Unglaublich viel Insiderwissen, dass ich hier aufsaugen darf. Danke sehr. Habe mir die Masterclass geholt. Aus Dankbarkeit noch zum alten Preis (vor einem Monat).😆
David finde ich super 👌🏽 ich hab nichts gegen gutes Fleisch, egal wo es herkommt. Trotzdem finde ich man sollte etwas die Fleisch Produzenten aus der Region unterstützen. Wir produzieren unser eigenes Fleisch und das ist natürlich das beste 💪🏽
Seit ich es bei Dir probiert habe, bin ich ein absoluter Fan. Nur das AUS Beef kann bei Preis/Leistung mithalten. Machst Du darüber auch ein Video? Vor allem die feste Struktur bei AUS Beef finde ich spannend - schneidet sich roh super sauber, ist gegrillt aber auch Ultra zart. Da war das US Beef schwieriger zu schneiden - auch wenn es im Video auch schön stabil da stand und saubere Schnitte mit gleicher Stärke gab.
Kann mich nur anschließen. Super Video👍 einen schönen Überblick gegeben was US Beef ausmacht. Ich persönlich schätze den "ganadenlosen" Pragmatismus der Amerikaner sehr. Ich kann verstehen wenn jmd. mehr Tiefe oder ein komplexeres Aroma möchte, aber ein Fleisch so zu produzieren, dass es quasi mit "Geling-Garantie" daherkommt und auch noch lange haltbar ist ist schon alles in Allem eine sehr dankbare Sache. US Prime Beef werde ich mir jedenfalls bald nochmal gönnen.
Super Video, vielen Dank dafür. Ich finde eine gute Mischung am besten. Das heißt, ab und zu auch US Beef, vor allem wenn beim Grillen Leute dabei sind die die Steaks eher durch mögen. Die haben dann trotzdem noch was zartes auf dem Teller.
Sehr sympathischer und sehr ehrlicher Beitrag, ich selbst arbeite in der Fleischindustrie (beim Größten Schachthof in Süddeutschland) und dem Beitrag ist nichts hinzuzufügen. ☺️👍 super gemacht und weiter so ! Klasse !!!
US Fleisch ist schon der Hammer👍🏻 bei unseren Steakabenden steht US Fleisch immer mit auf dem Zettel. Aber auf dem Zettel steht auch immer Omakuh ☝🏻 und das ist in unserer Steakwelt die absolute Nummer Eins. Wie gesagt, unsere Meinung 😉 Toller Beitrag 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 LG
Super Video, toll erklärt. Ich war früher auch ein großer Fan von US Beef, aber je mehr ich mich mit dem Thema Fleisch beschäftigt habe komme ich zu ähnlichen Schluss, das es ein gutes, aber unaufälliges Steakfleisch ist, das bei meinen Verkostungen breite Zustimmung aber keine Höchstnoten bekommt (z.b. gegen AlteKuh oder gut gereifte und selektierte lokale Ware). Zusammen mit Transport und die Feed Lot Thematik, verschwindet es fast von meinem Speiseplan.
Tolles Video und gut erklärt. Wenn man ab und zu mal ein Stück Fleisch aus der USA oder Südamerika kauft, finde ich es nicht schlimm. Bin alles andere als ein "öko" aber man findet auch bei uns im Lande gutes Fleisch. Man sollte sich mal bei einigen Metzger, oder Hofläden erkundigen, außerdem unterstützt man auch die Region, dass gilt aber auch für andere Lebensmittel. Warum muß man Äpfel aus Neuseeland, Kartoffeln aus Ägypten, oder Mineralwasser aus Frankreich kaufen. Das alles gibt es doch um die Ecke und die Landwirtschaft profitiert davon.
Ich finde das man natürlich auch mal aus dem Ausland Fleisch Probieren sollte um einfach den Vergleich zu haben. Ich bin hab der Meinung das wir in Eigenen Land (Österreich) so gut Produkte haben und dass wir unser Fleisch "fördern" sollte und nur selten auf US oder ähnliches Fleisch zugriffen sollte. Die Preis Differenz ist manchmal aber eher beschämend.
Danke für die gute Übersicht. Verteufeln, nein auf keinen Fall, nicht so lange es die Discounter Massenwaren gibt. Auf jeden Fall hat das Produkt einen respektvollen Umgang durch die gezielte Qualität in der Produktion. Hey und es gibt Menschen die Formfleisch mögen und lieben. Dann lasst uns unser Rinderglück...😁
Cooles Video und meiner Meinung nach perfekt erklärt. Ich würde mich auch mal über ein Wildfleisch Video freuen, oder den Hinweis wo ich solches finde. :)
Hallo, Angus ess ich schonmal gerne, versuche aber meistens gutes Fleisch aus unserer Region oder zumindest aus Deutschland zu bekommen. Das gilt für mich auch für Schwein und Geflügel lg. Swen 👍🏻🤘🏻
War wieder ein Super Beitrag von dir David👍👍 (mehr davon😊) Ich probiere mich momentan durch verschiedenste Cuts aus unterschiedlichsten Länder und muss sagen das Rib Eye( Deutsch Angus) von meinem Bauern aus dem Nachbarort sieht von der Marmorierung her genauso mega aus wie das US Black Angus von dir. Und es ist super lecker.
