【決定版】失敗しないゆで卵の作り方＆ウフマヨネーズ【前菜】【ビストロ】Vol.98
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- Опубликовано: 16 окт 2024
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大好評自家製マヨネーズ活用レシピ！ウフマヨネーズを作るために、まずはゆで卵を確実に！上手に美味しく作りましょう！！
ゆでたまごが出来ればあとは簡単！これはまさに
「ゆで卵に自家製マヨネーズをかけただけでこんなに美味しいなんて…」
★ゆで卵シミュレータ
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★自家製マヨネーズの作り方 • 【簡単】究極の隠し味！？自家製マヨネーズの作...
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★材料
ゆで卵・マヨネーズ・塩・胡椒
オリーブオイル・パセリ・パプリカパウダー
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【大西使用・オススメ】
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はかり amzn.to/2LgrMYH
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マスタード amzn.to/2UvhI2R
アンチョビペースト amzn.to/2UCesm8
ミニおろし器 amzn.to/2uNMENd
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シェフ 大西哲也 / bbq0024
ディレクター ムロサキ / m_syota_ts
【撮影使用機材】
Panasonic ミラーレス一眼カメラ LUMIX DC-GH5 amzn.to/32gWjwM
Panasonic ズームレンズ LEICA DG 10-25mm/F1.7 amzn.to/3eveTWV
RODE マイク VideoMic NTG amzn.to/38fe0kk
SONY 4Kハンディカム FDR-AX40 amzn.to/2BCArMY
SONY ミュージックビデオレコーダー HDR-MV1 amzn.to/2BAsVlR
GoPro ウェアラブルカメラ HERO7 CHDHC-601 amzn.to/3oUKKFr
★配信機材
Black Magic Design ATEM Mini
www.blackmagic...
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【BGM提供】
いまたくさん goo.gl/cj9dTW
ウラワアラタさん 他
【製作協力】
サムネイル画像：ササキ / 6991kss
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#東京 #調布 #西調布 #COCOCORO #簡単 #料理 #調理 #解説 #レシピ #作り方 #クッキング #パスタ #和食 #中華 #洋食 #イタリアン #肉 #魚 #ご飯 #キッチン #BAR #バー #プロ #レシピ
「ゆで卵に自家製マヨネーズをかけただけでこんなに美味しいなんて…」的確すぎる
※時たま怒るフラッシュはRUclips側のエラーです。対処法が見つからない状態です…
しばらくしてから改めて見ていただければ治るかもしれません。
うちのラーメン屋の味玉を仕込む時のゆで卵と全く同じやり方です
ただうちは、数が多いので画鋲や押しピンの先をペンチで切ったもので穴を開けます
あと殻を割る時は、最初のヒビを入れる時は机の角でやって、全体にヒビを入れる時は平らなところでします。こうすると半熟卵の身割れを防ぎます。
ちょうど小腹が空いていて昨日のマヨネーズもあったので早速作ってみました！ゆで卵をこんなにおいしく感じたのは初めてでちょっと感動してしまいました......
この通りにやったらめっちゃうまくできました！
リクエストです！
筋トレ後に食べたい鶏むねやブロッコリーなどを使った料理をお願いします🤲
美味しかったです。
バーニャカウダのソースの作り方みたいです！！
沸騰してからの時間。確かに納得、料理は科学ですね～。
ゆで卵シミュレータを考えた人は良い意味で変態ですね…よく作ろうと思ったなあ、と
ひと手間（ひと手間以上？？）でだいぶおいしくなりそうですね！真似させて頂きます！ そして、はるあんちゃんたちとの花見動画を。。。
Я ещё грибами варённые яйца фаршировал, тоже вкусно получилось
今年の春から調布に住んでるんですよ………
お店に行きたい！
ペペロンチーノの動画がもう少しで100万再生ですね!
