쇼트닝 녹여 팬에 바름 설탕 골고루 팬에 바름 가루체쳐 분리안나게 냉기 빼기 우유 중탕 크림치즈 버터 중탕 반죽하기________ 크림치즈 버터 거춤기로 풀어 설탕 녹여 노른자 충분히 풀어 우유 먼저 충분히 섞어 밀가루 충분히 섞어 럼주레몬수 섞어(다 거품기로) 흰자머랭치기 머랭은 65프로정도! 완전 묽음 팬닝하기______ 비커로 팬닝하다가 양 적어지면 짤주에 담아 80~90프로정도 팬닝 굽기____\__ 따뜻한 물 깔아주기 : 반죽온도 상승막아 윗면 터지거나 과하게 익는 것 방지 10~15분 후에 더 부풀지 않게 슬적 문 열어주기 탕탕쳐서 빼기 피드백_____ 기공이 크지 않고 윗면 갈색 수축없고 갈라짐 없으며 일정해야함
아 역시 최쌤님의 레시피에 해답이 있었군요~♡ 제가 할때는 모든재료가 차가웠어요~ 차가운 버터에 냉장고에서 꺼낸우유를 부어서 그랬나봐요~우유를 아주 조금씩 10번에 나눠서 넣었어요...그렇게 주의했는데 분리가 나길래 멘붕왔었는데 ㅋㅋㅋ 머랭도 팔아프게 너무 열심히 치고했는데 비중이 너무 낮았어요~ 툴에 녹인버터를 바르는것도 꿀 팁이네요~손가락으로 발랐거든요 ㅋ 치즈케이크 레시피는 가르치는분마다 다 달라서 어떻게 공부해야 하는지 가장 난해했는데 역시 최쌤이 부족한것만 콕 찝어주셔서 도움 많이 되었습니다~ 이번주에 시험이라 시험전에 영상 올라왔으면 했는데~~ 정말 너무 감사드려요♡♡♡♡ 쌤 이 영상 치즈케이크 영상중에 최고예요~ 다들 치즈케이크 못해서 헤매는데 정확히 필요한것만 찝어주셔서~좋은 목소리도 한몫하구요!!!
선생님! 제빵/제과기능사 준비중인 학생입니다. 궁금한게있어서 질문드려요.!! 지금 다니는 학원에서는 우유를 분리가난다고하여 소량씩 나눠서 투입하라고 배웠는데 선생님은 한번에 우유를 전량부어서 휘핑하시더라구요!! 단순 물과기름이기때문에 분리가나는건지, 우유의 온도가 낮지만 않으면 분리가 나지 않는건지 궁금합니다.!!
우선 지금 제가 만드는법은 쉬폰법이 맞아요~ 별립법은 노른자 거품을 올려야하는데 크게 차이가 나지 않아서 좀더 쉽게 만들려는 법을 찾다보니 이렇게 되러버렸네요.. 우선 완벽한 별립법으로 제조허시려면 가루가 덩이리지는 것만 조심하시면됩니다 치즈케이크는 차후에 다시 제작해서 올려야겠네요
안녕하세요 쌤! 굽는 온도가 너무 어려워서요 ㅜㅠ 처음에 220/150으로 10~15분 굽고 치즈케이크가 부풀기 시작하면 바로 오븐문 열고 장갑끼운채로 온도 변경 없이 굽나요? 그 이후 윗면에 갈색으로 색이나면 100/150 낮추고 30분 이상 굽기 맞는지 궁금합니다! 어떤 책에서는 150/150 15~20분 굽다가 부풀어오르면 오븐열어 장갑끼고 오븐 온도 변경없이 25~30분 정도 구우라고 되어있기도 하던데 넘 어려워요 ㅠㅠ 그리고 오븐에 넣기전 붓는 물은 그냥 따뜻한 정도면 될까요??
우선 강사님들마다 조금씩 그 기준이 다르긴하데... 쉬퐁법은 노른자의 거품을 만드냐 안만드냐로 판단하시는 분도 있도 흰자를 나눠 투입하냐로 결정하시는 분도 있는데... 저는 노른자 거품을 만드냐 안만드냐로 판다합니다.(저는 노른자 거품을 안낸것 처럼보이지만 편집상에서 그런것이고 실제로는 조금 거품을 올려줍니다.) 이건 진짜 의견이 갈릴수 있다고 보는데요... 다른 강사님들의 영상에서도 각기 다르더라구요... 우선 이건 본인이 판단하셔서 결정하면 될것같습니다.
시험장에서도 저렇게 오븐앞에서 따로 가져온 뜨거운물 부어서 해요. 왜냐면 뜨거운물 부은채로 철판 가져오다가 흘릴 수 있는 위험이 있어서요. 다만, 오븐에서 꺼내서 가져갈 땐 그나마 물이 많이 증발해서 비교적 덜 위험해서인지 물 들어있는 철판채로 자리로 가져가게 하더라구요.