Wieder ein wunderbarer, fachlich fundierter und professionell gemachter Beitrag ! Alles nachvollziehbar, aber auch beim Thema lange Haltbarkeit dieser aus Übersee kommenden Produkte kein Gelaber oder Hypothesen.. Aber eine Frage hätte ich dennoch: Auch in der Steakschule taucht häufig der Begriff (phonetisch) "Spinale Stosi" auf. Klar, hat was mit dem Rücken zu tun, aber habe den Begriff in allen möglichen Variante erfolglos gegoogelt. Woher kommt die Bezeichnung ?
super video. sehr verständlich. wie genau erkenne ich aber, ob es sich bei dem us-steak um prime-beef handelt? gibt es da so etwas wie einen einheitlichen stempel? habe gestern z.bsp. in metro und selgros danach gesucht und habe ein us roastbeef der schulte+sohn manufaktur gekauft. steht „best beef, gold selection, american beef, 1/4 grainfed“ drauf und der kilopreis brutto liegt bei 49€. würdest du dieses rumpsteak als prime beef bezeichnen? oder sind eh alle importierten steaks aus den usa in prime qualität? bei der metro eigenmarke gab es ein vergleichbar teures „metro premium“ us steak… kennst du die beiden von mir genannten steak-produkte? letzte frage: worin unterscheidet sich 1/2 grainfed (günstiger) von 1/4 grainfed? je weniger maisfütterung umso besser?
Super Video. Vielen Dank dafür. Zwei Verständnisfragen habe ich noch: - 3:24 Wie macht man aus einem Jungbullen eine Färse. Wird da umgelabelt oder finden da einschneidende Maßnahmen statt? - 5:25 bei der Nassreifung habe ich eine Säuerung. Das kann ich doch mit einer nachgelagerten Abtrocknung nicht mehr korrigieren?
Hi! Aus einem Bullen kann man keine Färse machen, da es hier um M vs W. geht. Der Bulle ist männliches Rind, das nicht kastriert wurde (kastriert: Ochse). Die Färse ist ein weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat (danach: Kuh). Zur Reifung: Die Aromenveränderung in der Tiefe ist durch nachträgliches trocknen nicht mehr zu erreichen, das stimmt. Aber man kann zumindest die Säure etwas reduzieren. Wir hoffen, dass dir das weiterhilft!
Danke auch für das Video, sie gehören mit zu dem Besten was deutschspachig zu haben ist. Mit US-Beef kann man eigentlich nichts falsch machen, da kann man auch gern brisket, flank oder bavette nehmen, wenn man sicher gehen will, dass es was wird und schmeckt. Aber in Europa könnte man dieses Fleisch wohl nicht so herstellen, weil es letztlich wohl nicht erlaubt ist. Das gibt mir dann zu denken. Außerdem glaube ich, dass alles nicht so positiv abläuft, wie es gern erzählt wird. Es gab schon auf arte Sendungen von Rinderhaltung in Nordamerika zu sehen, da konnte man nur Bedenken haben. Aber arte ist auch immer nicht vollends zu vertrauen. Südamerikanisches Fleisch versuche ich zu umgehen, weil dafür viel Regenwald geopfert wurde. In Europa ist irish beef eigentlich mein Favorit, was natürliche Fütterung und kurze Transportwege betrifft. Leider ist es nicht so schmackhaft (fehlendes intramuskuläres Fett) wie amerikanisches aufgrund der wohl fehlenden Maisfütterung. Es ist auch nicht so mit gleichbleibender Qualität zu bekommen, ist meine Erfahrung. Und mit Marinaden und Rubs bei den edlen Teilen rumzumachen und den Eigengeschmack zu "vertuschen", mag ich auch nicht. Fleisch aus Deutschland würde ich gern favorisieren, auch um das Regionale zu fördern. Aber da habe ich noch nichts Leckeres mit einer vertrauenswürdigen Konstante entdecken können. Und wenn man deutsches Fleisch dann für den Geschmack bzw. der Zartheit wieder trocken reifen lässt, geben mir die Energieaufwendungen zu denken. Also gibt es letztlich zum us-beef keine wirkliche Alternative.
Interessantes Video mit viel spannendem Hintergrundwissen! Was meiner Meinung nach trotz einiger kritischer Worte gefehlt hat, ist das Thema Gesundheit: Einerseits der Gesundheit der Tiere, die als Wiederkäuer bei der Intensivmast völlig widernatürlich gefüttert werden und an entsprechenden Probleme leiden (z.B. Pansenübersäuerung, Leberverfettung). Andererseits zur Gesundheit der Menschen, welche das Fleisch essen, dessen Fettsäuren-Zusammensetzung sich aufgrund der Intensivmast ungünstig verändert hat und etwa Transfettsäuren enthält, welche nachweisbar in Zusammenhang mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen stehen. Für mich ist US-Beef aus Intensivmast die Foie-gras unter den Rindfleisch-Arten und käme mir niemals in die Küche - auch wenn es wie von David Pietralla beschrieben bestimmt gut schmeckt. Solches Fleisch lässt sich einfach nicht mit einem Konsum vereinbaren, der Wert auf das Tierwohl und Nachhaltigkeit legt. Für mich passt das deshalb auch nicht zur Philosophie von Fleischglück, sodass ich mir nicht so recht einen Reim darauf machen kann, weshalb ihr US-Beef doch immer wieder eher positiv oder zumindest neutral darstellt - mit entsprechender Wirkung auf die Zuschauer:innen, siehe viele der Kommentare hier. Was meint ihr dazu? Ich würde mich über ein Rückmeldung freuen - danke!
wir bekommen hier in Deutschland nicht die Qualität und Quantität wie aus Amerika, natürlich gibt es Höfe mit diesen Rassen in Deutschland, aber wenn ich mir ein BeefBrisket aus Deutschland und eins aus Amerika bestelle, sehe ich den Unterschied. Ich unterstütze unsere Bauern bestmöglich, aber wenn ich eine Feier habe, bestelle ich in den USA.