おもしろい！ これはすぐ真似したくなる( ﾟーﾟ)
リクエストです！
ボンゴレビアンコの作り方動画お願いします🤲
パンに挟んだら完全勝利宣言ですわぁ…
ゆで卵はマジで難しい
最初のジャンボ！の総集編作って欲しいめちゃ見たい
手にくっついてる殻が気になる（クソ旨そう）
ちなみに平日夜、予約無しでもお伺いできるでしょうか。
満席の可能性が高いです。当日でもお問い合わせ、ご予約をお願いいたします。@大西哲也
ゆで卵 何度も失敗して壁に叩きつけそうになりました
食べ物を粗末にしてはいけません
卵茹でてきます🥚
11ヶ月前かぁ～
この動画はまさに私を呼ぶ動画だったのだろうなぁ
ムロサキさん髪色変わってる…
唐突な令和は草
卵料理は火加減あげかげんシビアすぎる・・・数秒違うだけで失敗したり味変わったりで
こう けんてつ さんのチャンネル でも、市販のマヨネーズを入れてますよ。
いつもとても参考にさせて頂いています
本当にホントに！
でも今回の。。。本音では決定版でないでしょ？
玉石混合の状態から抜け出せていない感が満載・・・(突然でゴメンナサイ)
でも この雰囲気は大好きです。
０：
・目玉焼きには新鮮な水気を感じる卵の方が美味しいと思います。、
・ゆで卵には１～２週間程度おいた卵が(水分・水っぽさを抑えた)好きなので・・・
冷蔵庫の中で区分けしています。
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ゆで卵について
01：
卵肌に関して（加熱法）：
「茹でたら負け！」と思っています(蒸すほうが確実)
→数mmの水深で茹でると蒸し]状態
→揚げ焼きと似て短時間に100℃で包める
(タンパク質の熱変性(?)と温度の関係から何度か試して・・・)
ゆで卵は、仕上がり硬さを問わず綺麗な剥き卵のツルン肌は
茹で始めの１０秒程で決まってしまうのです。
卵内部の温度が上昇する前に 一気に表層のタンパク質を固めてしまうのが 一番のポイント。
特に新鮮卵は ゆっくり加熱すると確実にＮＧ！ 内部の炭酸圧が上昇して薄皮にこびり付くのが原因。
この炭酸が(調理に影響しない程度まで)抜けるまでには常温で２週間ほど掛かるそうです
蒸気（気体）で加熱すると 炎→卵の加熱速度が上がり
産み立て朝取り卵でも 確実にツルン肌に出来ます。
伝熱速度が何倍になるのかは計算出来ませんでしたが、、、
理論的には「蒸気での熱伝導速度＝音速」(限界を目指すCPUクーラーと同じですね)
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001;沸騰してから茹でる？
→上記の様に、水加熱→蒸気加熱で失敗知らずです。
鍋やフライパンに蓋をして１～２ｍｍ程度の水を沸騰。
卵を入れる際には 火を止め数秒待てば火傷の心配も有りませんし
002:茹でる前の卵の温度は？
→再現性を大切にするのならば、冷蔵庫から取り出した温度。
加熱の原理(内部の炭酸の膨張)から考えると 冷蔵庫取り出し直後の低温が良いと思います。
003：穴を空けるか？
→尖った(細い)方を下に向けて保存していても 「気室」が傾いている個体が有ります。
→この個体は丸い側中心に穴を空けるにも関わらず 液体が噴出します。
→で、穴は空けずに卵に(卵割の要領で)丸い側を平面に叩き 親指の爪程度のヒビを入れています。
広くヒビが走る事も有りますが 蒸し方式なら問題無しです。
004:茹でながら卵を転がす？
→数分での黄身の移動距離は１mm以下＿(親鶏のは踏変えは１時間弱毎とも)
卵の「温度躍層」を取り除き熱の伝わりを早くしていたのではないか？と想像します。
→蒸せば躍層とは ほぼ無縁に成れます。
005:水に入れて冷やす？
→剥きやすさは 茹で始めの１０秒程で決まっています
冷やし方は 剥く時の火傷への影響のみ？と思います。
00:6生卵の保管は 冷蔵が良い？
→健康な鶏から産まれても 1/10000(万)個に１個はサルモネラ菌を持っているので
１０℃以下での保管が安心です。
(私は常温派ですが(^^;;
00:7湯に塩を入れる
→３％の塩水にすると 沸点が0.3度上昇します（意味あるのかな？）
３％の酢の方が遥かに効果的
蒸し方での大匙１～２の水から生まれる蒸気でも同じ効果が得られます。
00:8細かいヒビを全面に？
→とても重要ですね！！！。
４～２０個？を 弁当箱に入れて優しく揺すって
流水に当てると 一瞬でツルン。
00:9水の中で剥く
納得します 更に、、、
→全面にヒビを入れたら水道の圧力で 一瞬で１個きます。
お弁当箱で(細かいヒビを全面に)準備したら10秒も掛かりませんから。
少量での大量生産向き(^^;;
※別話
卵を糸で切る！
→ジグザグCUTすると見栄えもUp
父自慢のＣutは全体がジグザグではなくて 一部は大きなジグザグでした。
（米国貨物船の朝食では日常的だったそう）
米国の鷲のイメージ。
今のRUclipsでも見かけないので 良いネタなのかもですね？？？
ぜひご自身の動画でお願いします。