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- Опубликовано: 15 ноя 2020
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「ウフ マヨネーズ」
oeuf mayonnaise
【材料】1〜2人前
卵 2個
ベビーリーフ 適量
［自家製マヨネーズ］
卵黄 1個分
ねりからし 5g
サラダ油 150cc
酢 小さじ2
塩 適宜
こしょう 適宜
【準備】
・自家製マヨネーズにトライする→ • #048『自家製マヨネーズ 』基本のレシピ！...
【手順】
1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、静かに卵を入れる。10分茹でたら、氷水でしっかり冷やし、殻を剥く。
◎ たっぷりのマヨネーズとともに、ボナペティ〜！！！
【ワイン】
Castellblanc Dos Lustros
カステルブラン
ドス・ルストロス
スペイン スパークリング
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
/ hoteldemikuni
▼Facebookはこちら
/ hoteldemikuni.tokyo 
Хобби
なんかわからんけれど、三國シェフが料理をしている姿って
いつもちょっとお茶目で楽しそうなんだよな。
InstaBlaster
子供時代海外に住んでた時、市販のマヨネーズがなくて母と一緒に一生懸命手作りでマヨネーズを作っていたのを思い出しました😍😍😍☺️☺️☺️
手作り＝安心感。そうですね。そう思います。これだけで、贅沢な一品です。
俺、茹で卵にマヨネーズかけて食べるの大好き、結構周りから、そんなことしてるから太るんだよって言われてたけど、フランスの家庭料理だったとは。
簡単な料理を盛り付け変えるだけで高級感出ますね。さすが巨匠です。👍
キューピーさんのがきれて、自分で手探りで作っていました。ミクニシェフ👨🍳の素晴らしいお手本、嬉しいです😃
はじめまして✨
三國シェフの動画をみながら、はじめてマヨネーズを手作りしました❣上手くできて、感激したままお礼のコメントです😊ありがとうございました💖✨自分で作ると中身が見えるから、安心ですね🌈✨
三國シェフを呼びつけるなんて
世の中レンジだけでしょうね
近いうちにマヨ作ります✌️
成功したかどうか確かめるために、ボールを冠るシェフ、面白すぎます。🤣
油を入れる量と混ぜ方、状態、動画だと、とても良くわかりました。
シェフと同時進行で作れば、上手に作れそうです💖
今日もありがとうございました😊
年寄りですが 達成感が 素晴らしい！マヨネーズ 挑戦してみます 手作り感 満載 ❗️ ありがとうございます。
シェフ、毎日のように更新ありがとうございます😊
わたしの腕もシェフのように大胆にフライパンを扱ったりできるようになってきて、料理も
怖がらず、大胆にした方が前より美味しくできるような気がします。そして繊細で美しいのも見習っていきます❣️❣️❣️
お皿にキレイに盛り付けるだけで、ゆで卵もご馳走になりますね。盛り付けを真似してみます。
ボールを被るシェフお茶目で素敵です
本当に見ているだけで楽しい。息抜きは三國シェフのRUclipsの番組です！
マヨネーズは油を頂いているのですね。
きゃ、なんて美しい一皿でしょう！いつも楽しオシャレな気分を、ありがとうございます😊
時間と筋肉疲労で大変そうだけど
ヘルメットにしてもこぼれてこないマヨネーズ作りたくなった
初めてフランスに旅行で訪問した時に、最終日の夜に食べたのが今でも良い思い出として心に留めています😋
製氷機とオーブンがなかやまきんに君で言うカラスと5時のベルみたいな役割になってきてる。
めっちゃ分かるw
いつも楽しく拝見させてもらえて、嬉しい♪
三國シェフ、楽しそうなのでこっちも楽しい気分になれます♪
フランスのマヨネーズの作り方を初めてじっくり拝見させて頂きました。とても複雑な工程を経ているのですね、感動致しました。とても美しい盛り付けも心に焼き付きました。有難うございます。
手作りマヨネーズは新鮮で美味しいですね。
