【海綿咁鬆軟】香橙黑糖馬拉糕 要成功一定要用火爐？｜Orange Black Sugar Cantonese Sponge Cake｜下駅味來 Bigboyrecipe
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- Опубликовано: 7 сен 2024
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馬拉糕，顧名思意就是源自馬來西亞的。據說是早年英國人把下午茶吃糕點的文化傳入了馬來西亞，後來馬拉人把其中的海綿蛋糕自行改良，以椰奶取代牛奶，加入當地盛產的斑蘭葉，並以蒸取代焗，成為了馬拉糕的初形。後來這款斑蘭蛋糕輾轉傳到廣東，但斑蘭葉在廣東一帶並不常見，廣東人便修改食譜，最後變成現在大家所見到顏色金黃、口感鬆軟的馬拉糕。
傳統的馬拉糕以古法麵種為基底，再加上法酵的程序，往往要花上2天來製作，做法比較費時。不過，在家裡想吃到口感近似的馬拉糕也不是甚麼難事，用速發酵母（或酸種）代勞，發酵兩、三小時即可。要注意的是，蒸馬拉糕必需使用明火來蒸（電蒸爐是必定會失敗的），這樣蛋糕才會升得高高，並且形成麒麟紋。今次我更加入了新奇士鮮橙汁，橙汁跟黑糖十分配襯，為馬拉糕增添一分果香。
材料（6吋蒸籠）：
新奇士®臍橙汁 40克
橙皮 適量
雞蛋(每顆約60g) 2顆
黑糖 60克
低筋麵粉 90克
淡奶 40克
鹽 1撮
速發乾酵母 2克
泡打粉 4克
菜油 20克
Ingredients (6 inch steamer):
Sunkist®Navel Orange Juice 40g
Orange Zest to taste
Egg(60g each) 2 bulbs
Black Sugar 60g
Cake Flour 90g
Evaporated Milk 40g
Salt 1 pinch
Instant Dry Yeast 2g
Baking Powder 4g
Vegetable Oil 20g
✥文字食譜 Written Recipe ✥
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有新意、好想食。
得閒試做一下～
你好 bigboy 雞蛋每顆 60 g 是連殼計
係無錯，冇寫清楚唔好意思
唔該晒 bigboy 多謝你回覆材料齊我而家整
如 果 不 用 cake 粉 ， 可 用gluten free flour 吗 。 要 加 水 ？。 thx you.
可以用gluten free flour代替。至於水分方面，要視乎你用的是哪一款無麩質粉，假如是燕麥粉的話，就要多加點液體，因為燕麥粉比較吸水。
如果想整返普通馬拉糕, 唔用橙汁, 咁係咪40克橙汁轉用40克水就可以?
可以用埋淡奶，即係total 80克～