免揉麵包｜外脆內軟｜麥香醇厚｜越是簡單的食物越美味

今天要和大家分享一款非常容易在家製造的脆皮麵包，這款麵包，省去了累人的揉麵步驟，在時間的作用下，讓水和麵粉充分結合，使麵筋得到充分伸展。烤製的時候使用鑄鐵鍋，用鑄鐵鍋鎖住烤麵包時候產生的水蒸汽，從而給麵包的發大創造條件，沒有鑄鐵鍋的朋友，可以用不銹鋼鍋，或者鋼盆扣住麵團，製造密閉的空間，可以達到類似的效果。
這是一款用料非常簡單的基礎麵包，在製做的時候，需要以麵粉為單位，按重量的比例添加液體（水），從而烤製出口感不同的麵包。麵包的含水量，可以從70%至80%，水分越大，麵包內裡越柔軟滋潤。烤好的麵包，一定要放冷了才能切，否則會影響內部結構。
影片裡今天用到的材料有：
高筋麵粉600克
水480克（佔麵粉重80%）
鹽2茶匙
速發酵母1茶匙
可以做2個大麵包
烤製方法：
烤箱鑄鐵鍋版
1. 烤箱內放一個鑄鐵鍋，預熱至190攝氏度，通常需要預熱40分鐘左右才能達到這個溫度（帶塗層的鑄鐵鍋的安全使用溫度，請參考品牌說明書）
2. 將發酵好的麵團放進預熱好的鑄鐵鍋內，蓋上蓋子，烤25分鐘
3. 拿走蓋住，繼續烤30分鐘就可以出爐，或者延長烤製時間，達到更厚的脆皮效果
烤箱不銹鋼鍋版：
1. 和鑄鐵鍋一樣的溫度設定，或者可以將不銹鋼鍋放在烤箱內，預熱至230攝氏度（高溫烤製出來的麵包，脆皮更厚，可以更持久得保持脆的口感）
2. 將發好的麵團，放在烤箱內預熱好的烤盤上，然後用不銹鋼鍋罩住麵團，鎖住水蒸汽，一樣也是烤25分鐘
3. 拿走不銹鋼鍋，維持230攝氏度繼續烤25到30分鐘，直至錶殼完全變硬。
小烤箱版：
1. 烤箱內放一個烤盤，預熱至180攝氏度（溫度太高容易烤焦）
2. 放進發好的麵團，在烤箱底放一些開水，或者開始的十分鐘，每2分鐘，往烤箱內噴一次冷水，
3. 大約烤30分鐘就可以烤熟。

[@jackwai-0803]

感謝分享喔🙏
家庭式來說,應該多數人會選擇小烤箱方式😂😂
您講解得好仔細,麵包真的適合早餐😍
健康👍👍👍

[@靜生廚房]

谢谢你😊
这个面包涂些黄油才能突显它的美味，不过为了健康，黄油一定要少抹一些😂

[@jackwai-0803]

@@靜生廚房 😂😂
謝謝您的告知😁真的健康比較重要🤣🤣
加油喔💪💪💪

[@林旆伃-i3v]

哇！讓我見識到做麵包免揉，含水量可用到80%，還有烤麵包的技巧，謝謝妳的分享！

[@chihungchan5086]

講述的非常清楚，謝謝分享！

[@ckkwan2405]

你的配方很好👍🏻多謝無私的分享！

[@gbt608]

Thanks for your clear explanation especially water ratios for flour . ❤ from Malaysia

[@stevehsu6140]

製作介紹得十分詳細
靜生好棒！讚一個👍

[@靜生廚房]

谢谢😊

[@maozeidong]

其实并不简单，小姑娘的解说思路很清晰，有化学实验的思维。👍👍👍

[@inesdelahoya2045]

教得很好！謝謝。

[@jacsontie8151]

讲解得很清楚，赞！

[@au284hruf83h]

我烤出來的免揉麵包加了70%水份和75%水份都發不高，最後一次發酵後及烤完後都往外癱，不膨偏扁。原因是想您影片裡提的，沒有滾圓使麵團表面有張力，所以麵包撐不起來嗎？

[@RS-zl6yr]

講解非常清晰👍

[@sbcheng3361]

我試做了,在塑型時很濕很黏掌握不好,,,烤出來呈橢圓形但柔軟好吃謝謝分享我會再試!