@@leutrimalbo8546 Das ist es wert wenn man als Kunde das auch 1zu 1 erhält. Das Problem ist das schwindende Vertrauen in die Gastronomie 🧐und damit seid „ihr“ die „Looser“. Wo gibt es noch richtiges essen? 80% verscheuern zu Höchstpreisen conviniens und „Pepper“ es auf. Ergebnis: Fleisch bestellen, selber machen und hoffen auf Besserung
Ich hab mit us prime beef zu 99% immer gute Erfahrungen gemacht. greater omaha dry aged usw. Wir züchten seit 4-5 Jahren bei uns wieder Black Angus Rinder (ca. 3-5). (eher aus Privatvergnügen als Hobby) Die Rinder wachsen langsam auf und sind Das ganze Jahr auf der Weide. Im Winter gibt's nen unterstand. An unser abgehangenes Fleisch kommt nicht viel ran. Günstiger ist es allerdings auch nicht ;) Aber bis auf Notfälle wird auch kein Antibiotika verwendet, den Tieren geht es fantastisch - ja und leider - schmeckt man das auch.
Geschmacklich finde ich das US Beef sehr gut, es hat einfach ein, wie ich finde ganz eigenes tolles Aroma. Jedoch kaufe ich seit 2-3 Jahren keines mehr da mir die Regionalität und andere angesprochene Punkte wichtiger sind! Trotzdem möchte ich für mich persönlich nicht ganz auf so ein tolles Stück Fleisch verzichten und ich habe für mich nach einiger Zeit suchen und viel verkosten 😋 sehr sehr gute wenn nicht bessere Regionale Alternativen gefunden. Wobei man natürlich auch sagen muss dass ich hierbei etwas mehr in die Geldtasche greife was es mir aber in jeglicher Hinsicht wert ist. Ich esse in den letzten Jahren weniger Fleisch jedoch wenn dann ist es regional und vor allem hatte es ein tolles Leben.
Darf ich mal fragen welches Kerntemp Thermometer sie benutzen? Scheint ultraschnell zu messen und der Fühler ist so schön dünn...keine Tunnel im Fleisch!
Moin sehr informativ 👍 Da wir uns nicht scheuen auch mal etwas mehr auszugeben spielt die Herkunft des Fleisches keine Rolle! Auch chianina und „alte Kuh“ lohnt es sich zu probieren. Angus oder Simmenthaler hat alles seinen guten Geschmack wenn entsprechend damit umgegangen wurde. Und wenn man dann auch mal „unbekannte“ Stücke vom Schwein (pluma) ist, …..ja dann steht dem Geschmackserlebnis nichts mehr im Wege
Hallo ich bevorzuge Heimisches Fleisch bei mir Österreich. Meiner Meinung nach hat US Beef bzw Argentinien Brasilien etc. Hier nichts verloren. Es schadet uns mehr. Egal wie es schmeckt. Würde eine Verpflichtende Herkunft Kennzeichnung in der Gastronomie einführen wie in der Schweiz. Man darf nicht vergessen wir verlieren jeden Tag so viele Bauern. In Endeffekt können wir mit den Griff heimischen Produkte auch wieder die Wertschöpfung und Wertschätzung heben. Damit auch die Qualität.
Ein sehr appetitanregendes Video - wunderbar! Was würde rauskommen, wenn man so ein ganzes Stück wie hier wie ein Brisket bei 120 Grad ein paar Stunden in den Smoker wirft? Gibt das brauchbare Ergebnisse?
Hi Lausi! Mit einem Stück aus dem Rücken (wie im Video) würde das keinen Sinn machen. Das würde einfach nur furztrocken und hart werden. Fürs lange Garen brauchst du Stücke mit viel bindewegebe. Da ist es genau andersrum wie bei Steakfleisch: Beim Kurzbraten wären die wie Schuhsohle, aber beim langen Smoken werden die butterzart durch den Umwandlungsprozess von Kollagen in Gelatine.
US Prime ist in der Tat ein sehr Umsatzstarkes Produkt was in der Masse nicht mehr wegzudenken ist. Geschmacklich hingegen ist es mir persönlich etwas zu langweilich. Ich mag es eher kerniger wie zum Beispiel von Pinzgauer, Limousin oder Higjland Cattle. Ansonsten ist aber gegen US Angus nichts auszusetzen da der Grossteil der Konsumenten die Einfachheit des Geschmackes zu schätzen weiss. Da kann man dann auch schon mal das Steak in seiner Lieblingssauce ertränken um so etwas wie Geschmack auf den Teller zu bekommen. Wenn man jedoch über die Haltung näher eingeht, bekommt das ganze wieder ein ganz anderes Gesicht. Denn nur Fleisch und Geschmack ist es am Ende dann doch nicht. Nach Europäischen Standarts wäre dieses Fleisch hierzlande sogar verboten. Aber wie wir wissen Trickst sich da die EU gerne selber aus. Sehr zum Nachteil der eigenen Landwirtschaft und Fleischproduzenten.
Super informatives und vor allem objektives Video. Ich habe bisher noch kein US Prime Beef probiert. Ich kenne nur das australische Angus Beef, mit dem ich sehr zufrieden bin und mir sehr gut schmeckt. Wie ist das im Vergleich zum US Beef ein zu ordnen: ähnlich oder anders?
Anders. Ich habe auch immer Australien favorisiert. Meistens gutes Preis Leistungsverhältnis. Aber das US Beef ist genauso wie hier vorgestellt. Nur der Preis schreckt ab.Habe leider kein vergleichbares Fleisch in Deutschland gefunden. Obwohl wir preislich bei Dryage auch in die Regionen kommen. 70 € deutsche Färse oder Jungbulle. Danke für das tolle und wahrheitsgetreue Video. Gruß aus Hamburg.
Jaaa du hast schon Recht David, US Beef ist schon was feines! Wobei ein Irish Hereford auch nicht zu verachten ist. Die Transportwege sind natürlich mist, aber was willst machen...
Ich steh total auf US Black Angus Flanksteaks. Hab da auch andere Regionen/Rassen getestet....aber da kommt bisher geschmacklich nichts ran. Ein Simmentaler Flank z.B. kommt da leider nicht mit. Es fehlt eben genau dieses intramuskuläre Fett, das die Amis reinfüttern ins Fleisch.