선생님!치즈케읶 구울때 시간이 어느정도 지나면 전부 다는 아닌데 몆몆 케읶들이 한쪽으로 살짝 비틀어지는데 왜그럴까요??🥺😭그리구 같은 시간에 같이 넣었는데 색이 진하게 나오는 제품도 있고 좀 연하게 나오는 제품이 있는데 이유가 있을까요??ㅠㅠ똑같이 반죽해서 같은 시간에 넣었는데 왜 색이 좀 다르게 나올까여??ㅠㅠㅠㅠ
케이크들이 한쪽으로 몰리는것은 물 때문에 그럽니다 그리고 같은 시간에 넣었다고 해도 오븐 문쪽에 있는 치즈 케이크는 뒷쪽에 잇는 반죽보다 열을 많이 받지 못합니다 그래서 가끔 다른 품목들을 제조 하다보면 한쪽은 색이 연하고 한쪽은 진한 경우가 있는데 그럴때 오븐 체인지를 해주시면 됩니다!
굽기중 오븐문을 닫고 구우면 계속 제품이 커지고 문을 열어서 열기를 빼주면 제품의부피가 작아지는데 이과정을 하다보면 어느순간에 열기를 빼줘도 부피가 작아지지 않고 닫고 구워도 높아지지 않는 상태가 되는게 이때는 제품이 완젼히 고형화되었다고 생각하시면 됩니다. 하지만 이상태를 확인하는건 어려우실꺼에요 그래서 보통은 30분 이상 궈준다고 생각하시고 30분이후에도 색이 나지 않았으면 색만내고 굽기를 완료하신다고 생각하시면 됩니다.
기능사 레시피의 양이 적어서 그래요...그런상태의 문제는 머랭이 충분히 섞이지 않아서그래요 머랭을 많이 올리는거랑 충분히 섞이는 거랑은 다른문제에요 머랭의 거품을 적게 올리되 충분히 섞어서 살탕하고 흰자가 완젼히 섞여야 합니다 머랭의ㅜ양이 많으면 충분히 섞이는게 쉽게 되는데 기능사ㅜ레시피는 머랭양이 너무 적어서 잘안섞이눈거에요 확인하시려면 치즈케이크 양을 2~3배정도 늘려서 빈죽해보세요 그럼 잘나올꺼에요
계란도 바닥에 한개 떨어트려서 비중도 안 맞고 실수 투성이였는데 완성품에서 점수 높게 받아서 69점으로 합격했어요 포기하지마세요 저 포기하고 집에 가려고 했거든요
어느 시험장에서 봤나요?
@@젤라링 청주요 실수를 많이 했는데 비중도 안맞고 25개중 23개 밖에 제출 못했는데 완성품에서 점수를 높게 받았어요
@@행복해-x7p비중은 몇이 나와야 하나요?? 학원에서는 0.6플마 였는데 영상에서는 0.8플마여서 뭐로 해야될지 모르겠네요
@@다레다 치즈케이크 비중 0.7이요
부럽네요 ! 축하드립니다
학원 다니고도 두번세번 떨어져서
현장에서 일하다가
영상으로 공부하는데
치즈케이크 레시피와 오븐온도가
유독 영상마다 다르더라구용
근데 이분께 베스트 오브 베스트인게
제품 진짜 잘나왔구 합격했어요
감사합니당!!
안녕하세요 혹시 크림치즈와 버터에들어가는 설탕 100프로 녹여야하나요 걍 섞어주는 느낌인가요?
@@user-애플마카롱 100프로 녹인다 생각하고
풀어줬던 기억이 있어요 그냥 섞는건
아니에욥..!
@@yrh910 와 감사합니다ㅎ
내일 학원에서 배울 품목이라 미리 보고 가는데 정말 매번 도움이 너무 많이 됩니다 ^^
강의 하시는 분 처럼 깔끔한 커리큘럼이
귀에 쏙쏙 들어 옵니다 ~
치즈케이크로 제과기능사 합격했어요! 선생님 영상이 정말 큰 도움이 되었습니다. 정말 감사합니다!