マヨネーズは自分で作るっていいですよね
アレンジもできるし
茹で卵にマヨネーズは必須アイテム
確かに日本はマヨネーズ大国ですねｗ
年間マヨネーズ消費量などフランスを遥かに凌駕していそう。
ならば日本人たるもの、当然作り方も知っておいて損は無い。
キューピーさんのも美味しいですが、やはり手作りの美味しさが一番ですよね。
とてもためになる、教育的な動画感謝致します。
ウフ・マヨネーズなんて縁のない食べ物かと思ってましたが、
シェフの丁寧なレシピ動画を見て作ってみよう、と思いました。
（日本のマヨネーズは高いので、手作りマヨネーズにも興味はあったのです。）
マヨネーズ、頭からかぶらなくてよかったです！笑
お茶目さに癒されつつ、プロの技も教えていただいて、本当にありがとうございます。
ビストロに欠かせナイ、ウフマヨネーズたまご🥚まぜまぜ作ってみます。三國シェフ🧑🍳の教えですからね👏👏👏👏👍👍👍❤️❤️💓💓💓💓💓💐💐🐟🐟🌻🌻
フランス人のソウルフードと言われているほど彼らが大好きな，茹で卵マヨネーズソース添えですね🐣
本当によく合う組み合わせです😋
私も大好きです～🎵
茹で卵をギザギザに切る技を，正月の板付き蒲鉾を切る時に挑戦してみます😅
三國シェフかわいい、じゃ〜〜んって笑
オードブルでボイルエッグにマヨネーズ、マヨネーズも材料
に卵なんで相性ぴったりですね。
マヨネーズにツナを混ぜて、ボイルエッグに塗って食べてもいいでしょうね。
昔、オータニのシェフでムッシュ小野という方がおられました。三国シェフと体型も性格も違いますね。小野さんはやせていて、ストイックな、ちょっと気難しい芸術家という感じですが、三国シェフは健啖家の料理人です。こんなに庶民的な方とは知りませんでした。
ゆで卵と自家製マヨネーズ、とても美味しそうです🎵
素敵なお料理ですね。
大変勉強になりました。ありがとうございます。
ホテルのビュッフェには、必ず出てたよね！イクラ、スモークサーモン、キャビア等を添えたり、コンソメジュレを周りに流したり…。子供も好きだし、見た目も華やか。何となく、バブルの頃を思い出すな。
美味しそうですー♪
手作りマヨネーズ作ったことあります。少しずつオイルを入れながら混ぜるのは知っていましたが、遠くに入れていくっていう言葉にハッとしました。確かに遠くに入れながら混ぜると、少しずつ混ざりますものね✨わかりやすい解説でもう忘れないと思います。マヨネーズはキューピーさんのように絞るのかと思っていました。盛り付けもいつも参考にさせていただいてます。いつもありがとうございます。
丁寧に作るのですね。
是非トライしてみます。
おお！この量のマヨネーズ、分量を明確にしていただいてありがとうございます😊作ります‼️
お酢の種類を変えるといろんな風味が楽しめますね💕💕💕
卵黄の勘違いでできるマヨネ~ズ♪
食育素敵ですね。
ゆで卵やブロッコリーにつけてたべたいです。
フランス風ハンペンの作り方 教えてください。お願いいたします🙏
なんて可愛らしいたまご料理♥
でもシェフのこだわり満載ですね
クリスマス🎄の一品にも素敵
まず美味しいマヨネーズ作らないと
シェフの魔法の一品まで辿り着ける
ように
概要欄の「シェフのおもてなしコース」が素敵です✨
いつかお邪魔したいです。
ゆで卵の上にプルンと乗ったマヨネーズ
美味しそうです！作ってみたくなりました。
腕が痛くなりそうですが💦
イタリアでもマヨネーズは手作りです。美味しいですよね
それでホテルのゆで卵の断面はギザギザしているのか〜
マヨネーズを作るコツは卵、油、お酢を室温に戻しておくことでございます。
分離したら、やはり室温に戻しておいた別の卵の黄身を別のボールで撹拌し、そこへ分離したものを少しずつ流し込みながら攪拌することで復活できます。
味噌ドレッシングつくるのに、一度マヨネーズつくってから酢味噌まぜてつくるんだけど、マヨネーズを初めてつくった時は、つくれるんだと感動したっけ。
乳化というのをはじめて知った時でした。
手工蛋黄酱，具有独特的味道。
手作りマヨネーズって手間がかかる割に味は微妙な印象だったのですが、マスタードを入れたりワインビネガーを使ってこんなに丁寧に作ったらきっとおいしいですよね
シンプルに卵に乗せて味わうのはとても贅沢だと思います
