Suché zrání masa a zrací sáčky | 30 dní
HTML-код
- Опубликовано: 15 окт 2024
- Metoda suchého zrání je proces, který maso zjemňuje a dodává mu lahodnou a vytříbenou chuť. Speciální zrací sáčky: bit.ly/_zraci_s... 🥩 Takto zpracovaná surovina pak lépe váže vodu, rychleji se vaří a zachovává si šťavnatost. Naproti tomu steaky, které prošly mokrým zráním, mohou získat nakyslou nebo železitou chuť. U suchého zraní se to díky působení kyslíku stát nemůže. Ve slepých testech chuti vždy vítězí kvalitní maso, které prošlo suchým zráním.
Suché zrání je proces, během kterého dochází ke komplexním biochemickým procesům a který dokáže zmenšit objem masa
až o 20 %. Dodá mu přitom nezaměnitelnou chuť, která zastíní vše, co jste doposud vyzkoušeli.
Sáčky na zrání 55grad Vám umožní pohodlně balit maso a nechat ho zrát tak dlouho, jak bude potřeba. Zabalené maso je ideální ponechat v lednici 2-3 týdny nebo déle, a to při teplotě 3 °C. Na konci tohoto procesu se dočkáte perfektní máslové či ořechové chuti.
▶ Pokud nemáte komorovou baličku, je třeba k uvolnění vzduchu použít papírky. U komorových vakuových baliček nejsou papírky potřeba.
▶ Díky materiálovým vlastnostem se vlhkost dostane snadno pryč, přičemž nedochází ke kontaktu se vzduchem, bakteriemi a pachy.
🤩🥩Speciální zrací sáčky: bit.ly/_zraci_s...
🔪🛒Nože: masoprofit.cz/...
🐗🦌Pro myslivce: masoprofit.cz/...
👀🥩 SLEDUJ MASO-PROFIT🥩👀
► Instagram: www.instagram....
► Faceboook: / masoprofit
► Web: masoprofit.cz
► Eshop: masoprofit.cz/...
Zdravim, napiste prosim nejake tipy co s tymi odrezkami, alebo postup ako to pripravit do burgera. Dakujem 😎
Normálně to pomlít na mlýnku a přimíchat k ostatnímu masu.
Zdravím, lze v sáčku sušit i vepřové? Dneska jsem po 3 týdnech vyndal Chuck roll a veliká pecka, uvidíme jak to dopadne na pánvi... 😊😎
No konečně! Sháněl jsem UMAi Bags a teď to vidím od vás a i za dobrou cenu! Dík!
Prodáváme už od jednoho kusu. Určitě vyzkoušejte.
Nádhera!
Budete také zkoušet vyzrálé hovězí? :)
Dobrý den, ve videu používáte lednici s ventilátorem, lze dosáhnout výsledku i s lednicí bez ventilátoru? Je tam pak jiný postup? Děkuji.
Dobrý den, Tomáši,
zrací sáček funguje i v normální lednici bez ventilátoru. Doporučujeme dát na rošt a obracet jednou za 3 dny.
s pozdravem
Masoprofík Martin
Dobry den, v cem muzu delat chybu, ze kdyz pouziju do vakuovacky pytlik na suche zrani tak zkratka nedosahnu vysati vzduchu a kdyz pouziju folii, ktera ma na jedne strane hruby povrch tak vzduch vysaje? Vkladam ten pytlik stejne jako na videu, pod tu plastovou vanicku do drazky... uz jsem takto znehodnotil hromadu pytliku a stale se mi to nedari :D
Dobrý den Danieli, sací vakuovačky mají s hladkým sáčkem občas problém. Mrzí nás, že je to zrovna s naším sáčkem. :(
Zkuste:
1. Vytlačit co nejvíce vzduchu ručně. (Vakuum pro zrání nemusí být 100%)
2. Jestli je sáček moc velký, tak svařte nejdříve jeden roh (uhlopříčně) a potom zbytek.
3. Vložte žlutý papírek do sváru vodorovně. (ve videu dáváme svisle) Díky tomu se bude svařovat jako se strukturovaným sáčkem.
s pozdravem,
MASO-PROFÍK
Se zpožděním, ale snad pro někoho dalšího ...
Když používáte Váš typ vakuovačky (na videu ta první), je nutné používat strukturované sáčky. Tato vakuovačka totiž funguje na principu postupného odsávání vzduchu přes tu lištu, díky strukturovanému sáčku se však dvě vrstvy folie k sobě nepřilepí, ale kolem těch minikostiček se vysaje vzduch z celého sáčku a poté zavaří. Při použití hladkého sáčku se igelity podtlakem "slepí/přicucnou" k sobě hned na začátku a zbytek vzduchu nemá vakuovačka šanci vysát.
Proto je na videu vložen speciální papírek, který po dobu vysávání vzduchu vytvoří komůrky, přes které se vzduch vysaje a poté zavaří včetně folie. Papírek je nutné mít vložen co nejhlouběji, ideálně až k masu a druhý konec samozřejmě musí koukat ze sáčku ven, resp. být na jeho okraji. Nezkoušel jsem, ale možná by místo papírku šlo vložit u kousek strukturovaného sáčku (tedy ta vroubkovaná část).
Domnívám se , že ve videu je způsob vložení ukázán správně, nikoli jak je uvedeno u odpovědi MASO-PROFÍK. Tedy drážky mají směřovat ven ze sáčku.
@@lanskyjiri připadá mi jak Tatar na zrání je pouze jeden speciální druh sáčku určený ke zrání. Co se tejce vzduchu tak prostě vakuovacka pod 5 tisíc tohle prostě dělá
Toz jsem zkusil, a vas sacek proste nedrzi vakuum.
Ako dlho moze maximalne zriet v tom sacku?
Tie sáčky nás zrujnujú 4ks cca 16eur.......