[@靜生廚房]

可以减少水，70%水量容易操作，也是柔软的。

[@林淑照]

操作時間簡單多了喔可以試試看看起來很好吃耶謝謝喔

[@acatty]

喜歡妳的聲音

[@tongzhang4401]

这是我看到过的最好的教授免揉面包的video！谢谢你的教学，以后一定试试！

[@adang4770]

Thanks for the clear explaination of water ratio to flour.

[@weihong2423]

静生小姐姐的每一个讲解都好详细，很用心的教学视频。面包学做起来！

[@hero6444]

加入鹽是增加筋性

[@advancelabellimitedeva3712]

好健康的食物

[@靜生廚房]

应该加些全麦面粉，才更健康呢😃

[@lynnlim6577]

太好了就喜欢简单

[@sweethomejw8696]

為什麼有些人會在放冰箱前先在室溫發兩倍大呢？

[@sallynewman3214]

靓妹妹，一定试试你这个简易面包方，谢谢，祝好😊

[@lynnlim6577]

上回的香蕉蛋糕我试做成功我儿子很喜欢吃

[@edithcheang]

請問你說的麵包配方中，液體是麵粉的 60 - 80 %，若配方中要加雞蛋，那雞蛋的重量，也會算在液體中嗎？ 或如何另外計算呢？ 求指教，謝謝

[@靜生廚房]

鸡蛋也算在液体内，不过鸡蛋含水量不如水，可以适当增加其他液体的含量。我们只要记住一个原理，面包的面团，越湿软，成品越柔软滋润。含水量70%的面包都是很滋润柔软的，您可以用300克面粉先试做，对成品满意了，再根据烤箱的大小加大分量烤面包。

[@edithcheang]

靜生廚房 好的👌，謝謝你

[@liyuntang3416]

很認真。謝謝!

[@chihungchan5086]

講述的很清楚，謝謝分享！

[@mark-jh7hm]

好歐式吃法👍

[@shuchenlin4022]

超詳細的解說收藏了！！

[@hongdi7898]

不错，支持

[@auntiedouskitchen8843]

温馨的静生，各种情景都介绍到👍

[@靜生廚房]

谢谢豆姨😊

[@auntiedouskitchen8843]

@@靜生廚房 😄

[@羅雪菁]

謝謝您的分享，教的好仔細的

[@陳鎮洲-y3f]

謝谢您分亨

[@sekok29]

看起来好甜

[@wanyintong2982]

你的声音和样子都很甜美，喜歡你👍

[@PWWC]

你很叻女呀！

[@bonnieding-karaoke]

Can I put the dough in the fridge overnight?

[@靜生廚房]

Yes certainly. It takes longer for its doubled in size but will definitely taste nicer.

[@智珍]

請問用300g麵粉,其他材料都要等比例減少嘛？像酵母就1茶匙嗎？

[@陳鶴子-k1b]

讚讚讚

[@yingmingu987]

得用多少电啊！

[@蒋立和]

请问可以用中筋(就是美国这里可以用于多种用途的）面粉做吗？

[@靜生廚房]

中筋粉延展性不高，口感和卖相会差一些，可以练手试试，没准你也会满意中筋粉做出来的效果。

[@蒋立和]

谢谢你这么快述回复了我，我来试试看。

[@lanlanwei2412]

麵粉要多少？

[@hjh3186]

蠻棒的

[@kellyzhu2189]

谢谢你静生，面包烤的好。

[@靜生廚房]

谢谢😊

[@YT1688]

謝謝分享

[@墨紫月]

中筋面粉可以吗？

[@meimeikwan6678]

請問麵團整形後，放入冰箱冷藏第二次發酵，明天早上才烤，孩子就有新鮮麵包吃了，可以嗎？謝謝

[@靜生廚房]

真是贴心的好妈妈，给你一个👍
第二天可以预热烤箱的时候将面团放在室外回温，然后再烤。不过这样的话，妈妈得很早起床烤面包，我是晚上烤好，拿个罩子罩住，因为温热的时候不能切片，第二天早上才切片，然后回烤箱内再烤一会，出炉后抹些自己喜欢的果酱或者只是黄油，也可以煎个蛋，抹些牛油果做个简易三明治。
不过值得一提的是，冷冻储存一样也是保持面包新鲜的好办法哦😉

[@紫藤-h8q]

想知道你的铸铁锅的尺寸，谢谢🙏

[@oldcuteboy]

好吃到吮手指和呱呱叫
感谢棒棒哒美食的分享
Old Cute.boy 佬玩童赞!