여기가 제일 시험에 최적화된느낌 다른 영상도 참고할려고 보는데 여기가 설명이 가장 깔끔하신거 같아요 빵린이로써 도움이 많이 되요~
쇼트닝 녹여 팬에 바름
설탕 골고루 팬에 바름
가루체쳐
분리안나게 냉기 빼기
우유 중탕
크림치즈 버터 중탕
반죽하기________
크림치즈 버터 거춤기로 풀어
설탕 녹여 노른자 충분히 풀어
우유 먼저 충분히 섞어 밀가루 충분히 섞어
럼주레몬수 섞어(다 거품기로)
흰자머랭치기
머랭은 65프로정도! 완전 묽음
팬닝하기______
비커로 팬닝하다가 양 적어지면
짤주에 담아
80~90프로정도 팬닝
굽기____\__
따뜻한 물 깔아주기
: 반죽온도 상승막아 윗면 터지거나 과하게 익는 것 방지
10~15분 후에 더 부풀지 않게 슬적 문 열어주기
탕탕쳐서 빼기
피드백_____
기공이 크지 않고 윗면 갈색 수축없고 갈라짐 없으며 일정해야함
선생님 강의가 약간 중독성 있으십니다 ~~
나이 먹어 뒤늦게 그냥 재미로 시작했는데 넘 재밌네요 ~
항상 잘 보고 잘 배우고 있습니다
질문에 답변도 친철하게 해주시고 도움이 많이 됐습니다! 감사합니다^^
드디어 치즈케이크가 올라와서 넘 반갑네요^^ 역시 머리에 쏘옥 들어오네요! 감사합니다
아 역시 최쌤님의 레시피에 해답이 있었군요~♡
제가 할때는 모든재료가 차가웠어요~
차가운 버터에 냉장고에서 꺼낸우유를 부어서 그랬나봐요~우유를 아주 조금씩 10번에 나눠서 넣었어요...그렇게 주의했는데 분리가 나길래 멘붕왔었는데 ㅋㅋㅋ
머랭도 팔아프게 너무 열심히 치고했는데 비중이 너무 낮았어요~
툴에 녹인버터를 바르는것도 꿀 팁이네요~손가락으로 발랐거든요 ㅋ
치즈케이크 레시피는 가르치는분마다 다 달라서 어떻게 공부해야 하는지 가장 난해했는데 역시 최쌤이 부족한것만 콕 찝어주셔서 도움 많이 되었습니다~
이번주에 시험이라 시험전에 영상 올라왔으면 했는데~~
정말 너무 감사드려요♡♡♡♡
쌤 이 영상 치즈케이크 영상중에 최고예요~
다들 치즈케이크 못해서 헤매는데 정확히 필요한것만 찝어주셔서~좋은 목소리도 한몫하구요!!!
오! 진짜요! 들으면 들을수록 목소리 좋은거 진짜 한몫 !
제빵기능사에이어 제과기능사도 최쌤영상
보고또보고 또보고또보고!!참고했습니다
참 쉽게 팩트만 잘가르쳐주시는거같아요!!
오늘 치즈케이크로 합격했어요!!
감사합니다 ^^
여러가지 팁들 너무잘알려주셔서 진짜감사합니다 ㅠㅠ 오늘을마지막으로 제과,제빵 전부다 합격했어요! 도움이많이됬어용
하루 한 번은 들르는 것 같아요 ㅋㅋ 영상 잘 보고 있습니다~~
노른자쪽에 체진가루가 머랭보다 먼저 들어가면 시퐁법이 되어 별립법으로 제조하시오 요구사항에 위배되는데 영상은 시퐁법입니다
별립법은 머랭을 먼저 넣고 체진가루가 들어가야 하는데 체진가루 넣기 전에 머랭을 넣어서 시퐁법이 되었네요 정확한 영상 다시 만들어 주세요
마데라 부탁드려요ㅠㅠ 귀에 쏙쏙 잘들어오고 넘 좋네요ㅠ
선생님 안녕하세요 동영상 강의로 정말 많이 배우고 있습니다!!
간단하고 명료한 설명으로 왕초보인 제가 하나하나 배울 수 있음에 감사드립니다!!
마데라컵케이크 강의도 듣고 싶습니다!!!
정말정말 감사드립니당!!
예열온도 설명하실 때 윗불 220이라고 하셨는데 영상에선 210도더라고요 어떤 게 맞는 건지 궁금하고, 10-15분 구운 후 온도 낮추고 오븐문 살짝 열고 추가로 30분 구우면 되는 건지 궁금합니다!
5:55 220이 맞지 않을까요?
혼합순서에 질문이있습니다.치즈케잌은 별립법이므로 가루재료섞기전에 머랭1/3먼저 넣어주는게아니었나요?헷갈리네요
머랭을 나눠 넣는건 상관없습니다 단.. 별립법에 맞추려면 계란노른자넣고 충분히 거품만 올려주시면 됩니다 .
문은 몇분정도 열어두나요???? 잠깐만 열고 다시 닫으면 되나요???
그리고 비중 0.8~0.85라고 하셨는데 학원에서는 0.65에서 0.75사이라고 배웠습니다! 굽는 정도에 따라서 비중도 달라지나요???
선생님! 치즈케이크에는 왜 럼이랑 레몬수가 들어가나요?
럼은 향을 내기 위함이고 레몬수는 노른자의 비린내를 잡기 위함 인가요??
노른자 반죽에 밀가루 먼저 같이 들어가면 쉬퐁법아닌가요???
기다리고 기다리던 치즈케이크ㅠㅜ 감사합니당♡
치즈케이크 중탕물은 몇도가적당해요?
