拉麵拉不斷的秘訣到底在哪？增筋劑？添加劑？老師傅無私分享，開麵館都這麼做

[@pinnuomeishi]

陕西扯面以劲道，有韧性著称，长长的面条怎么拉，怎么摔都不会断，吃到嘴里还依然有嚼劲。很多人以为里面加了增筋剂或者什么别的添加剂，其实陕西做扯面只加盐，所有的秘诀和窍门都在这个视频教学里了，希望大家都能学会，让正宗的陕西小吃走遍全国，走遍全世界。

[@jianiao96]

请教 ：会不会太硬了，不好吃 面条软中..带一点韧性 .吃起来才有面香味 口感才好

[@yangshenqiang7181]

虽然不是陕西人，但是也算吃面食长大，这种手工面，吃的就是筋道爽滑，会给人面条是鲜活的感觉，吃进去人都会更有力气，不是工业化能轻易复制的，面粉被师傅赋予了第二次生命，萝卜青菜，各有所爱。

[@СветланаБалай-х5й]

Пожалуйста ,субтитры русские🙏🙏

[@武彬-x3x]

那还是不如山西的面啊！山西的龙须面比山西的面可拉的细多了，陕西的面食种类也不是很多，油那么大煮的锅里汤也有油了，面汤含油喝的不难受吗？

[@kellyzhu2189]

师付技术很好，高高。

[@miazhao1807]

我好喜欢这个老师傅，感觉他教做饭很像很像我爸爸！想家回不了家的时候看到这个视频眼泪都要落下来了……小时候我爸爸教我包饺子，切菜，也是这样的语气，也是这样的细致条理，也是这样的有重点有耐心有方法有诀窍...听见这样的声音就有劲儿，特别有安全感，有信心！
小时候闷头学习，没机会好好练习厨艺，没想到自己后来会移民海外，更没想到会成了一名西餐厨师。这十几年里我学习各国的美食料理，但自己最喜欢的，依然还是中餐，最爱最爱吃的，还是西北老家的特产名吃。
今天第一次看到这个油管号，有种别样的感动，很深的乡愁..

[@RT-ut2ie]

老乡在外多多保重

[@jiuzhao1066]

你在哪个国家

[@大马政哥]

看着就非常亲切，在西安读书呆了四年，也算是我第二故乡了，西安的面食确实好吃，很想找机会回去吃的

[@miazhao1807]

@@jiuzhao1066 不好意思，刚看到信息。我在悉尼。

[@jasonhe4844]

@@miazhao1807 Mia 你好👋 我在布里斯班。职业中餐厨师，有一间小店。如果来昆州旅行，来小店坐一下认识一下😊

[@ivengao933]

论面食功力，我看到的所有油管美食博主中，我只服王老师😁

[@LondonLL]

我也是，教授级别

[@rosemanwinter9003]

最愛『誰知盤中餐粒粒皆辛苦」。現今很多教廚藝的博主超級浪費，沒有他們更好，可節省糧食

[@CCCC-mk4sq]

感謝師傅的無私分享！今天試了一下，雖然有瑕疵，但是真的還成功了！給予了我很大信心鼓舞了士氣！希望各位把自己成果在這裡發表一下，以鼓舞看師傅再分享心得，中國人的好東西能傳承海內外，這是一大功德！！！

[@魏璇-f8u]

治大国如烹小鲜，看着好像很简单，其实每一步都是功夫。看看老师的“三光”，揪剂子的一丝不苟和摆放/搓揉时候的整齐周到，这些细节都是匠心。学习了。谢谢您。

[@thomashawaii]

治大国如烹小鲜说的是国家政策不要大起大落，跟做菜没什么关系

[@missrc.978]

看起來特別舒壓

[@tiangangliang521]

真功夫，不是一两次就能学会的，赞老师，讲的很详细

[@楊貝玲]

師傅真的不藏私教學，
👍👍👍 💯

[@nativefoodcollections4806]

哇，看似容易可一点也不容易做呀。须要时间去練習的。谢谢您无私的教授。

[@shirleywang8994]

如果面不好拉，就醒时间长点

[@derekchau2254]

真功夫，佩服！

[@qingchen2298]

一看咱陕西的师傅就觉得亲切！老师傅讲要点真是又清楚又利索，说话也是声如洪钟的像唱秦腔的！嘹滴很！

[@無名-y4h8j]