[@jacquesprevert6276]

主理人有福州的口音呢！聲音很可愛。說明很條理，條件很清楚，來做做看。有，鑄鐵鍋和荷蘭鍋！

[@靜生廚房]

一听就猜对了😆👍

[@LiLi-fy6if]

气炸锅可以吗？我的气炸有做蛋糕功能

[@lihooitan1338]

请问要加奇亚籽在面包里，奇亚籽需要泡水先吗？

[@靜生廚房]

不需要，直接在倒水之前倒进去就好，我一般加3大汤匙，中式陶瓷勺的那种汤匙。

[@無影片新增500個訂閱者]

美國配方 👍

[@honeybimmer]

妳好，很棒的麵包製作影片，真的很適合像我一樣的初學者來嘗試。
另外我想問說是否可將600克的份量製作成一個大麵包，而不分開成二份的麵包？如此的話麵粉與水的比例是否也是和影片介紹的一樣呢？謝謝

[@靜生廚房]

面粉与水的比例不因面包大小做调整，不过一个600克面粉做出来的面包，会非常大，湿度大的时候，整个面团不容易塑形，面筋的张力不一定能够支撑整个面团，二次发酵的时候可能会横向发大。可以借助大小合适的大碗或者锅，在二发的时候帮助塑形，用到的铸铁锅也需要大一些，我那个锅是4L，烤400克面粉做出来的面包还行，如果烤600克面粉的面包，应该需要5L或者更大的铸铁锅。烤制的时间也是一样的，盖盖25分钟，再开盖烤到上色或者烤到壳变硬。

[@honeybimmer]

@@靜生廚房 謝謝您詳細的解說，對我這個初學者來說真的是非常寶貴的知識與意見，受教了！

[@lovecare2u]

感谢分享!

[@sunshinehuang6448]

面包要软像面包店买的就好 放一杯油。

[@hawaiipaintings1134]

Thank you very much
Awesome

[@user-qy6dt3rw8b]

烤出来的面包好像很硬 😅 是否和没有揉搓有关系呢？

[@靜生廚房]

不是呢，是这个面包的特点就是脆皮的，如果不要脆皮，可以不要烤那么久，熟了就出炉，就会是软壳的。

[@lovecare2u]

@@靜生廚房 👍 我也喜欢软的，应该烤多久呢？谢谢你

[@FoodieChoppy]

有没有什么方法是不需要用酵母吗?

[@starsvgrgo301]

用老麵可以代替酵母

[@cnz1515]

主播长得和福原爱太像了！😄

[@羅莉莉-n2k]

請問如果要加奇亞籽要在什麼時候加入呢？

[@靜生廚房]

最开始的时候和面粉混合均匀再加水。我放了3大汤匙的奇亚籽，中式陶瓷的那种汤匙。

[@羅莉莉-n2k]

靜生廚房 謝謝妳喔！

[@wanyintong2982]

你前面說1茶匙的酵母等於2.5克。

[@Alonebe]

不放糖?