차가운.미지근한.뜨거운
어떤게유리한가요?
이형제 쇼트닝은 중탕물에 녹이면되나요?
치즈케이크로 제과기능사 합격했는데 😊✌
영상 감사합니다
독학하려고합니다
케이크틀 사이즈가 궁금합니다
사이즈?수량?
이해하기 쉽고 머리에 잘들어와요 감사합니다😄
치즈케이크틀은 시험장에 다 있나요??
아님 따로 가져가야하나요??
크림치즈 버터+설탕 a+노른자+우유+밀가루+레몬수+럼 / 흰자+설탕 b머랭 -> 크림치즈 반죽에 섞기
굽기가 첨 10-15분굽고 템퍼열고 온도 낮추고 15분정도 구우신거가요?
선생님 강의가 제일 보기쉽고 쏙쏙 들어옵니다!! 한가지 여쭤보고 싶은 것은 오븐 온도와 시간 외우는 팁입니다 ㅠㅠ 공립법 별립법 등 공법마다 비슷했으면 좋으련만 싹다 따로따로 외우는 수 밖에는 없을까요 ㅠㅠ?
사실 따로 외울 수 밖에 없지만 저는 시험장에서 다른사람 예열하는거 눈치보고 했네요 참고하세요
제과시험에 2번째 떨어지고있는데 이참에 치즈케이크라도 나와주면 참좋을텐데말이죠ㅋㅋ
넘 맛나 보여요~~
선생님 궁금한게 있습니다. 다름이아니고 시험볼때 팬닝을 준비할때 유지나 설탕은 계량한것(설탕 AB, 버터)에서 빼서 하는것인가요? 아니면 계량할때 따로 소량을 준비를 해서 팬닝을 하는것인가요?
레시피에 있는건 전부 제조할때 사용합니다 팬닝준비할때사용하는건 따로 가져와서 사용합니다
@@barbershop_bakery 따로 가져와서 사용할시 계량할때 따로 챙겨야되는 부분인가요? 아니면 계량 검수 끝난 후 따로 가서 챙겨와야되는부분인가요 모든 영상이 저에게 살이 되고 피가되고 있습니다 너무 감사합니다 !!
선생님! 제빵/제과기능사 준비중인 학생입니다.
궁금한게있어서 질문드려요.!!
지금 다니는 학원에서는 우유를 분리가난다고하여 소량씩 나눠서 투입하라고 배웠는데
선생님은 한번에 우유를 전량부어서 휘핑하시더라구요!!
단순 물과기름이기때문에 분리가나는건지, 우유의 온도가 낮지만 않으면 분리가 나지 않는건지 궁금합니다.!!
네 우유 온도가 따뜻하면 분리가 덜일어납니다
그런데 반죽온도가 낮으면 우유가따뜻해도 분리가 일어날수있어요
비중은 패스 하신건가요??
몇가지 질문 드려요
1. 오븐온도 처음부터 150/150 해서 쭉 40-50분 구워도 될까요? 이렇게 구우면 문 중간에 열어줄 필요 없는거죠?
2. 치즈케이크 쇼크 주고 뒤집어서 뺀 그대로 제출인가요?
1. 시간상 시험장 가면 여유가 있지 않고 치즈 케이크를 구울때 윗면이 갈색으로 변하는것이 중요하기 때문에 낮은 온도에 오래 구우면 원하는 갈색 윗면이 안생기고 그냥 익어버리겠죠??
2.맞습니다
선생님~ 노른자반죽 공정시 우유 넣고 가루 넣고 레몬수,럼을 넣으시는데 액체류를 한번에 넣지 않고 따로 넣는 이유가 있으실까요?
노른자쪽 반죽에 가루류섞는거 선생님채널, 그리고 학원에서도 같은 공정으로 배웠는데, 막상 시험장에선 노른자쪽에 반죽 다 섞고 머랭치니 가루 어딨냐고 체크하시는데 이거 감점요인이었나요?ㅠㅠ
아닌걸로 알고있습니다! 머랭먼저 튜입하면 수분량이 많아 밀가루투입시 떡지는 현상이 쉽게 발생합니다
@@barbershop_bakery 저렇게 공정하는건 별립법이아니라 쉬퐁법 아닌가요?
@@Ahigosusy 이건 텍스트로 설명이 너무 어렵네요... 조만간에 아주 자세히 영상으로 만들어서 올랴볼께요
@@barbershop_bakery 감사합니다!
치즈케이크는 비중을 몇으로 맞춰야하나요? 0.65~0.75 인가요 0.7~0.8 인가요??
0.7~0.8이요!
@@메롱-l4g 앗.. 전 전자인줄 알고 0.68로 맞췄었는데 그래도 합격했네요!!
틀에 바르는 버터는 시험장에서 지급해 주시나요??
최쌤 감사합니다. 동영상 강의 많은 도움이 되었어요 치즈케이크로 원패쓰 했습니다
이건 진짜 맛있어 보인다...
