안녕하세요.쉐프님.지난번 미국에서 육개장 다대기 도움 받았던 사람입니다.미국에 계셨다니 이곳 사정을 잘 아시지요?ㅜㅜ인스펙션만 두달 걸려 이제 라이센스 받아 오픈준비 들어 갑니다. 요번엔 쉐프님 고기 양념 한번 시도해 보려고 합니다.소갈비에는 파인애플을 사용해야 하는데 그간은 통조림을 사용 했었거든요. 혹시 LA갈비 잴때 50KG기준으로 파인애플 얼마나 넣음 될까요?
선생님 안녕 하세요 영상 유용하게 잘 보고 있습니다 물론 좋아요 구독은 당연하고요 이해 안되는 부분이 있어서 문의 드립니다 돼지고기 1kg 원액 60% 나중에 마지막 영상에 돼지고기 원액1물 2.5 소고기 원액 물3 돼지고기 원액1물 2.5 돼지고기 1kg 원액 60% 어떤 배합이 맞는지 문의 합니다
진솔된.마음담아서.영상올려주셔서.너무감사드립니다...건강하세요..
이렇게 고마울때가 감사합니다 건강하십시요 .
정말 중요한 내용들을 잘 알려주셔서 감사합니다. 고맙습니다.
전편 원액에 이어 양념방법도 잘보았습니다
감사합니다~
소중한 정보 감사합니다ㆍ복 받으세요 ^^
집나간 입맛도 돌아올 것 같은 비쥬얼~~~ 최고입니다!!!
많은 도움이 되었습니다 감사합니다
갈비 작업도 프로급이네요
도움이 많이 됩니다 정말 감사합니다 👍
정말정말 꾸벅 감사드려요
언제나 건강하세요
감사합니다
수고하셨습니다
너무너무 감사합니다 공부 많이 했읍니다❤❤❤
많은도움을 주셔서 감사합니다
❤❤외국에 식당 운영중입시다 정말귀한영상 잘보고 갑니다
엄청난 정보 입니다. 감사합니다 ^!^
귀한 영상 잘봤습니다
감사의 의미로 구독 꾸욱
누루고 갑니다
명인갈비 칠갑산 한우타운
가보겠습니다 ~~~
지금은 다른걸 하고 있어유^&^
소고기집을 운영할려고하는데 선생님정보 감사합니다❤
선생님
레시피대로 했는데 어는 갈비집 못지 않게 맛나요
소중한 레시피 오픈해 주심에 머리 숙여 감사드립니다
혹시 양념하신거 맛볼수 있을까요?^^;
지금은 제가 직장을 다니고 있어서 안되겠네요^^
잘봤습니다 존경합니다
선생님! 감사합니다.
바쁘신 중에도 귀한 영상 올려 주셔서 감사합니다
영상잘보고 있습니다
구독 좋아요는 당연 하고요
갈비살 양념도 가능 한가요
아니면 갈비살 영상도 부탁 드립니다
정말 정말고맙읍니다
정말 존경합니다!
잘봤습니다
감사드립니다
매운 양념 갈비 소스 도 공유할 수 있나요
감사합니다. 외국에서 도움이 됩니다..
사부, 숯불 소갈비도 같은 레시피인가요?
소갈비는 좀 연하게 하시면 됩니다 0.5배 물을 더 넣으면 됩니다^^
고맙고 감사합니다
카라멜색소 대신
중국 노두유를 넣도되나요?
아뇨 맛에서 약간의 차이가 있습니다 눈으로 볼때 보기좋게 하기 위해서 넣는데 원하시면 색소는 사용 안하셔도 괜찮어유^^
@@TV-rh8qg 냅 알겠습니다
고맙습니다
존경하는 사장님
족발 삶는법을 알고싶습니다
알려주시면 감사하겠습니다
집에서 팬에구워먹는데 달아서요 제가잘못한건지 팬에구워먹으려면
양념을 어떤걸 얼마나 가감해야하는지요?
감사합니다
행복하세요
선생님 요린이입니다.
혹시 갈비양념에 물엿을 빼면 맛에 차이가 많이날까요?
맛의 단맛이 차이가 납니다
쉐프님 영상잘보고 있읍니다.
그런데물이 수돗물인가요?
색깔이 물색깔이 아닌것같아서요. ㅠ.ㅠ
과일 갈고 믹서기 양념 헹궜유
소중한 레시피감사드립니다 미림대신 맛술 사용해도 되나요?
네~~
귀한 레쉬피 감사 합니다 대표님
혹시 물 이 수도물 인가요 아니면 육수물 인가요 ,...? ㅠ
수도물이나 정수기물 사용하시면 됩니다~~
훌륭하십니다!~~
안녕하세요.쉐프님.지난번 미국에서 육개장 다대기 도움 받았던 사람입니다.미국에 계셨다니 이곳 사정을 잘 아시지요?ㅜㅜ인스펙션만 두달 걸려 이제 라이센스 받아 오픈준비 들어 갑니다.
요번엔 쉐프님 고기 양념 한번 시도해 보려고 합니다.소갈비에는 파인애플을 사용해야 하는데 그간은 통조림을 사용 했었거든요.
혹시 LA갈비 잴때 50KG기준으로 파인애플 얼마나 넣음 될까요?
얼마나 오래 보관하고 냉장 온도에 따라 차이가 있는데 50키로면 150g정도면 적당 할겁니다 참고로 저는 파인애플보다 프로찜을 더 선호 합니다 ^^ 만약 프로찜일 경우 1키로에 10g 계산 하시면 됩니다
@@TV-rh8qg 감사합니다😀😀미국에 프로찜이 들어 오나 모르겠네요.알아보겠습니다.