谢谢老师，不藏私，手法得靠自己慢慢练。

[@江靜芬]

王老師的專業，令人讚嘆！

[@xpac333]

赞老师傅，讲解清楚，声音洪亮，手法熟练，真功夫！

[@eunicechan2486]

中氣十足啊

[@ux2951]

这拉面的技术厉害了。真功夫啊

[@xinwentang8664]

大师级的水平，技艺精湛，另赞叹。👍👍👍👍

[@connieyeung3331]

師傅功夫真棒，了不起

[@boyanduan8637]

老师傅厉害！每一步都整整齐齐，强迫症看了非常舒服

[@gracec7540]

谢谢老师的分享！最好的美食博主！👍 专业！

[@ainsisoit-elle6754]

王师傅摔拉条子的手法好棒

[@神兽在巴黎]

谢谢老师的分享，今天刚跟着您学者和了面，现在在醒面~

[@xushang350]

太厲害了👍造福人群的王☺️老師！我在臺灣吃過的麵都不好吃！你們的手作麵條看起來好可口喔！

[@沉珠于泉]

有机会欢迎过来尝尝鸭😘

[@黄爱清-v4h]

谢谢第一次学着做了 当然比不上师傅 不过家里人都说好吃！

[@hanyanglee9018]

拉条子那儿看了n次，特别带感。开头还在想，老师傅的中气特别足，但是总觉得是为了视频专门特别用力在说话。看到拉条子那儿的时候就明白了。
Edit: n大概等于10。过一阵我真的要把这个学了。

[@raysun3755]

真棒啊，宝藏老师

[@annp4077]

重新看，介绍简要清晰，想给多几个赞

[@kittychen964]

谢谢师傅！

[@VashTY0706]

这是艺术啊

[@candice2502]

真功夫深厚👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻

[@POVRiderJungle]

好好看好好学，身在异国他乡只能自己动手，谢谢师傅

[@juyinghuang3871]

看老师的视频是一种享受👍感谢分享，让我们学到很多知识🧧新年快乐🎊

[@candice2502]

佩服 真深厚功夫

[@donkeymonkey7151]

老师老师，你帅呆啦！🎉❤🎉🎉❤❤🎉🎉🎉😊😊😊

[@1owin989]

厉害了！厉害了👍佩服

[@lamlam2543]

好想吃師傅做的面👍

[@珊歌]

老师傅 真功夫！！！👍👍👍

[@ntuchem1]

老師傅果然厲害！

[@greatlee3157]

厉害👍，可是我没成功，需要多练习啊

[@liryan]

还有一点很重要 面粉最好过筛一遍 国内的面粉一般比较细 在国外买到的面粉一般没那么细

[@金龙-t1f]

老师傅很厉害啊，

[@Sooooooda918]

就是喜歡王老師

[@竹林文雨の田舎生活]

忒色哦！美滴很！！

[@姚伃媗]

真利害。我來學做看看

[@wong666]

有料👍

[@haiyannorture3865]

全网最好

[@mengyang2582]

师傅行！

[@donkeymonkey7151]

谢谢老师！🎉🎉🎉

[@joyliuliu3416]

老师真棒。

[@cashbbq5064]

中氣十足的教學，但這不是新手教學啊，哈哈。
讚讚讚

[@haibiaoxu3511]

老师确实厉害

[@克-l4e]

真的不错👍👍👍喜欢你这个老家伙

[@graceinyt]

3斤中/高筋面9克盐690克水

[@michaelz391]

谢谢老师傅的无私分享

[@chimleonglim5984]

谢谢！
祝福！

[@蒋月美]

大師太棒了。

[@似水流年-b9s]

太棒了

[@刘尨]

不放酵母和泡打粉，苏打粉，老面的，它咋醒发呀？

[@teresat8622]

謝謝老師

[@yuhongna2195]

详细解释太实用了

[@gmsgsm6165]

Mantaaaap... Amazing... 😀

[@wangyiming3341]

是面原材料的问题吗 不需要加蓬灰水也能这么劲道不断？

[@liongrose1173]

肯定是好吃吃😙😋😋😋😋👏👌

[@marilynsoto9603]

真棒

[@nastridfan8114]