크림치즈랑 버터,우유까지 중탕하면 반죽온도 20도 나올수있나요?
궁금해요
나오죠
선생님 윗면이 다 터진이유는 뭐에요??ㅜㅜ
매립형전자렌지겸 오븐이라서 온도는 위아래 조절 할수가 없어서 200도로 일단 15분눌러놓고 12분정도 지나고 보니까 윗면이 다 터졌어여 ㅠㅠ
왜그런거에요??
가정용오븐으로는 연습 하기 힘들어요~~ 연습을해도 굽기에 관해서는 의미없습니다 오븐온도가 너무 높으면 윗면이 터져요 중간에 낮춰줘야합니다
치즈케이크용 틀에 쇼트닝 도포하고 설탕을 묻혔는데 이 설탕은 A에서? 혹은 B? 아니면 별도로 가져다 하나요?
노른자 반죽에 밀가루를 섞어버리면 시퐁법이 되는거 아닌가요?
학원가기전 예습영상보고 갑니다
많은 도움 되고 제과 제빵 합격하고 싶습니다 고맙습니다
오븐기넣을때 무조건 뜨거운물 넣어줘야하나요?????
선생님 팬에 바르는설탕과 버터는 레시피에 나와있는 재료가 아닌 따로 제가 퍼오는것인가요?
네넵
선생님~~영상보면서 정말 열심히 공부하고 있어요~~너무감사드립니다.
너무 궁금한 질문이 있어서요~~이 치즈케이크는 과일케이크처럼 복합법이잖아요.
제가 학원에서 배울때도 선생님처럼 가루재료를 노른자에 투입했는데 생각해보니 이건 쉬폰법 아닌가요?ㅜㅜㅜㅜㅜ가루재료를 마지막에 머랭 반 섞고 가루재료 넣고 나머지 머랭 섞는게 복합법인건 같은데 알려주세요ㅜㅜ너무 궁금해요
우선 지금 제가 만드는법은 쉬폰법이 맞아요~
별립법은 노른자 거품을 올려야하는데 크게 차이가 나지 않아서 좀더 쉽게 만들려는 법을 찾다보니 이렇게 되러버렸네요..
우선 완벽한 별립법으로 제조허시려면 가루가 덩이리지는 것만 조심하시면됩니다
치즈케이크는 차후에 다시 제작해서 올려야겠네요
@@barbershop_bakery 너무감사드려요~~~
시험 꼭 합격할게요♡♡♡ 치즈케이크가 노른자를 거품을 안내서 이게 별립법 맞는지도 헷갈려요사실ㅎㅎ이건 쉬폰법인데ㅋ고맙습니다
안녕하세요 선생님 혹시 치즈케이크 30분정도 구우면 익을수 있나요?
사실상, 크림법+별립법 이라고 해도 되겠네요
쌤반죽을 담을때 짤주머니 말고 계랑컵에 담는거 되나요????
선생님
머랭은 왜 70퍼센트만 올리는지 궁금합니다....
2년전 댓글이지만 .. ㅎㅎ
머랭 다 올리면 윗면이 터지기 쉬워서요!
보면 참 쉬운가 같은데 막상 하려고하면 어려운…전 저런 뽀송한 느낌이 아니라 설탕이 녹아서 흐르던데 뭘 잘못한걸까요?ㅠㅠ
치즈케이크 구웠는데 갈라지는 이유는 뭘까요?
오븐안에 유리창에 수분이 차면 문을 꼭 열어주어야하나요?
공기순환구 열고 오븐장갑도 껴놓고 두개 다 해놓고 이어 구워도 되는건가요?!
선생님~ 저는 오늘 연습을 했는데 수축이 많이 일어나서 푹 꺼지더라구요.수축의 원인과 방지법을 알수있을까요?
선생님! 낮은 틀만 잇는데 낮은 틀로 할 경우엔 굽는 시간을 반으로 줄임 될까요?? ㅠㅠ 에그타르트용 낮은 틀밖에 앖어요 ㅠㅠ
쇼트닝바를때 버터랑 설탕가지고올때
혹시 다쓰고 남은경우는 다시 제자리에 갖다놓으면되나요@?
선생님 머랭 넣기 전에 가루 먼저 넣어도 되는건가요…? 어느 영상에선 그렇게 하면 별립법이 아니라고 해서요..
네 가루먼저 넣으세요~~ 오래된영상이라 수정이 안된상태입니다.
@@barbershop_bakery선생님 영상 잘 보며 준비하고 있습니다. 이 댓글이 조금 헷갈려서요! 머랭을 가루보다 먼저 넣으라는 걸 잘못 쓰신건가요? 아니면 가루먼저 넣어도 된다는건가요?
안녕하세요 쌤!
