[Cooking Life]아몬드 커스타드(슈크림)빵 만들기
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- 자세한 만드는 과정은 유튜브 자막을 켜주세요.
재료(5개 분량)
반죽
강력분 150g,
설탕 20g, 소금 2g, 인스턴트 드라이 이스트 3g, 우유 80g, 달걀 25g,
버터(마가린) 30g
커스터드 크림(슈크림)
달걀노른자 2개(약 30g), 설탕 40g, 옥수수전분(박력분) 15g,
우유 200g, 버터(마가린) 10g
쿠키 토핑
버터(마가린) 50g, 설탕 50g, 달걀 50g,
박력분(아몬드 가루) 65g
토핑
아몬드 슬라이스 20g
분당(슈거파우더) 10g
만드는 방법
1. 강력분 150g을 체 쳐주세요.
2. 설탕 20g, 소금 2g, 이스트 3g, 우유 80g, 달걀 25g을 넣고 섞어주세요.
3. 반죽이 뭉치면 버터(마가린) 30g을 넣고 반죽해주세요.
4. 반죽을 늘렸을 때 손가락 지문이 보일 정도로 반죽해주세요.
(글루텐 90~100%)
5. 반죽을 고르게 만든 후 볼에 담아주세요.
6. 따뜻한 곳에서 30분~1시간 발효해주세요.
(커스터드 크림(슈크림)을 만들어주세요.)
7. 달걀노른자 2개(약 30g), 설탕 40g,
옥수수전분(박력분) 15g을 섞어주세요.
9. 냄비에 우유 200g, 버터 10g을 넣고 끓여주세요.
10. 약 80℃(176℉)가 되도록 끓여주세요.
11. 뜨거운 우유(버터)를 조금씩 흘려 넣어가며 재빨리 섞어주세요.
12. 냄비에 옮겨 담은 후 중불에서 저어가며 끓여주세요.
13. 평소의 커스터드(슈크림) 크림보다는 되게 만드는 편이 좋습니다.
14. 볼에 옮겨 담은 후 비닐을 붙여서 공기가 통하지 않도록 해주세요.
15. 미지근하게 식혀주세요.
16. 반죽을 눌렀을 때 눌린 부분이 메워지지 않고
눌린 자국이 남아 있을 정도로 발효해주세요.
17. 가볍게 가스를 제거해주세요.
18. 약 60g씩 분할해주세요.
19. 반죽을 고르게 만들어주세요.(둥글리기)
20. 약 10~20분 중간 발효해주세요.
21. 덧가루를 사용해가며 반죽을 삼각형 형태로 크게 밀어주세요.
22. 반죽을 뒤집은 후 다시 한번 삼각형 모양으로 만들어주세요.
23. 슈크림을 약 50g씩 충전해주세요.
24. 슈크림이 새어 나오지 않도록 꼼꼼히 눌러 봉해주세요.
25. 약간씩 당겨가며 말아주세요.
26. 이음매를 잘 봉해주세요.
27. 달걀물(달걀, 물 1:1)을 발라주세요.
28. 따뜻한 곳에서 30분~1시간 발효해주세요.
(토핑을 만들어주세요.)
29. 버터 50g을 부드럽게 만들어주세요.
30. 설탕 50g을 넣고 섞어주세요.
31. 달걀 50g을 넣고 빠르게 섞어주세요.
32. 박력분(아몬드 가루) 65g을 체 친 후 섞어주세요.
33. 원하시는 깍지를 낀 짤 주머니에 토핑을 담아주세요.
34. 발효된 반죽 위에 만든 토핑을 3~5줄 짜주세요.
35. 아몬드 슬라이스 20g을 고르게 뿌려주세요.
36.180℃(356℉)에서 17~23분 구워주세요.
37. 분당(슈거파우더) 10g을 고르게 뿌려주세요.
참고사항
*1cup=250ml=250g, 1T=15ml=15g, 1t=5ml=5g
*액체재료도 편의상 g으로 표기합니다.
*빵을 만들 때는 계절에 따라 물의 온도를 다르게 해주세요.
