Basic bechamel (white sauce) and Croque Madame : Simple recipes from chef MIKUNI
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
▼RECIPE
【Ingredients】
Unsalted butter 30g
Flour 30g
Milk 300cc
Ground nutmeg
▼ Ingredients for the croque madame
Bechamel sauce (as much as you like)
1 slice of square sandwich bread
1 soft-boiled egg
Cheese slices (as much as you like)
Mini-sausages (as many as you like)
[Preparation]
・ Warm the milk.
【Procedure】
1. Heat the butter in a saucepan and stir in the flour.
2. Remove from heat, add milk little by little and stir until well mixed.
3. Put back on the heat. Let simmer slowly until thickened. Sprinkle with a pinch of nutmeg.
4. Make the Croque Madame.
◎ Bon Appétit！
【Wine】
Roche Mazet
Viognier
Languedoc Roussillon France
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''.
Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は基本の『🇫🇷Sauce béchamelソースベシャメル🇫🇷』を使って、『🇫🇷Croque madame 🍳クロックマダム🇫🇷』を作っていきます。冷凍保存もできますよ！ぜひお作りになってクロックマダムをお楽しみください！＃ 233ruclips.net/video/P-wKkJISYZk/видео.html こちらではアレンジをしたクロックムッシュをご紹介しています。今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📮📸
小麦粉のパン、その上に小麦粉のホワイトソース
その感覚がわからないです
😥
小麦粉アレルギーがあるので、小麦粉はなるべく少なくしたいです
@@きとり-g4c
小麦粉アレルギーならペシャメルソースはやめた方が良いですね。
ペシャメルソースの12分の1の小麦粉なので、ピザなどと同じくトーストにかけるのは、全く問題ないと思います。
色々と大変な面もあるかもしれませんがこの動画は良い動画だと思いますよ。
あの世界のミクニからベシャメルの作り方を教わってしまった
それも無料で
すごいことですよね。お弟子さん？でも直接、教えていただける機会なんて、そうそうないでしょうに。
髪留めが目玉焼き！で大爆笑しました(笑)
ミンネっていうサイトで個人の作家さんのを買えますよ。
キャベツとか色々な食材のアクセサリーがあります。
先生髪留めかわいー*\(^o^)/*
早速ベシャメール作ります♪
ほうれん草グラタン作ろうと思ってここに来ました
美味しいグラタンできそうです*\(^o^)/*ありがとうございます♪😊
「マヨネーズ作る要領で良いです」
大半の人はマヨネーズ作らないからむしろわからなさすぎて最高です🤣🤣🤣
三國節が楽しみすぎてめっちゃ見ちゃいます🤣🤣🤣
そうですよね。三国節魅了されます。
グーです。
セブン-イレブンを経営しております。セブンブレッド６枚入りなどセブン-イレブンのオリジナル商品をお使いいただき、誠にありがとうございます。私もフレンチトーストの時は使用しております。
あと、いつも思うけど、シェフが 黄身 を 黄色身？って仰るのがめちゃかわいい。 そして何より、試食シーンで初めて シェフの可愛すぎるヘアピンがあらわになって二度見しましたw スタッフさん狙ってますね 完全にw
髪留めにどーしても目が行きますね。可愛い❤️。ベシャメルの作り方を丁寧に教えていただき有難うございます。全国の、家庭料理の底上げになっていると思います。本当に。
ジブリに出てきそうな三國さん
素敵です
「セブンブレッドだから7枚っ！」笑
コンビニ食材わかりやすくて有難いです＾＾
とお～い昔、中学の家庭科調理実習で作ったサンドイッチにはベシャメルソースが入っていました。その驚きのおいしさ💖こんなサンドイッチ食べたことない❕早速母に作ってあげたことを思い出します。
ヘアピンが可愛すぎます😆✨
ベシャメルソースも真っ白で美しいですね!