Ansich gut gelungendes Video. Leider ist das Thema "Fütterung" und "Haltung" sehr kurz und unvollständig. Und gerade dies ist doch ein sehr entscheidener Faktor. In der amerikanischen Mast ist der Mais die Hauptfutter- komponente. Das hast du richtig gesagt. Als zweite Komponente ist dann aber schon das in Deutschland so verpönte Soja ( natürlich genverändert!!!). Dann natürlich Mineralien. Rohfaser, welche in der Wiederkäuerfütterung sehr wichtig ist, ist Fehlanzeige. Denn sonst würden sich die hohen Tageszunahmen mit der Fetteinlagerung nicht realisieren.! Eine solche Fütterung ist übrigens in Deutschland VERBOTEN!!! Ein weiterer entscheidener Punkt in Amerika ist, wenn die Tiere in die Feedlots eingestallt werden, bekommen sie IMMER einen Hormonchip mit Wachstumshormenen. Dies ist in Europa übrigens auch VERBOTEN!!! Bezüglich der Bilder dieser Rinderhaltung: Zeig doch einmal die Realität!!! Und es ist gerade der Import von Agrargütern gewollt, siehe Mercosurabkommen.
Was Soja angeht vollkommen richtig! Die Rinder mit den Hormonchips sind nicht für den Import in die EU zugelassen, da gab's mal eine Sperre ich glaub 2004
Ist schon gut,aber ich bevorzuge doch versen aus Deutschland...nicht vom Geschmack,sondern wenn ich Fleisch esse aus Genuss muss es von Tieren sein die nicht gemästet werden
Eine deutsche Färse mit 4-5 er Fettabdeckung wurde im Normalfall auch gemästet, halt etwas anders aber nur weil es ne Färse ist ist die noch lange nicht 100% Raufutter.
Hallo David, tolles informatives Video. Ich habe mehr Input bekommen, als jemals zuvor. Daraufhin wollte ich das Prime Beef gerne im Onlinehandel bei den gängigen Anbietern bestellen. Mit dem Wissen aus deinem Video war das Ergebnis ernüchternt. Oftmals fehlen die Angaben zur Rinderrasse und Fleischqualität. Unter dem Begriff US Beef bekommt man oft Hereford und Choice angeboten. Die Preise entsprechen sehr wohl Black Angus Prime. Kannst Du mir einen Tipp geben, wo man als Privatmann oder zur Not auch als Gewerbetreibender Black Angus Prime bekommen kann ? Lg
Woran liegt es, wenn man marmoriertes Steak gemacht hat, und das Fett irgendwie "tranig" schmeckt? Falsch gemacht, oder mag man dann einfach kein Rinderfett?
Hi Alex. Entweder du magst den Geschmack von Rinderfett grundsätzlich nicht - oder du hast Fett von schlechter Qualität. Da kann durch verschiedene Prozesse entstehen: Schlechte Haltung/Fütterun, Stress beim Tier oder aber falsche Reifung (stark oxidative Noten). Probier' mal ein Stück von Westerberger Wagyu - das ist für uns das wohlschmeckendste Fett, das es gibt (wenn auch teuer). Danach solltest du wissen, obs am Fett grundsätzlich oder deinem speziellen Stück FLeisch lag.
Hormonchips. Ist aber hierzulande verboten genauso wie die Einseitige Fütterung mit Mais. In der USA gehört dieses Fleisch mit zu dem billigsten Grundnahrungsmittel da es im Überfluss produziert wird.
Ist es möglich dass sie dem Fleisch in irgendeiner Art und Weise, die Mikroorganismen entziehen oder abtöten...(wie durch die erwähnte Bestrahlung, welche ja auch leider in der Lebensmittel Industrie beliebt ist ) fakt ist z.b. medizinisches cannabis wird von den Apotheken nachträglich bestrahlt um es besser haltbar zu machen, Keime und Mikroorganismen abzutöten etc. Und das muss auch nicht deklariert werden.Da diese für den Verderb zuständig sind... Gibt es eine Vorschrift dass, diese Tiere in der endmast keinen genmanipulierten mais bekommen, ja nachdem kann auch über die Fütterung darauf Einfluss genommen werden. Da kenne ich mich aber nicht aus... weiß jemand mehr ?
Ich finde Tiermast grundsätzlich nicht gut. Ich esse sehr gerne Fleisch , versuche aber wiklich einheimisches Fleisch zu kaufen. leider geht das ja fast nur online.
Unglaublich viel Insiderwissen, dass ich hier aufsaugen darf. Danke sehr. Habe mir die Masterclass geholt. Aus Dankbarkeit noch zum alten Preis (vor einem Monat).😆
Der Preis ist auch bald wieder der alte. #cyberweek. Wir freuen uns, dass du dabei bist!!
David finde ich super 👌🏽 ich hab nichts gegen gutes Fleisch, egal wo es herkommt. Trotzdem finde ich man sollte etwas die Fleisch Produzenten aus der Region unterstützen. Wir produzieren unser eigenes Fleisch und das ist natürlich das beste 💪🏽
Mein Pizzabäcker ums Eck ist auch der Beste, dennoch ess ich gern auch mal eine Andere :)
Sehr informativ!
David zeigt hier eine objektive und differenzierte Darstellung.
Ich muss gestehen, ich bin schon ein Fan von US Prime Beef.
Seit ich es bei Dir probiert habe, bin ich ein absoluter Fan. Nur das AUS Beef kann bei Preis/Leistung mithalten. Machst Du darüber auch ein Video?
Vor allem die feste Struktur bei AUS Beef finde ich spannend - schneidet sich roh super sauber, ist gegrillt aber auch Ultra zart. Da war das US Beef schwieriger zu schneiden - auch wenn es im Video auch schön stabil da stand und saubere Schnitte mit gleicher Stärke gab.
Tolles Video, super Fachwissen und sehr gut rüber gebracht.
