Dunkle Glasur Ganache zum Überziehen von Torten und Kuchen
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- Eine einfache Art, eine perfekte dunkle Ganache Glasur zum Überziehen von Torten und Kuchen herzustellen.
Rezept: www.marcelpaa....
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!
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Marcel
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Sehr gut, genau was ich gesucht habe! No-nonsense Video! Danke❤
Ich bin sooo begeistert und habe hier schon so viel Neues dazu gelernt.
Dankeschön, für die tollen und gut verständlichen Anleitungen 💐
Danke, toller Tipp
Ich schaue mir schon länger deine Videos an ,es sind Top Rezepte und sehr gut verständlich in der Umsetzung.
Es gelingen mir auch schwierige Rezepte die ich vorher nicht gemacht habe.
Vielen Dank ich werde bestimmt noch einige Rezepte versuchen.
Maria Stelzl
Bitte gerne
Super Ganache, ich hab sie probiert, danke u. ganz liebe Grüße aus Südtirol😀
Genau das hab ich gesucht. Danke 😉👍👌
Cool. Hier kann ich noch viel lernen. Danke
Ich finde es super schon und gut
Super, hab den Überzug gefunden! Danke
Gern geschehen!
Danke für das Video.
Danke für ein hilfreiches Video.
Einfaches, doch sehr hilfreiches Rezept! Danke und viele Grüße :)
Danke dir, schön das du vorbei schaust
@@marcelpaa hat mir gut gefallen hätte aber gern eine mengenangabe gehabt
Eine Frage!kann ich mit der Ganache auch eine Buttercremetorte überziehen oder ist die Ganache dafür zu heiß?
Hallo Marcel, danke für das tolle Video. Ich möchte gern eine Buchtorte mit der Ganache überziehen, als finaler Überzug, also kein Fondant mehr drüber. Oft liest man dafür eher von einem Verhältnis 2:1 Schokolade zu Sahne. Bei dir ist es ja 1:1. Wird die denn trotzdem fest genug oder warum nimmst du soviel Sahne? Kann ich auch noch Butter dazu geben, gibt das mehr Glanz oder Festigkeit? Hoffe du kannst schnell antworten, ich muss das heute machen. Vielen lieben Dank!
Hallo ich nehme immer diese Glasur und funktioniert super... 2 zu 1 und mit Butter geht aber auch... das hat mit vorlieben zu tun
Kann man mit Ganache auch Früchte überziehen und dekorieren? Anstatt nur mit Kuvertüre...weil das Temperieren dann wegfällt😁wird die Ganache dann genauso fest wie Kuvetüre? Schaue mir übrigens sehr gerne deine Videos an. Immer sehr informativ und angenehm zu schauen🍀
Kann man das gleiche auch wie ganach benutzten
Super Rezept, habe eine Frage, ist die Ganach für Lebkuchen eindecken geeignet 🙂hatte eine andere Methode, leider kein Glanz bekommen, danke fürs tolle Rezept 🤩👏👏👌
Super Rezept, kann ich damit auch dominosteine oder baumkuchenspitzen überziehen? Wie lange ist die glasur haltbar? LG:)
ja das geht
@@marcelpaa super vielen Dank für die schnelle Antwort
Danke für das tollte Video ! Kannst du so ein Rezept auch mit einer weißen kuvetüre zeigen ? Fänd ich auch ganz interessant 👍
Ja kommt noch
Grüß Gott Herr Marcel Paa,
Sie verwenden keine Butter in Ihrer Ganache?
Gibt es Gründe dafür?
Ich bin Neuling in Sachen Kuchen und Torten backen.
Ich backe nur als Hobby.
Mit freundlichen Grüßen
Dariush
ja dadurch wird die Ganache noch cremiger
Hallo, könnte man diese Art von Glasur auch für Lebkuchen verwenden? Die normale Kuvertüre ohne weitere Zutaten ist zu dickflüssig
ja das geht sehr gut
Hallo Marcel, kann ich diese Glasur auch für einen Trip verwenden, Torte nur oben überziehen und seitlich etwas runter laufen lassen? Danke!
Eine perfekte Glasur Ganache! Ich habe sie neulich gemacht mit weißer Kuvertüre.
Ist das Rezept bzw. Die Mengen Verhältnis gleich, bei weißer Schokolade?
Aufgrund der Kakaobutter war ich unsicher.
Das ist eine suppppper Glasur ,liebe Grüsse
Hallo Marcel wenn ich ein Hefekuchen mit Pudding dann wieder Hefeteig backen dann wenn der abgekühlt ist darüber. Meinst du der ist gut dafür
Das ist ja ein tolles Rezept ich will eine Ball Torte damit einziehen kann man da oben drauf Sahne tupfen???