ボウルみたいな丸みのある鍋だとかき混ぜやすくて
ベシャメルやカスタードでも楽に作れそう！
この鍋が欲しいです！
今まで、牛乳が冷たくてダマになっていたのかも！人肌に温めた牛乳で作ったら、全然ダマになりませんでした！シェフ、感謝です✨
ミクニさんの最後の爆食シーンも好きです。
うわー美味しそう。
コンビニ飯がマダムに化けた。
なんと滑らかな純白のベシャメル❣️
美しい✨😍
シェフのヘアピンも素敵ですよ！
その昔、日本の街場のフレンチの黎明期には小エビのコキール等に使うソースベシャメルを作る際に、汁気を抜いてダマにならない様にバターと小麦粉の状態で木べらで小一時間も掻き混ぜていたと言う今から聞くと笑い話みたいな信じられない話を聞いた事が有りますが、三國さんは話をしながら10分位で仕上げてしまうのを今まさにこの動画で見てしまいました。手際もですが、焦げ付くのは底の部分だから其処を突いて混ぜろと言う理由つきで判り易い解説でした。本当に有難うございます。 でも一番役に立ったのはクロックマダムの正しい食べ方かな。殆ど食べるの専門なので。(笑)
ベシャメルソースの作り方、レシピ本だとなかなか難しいと思うのですが…ここと言うポイントを教えながら実際に作って頂けるのは（どれもそうですが）本当によく理解できて本当に有難いです。ベシャメルソースに挑戦してみます。
嬉しいです、 大好物のホワイトソース
バターを泡立たせてから始める、合体するまで火を通さず混ぜる、滑らかに白く仕上げることが大切なのですね
ルイ14世(太陽王)の宮廷料理人が主任執事ベシャメイユに敬意を表して新しいソースを名付けたそうです、
太陽に見立てた黄身を落としてこんなに美味しいソースを食べたのかなあ
シェフの食べている姿は今日は格別です、もう！ダイエットが…といいながらも頬張るのが素敵☀️
以前、フランス料理学校に通っていましたが今の時代、三國シェフから勉強できる人が羨ましいです。
妻にも見せて勉強させています！！ ダイエットも真似してみます・・・
最近また飲食店やスーパーがやっている時間に帰宅出来なくなってきましたので、コンビニで手に入る素材レシピが有り難いです。
せめて土日は一手間かけたお食事がしたくて、ベシャメルソースは保存もききますし、「ダマが出来たら濾す」ってのが目からウロコでした👀
ダマが出来るのは実力不足と思ってた…。
テフロンのフライパンと金属のカレースプーンで作って、フライパンをいくつも再起不能にしちゃってました。
ステンレスvsステンレスにすれば大丈夫なのですね。道具のチョイスも勉強になります。
片手鍋のフォルム、特に下の方が混ぜやすそうで、目盛りもついてて超素敵です✨グー👌でーす。
材料がだいたい セブンで揃うのも庶民に優しいです。
自己流でやってみてどうしてもダマになってしまっていましたが、丁寧な解説で上手に出来ました。我が家は息子のためにポテトグラタンにしまして大変好評でした。ありがとうございます。
玉ダマになっていた理由が判りました！！もうこれで滑らかなホワイトソースを作れそうでございます❣️
ありがとうございました😊
シェフのピン留めもgooです！
センセーのアタマwww
何よりこの鍋が欲しくなったなー
ホイッパーが使いやすいカーブに惚れた
✨三國シェフ今日もありがとうございました。✨😁🍀
カメラワークが最高ですね。三國シェフの表情をみたいときにちゃんととらえてくれる♪
このベシャメル作ります☆
クロックマダム、ベシャメルつくっておけば、これは簡単でいいですね
休日のブランチにつくってみたいです
今日も美味しいレシピ動画に感謝です
ヘアピン可愛すぎる
分量が覚えやすい量ですね!