Kann mich nur anschließen. Super Video👍 einen schönen Überblick gegeben was US Beef ausmacht. Ich persönlich schätze den "ganadenlosen" Pragmatismus der Amerikaner sehr. Ich kann verstehen wenn jmd. mehr Tiefe oder ein komplexeres Aroma möchte, aber ein Fleisch so zu produzieren, dass es quasi mit "Geling-Garantie" daherkommt und auch noch lange haltbar ist ist schon alles in Allem eine sehr dankbare Sache. US Prime Beef werde ich mir jedenfalls bald nochmal gönnen.
David ist super! Bei jedem Video von ihm lerne ich dazu. DANKE
Super Video, vielen Dank dafür.
Ich finde eine gute Mischung am besten. Das heißt, ab und zu auch US Beef, vor allem wenn beim Grillen Leute dabei sind die die Steaks eher durch mögen. Die haben dann trotzdem noch was zartes auf dem Teller.
Perfekt erklärt und unterhaltsam moderiert, Klasse Video , mehr davon, gerne auch über die unterschiedlichen Cuts👍🏻👍🏻👍🏻
Sehr sympathischer und sehr ehrlicher Beitrag, ich selbst arbeite in der Fleischindustrie (beim Größten Schachthof in Süddeutschland) und dem Beitrag ist nichts hinzuzufügen. ☺️👍 super gemacht und weiter so ! Klasse !!!
Herr doktor, wieder ein Wahnsinns Video☺️
Danke für das sehr interessante,und kompetente Videos 👍
US Fleisch ist schon der Hammer👍🏻 bei unseren Steakabenden steht US Fleisch immer mit auf dem Zettel. Aber auf dem Zettel steht auch immer Omakuh ☝🏻 und das ist in unserer Steakwelt die absolute Nummer Eins. Wie gesagt, unsere Meinung 😉 Toller Beitrag 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 LG
Super Video, toll erklärt. Ich war früher auch ein großer Fan von US Beef, aber je mehr ich mich mit dem Thema Fleisch beschäftigt habe komme ich zu ähnlichen Schluss, das es ein gutes, aber unaufälliges Steakfleisch ist, das bei meinen Verkostungen breite Zustimmung aber keine Höchstnoten bekommt (z.b. gegen AlteKuh oder gut gereifte und selektierte lokale Ware). Zusammen mit Transport und die Feed Lot Thematik, verschwindet es fast von meinem Speiseplan.
Tolles Video und gut erklärt. Wenn man ab und zu mal ein Stück Fleisch aus der USA oder Südamerika kauft, finde ich es nicht schlimm. Bin alles andere als ein "öko" aber man findet auch bei uns im Lande gutes Fleisch. Man sollte sich mal bei einigen Metzger, oder Hofläden erkundigen, außerdem unterstützt man auch die Region, dass gilt aber auch für andere Lebensmittel. Warum muß man Äpfel aus Neuseeland, Kartoffeln aus Ägypten, oder Mineralwasser aus Frankreich kaufen. Das alles gibt es doch um die Ecke und die Landwirtschaft profitiert davon.
Ich finde das man natürlich auch mal aus dem Ausland Fleisch Probieren sollte um einfach den Vergleich zu haben. Ich bin hab der Meinung das wir in Eigenen Land (Österreich) so gut Produkte haben und dass wir unser Fleisch "fördern" sollte und nur selten auf US oder ähnliches Fleisch zugriffen sollte. Die Preis Differenz ist manchmal aber eher beschämend.
Top Video! Ich feiere tatsächlich die US Ware. Ich bin noch nie enttäuscht worden und der Geschmack ist genau meins…
Starkes Video!
Danke für die gute Übersicht. Verteufeln, nein auf keinen Fall, nicht so lange es die Discounter Massenwaren gibt. Auf jeden Fall hat das Produkt einen respektvollen Umgang durch die gezielte Qualität in der Produktion. Hey und es gibt Menschen die Formfleisch mögen und lieben. Dann lasst uns unser Rinderglück...😁
Cooles Video und meiner Meinung nach perfekt erklärt. Ich würde mich auch mal über ein Wildfleisch Video freuen, oder den Hinweis wo ich solches finde. :)
Nehmen wir auf unsere Liste! :)
@@fleischglueck ein Vergleich von Hausschwein und Wildschwein anhand desselben Stückes wäre cool :D
Gute Arbeit!
Hallo, Angus ess ich schonmal gerne, versuche aber meistens gutes Fleisch aus unserer Region oder zumindest aus Deutschland zu bekommen. Das gilt für mich auch für Schwein und Geflügel lg. Swen 👍🏻🤘🏻
War wieder ein Super Beitrag von dir David👍👍 (mehr davon😊) Ich probiere mich momentan durch verschiedenste Cuts aus unterschiedlichsten Länder und muss sagen das Rib Eye( Deutsch Angus) von meinem Bauern aus dem Nachbarort sieht von der Marmorierung her genauso mega aus wie das US Black Angus von dir. Und es ist super lecker.
Dann hast du riesiges Glück und solltest auch deinem Landwirt treu bleiben :)
Wieder ein wunderbarer, fachlich fundierter und professionell gemachter Beitrag ! Alles nachvollziehbar, aber auch beim Thema lange Haltbarkeit dieser aus Übersee kommenden Produkte kein Gelaber oder Hypothesen.. Aber eine Frage hätte ich dennoch: Auch in der Steakschule taucht häufig der Begriff (phonetisch) "Spinale Stosi" auf. Klar, hat was mit dem Rücken zu tun, aber habe den Begriff in allen möglichen Variante erfolglos gegoogelt. Woher kommt die Bezeichnung ?
Spinalis Dorsi. Ist eine anatomische Bezeichnung für einen Muskel der Rückenpartie.