谢谢大师！我祖籍是西安！兰州拉面我最爱，这里不要拉面剂吗？蓬灰。

[@jackylee96]

謝謝您師傅！

[@mingtian322]

好手段

[@chonglinzhao4787]

不要蓬灰水吗？

[@xiangwei8895]

这真是功夫👍， 试过几次，最后只能做成片汤了🤭

[@chnvic]

恭喜你做成了我们陕西隔壁省的一道名吃---面片汤。。。

[@xiangwei8895]

@@chnvic 呵呵，多谢鼓励哈🙏

[@大马政哥]

也是不错啊，我过两天也准备试试看的

[@ellenhao47]

师傅不是一般人👍

[@olive9034]

厉害

[@kjiang318]

师傅，我的都是手抓的地方老拉断。请问是不是我手法不对？还是面粉或水太多？求教

[@jiaquinpanyang4446]

师傅你学了多少年？

[@dongyanwei6823]

真师傅

[@jaypar6605]

我决定拿出珍藏的00flour试一试

[@ramen9450]

好棒！

[@ThisIsAHandle204]

自己尝试在盆光手光这一步就失败了hh 老师傅让一切看起来如此容易

[@chenzzz5413]

水慢慢加麵慢慢揉就好了，簡單點就去買機器回來幫你揉麵

[@khoolayngoh5672]

好功夫！

[@kiokioli]

有人说吃面食容易发胖，但是王老师也应该喜欢吃面 为什么还保持着干瘦的体型呢？难道是自己做面的缘故？

[@DMichigan]

个人体质也有关系吧。我吃什么都发胖。一生都在辛辛苦苦的控制着，虽然不是大胖子，还是肥肥的。

[@Larer-i8p]

帅气!

[@liongrose1173]

好功夫

[@binjieliu8992]

重点是油。油量要够，多泡一会面自然就能拉开了。

[@jasonsong5044]

Perfect

[@hju9857]

蓬灰水怎么不介绍下

[@suelivilasverdescortez7540]

demais, parabéns!

[@actv4804]

非常棒，感谢🙏

[@曾晨-f9g]

不放蓬灰能做拉面吗 感觉不太靠谱

[@jyellowstone7735]

隔壁老王，顶顶顶。

[@Moon1997.]

居然在这里能看到品诺王的视频😂

[@liginhu7809]

我今天尝试了一下，230克温水（师傅说冬天温水），500克面粉，4克盐，醒半小时柔成光面搓成长条，但为什么怎么搓都搓不长，面团也有点死皮，开裂，搓着搓着就会裂一部分，后来再醒四十分钟，回来也很难拉长，容易断。这是不是就是风干了，亦或者是应该用凉水。

[@yuekang6098]

第一次醒面的时候要完全封闭，要么面扣在和面盆里、要么用保鲜膜封住。如果这一次醒面之后面团已经发干开裂，那后续步骤就都保证不了了。

[@老刘-d1x]

不同產地的麵粉加水不一樣！

[@Ray-vr4tf]

醒面时可以表面抹油隔绝空气。容易断也可能是水少了。试着醒时间长些。

[@丁大姐]

請問，我用機器和麵可以嗎

[@sfbluestar]

有没有人自己试过啊？能这么简单么？不是都说要加蓬灰水或碱水吗？

[@wonderlandzhao1514]

只加盐和水，真的能这样均匀，延展自如，还可以摔打有声吗？ 下面的水军，自己做过没有？！

[@leighmexleighmex2542]

老师傅很好

[@paperflight5803]

一眼看成品如老师傅

[@julescurtis5823]

anyone know the ingredient measures?

[@x蘇]

1500g flour 9g salt 690 water

[@larryzhu8061]

牛的！

[@jiewu8264]

老师做一期兰州牛肉拉面行吗

[@石心铁]

牛啊，到底是老师傅，揪出来的面大小均匀，好像连形状都一个样

[@fallengab3173]

请问视频用的面粉是高筋面粉还是中筋面粉？我没有基本常识，想直接跟着视频的做，谢谢

[@pinnuomeishi]

大部分面食都使用的是中筋面粉，具体可以参考我之前出的疑难解答视频ruclips.net/video/KeVAQ2E0XyM/видео.html

[@fallengab3173]

感谢师傅的解答，然后这个解答视频链接是真的好啊