Come cucinare le capesante? Con salsa mornay e asparagi!

Capesanta con salsa mornay e asparagi un piatto semplicemente gustoso che sublima le basi della cucina.
Ecco qui la ricetta:
3 capesante
14 asparagi fini
20g burro
20g farina
250ml latte
20g parmigiano grattugiato
1tuorlo
50g pangrattato
1/2 spicchio d'aglio
Aprite e sciacquate le capesante quindi staccate il mollusco dalla valva.
Tagliate gl'asparagi a pezzi piccolini e ripassateli in padella con un filo d'olio sale e pepe.
Preparare la salsa mornay: preparare il roux ( burro sciolto e farina) e aggiungete il latte ottenendo così una besciamella.Fuori dal fuoco aggiungete sale , pepe, un pizzico di noce moscata, il parmigiano grattugiato, un tuorlo, e metà degl'asparagi ripassati in padella.
preparare la panatura mettendo in un mix 50g pangrattato, la metà degl'asparagi e mezzo spicchio d'aglio quindi frullare.
Stendere un cucchiaio di salsa sul guscio posizionare il mollusco e coprire con altra salsa.
Cospargere con il pangrattato aromatizzato.
Cuocere in forno a 200⁰ C pef 10 minuti.
Servire ben calda con tuille al formaggio e asparagi freschi.