Lieber Marcel, kann ich damit auch eine Torte überziehen, die mit einer deutschen Buttercreme eingestrichen ist? Oder läuft mir die Buttercreme dann weg? Ich möchte nur einen Spiegel oben drauf haben und ein paar Tropfen außenrum.
Sehr schönes Video👍
Vielleicht kann mir (totaler Anfänger) jemand noch eine Frage beantworten.
Wie viel Zeit hat man *ungefähr* um die Ganache zu verarbeiten?
Als Anfänger bin ich noch etwas langsam bei solchen Sachen.
Ich möchte demnächst ca. 30 einzelne Kuchenstücke individuell mit der Ganache veredeln.
Schafft man das in einem "Durchgang" oder sollte ich das besser auf mehrere Durchgänge aufteilen?
Grüße vom Bodensee und noch ein schönes Wochenende 🙋♂️
Du hast genügend Zeit bis die Ganache fest wird, würde nur einmal übergiessen
@@marcelpaa
Vielen Dank für die sehr schnelle Antwort😃👍
Konnte mich leider nicht früher bedanken, da ich den ganzen Tag unterwegs gewesen bin.
Deine Antwort hilft mir sehr.., danke😊
Muss die Torte oder der Kuchen kalt sein (Kühlschrank)liebe Grüße 👍🏼😊👍🏼
Nein nicht zwingend
Hallo Marcel kann man die Torte dekorieren auf der Schokoganache und wird es fest genug dafür?
ja aber erst wenn sie fest geworden ist
@@marcelpaa Danke furs Video! Ich have vor, danach mit Smarites am Abend (Kindergeburtstag) zu dekorieren... mache ich es dann gleich? Wenn ich ein Muster aus Smarties auf den Kuchen machen will, wird den Ganache schnell trocken...? oder schaffe ich es rechtzeitig? ))))
Gehört den Kuchen danach in Kühlschrank oder ubernacht in der Küche stehen lassen? Vielen dank vorab!!
ich möchte eine Schokoladen - Mascarpone -Sahnetorte ( Creme wird mit Gelatine gemacht) mit der Ganache überziehen, geht das ? Muss die Torte direkt aus dem Kühlschrank sein, oder aus dem Froster, um die Torte komplett mit dieser Ganache zu überziehen? Lg Elke
Hallo Marcel ich habe eine andere Ganache gemacht also ein anderes Rezept hatte nicht mehr so viel Blockschokolade meine frage an dich hoffe du kannst mir schnell antworten ich muss sie bald abgeben...ich habe eine Kinderriegel Creme und eine Nutella Creme in der Torte habe oben drauf mit Ganache überzogen kann ich da wo die Creme raus gucken auch Ganache drüber streichen ohne das es verläuft weil es ja ne Füllung ist mit Sahne??
Es würde besser aussehen wenn überall Ganache wäre oder geht es nicht ?
Also kann ich vorsichtig wenn sie nicht so warm ist am rand auch Ganache drüber machen ohne das es verläuft weil man ja hört Sahne auf Sahne geht nicht da es verläuft was mache ich jetz nur sieht so blöd aus wenn ich es so lasse oder kann man die Ganache darüber verteilen ?Würde mich über eine Antwort freuen lg
Eignet sich das Rezept auch für Lebkuchen? Ich habe da bisher kein Glück mit diversen Schokoglasuren, die enden (bei Zimmertemperatur) bei mir alle "fingerpappig", also nicht so "berührungsfest" wie die aus dem Laden.
ja klar kannst du ach nehmen, versuchen am den Lebkuchen gefroren zu überziehen
@@marcelpaa Super, danke, probier ich aus!
@@marcelpaa Ist mit Sahne "Schlagsahne" (~35% Fettgehalt) gemeint? Ich hab das mit Makronen getested und "double cream" (Doppelrahm?) ~45% Fettgehalt und das wurde (wenn auch lecker) recht dick, ich glaube nicht, daß ich das hätte giessen können obwohl es bei 30°C war.
Hallo guten tag , ich habe eine frage , kann ich dekorieren die Ganache Kuchen mit Fondant ...
MFG
Du sagst das überschüssige kann man weiter verwenden . Wenn ich es aber nicht sofort brauche , wie lange kann ich es aufheben ? Und für die spätere Weiterverwendung , erhitze ich es über einem Wasserbad? LG Sabine
etwa ein Woche im Kühlschrank, Die verarbeitungs Temperatur ist etwa 30 °C
Kannst du zu einer weisen Schokoladenglasur was sagen? Fänd ich interessant. Ich benutze immer dein Rezept für Genache aus deinem anderen Video.