[@ellen4066]

看了两遍视频，我不能等明天，面粉和水已经糊好，上保鲜膜发酵过程中了😁

[@張逸群-r2g]

請問用鮮奶的話用量應該是多少？

[@靜生廚房]

放置的时间很久，加牛奶面团可能会变酸呢。

[@Today-1312]

請問用溫水開麵粉是不是加快發酵？跟用涼水發酵口感有分別嗎？

[@jacquesprevert6276]

您查一下，中式的燙麵，我覺得這裡應該用來增加筋度。

[@靜生廚房]

这个面包慢发酵，味道才好呢，主要是慢发酵，麦香浓郁。

[@wanyintong2982]

請問：2茶匙的鹽是10克嗎？

[@靜生廚房]

是的呢，我用的盐，2茶匙大约有10克

[@蕙青-h7p]

谢谢你的分享。

[@greenapplemusicgarden8723]

好赞，定阅！

[@leechoyyen8390]

好像比揉面还复杂

[@ggcvhyhhg8688]

有只用麵粉、水、鹽這三種東西的麵包嗎？千年做一次麵包，（不能夠15分鐘內完成的東西太折磨人）不想買酵母⋯沒有打蛋器也不能打發蛋白；奶油家裡人吃不習慣，買一次跟酵母一起冷宮過期。有窮鬼懶人麵包食譜嗎？

[@kikilalacoconut]

Keto bread

[@lovecare2u]

😂😂 如果世界真的有 『无需酵母』的面包，就太神奇了吧 😜

[@靜生廚房]

有的，有一种面包叫做sour dough， 没有用到酵母，可以只是用盐水面粉制作，不过费时比较长，要先用部分面粉和水培养面种，麻烦一些，但是这类天然酵母面包更健康，对肠胃不好的人比较友善，更容易消化，它的麦香味也更浓。

[@rockmtray]

好可愛的妹子❤麼麼噠＾3＾

[@chacha4506]

冷凍和冷藏的分別是?

[@jijidaw79]

冷凍＝ freezer (making ice cubes); 冷藏 ＝ fridge (just keeping cool, does not freeze)

[@chacha4506]

Sharon Pi 明白了，謝謝你！

[@rosemarylin1790]

希望國語發音咬字標準些！

[@张勇斌-r7z]

你长得好像福原爱

[@lisali4631]

烤馒头

[@wingzewong3805]

請問1茶匙酵母=2.5克
塩又2茶匙=大約10克
唔明？？？

[@靜生廚房]

密度不同的物质，同样体积，重量是会不同的。有些人有量勺，有些人家里只有电子秤，所以我两个称量方法都提一提，您家里要是用量勺的话，直接量就好😊

[@wingzewong3805]

@@靜生廚房 謝謝

[@ellen4066]

请教老师：超市有一种SELF RAISING FLOUR ， 用它就不用放酵母粉了是吧？

[@靜生廚房]

Self raising 面粉是plain flour+baking soda+salt. 它的原理是利用小苏打加热分解产生二氧化碳从而使面团体积增大，真的用自发粉做了面包，没必要等发酵，因为面团常温下不会发大😂
不知道你做了多少分量，澳洲有个damper bread 用的是自发粉，面团混合均匀后直接进烤箱烤，是澳洲特色面包，不过我还没尝试过，恭喜你无意间做出了澳洲传统的标志性面点，如果味道好的话，记得回来和我们分享😆

[@sauyingcheung7773]

👍

[@ngoyou8587]

gan xié fen xiang !

[@ufongwong5778]

也是很難

[@Auntie-pz3kq]

🤗

[@江锋-j9l]

商业上若用这繁琐方法,应该没汤喝.

[@李嘉俊-i5e]

如果是在台灣室溫40度的話怎麼做？

[@靜生廚房]

台湾室温有40摄氏度吗😱
放冰箱冷藏慢发酵，大概要14到16个小时，时间如果配合不上，多发几小时也没关系，冷藏发酵时间越久，麦香越浓。

[@ykhbruce]

烤得還未熟透, 還見到有白色的粉

[@jiaxunchat]

你这发型/脸型好像瓷娃娃哎

[@duncanmit5307]

💜💜💜💜💜💜💜

[@jimliu4611]

脸看着好舒服

[@susanzheng6008]

水的用量太多

[@hugoxi702]

你确定你是在做面包吗

[@休止符-h1m]

。

[@xiaowang9942]

p

[@tionglim6660]

De

[@shuyen1878]

"

[@tomduke558]

这国语说的，应该母语粤语的吧

[@nthnth5914]

她是台湾人,她说的是台湾国语

[@李麗芬-i6f]

@@nthnth5914 靜生是福建人

[@carronchen]

长得像小白兔

[@zinten6116]

麻烦死了