今までの動画で一番旨そうですね
シェフのマヨネーズを真似して作ってから美味しくてハマってます☺️自分で作ると何が入ってるかわかるのがいいですね✨今日は酸化しにくいと言われている米油で作ってみました😃茹で玉子にはやっぱりマヨネーズ😍今日も美味しいレシピをありがとうございます👌
10:45
なんと！マヨネーズのお帽子！笑
ウフ・マヨネーズ大好物だけどキューピーさんに頼りっぱなしなので、動画をマネして作ってみたいと思います😽
三國シェフが作ると何でもお洒落で美味しそうです🍳
じゃーんwかわいい❤️
マヨネーズになってるかどうかチェックのとこ、ドリフ感あったwww
天下の三國シェフが、キューピーを連発しましたね‼️トマトジュースは、カゴメでしょうか😁今日もありがとうございました。
茹で卵とキューピーマヨネーズって絶対的な関係と思ってたんですけど
これ、フランス料理なんですね❕❕❕ ビックリですよ😲😲😲
大好きも大好きも大好きなんですよ、茹で卵とマヨネーズWWW
シンプルで美しい卵料理ですね。もう大人になっちゃった息子たちに今からでも間に合うかしら。
キューピーのは使わず、松田のマヨネーズを使っています。
でも、最近は、自分で作ってるのが一番うまい、と思っていますwww
「きいろみ」🐣
手作りマヨネーズ大好きです。独特の酸味がでますよね。
こんなに油入ってるんだ〜と改めて思います。ぺろりと食べちゃいますが…。
ウニ、合いそうですね。ナイスカロリーになっちゃうけど。
手作りマヨネーズ美味いんだけど、
キューピーさんのにカラシ混ぜるだけでも美味しく出来るんだよなぁ
茹で卵のカットの仕方、勉強になりました。
むかし、おばあちゃんが手作りしていたマヨネーズを一度作りたいと思っていたので、是非、この機会に作ってみます！サラダ油は外国産でしたので探してみます！それにしても、ヘアピン！何とも可愛い（笑）
ウフマヨネーズ！？
初めてききました
いつも、楽しみに拝見させて頂いております。 マヨネーズは何度も作らせてもらいました。ゆで卵と混ぜ、タルタルソース風にしてみたり、
卵サンド作って、ランチにしてみたり助かってます。 今後も楽しみにしております。チャンネル登録はもちろん、 高評価👍１１０９しました。
手作りマヨネーズは市販のものより美味しいとは思うけど、手動でホイッパーで混ぜ続けるのは大変そう。私なら電動ミキサーを使うかな。ウフマヨネーズ、シンプルだけど美味しそうなお料理ですね。今度やってみます。
卵の切り方！👏🏼
おいし〜い😋簡単にできました👍さすがにボウルを逆さにする勇気はありませんでしたが。
それにしても、この量の油をペロリと食べれてしまう恐怖の食べものですな😱
よく分離させてしまいます(´；ω；`)ｳｩｩ
ボールの端にいれる、なるほど ちょっとしたコツですね
手作りは別物で美味しいですよね~ありがとうございます
マヨネーズ失敗してばっかりでした。ちょっとしたコツがあるんですね。がんばります
日本人なら、茹で卵はー塩じゃー
なんて行って食べたら、メッチャうまい。
もう文句いいません。手羽先カレーメッチャリピートしてます。三國シェフありがとうございます
「きいろみ🐣が勘違い」
ボウルを頭上に(｀ロ´;)ｱﾜｱﾜ ;;
丁寧に作られたウフマヨネーズ、
美しいですね✳︎。
シェフを呼びつけるオーブンさん、
返事するシェフが微笑ましいです(^^)。
(私👽️には、三國シェフがサンタさん🎅
に見えています 🎅)
髪をピン留めしてることに気づいてしまい、
マヨまみれにならなくてよかったー (^^;
おーぶんがよんでいる😂
美味しそうですね！上にイクラや雲丹を乗せて、、
どうもありがとうございました。🐣🐥
ムッシュ三国さん。いつも楽しい動画大変ありがとうございまｽ.ｳﾌマヨネーズ、ビストロ料理ありがとうございます。プーレソテー、マレンゴ､お願いします。バンムーｽー、スプマンテ、大変いいマリアージュですね。エスコフィエ、近代料理のせんくしゃですね！
鶏肉のソテー；ruclips.net/video/q02S269QEgs/видео.html 、ruclips.net/video/Uh7yzfHv8oA/видео.html
マレンゴ風；ruclips.net/video/QZ5Nyc5cBqk/видео.html