Gute und vor allem objektive Info. Importfleisch meide ich und kaufe möglichst regional vom Bio-Hof.
super video. sehr verständlich. wie genau erkenne ich aber, ob es sich bei dem us-steak um prime-beef handelt? gibt es da so etwas wie einen einheitlichen stempel? habe gestern z.bsp. in metro und selgros danach gesucht und habe ein us roastbeef der schulte+sohn manufaktur gekauft. steht „best beef, gold selection, american beef, 1/4 grainfed“ drauf und der kilopreis brutto liegt bei 49€. würdest du dieses rumpsteak als prime beef bezeichnen? oder sind eh alle importierten steaks aus den usa in prime qualität? bei der metro eigenmarke gab es ein vergleichbar teures „metro premium“ us steak… kennst du die beiden von mir genannten steak-produkte?
letzte frage: worin unterscheidet sich 1/2 grainfed (günstiger) von 1/4 grainfed? je weniger maisfütterung umso besser?
David Pittalla:
Ganzen Roast Beef Muskel
Mein krankes Rock Gehirn:
Gun's and Roses Beef Muskel.
Super Video. Vielen Dank dafür. Zwei Verständnisfragen habe ich noch:
- 3:24 Wie macht man aus einem Jungbullen eine Färse. Wird da umgelabelt oder finden da einschneidende Maßnahmen statt?
- 5:25 bei der Nassreifung habe ich eine Säuerung. Das kann ich doch mit einer nachgelagerten Abtrocknung nicht mehr korrigieren?
Hi! Aus einem Bullen kann man keine Färse machen, da es hier um M vs W. geht. Der Bulle ist männliches Rind, das nicht kastriert wurde (kastriert: Ochse). Die Färse ist ein weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat (danach: Kuh). Zur Reifung: Die Aromenveränderung in der Tiefe ist durch nachträgliches trocknen nicht mehr zu erreichen, das stimmt. Aber man kann zumindest die Säure etwas reduzieren. Wir hoffen, dass dir das weiterhilft!
Danke auch für das Video, sie gehören mit zu dem Besten was deutschspachig zu haben ist. Mit US-Beef kann man eigentlich nichts falsch machen, da kann man auch gern brisket, flank oder bavette nehmen, wenn man sicher gehen will, dass es was wird und schmeckt. Aber in Europa könnte man dieses Fleisch wohl nicht so herstellen, weil es letztlich wohl nicht erlaubt ist. Das gibt mir dann zu denken. Außerdem glaube ich, dass alles nicht so positiv abläuft, wie es gern erzählt wird. Es gab schon auf arte Sendungen von Rinderhaltung in Nordamerika zu sehen, da konnte man nur Bedenken haben. Aber arte ist auch immer nicht vollends zu vertrauen. Südamerikanisches Fleisch versuche ich zu umgehen, weil dafür viel Regenwald geopfert wurde. In Europa ist irish beef eigentlich mein Favorit, was natürliche Fütterung und kurze Transportwege betrifft. Leider ist es nicht so schmackhaft (fehlendes intramuskuläres Fett) wie amerikanisches aufgrund der wohl fehlenden Maisfütterung. Es ist auch nicht so mit gleichbleibender Qualität zu bekommen, ist meine Erfahrung. Und mit Marinaden und Rubs bei den edlen Teilen rumzumachen und den Eigengeschmack zu "vertuschen", mag ich auch nicht. Fleisch aus Deutschland würde ich gern favorisieren, auch um das Regionale zu fördern. Aber da habe ich noch nichts Leckeres mit einer vertrauenswürdigen Konstante entdecken können. Und wenn man deutsches Fleisch dann für den Geschmack bzw. der Zartheit wieder trocken reifen lässt, geben mir die Energieaufwendungen zu denken. Also gibt es letztlich zum us-beef keine wirkliche Alternative.
sehr interessant
Interessantes Video mit viel spannendem Hintergrundwissen! Was meiner Meinung nach trotz einiger kritischer Worte gefehlt hat, ist das Thema Gesundheit: Einerseits der Gesundheit der Tiere, die als Wiederkäuer bei der Intensivmast völlig widernatürlich gefüttert werden und an entsprechenden Probleme leiden (z.B. Pansenübersäuerung, Leberverfettung). Andererseits zur Gesundheit der Menschen, welche das Fleisch essen, dessen Fettsäuren-Zusammensetzung sich aufgrund der Intensivmast ungünstig verändert hat und etwa Transfettsäuren enthält, welche nachweisbar in Zusammenhang mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen stehen.
Für mich ist US-Beef aus Intensivmast die Foie-gras unter den Rindfleisch-Arten und käme mir niemals in die Küche - auch wenn es wie von David Pietralla beschrieben bestimmt gut schmeckt. Solches Fleisch lässt sich einfach nicht mit einem Konsum vereinbaren, der Wert auf das Tierwohl und Nachhaltigkeit legt. Für mich passt das deshalb auch nicht zur Philosophie von Fleischglück, sodass ich mir nicht so recht einen Reim darauf machen kann, weshalb ihr US-Beef doch immer wieder eher positiv oder zumindest neutral darstellt - mit entsprechender Wirkung auf die Zuschauer:innen, siehe viele der Kommentare hier.
Was meint ihr dazu? Ich würde mich über ein Rückmeldung freuen - danke!
wir bekommen hier in Deutschland nicht die Qualität und Quantität wie aus Amerika, natürlich gibt es Höfe mit diesen Rassen in Deutschland, aber wenn ich mir ein BeefBrisket aus Deutschland und eins aus Amerika bestelle, sehe ich den Unterschied. Ich unterstütze unsere Bauern bestmöglich, aber wenn ich eine Feier habe, bestelle ich in den USA.
Ich finde US-Beef super, auch wegen dem Preis/Leistungs Verhältnis!
Die Preise sind nur extrem angestiegen bin selber Fleischer habe früher 28-30€ im EK bezahlt unter 35-40€ kriege ich grad nichts vernünftiges mehr
@@leutrimalbo8546
Das ist es wert wenn man als Kunde das auch 1zu 1 erhält.
