【CC】]來自朋友媽媽的家鄉食譜 台山包法 紅欖醃五花腩 鹹肉糉製作記錄 Mom recipes, Toisanese Style, Homemade Rice Dumpling
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- 鳴謝:饑餓畫家cravingsketchers
臨近端午節,阿灶當然要分享糉的食譜。
這次分享的是舊同事媽媽的家鄉食譜──台山鹹肉糉。或者你會問台山鹹肉糉,與我們常吃的鹹肉糉有何分別?平日我們常吃的本地鹹肉糉,材料一般有肥豬肉、鹹蛋黃及綠豆等。而台山鹹肉糉的餡料複雜很多,除了肥豬肉及鹹蛋黃,還會加入蝦米、花生及紅豆,昔日條件較好的台山家庭,更會放瑤柱。而蝦米、紅豆、瑤柱等材料更要先預先炒香。
另外他們醃肥豬肉時,更會加入一種叫作「紅欖」的山草藥。這款山草藥又名「紅絲線」,本身有清肺止咳及散淤止血的功效,用來醃肥豬肉能中和油膩感,能令糉的味道更香,可說是台山人獨有的秘方。
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我們也是台山人,以前常常見到九十多歲的太嫲和奶奶年年都包糉準備很多東西包糉,好忙碌的。
我們家做法和材料非常簡單,紅豆糯米咸蛋午香肥豬肉;綠豆糯米咸蛋午香肥豬肉;糯米皂水豆沙糉。
阿灶媽媽是本地圍村人,所以一直吃的鹹肉糉,材料好簡單,是肥豬肉鹹蛋黃綠豆,台山糭是第一次吃,又是另一種風味。
另外亦很喜歡上海鹹肉糉,糯米用豉油醃過,有一種醬油香味,每年都要吃。
好有家的味道
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我是台山人,台山人是節儉民族,包糉基本材料是糯米,咸蛋黃,蝦米,腩肉已經好豐富,好好食,如加入瑤柱是個人口味吧!😀
好耐冇asmr 片🤣
炒嘢聲特別好聽
請教糯米需要泡浸多久?
近幾年都食台灣粽多, 鹹肉糉真係好耐無食
南部糭好食