宜しければ、こちらもご覧くださいませ❗️
@@chef-MIKUNI ムッシュ三国
、プーレソテー、マレンゴありがとうき
@@chef-MIKUNI ムッシュ三国、マレンゴ大変ありがとうございます。30年以上前、今はありませがルマエストロポールボキューズ東京に行きました。スタッフ、ギヤルソン全てフランス人でした.ｵオードブル、生きオマール、カレドアニョー、山羊フロマージュ食べすぎました。デセールは5種ソルベと3種ガトーでした。デミコーヒー。別室でプチフル、食後酒マールでした。ワインも全てビンテージでした。大変良い思い出です。楽しい動画宜しくお願いします。
知り合いに猪の肉を貰ったのですがどう料理すればいいのか全くわかりません。
フランスはジビエ料理が有名なので是非ジビエ料理を教えてください。
キューピーさんのマヨネーズがセールになったら、沢山買ってしまいます。
本物の美味しいマヨネーズを作りたいと想っているのに…😢
今日のシェフの📹で決心❗明日必ず作りますね🙋
酢は白ワインビネガー？オイルはひまわり油？辛子はシェフのお好きな(アチャラの)マイユのディジョンマスタードで良いですか❓
全て揃えていますので、大丈夫です🙆
出来上がったら、私もマヨちゃんの入ったボールを被ってみます
🤗
毎日が愉しみ、そして楽しい🎶有り難うございました🙇
材料はそれで良いです。油は米油などの香りのないもの、ビネガーの代わりにレモンを使うのもありです。
@@chef-MIKUNI 様
はい❗解りました😊
お返事、有り難うございます🙏
三國シェフの絶大なる魅力もさる事ながら、支えて居られるスタッフの皆様のご努力に、心から感謝を申し上げます。
沢山のコメントの数で大変でしょうが、どうぞ宜しくお願い致します🙇
他の方のご返信も、必ず読ませて頂いて居りますので。
(とても参考になります)
追伸、今日 米油を買って来ましたよ🙆
@@s.barbie6088🤗ワタクシも〜貴女さまのコメントはシッカリ👀ている１視聴者なんですけど〜😂😆💦 何か問題でも〜？😅 いいね👍×1
🦅
@@user-yj2xi9zt9c
🦅さま 有り難うございます🙏🌹
本当に食べるのが好きなんだろうなって思う。
食べるのが好きだとやっぱり作りたくなるもの。
クリスマス近くなったらサンタさんになって日本風にケーキかチキン作って欲しいなぁ。
とっても和むもの(^ω^)
マヨネーズというとありがたい事に、簡単にスーパーで買えてしまいますが、本来はこんなに手の込んだものなのですね！
ところでシェフ、最初にオーブンに呼ばれたとき、一瞬本気で『うるさいよ！』と怒鳴りたくなりませんでした？まあ、それはそれで、オーブンと本気で喧嘩するシェフもはたで見ているぶんには面白そうですが( *^艸^)
お腹すいてきた…絶対作ります(*´︶`*)
ゆでたまご、包丁に水をつけて切っていましたがユラユラ技法試してみます…！
ジャーン！とか○○が呼んでいます、とかハイハイ今行きます、とかシェフ可愛すぎ問題がすごい
昔を思い出すな～！卵の切り方といいマヨネーズといい・・基本がやはり大切ですね。さすがにボールを頭の上に上げるのは勇気が入りますが(笑)
これはオリーブオイルでしたらダメですか？
すでに説明済みでしたらすみません
オリーブオイルがお好きでしたらどうぞ♪
シェフって大変だなあ…
＿人人人人人人人人人人人人人人人人＿
＞手間かかりすぎて絶対作りたくない＜
￣Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^￣
油の量にびっくり⁉️マヨネーズってこんなに油使うのねー
ゆで卵の作り方はこちら、ruclips.net/video/E0fIl3_h0yA/видео.html
黄身1個、ほぼ油だった( ;∀;)
ヒヒヒ・・・
パートナーがいなければマヨネーズすら作れないのか(絶望)
濃度と粘度の違いをわかってない
なぜこの業界は共通の間違いをするのか
海外で修行してきてそれぞれルーツが違うはずなのに多様性がない
誰も指摘しない
狭い凝り固まった業界
マヨネーズってなんでも美味しいけど？
意外と油が大過ぎ(サラダ油も体に悪い)
喋りながら作るなら‼マスクを着けて
手袋も着用して
マヨネーズは太る液体だ(笑)