Das Problem ist das schwindende Vertrauen in die Gastronomie 🧐und damit seid „ihr“ die „Looser“.
Wo gibt es noch richtiges essen? 80% verscheuern zu Höchstpreisen conviniens und „Pepper“ es auf.
Ergebnis: Fleisch bestellen, selber machen und hoffen auf Besserung
So is es David.
Ich hab mit us prime beef zu 99% immer gute Erfahrungen gemacht. greater omaha dry aged usw.
Wir züchten seit 4-5 Jahren bei uns wieder Black Angus Rinder (ca. 3-5). (eher aus Privatvergnügen als Hobby)
Die Rinder wachsen langsam auf und sind Das ganze Jahr auf der Weide. Im Winter gibt's nen unterstand.
An unser abgehangenes Fleisch kommt nicht viel ran.
Günstiger ist es allerdings auch nicht ;)
Aber bis auf Notfälle wird auch kein Antibiotika verwendet, den Tieren geht es fantastisch - ja und leider - schmeckt man das auch.
Geschmacklich finde ich das US Beef sehr gut, es hat einfach ein, wie ich finde ganz eigenes tolles Aroma. Jedoch kaufe ich seit 2-3 Jahren keines mehr da mir die Regionalität und andere angesprochene Punkte wichtiger sind! Trotzdem möchte ich für mich persönlich nicht ganz auf so ein tolles Stück Fleisch verzichten und ich habe für mich nach einiger Zeit suchen und viel verkosten 😋 sehr sehr gute wenn nicht bessere Regionale Alternativen gefunden. Wobei man natürlich auch sagen muss dass ich hierbei etwas mehr in die Geldtasche greife was es mir aber in jeglicher Hinsicht wert ist.
Ich esse in den letzten Jahren weniger Fleisch jedoch wenn dann ist es regional und vor allem hatte es ein tolles Leben.
Darf ich mal fragen welches Kerntemp Thermometer sie benutzen? Scheint ultraschnell zu messen und der Fühler ist so schön dünn...keine Tunnel im Fleisch!
das hier: www.ludwigmaurer.com/produkt/chefs-probe-ludwig-maurer-edition-schwarz/
@@fleischglueck Super, vielen Dank!!
Moin sehr informativ 👍
Da wir uns nicht scheuen auch mal etwas mehr auszugeben spielt die Herkunft des Fleisches keine Rolle!
Auch chianina und „alte Kuh“ lohnt es sich zu probieren. Angus oder Simmenthaler hat alles seinen guten Geschmack wenn entsprechend damit umgegangen wurde.
Und wenn man dann auch mal „unbekannte“ Stücke vom Schwein (pluma) ist, …..ja dann steht dem Geschmackserlebnis nichts mehr im Wege
Hallo ich bevorzuge Heimisches Fleisch bei mir Österreich. Meiner Meinung nach hat US Beef bzw Argentinien Brasilien etc. Hier nichts verloren. Es schadet uns mehr. Egal wie es schmeckt. Würde eine Verpflichtende Herkunft Kennzeichnung in der Gastronomie einführen wie in der Schweiz. Man darf nicht vergessen wir verlieren jeden Tag so viele Bauern. In Endeffekt können wir mit den Griff heimischen Produkte auch wieder die Wertschöpfung und Wertschätzung heben. Damit auch die Qualität.
Ein sehr appetitanregendes Video - wunderbar! Was würde rauskommen, wenn man so ein ganzes Stück wie hier wie ein Brisket bei 120 Grad ein paar Stunden in den Smoker wirft? Gibt das brauchbare Ergebnisse?
Hi Lausi! Mit einem Stück aus dem Rücken (wie im Video) würde das keinen Sinn machen. Das würde einfach nur furztrocken und hart werden. Fürs lange Garen brauchst du Stücke mit viel bindewegebe. Da ist es genau andersrum wie bei Steakfleisch: Beim Kurzbraten wären die wie Schuhsohle, aber beim langen Smoken werden die butterzart durch den Umwandlungsprozess von Kollagen in Gelatine.
US Prime ist in der Tat ein sehr Umsatzstarkes Produkt was in der Masse nicht mehr wegzudenken ist. Geschmacklich hingegen ist es mir persönlich etwas zu langweilich. Ich mag es eher kerniger wie zum Beispiel von Pinzgauer, Limousin oder Higjland Cattle. Ansonsten ist aber gegen US Angus nichts auszusetzen da der Grossteil der Konsumenten die Einfachheit des Geschmackes zu schätzen weiss. Da kann man dann auch schon mal das Steak in seiner Lieblingssauce ertränken um so etwas wie Geschmack auf den Teller zu bekommen.
Wenn man jedoch über die Haltung näher eingeht, bekommt das ganze wieder ein ganz anderes Gesicht. Denn nur Fleisch und Geschmack ist es am Ende dann doch nicht. Nach Europäischen Standarts wäre dieses Fleisch hierzlande sogar verboten. Aber wie wir wissen Trickst sich da die EU gerne selber aus. Sehr zum Nachteil der eigenen Landwirtschaft und Fleischproduzenten.
Super informatives und vor allem objektives Video. Ich habe bisher noch kein US Prime Beef probiert. Ich kenne nur das australische Angus Beef, mit dem ich sehr zufrieden bin und mir sehr gut schmeckt. Wie ist das im Vergleich zum US Beef ein zu ordnen: ähnlich oder anders?
Anders. Ich habe auch immer Australien favorisiert. Meistens gutes Preis Leistungsverhältnis. Aber das US Beef ist genauso wie hier vorgestellt. Nur der Preis schreckt ab.Habe leider kein vergleichbares Fleisch in Deutschland gefunden. Obwohl wir preislich bei Dryage auch in die Regionen kommen. 70 € deutsche Färse oder Jungbulle. Danke für das tolle und wahrheitsgetreue Video. Gruß aus Hamburg.