굽는 온도가 너무 어려워서요 ㅜㅠ
처음에 220/150으로 10~15분 굽고 치즈케이크가 부풀기 시작하면 바로 오븐문 열고 장갑끼운채로 온도 변경 없이 굽나요? 그 이후 윗면에 갈색으로 색이나면 100/150 낮추고 30분 이상 굽기 맞는지 궁금합니다!
어떤 책에서는 150/150 15~20분 굽다가 부풀어오르면 오븐열어 장갑끼고 오븐 온도 변경없이 25~30분 정도 구우라고 되어있기도 하던데 넘 어려워요 ㅠㅠ
그리고 오븐에 넣기전 붓는 물은 그냥 따뜻한 정도면 될까요??
뜨거운 물이면 더좋아요 그리고 치즈케이크에서 오븐온도는 중요하지않습니다 윗색만 잘나고 형태가 무너지지않으면 됩니다
머랭 거품기로 섞으면 머랭 다 죽지 않나요? 주걱으로 섞어도 엄청 조심하면서 섞어야 할 판국에 거품기로 섞어도 되나요?
처음머랭은 거품기로 두번째 머랭은 주걱으로 섞어주는것이 좋습니다만
크게상관없습니다 비중이 낮은제품도아니고 오히려 비중이 오느정도 높아야 좋은제품이 나옵니다
시험을 보구왔는데 ㅠㅠ 수량을20개지정해주셨는데 19개만...나와서 제출했구 기공은 조밀했어요 비중 온도 딱 맞게나왔는데 윗면색이 조금 안나거나했는데 합격가능성이 있을까요..
선생님 요즘같은 더운 여름에도 중탕해야하나요?
차가운 우유나 계란을 줄경우만 하면될까요?
아니면 굳이 안해도 될까요?
하는게 좋습니다
@@barbershop_bakery중탕을 하면 반죽온도 20도가 안나오고 높게 나오는데요 ㅠㅠ
온도생각하지말고 중탕해주는게 좋은거죠??
샘
비중은 외워서 가야하나요?
넵
@@barbershop_bakery 아하~~^^
답변감사합니다
15분이 지났는데도 색이 안 나면 색 나는거 보구 오븐을 열어야 되나요?
치즈케이크는 반죽 희생시키는 작업 안 하나요?
내일 제빵시험인데 정주행하고있어요!!
좋은영상 올려주셔서 너무 감사해요11
다음주에는 바로 제과시험인데ㅠ 그때까지 제과영상이 다 올라오는걸 기대하기는 힘들겠죠!??
감사합니다!!😊😊😉
열심히하세요 충분히 합격하실 수 있습니다!!
헉!! 감사해요ㅠ
선생님 공기순환구 계속 열고굽나요?
쌤 초코롤은 비중을 어떻게 해야하나요??
학원에서 배운거랑 뭐가 다른가 몇번을 봐도 몰랐는데 가루가 들어가는 순서네요.별립법인데.여기선 시퐁법으로..헷갈렸어요
배우신대로 하는것이 편할꺼에요~~
치즈케이크는 별립법인데
지금보는것은 시퐁법같은데 저렇게해도 상관없나요..??
우선 강사님들마다 조금씩 그 기준이 다르긴하데... 쉬퐁법은 노른자의 거품을 만드냐 안만드냐로 판단하시는 분도 있도 흰자를 나눠 투입하냐로 결정하시는 분도 있는데...
저는 노른자 거품을 만드냐 안만드냐로 판다합니다.(저는 노른자 거품을 안낸것 처럼보이지만 편집상에서 그런것이고 실제로는 조금 거품을 올려줍니다.)
이건 진짜 의견이 갈릴수 있다고 보는데요... 다른 강사님들의 영상에서도 각기 다르더라구요...
우선 이건 본인이 판단하셔서 결정하면 될것같습니다.
빠른답변 감사합니다:) 이발소베이커리님 영상 잘보고있는데 치즈케이크는 조금 헷갈리더군요!! 궁금증이 사라졌네요!!
노른자들어간 반죽을 거품기로 섞고 흰자머랭칠때도 거품기가 필요한데 씼어서 써야할까요,아니면 여분으로 하나 더 챙겨가는것이 좋을까요?
하나 더 챙겨가는게 좋을 것 같아요
팬에 쇼트닝 칠할 땐 다른 버터로 하나요? 아니면 계량 한 걸로 하는건가요?/?
따로 가져와서 사용합니다
선생님, 윗면 색이 나오면 윗불 100도 이하로 줄이라고 하셨는데 줄이고 나서 몇분 더 굽는건가요?
총 굽는시간이 30분이상이면 굽기는 충분합니다
@@barbershop_bakery 그렇군요! 학원에서는 윗불을 처음부터 낮게 설정해서 그런지 50분 이상 구웠거든요~
@@안녕안녕-n9n 저정도 중량의 치즈케이크는 30분이상구우면 충분해요 물론 중탕으로 굽기때문에 더 오래구워도 수분손실은 많이 일어나지 않습니다 불안하시고 시간만 충분하다면 오래구워도 됩니다
시험장에서도 저렇게 오븐문을 열어놓고 따뜻한물을 넣어도될까요??!