Ja kommt ein Video dazu
Ist das ohne Sahne?
Hallo Marcel, danke für das Video. Eine Frage habe ich noch, kann mann auch eine Edelschokolade mit 72 oder 85% Kakaoanteil verwenden? LG Ula
Ja klar, das geht sogar sehr gut
Zartbitter oder normale
Hast du auch eins für weiße Schokolade?
Ja mache ich eine normale Ganache mit 500g weisser Kuvertüre und 250 g Sahne
Marcel, kann man diese Glasur mit weiße Schokolade machen?
Nicht in dieser Art Nein
Hallöchen, trotz Aufteilung der Sahne ist mir das Fett leider geronnen oder wie das heißt. - Gibt es mit viel Glück eine schnelle Antwort, was ich nun mit der Schokolade anfangen kann? Jemand Erfahrung mit Brownis oder Ähnlichem? LG
hallo, bei mir heute auch. ich ärger mich wie blöd. hab jetzt morgen keine einschulungstorte und außerdem war die kuvertüre echt teuer- was hast du mit dem zeugs gemacht?
Hey kann ich mit der Glasur wohl auch eine gefrorene moussetorte überziehen ? Finde einfach meine ganache die die Kälte abkann und immernoch glänzt
Ja klar kein Problem.... aber auch die wird nicht gläzen. Das liegt nicht an der Ganache sondern wie die Glasur von innen nach aussen fest wird und nicht von aussen nach innen
Einfach Backen mhhh achso okay danke
Vielleicht eine Idee wie ich eine moussetorte ohne einfrieren überzogen bekomme?😅
Ist diese Ganache Fondant tauglich ?
zum Füllen würde ich eine andere nehmen
Ich verstehe den Sinn nicht ganz. Kann man nicht von vorn herein Kuvertüre nehmen? Ist Ganache besser?
Wenn man nur die Kuvertüre schmelzen würde, sie dann temperieren und die Torte dann glasieren würde, hätte man ein riesen problem, denn die Schokolade wird logischerweise hart. Der Sinn bei einer ganache ist, dass sich die Torte durch die schöne schnittfähigkeit der ganache leichter schneiden lässt . Dafür ist die sahne verantwortlich ;) . Für den schönen glanz sorgt die Gelatine. Wenn du nur die Kuvertüre allein benutzen würdest, hättest du beim schneiden Schokoladenbrocken und somit kein schönes torten Stück .
suuuuuuper 😀
Also meine ganache glänzt nie , und ich mache sie genauso nur ohne Kakao . Sie ist immer matt. Wo ist der Fehler?
meistens ist der zu überziehende Untergrund zu kalt
Einfach Backen oh das kann sein ich frier meine Torten vorm dekorieren meist kurz ein damit sie standfester sind . Ich probier’s mal mit Zimmertemperatur
tiptop
Warum brennt denn die Sahne beim Kochen nicht an? Ich dachte immer, Milch und Sahne muss man beim Aufkochen wie wild umrühren, damit sie nicht anbrennen. Stimmt das gar nicht?
fondanttauglich?
Zum Füllen würde ich einen normale Ganache nehmen :)
ciao Marcel aus Lago maggiore
Hallo muss danach die Torte im Kühlschrank?
Ich muss meine Torte transportieren aber wenn es noch flüssig ist wird es doch schwer.
ja dann wird die Glasur fest und es geht einfacher zum transportieren.
Was ist denn bei mir schief gelaufen? ich hab es genauso gemacht wie gezeigt, sahne in 3 schritten dran. teure callebaut genommen. es hat sich einfach nicht verbunden, ist total ausgeflockt, mit ner ekligen ölschicht obendrauf....bin total verzweifelt. es ist die einschulungstorte, die ich morgen brauche... schöne deko fertig und jetzt das. es sah soo idiotensicher aus im video. ich kann einfach keine torten...
geile siech
Warum finde ich das Rezept nicht?Bitte, beim Video kann man doch gleich die Mengenangabe sagen.Danke😭Brauche dringenddd😢
auf Link klicken www.marcelpaa.com/ganache-glasur-dunkel/
Klumpen sind die Feinde der Küche und konditoren.
besonders die kleinen miesen😂😂
Die Konsistenz kann mann auch ohne Kakaopulver herbekommen.Mit Kakaopulver ist mir es zu sämig,man sieht auf der Oberfläche der Torte zu viele Bläschen. Ohne Kakao war es meine beste Erfahrung, am besten man variiert mit der Sahne und Kuvertüre.Machste Jut
Danke dir, bei mir war es genau umgekehrt:)
Finde das Rezept nicht