Jaaa du hast schon Recht David, US Beef ist schon was feines! Wobei ein Irish Hereford auch nicht zu verachten ist. Die Transportwege sind natürlich mist, aber was willst machen...
Wenn ich das mal so sagen darf, Du bist für mich zu JP (Jean Pierre Kraemer) der Fleischwelt avanciert 😘
Was ein geiles Kompliment für David. Danke
Us Beef ist meine Nummer 1
Ich steh total auf US Black Angus Flanksteaks. Hab da auch andere Regionen/Rassen getestet....aber da kommt bisher geschmacklich nichts ran. Ein Simmentaler Flank z.B. kommt da leider nicht mit. Es fehlt eben genau dieses intramuskuläre Fett, das die Amis reinfüttern ins Fleisch.
Ansich gut gelungendes Video. Leider ist das Thema "Fütterung" und "Haltung" sehr kurz und unvollständig. Und gerade dies ist doch ein sehr entscheidener Faktor. In der amerikanischen Mast ist der Mais die Hauptfutter- komponente. Das hast du richtig gesagt. Als zweite Komponente ist dann aber schon das in Deutschland so verpönte Soja ( natürlich genverändert!!!). Dann natürlich Mineralien. Rohfaser, welche in der Wiederkäuerfütterung sehr wichtig ist, ist Fehlanzeige. Denn sonst würden sich die hohen Tageszunahmen mit der Fetteinlagerung nicht realisieren.! Eine solche Fütterung ist übrigens in Deutschland VERBOTEN!!! Ein weiterer entscheidener Punkt in Amerika ist, wenn die Tiere in die Feedlots eingestallt werden, bekommen sie IMMER einen Hormonchip mit Wachstumshormenen. Dies ist in Europa übrigens auch VERBOTEN!!! Bezüglich der Bilder dieser Rinderhaltung: Zeig doch einmal die Realität!!! Und es ist gerade der Import von Agrargütern gewollt, siehe Mercosurabkommen.
Was Soja angeht vollkommen richtig!
Die Rinder mit den Hormonchips sind nicht für den Import in die EU zugelassen, da gab's mal eine Sperre ich glaub 2004
Ist schon gut,aber ich bevorzuge doch versen aus Deutschland...nicht vom Geschmack,sondern wenn ich Fleisch esse aus Genuss muss es von Tieren sein die nicht gemästet werden
Eine deutsche Färse mit 4-5 er Fettabdeckung wurde im Normalfall auch gemästet, halt etwas anders aber nur weil es ne Färse ist ist die noch lange nicht 100% Raufutter.
haben die Amirinder nicht alle Hormonclips in den Ohren?
Laut Gesetzt darf kein Hormonbelastetes Fleisch in die EU.............. wie gut das hier noch nachzuweisen ist sei mal dahin gestellt.
Hallo David,
tolles informatives Video. Ich habe mehr Input bekommen, als jemals zuvor.
Daraufhin wollte ich das Prime Beef gerne im Onlinehandel bei den gängigen Anbietern bestellen. Mit dem Wissen aus deinem Video war das Ergebnis ernüchternt. Oftmals fehlen die Angaben zur Rinderrasse und Fleischqualität. Unter dem Begriff US Beef bekommt man oft Hereford und Choice angeboten.
Die Preise entsprechen sehr wohl Black Angus Prime.
Kannst Du mir einen Tipp geben, wo man als Privatmann oder zur Not auch als Gewerbetreibender Black Angus Prime bekommen kann ?
Lg
Woran liegt es, wenn man marmoriertes Steak gemacht hat, und das Fett irgendwie "tranig" schmeckt? Falsch gemacht, oder mag man dann einfach kein Rinderfett?
Hi Alex. Entweder du magst den Geschmack von Rinderfett grundsätzlich nicht - oder du hast Fett von schlechter Qualität. Da kann durch verschiedene Prozesse entstehen: Schlechte Haltung/Fütterun, Stress beim Tier oder aber falsche Reifung (stark oxidative Noten). Probier' mal ein Stück von Westerberger Wagyu - das ist für uns das wohlschmeckendste Fett, das es gibt (wenn auch teuer). Danach solltest du wissen, obs am Fett grundsätzlich oder deinem speziellen Stück FLeisch lag.
War da nicht Mal was mit Hormon Implantaten?
Hormonchips. Ist aber hierzulande verboten genauso wie die Einseitige Fütterung mit Mais. In der USA gehört dieses Fleisch mit zu dem billigsten Grundnahrungsmittel da es im Überfluss produziert wird.
Wieso US-Beef, wenn es in DACH auch sehr gutes Fleisch gibt
Ist es möglich dass sie dem Fleisch in irgendeiner Art und Weise, die Mikroorganismen entziehen oder abtöten...(wie durch die erwähnte Bestrahlung, welche ja auch leider in der Lebensmittel Industrie beliebt ist ) fakt ist z.b. medizinisches cannabis wird von den Apotheken nachträglich bestrahlt um es besser haltbar zu machen, Keime und Mikroorganismen abzutöten etc. Und das muss auch nicht deklariert werden.Da diese für den Verderb zuständig sind... Gibt es eine Vorschrift dass, diese Tiere in der endmast keinen genmanipulierten mais bekommen, ja nachdem kann auch über die Fütterung darauf Einfluss genommen werden. Da kenne ich mich aber nicht aus... weiß jemand mehr ?
Ich finde Tiermast grundsätzlich nicht gut. Ich esse sehr gerne Fleisch , versuche aber wiklich einheimisches Fleisch zu kaufen. leider geht das ja fast nur online.
Technisches Steak. Mhm hört sich an wie die Visionen des WEF. Steak aus dem 3 Dee Drucker.
Geil..schon länger kein Steak mehr gegrillt...wird umgehend geändert ;-)