저도궁굼해요
시험장에서도 저렇게 오븐앞에서 따로 가져온 뜨거운물 부어서 해요. 왜냐면 뜨거운물 부은채로 철판 가져오다가 흘릴 수 있는 위험이 있어서요. 다만, 오븐에서 꺼내서 가져갈 땐 그나마 물이 많이 증발해서 비교적 덜 위험해서인지 물 들어있는 철판채로 자리로 가져가게 하더라구요.
치즈케이크 실기 연습 계속 하는데 윗부분은 색이 잘 나서 꺼내어보면 아래가 찐뜩찐뜩하고 떡이 져있는데 머랭을 너무 많이 올려서 그런건가요 ? 아님 반배합으로 해서 그런건가요 ?😢
컵에 설탕을 너무 많이...한것이아닌지
.....
@@barbershop_bakery 설탕 살짝만 묻혀서 다시 도전해볼께요 ! 감사합니당 ㅠㅠ
선생님 공기순환구는 열었다 닫나요 냅두나요?
치즈케이크는 위치 교체를 하나요?? 언제쯤 하나요? 그리고 총 시간이 30-40분 정도가 맞을까요?
위치교체 하는게 좋지만 추천하지 않습니다 굽기시간은 그정도면 될것같습니다
@@barbershop_bakery 10-15분후 오븐문열고 30분 더굽는거에요? 아니면 총 합쳐서 30분인거에요??
@@Kosohee 최소 30분 이상 구워줘야 합니다. 오븐상태에 따라 다르지만 저는 45분 구웠습니다.
틀에 바르는 설탕과버터도 재료 준비시간이 재료들을 준비해야 하나요?
아니요~ 따로 가져오면됩니다
@@barbershop_bakery 넵, 감사합니다.
선생님!치즈케읶 구울때 시간이 어느정도 지나면 전부 다는 아닌데 몆몆 케읶들이 한쪽으로 살짝 비틀어지는데 왜그럴까요??🥺😭그리구 같은 시간에 같이 넣었는데 색이 진하게 나오는 제품도 있고 좀 연하게 나오는 제품이 있는데 이유가 있을까요??ㅠㅠ똑같이 반죽해서 같은 시간에 넣었는데 왜 색이 좀 다르게 나올까여??ㅠㅠㅠㅠ
케이크들이 한쪽으로 몰리는것은 물 때문에 그럽니다 그리고 같은 시간에 넣었다고 해도 오븐 문쪽에 있는 치즈 케이크는 뒷쪽에 잇는 반죽보다 열을 많이 받지 못합니다 그래서 가끔 다른 품목들을 제조 하다보면 한쪽은 색이 연하고 한쪽은 진한 경우가 있는데 그럴때 오븐 체인지를 해주시면 됩니다!
한쪽으로 쏠리는거 이형제때문이라고 배웠어요 아니면 팬닝할때 반죽이 몰린거에요
혹시 치즈케이크는 익은 정도를 파악하는 방법이 있을까요??
굽기중 오븐문을 닫고 구우면 계속 제품이 커지고 문을 열어서 열기를 빼주면 제품의부피가 작아지는데 이과정을 하다보면 어느순간에 열기를 빼줘도 부피가 작아지지 않고 닫고 구워도 높아지지 않는 상태가 되는게 이때는 제품이 완젼히 고형화되었다고 생각하시면 됩니다. 하지만 이상태를 확인하는건 어려우실꺼에요 그래서 보통은 30분 이상 궈준다고 생각하시고 30분이후에도 색이 나지 않았으면 색만내고 굽기를 완료하신다고 생각하시면 됩니다.
@@barbershop_bakery 아하!!! 넘 친절한 답변 감사합니다!!! 참고해서 시험치러갈게요!! 감사합니당 선생님ㅎㅎ
선생님 치즈케이크는 비중이 어느 정도가 적당할까요? 그리고 아직 안올라왔지만 초코롤케이크 적당 비중도 궁금합니당
0.45~0.55사이입니다.
시험으로 치즈케이크가 나왔는데요 윗면을 갈색으로 만드는걸 깜박하고 그대로 제출했는데 색이 안나면 불합격 인가요?
감점만 있을뿐이에여
@@barbershop_bakery 앗 그렇군요😀😀
샘레몬수만넣으면(5회나누어넣었음)뭉쳐요순두부처럼 뭉쳐지네요ㅠㅠ어떴게하지요?
빠르게 섞어주지 못해서 그럴수도 잇어요! 그리거 한번에 반죽에 넣는걸 추천 드릴게여
제가집에서 독학하고 미니오븐인데 시험장에서 불편할까요? 스탠드믹서도 써본 적 없습니다ㅜ
틀은 다 가져가야 하나요?