(ex 봄, 가을 미지근한, 여름 차가운, 겨울 따뜻한)
*커스타드(슈크림)크림을 되직하게 끓이셔야지 성형 시 쉽게 모양을 잡을 수 있습니다.
*쿠키 토핑 제조 시 박력분 대신에 아몬드 가루를 사용하시면
더욱 고소한 맛을 즐기실 수 있습니다.
*쿠키 토핑이 남으시면 그대로 빵과 같이 구우시면 맛있는 쿠키를
드실 수 있습니다.
맛
쿠키 토핑의 적당한 바삭함과 빵의 부드러움, 크림의 달달하고 달콤한 맛이
잘 어울림=고급 슈크림 붕어빵 같음
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여러분 모두 하시는 일 잘 되시길 바랍니다.
블로그:blog.naver.com... 인스타그램: / cookinglife365
저는 요리에는 정석은 있을지언정 정답은 없다고 생각합니다.
그러니 마음이 가는 대로 만들어보셨으면 좋겠습니다.
만들어서 먹어봤는데 .. 여지껏 만들어 먹었던 다른 빵들과는 차별화된 고급적인 맛이 났어요 .. 먹어보곤 너무 고급지게 맛있어서 놀랐어요 ... 남편도 여지껏 먹어본 빵중에 젤 맛있는 빵이라고 엄지척 해줄 정도 .. 별거 아닌 슈크림빵 같아보였는데 .. 아몬드크림의 토핑으로 .. 너무 고급진 슈크림빵이 되었다는게 신의한수 .. 맛있는 래시파 올려주셔서 쿠킹러이프 님께 감사드려요 .. 항상 응원하고 잘 따라 만들어볼게요 ,^^
오늘도 잘보고 가영!!
완전 ASMR이네요..요즘 제빵에 관심이 많아서 보게되었습니다..구독, 좋아요 했어요!~~^^
앞으로도 좋은거 많이많이 부탁드려요.
네!! 감사합니다.
보는거랑 만들때의 사운드가 너무 좋아요ㅠㅠㅜㅜㅜ 뭔가 asmr듣는 느낌이 나는 것 같기두 하구...ㅎㅎ 너무 배고프네요 오늘도.......,. 혹시 먹는 소리같은 것두...뒷부분에 짧게나마 넣어주실 수 있나요? 언제나 영상 잘보고있습니다:D
감사합니다!
먹는 소리는 다음 달 영상부터 최대한 넣어
영상을 제작해보도록 노력하겠습니다.
잘봫어요
잘봤어요ㅎㅎ
혹시 강력분대신 아몬드가루 써도될까요?
반죽을 말씀하시는 것이라면...
아몬드가루로 만들면 빵이 될 수가 없습니다...
처음부터 끝까지... 다 망합니다...
맛도 진짜 없습니다. 느끼하기만 하고요...
@@cookinglife365
답변 감사해요!
그럼...코코넛가루로는 대체될까요?
대체할만한 가루가 있을까요?
그것도 안됩니다...
밀가루에 글루텐(글루테닌, 글리아딘)이라는 성분이 빵 만들기에 거의 필수요소라고 봐야하는데요.
코코넛 가루에도 없습니다...
대체할 만한 것이라면 중력분, 통밀가루(일부만)이정도 밖에 없습니다...
그 이외에는 빵이라고 부르기 힘든, 아예 다른 결과물이 나옵니다 \^~^/
@@cookinglife365
답변 넘나 감사합니다~~~!☺
영상 잘 보고 가요 저는 상온에 발효하면 잘 안되던데 어떻게 발효하시는지 궁금합니다
감사합니다.
보통 1차 발효는 중탕하듯이 발효를 하고
2차 발효는 오븐의 발효기능을 사용해서 발효합니다.
감사해요 제과만 하다 요즘 제빵 시도하는데 발효가 안되서 멘붕이였어요 손으로 반죽하시는거 대단합니다 전 팔아파서 제빵기나 가정용 반죽기 사용하는데 글루텐 생기기가 어렵네요^^;