사장님
귀한 레시피 정말 감사드립니다
다름이 아니라 물은 생수인가요 아니면 뭔가 감미를 하나요?
가급적 정수물을 사용 하시는게 좋아유~~
쉐프님 리터인데
무게는 몇그람인지요
동영상 놓치지 않고 시청중입니다
감사합니다~^^
비슷하게 보시면 됩니다^^
감사합니다
원액과 섞는물은 육수를
빼신건가요?
아니요 정재수를 사용하면 됩니다^^
돼지갈비를 물에 담궈서 핏물을 빼고 돼지갈비를 양념에 숙성시켜야하나요 ? 꼭 좀 답변부탁드리겠습니다 선생님 😥
절대 물에 담그지 마세요 맛도 그렇고 빨리 상해유^^
선생님 안녕 하세요
영상 유용하게 잘 보고 있습니다
물론 좋아요 구독은 당연하고요
이해 안되는 부분이 있어서 문의 드립니다
돼지고기 1kg 원액 60%
나중에 마지막 영상에
돼지고기 원액1물 2.5
소고기 원액 물3
돼지고기 원액1물 2.5
돼지고기 1kg 원액 60%
어떤 배합이 맞는지 문의 합니다
다 맞어유 소고기는 돼지보다 약하게 한답니다^^
@@TV-rh8qg 감사 합니다
선생님! 4인가족중심의 대략1~2키로정도의량에 맞늘 레시피 알고싶어요
집에서도 원액을 만들어 놓고 쓰시면 좋아유 보관 기간이 길어유 냉장보관 하시면 1년이상 사용 가능해유^^ 최대한 소량의 레시피 특별히 알려드릴께유....1, 원액 만들기..진간장 1키로, 갈색설탕 1키로, 맥아당 흰물엿 1키로, 천일염 20그램, 생강 앏게 썰어서 30그램을 넣고 끓이세요 이때 갑자기 넘칠수가 있으니 반드시 끓을때까지 지켜 보시고 끓으면 넘치기 전에 불을 끄세요 2. 양념하기...고기 1키로 기준 입니다 ^^ 원액 200그램, 물 500그램, 간마늘 50그램, 간배 50그램, 간양파 30그램, 키위 20그램, 미림 100그램, 후추 1작은술(커피스픈)^^, 깨소금 약간, 참기름 3큰술을 혼합하여 손질한 고기에 넣고 골고루 섞은다음 24시간 냉장 숙성한다음 숯불에 맛나게 구워 드세유 대용량 레시피와 맛의 차이는 날수가 있어유^^
양념은보관이 어느정도입니까
원액은 냉장보관시 1년도 됩니다 하지만 배합을 하면 냉장보관으로 1주일입니다
선생님 가게오픈하기전에 출장오셔서 수업도 가능하나요
오늘 아침에 문자 주신 분인가요?
지역이 어디신지요 저는 수원인데 가까우면 가능합니다
꼭 한번해봐야겠네요~ 감사합니다^^ 혹시 간장은 어떤간장쓰시나요?
몽고 진간장 마산걸루 쓰세유^^
@@TV-rh8qg 감사합니다^^
선생님! 돼지고기는 가정에서
어떤 부위를 써야 하는지요?
꼭 부탁드립니다.
목살을 사용 하시면 부드럽고 맛있유^^
응답해 주셔서 감사합니다
원액은 그냥 간장 인가요?
원액 만드는 방법 동영상이 있어유^^
안녕하세요
원액이 뭐예요 간장인지 궁금?..
@@전수현-i2x 1편을 보시면 나와요^^
원액에 소금을 왜 넣는지요?너무짜지는 않는지요?궁금 합니다~
단맛과 간을 조절하기 위해서입니다
선생님 물이궁해요 어떤물인지요
그냥 일반 식수유^^
고기 40키로
원액 8리터
배 1.5키로
마늘 1키로
양파 0.8키로
미림 2리터
깨 200그램
후추가루 50그램
카라멜 300그램
똑같이 했는데....너무 달아요. 뭐가를 잘못 했는지요?
대용량으로 할때와 소량으로 할때 차이가 날수 있으며 굽는방법 즉 숯불에 굽거나 후라이팬에 구울때 차이가 많이 난답니다 제가 식당에서 할때는 그런 반응은 거의 없습니다 차후에 다른방법을 동영상 올릴때 보시고 참고 하시면 좋을거 같습니다
선생님 마니 감사합니다 식당상호는 전화로 물어봐도 됩니까
명인갈비 칠갑산 한우타운 입니다
@@TV-rh8qg 감사 드립니다 선생님
쉐프님 미원은 몇그람정도 넣어야 하나요?
저는 조미료 사용 안해요 ^^
선생님 좋은정보 감사드립니다.
혹시 과일마늘을 원액에 넣고 끓이면 맛이 다른가요? 혹은 보관기간이 짧아지나요?
네 두가지 다 맞어유
양념돼지갈비를 사고싶은데 전번좀 주세요..
지금 판매를 안하고 있어유 죄송해유^^
선생님 원액 동영상은 제목이 어떻게 됩니까?
영업집 갈비양념유 지금 보신게 원액과 양념 과정입니다^^
후라이판으로 구울거고 소갈비로 한다고 하면 양념같은경우 조정이 따로 필요한가요?
단맛은 조절 하셔야 됩니다^^
물이 그냥 물이 아닌것 같아요
생수유^^
다 믿진마세요 누가 다 오픈하겠습니까
실험 한번 해 보세유^&^
서론이너무길어서집에갑니다
👋👋👋
집에간다니
우스워 죽겠어요
가면 할수없지