선생님은 아니지만... 시험장에선 도우미분들께서 믹서기 사용법 알려주세요 틀은 구비되어있는 것으로 알고있어요
선생님 쇼트닝 칠이요 안녹이고 그냥 발라도 되죠?
틀에 바르는 쇼트닝이랑 설탕은 따로지급이죠?
네^^ 가져다가 사용하시면 됩니다.
선생님. 무더운 8월에는 온도를 어떻게 맞추면 좋을까요? 크림치즈를 선생님처럼 중탕으로 해도 괜찮을런지 몰라서요.
증탕하셔야합니다~~
선생님 곧 제과시험 앞두고있어요 ㅜ 요렇게 더운날도 분리를 방지위해 우유 따뜻한물에 중탕 해주는것이 좋을까요??
네넵
@@barbershop_bakery 호머나 세상에 답변해주셔서 감사합니다:)
선생님 질문이 있는데요~ 버터랑 크림치즈 푼거에 계란을 넣기 시작하면 분리가 나는데 왜 그런걸까요 크림치즈를 상온에 좀 두었다 쓰기도 하고 버터랑 한데 섞어 살짝 중탕물에 올렸다가 풀기도 하는데 이게 혹시 잘못된 걸까요?
머랭섞을때 준리된단 소리인가요?
@@barbershop_bakery 아뇨 노른자 섞을때부터 분리나기 시작해요
@@barbershop_bakery 노른자 나눠서 찬기없애고 넣는데 순두부처럼 변해가요
@@syp4034 어 저도 그래서 망했었어요....
@@syp4034 이거 제 개인적인 생각이지만 저는 크림치즈랑 버터랑 노른자랑 온도가 안맞아서 그렇게 됬다고 생각했었어요!!
시험 준비로 홈베이킹을 했는데 머핀처럼 위에가 갈라지고 부푼건 왜일까요? 쌤들이하시는건 다 쉬워보이네요ㅎㅎ
숙련되지 않아서 일까용 ㅜㅜ 시험이 코앞이라 걱정이 많이 됩니당!
비중이 맞지 않거나 처음 위불온도가 맞지 않으면 갈라집니다
@@barbershop_bakery 감사합니다앙
시험장에서 뜨거운 물은 따로 주나요?? 중탕하려면 어떻게 해야 되나요?
버너 지급됩니다
첨 오븐에 넣어 꺼낼때 까지 총 굽는 시간이 어떻게 되나요?
전 40분정도구웠어요
노른자반죽에 가루체질한거 먼저 넣으면 쉬퐁법이라고하는데
노른자반죽 머랭 3분의1넣고 뒤에 가루체질 넣어도 되나요!?
네넵 가능합니다
머랭을 기계로하는것보단 손이 낫나요?
학원에서는 220/150약 10분
170/150 약 총 50분으로 배웠는데
100/150 30분~40분으로 해도 괜찮을까요?
온도가 헷갈립니다! ㅜㅜ 1월17일날 시험이라서용 ! ㅜㅜ
상관없습니다 온도는 오븐마다 다르고 팬닝양 반죽상태마다 전부다릅니다 본인이 구우면서 확인하셔야 합니다
@@barbershop_bakery 네에~
항상 잘 보고 있어요! 질문 있는데요 혹시 굽기 후 수축되고 안이 떡지는 이유가 뭘까요? ㅠㅠ 반죽 잘 섞인거 확인했는데도 계속 꺼져서 고민이에요 다른 레시피로는 한번도 실패한 적이 없는데 기능사 레시피로 하기만 하면 이러네요
기능사 레시피의 양이 적어서 그래요...그런상태의 문제는 머랭이 충분히 섞이지 않아서그래요
머랭을 많이 올리는거랑 충분히 섞이는 거랑은 다른문제에요
머랭의 거품을 적게 올리되 충분히 섞어서 살탕하고 흰자가 완젼히 섞여야 합니다
머랭의ㅜ양이 많으면 충분히 섞이는게 쉽게 되는데 기능사ㅜ레시피는 머랭양이 너무 적어서 잘안섞이눈거에요
확인하시려면 치즈케이크 양을 2~3배정도 늘려서 빈죽해보세요 그럼 잘나올꺼에요
@@barbershop_bakery 헉 머랭 치는 단계에서 흰자 안의 설탕이 완전히 녹아 섞이지 않아서 그렇단 말씀이신거죠?? 감사합니다ㅜㅜ 다시 도전할때는 잘 체크해볼게요!
@@sweetgoguma 설탕이ㅜ녹고 완젼 섞여야하는데... 음... 설탕이ㅜ완젼녹은다음 저속으로 천천히 오래 1분정도 섞어주세요
@@barbershop_bakery 말씀해주신대로 어제 했는데 비중은 좀 높았지만 주저앉거나 떡지지 않고 잘 나왔어요 감사합니다!! 🥹