有難うございます。
トピックについての説明がとても丁寧で、初心者にも分かりやすいです。
コンビニに温泉卵があることに感動されるシェフ😊かわいい 同時に、何でもご自身で調理されて来た証しですね。滑らか～なベシャメルのクロックマダム、美しいです。シェフ、スタッフの方々、ありがとうございます😋🍴
ソースを基本からきちんと作れるようになれば 自然とお料理にも幅が広がりますねー♥
真っ白なフランスのソース
なんて美味しいんでしょう♥
ベシャメルがとても作りやすそうなお鍋で欲しくなります☺️
艶っ艶やですね！
重鎮なのに未だに基本的な事も上手なのが凄いと思います。
何でそんなに簡単に美味しそうなホワイトソース出来るんでしょう・・・。さすがシェフ！とても綺麗でーす！！混ぜ方が違うんだよね＾＾うまそうーーーー
よろしいです
シェフの可愛さがよろしすぎます
髪飾りで遊び心満載🤣
こんな素敵な朝食食べたい♡
Croque Madame hairclip is so cute ～ 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
You look like Heidi’s grandpa（Girl of the Alps）
作り方の説明をしているときに比べると、食べてるときは、言葉がサラサラ出てきますね😂
鮮やかな手並みで作られるベシャメルソース、本当に焼き上がったクロックマダムからソースが落ちないし、こういう風に作るのは難しい
んでしょうね。私だったら焦がしてしまいそう。コンビニの温泉卵、好きで時々買うんですが、こんな風に食べたらもっと幸せな気分にな
れると思います。目玉焼きのピンもとても似合っています。厳しい中にユーモアを見せて下さる三國シェフの動画が大好きです。
トロトロでおいしそうです。
なかなかベシャメルはこのようにトロトロに作れたことがないです。
髪留めが目玉焼きでGoo！です……今回のチャームポイントですネ♡
マッチングヘアピン🍳😍❣️
ダイエット中…ってシェフ👨🍳‼︎☺️大丈夫ですよ🥰
基本中の基本ベシャメル、とても勉強になりました。
ありがとうございました❣️
今日、苺のババロア作りました
見事に失敗してしまいました。
甜菜糖とゼラチンと水を湯煎してトロトロまでは良かったのですが少し冷やそうとして固まってしまってそのまま使い
ババロアが上手く固まらず
いちごフルーチェになりました。失敗しないと分からないものがありますね😁
リベンジします。
ベシャメルは、泡立て器でまぜて作ってました。ホワイトシチューは、市販の、ル－を使わず、ただブイヨンは、使ってました。基本的に、作るのは、好きですが、不器用に生まれたので、完璧は、自分には求めませんね、楽しんだほうがよいので自分なりに応用しつつ作ります。多彩なメニュー見られて嬉しい🎵😍🎵です。感謝で～す。クリスマスリースも手作りして、たのしいクリスマス過ごし、そのあとは、もちつき、三段重箱に、詰める料理作りして、年末です。夫は、そば打ちします。だしは、私が作ります。だしの、鰹節がスゴイ!のが☝️に入りましたが．コロナで、だぶついたものでしょう．今年も、小まめに、動いてあと何日かの日々を、一日一日大切に過ごしたいと、思います。
🍓今日もごちそうさまです🌿いつも缶詰め使用でしたが🍎チャレンジします🍓ありがとうございます🎏🍷🐰
シェフ今日も有り難うございます♪今から４０年程前、TIME 21に出てらっしゃった時、うちのソースは小麦粉も何も入って無いので、、、とおっしゃってました、そのシェフがベシャメルソースを作ってらっしゃる、やはり、時代の流れですね〜‼️でも、絶対美味しいに決まってます〜クロックマダム、作ります〜フランス産安白ワインとともに🍷‼️
腕がいたくなったけど無事に作れました。
配信ありがとうございます。
今日はとても楽しみです🤗
パッチン留めが二つになりました🥰💕
ずっとホワイトソースは作るのが苦手で避けてきましたが、冷凍して長持ちするとのことでこのレシピで挑戦してみます。よく練ることが大事なんですね！こんなにも基本をきちんと丁寧に教えてくださり、ありがとうございます!純白のベシャメルを目指します!
とても美味しそうなクロックマダム！ヘアピンまで美味しそうです✨ペシャメルソースがこんなに滑らかに作れるように練習します
いつも有難うございます。夜中ですが、作ってみました。本当に有難うございます。美味しかったです。感激❣️
いつも楽しい動画ありがとうございます。先日の豚肉のエスカロップ，早速作ってみました。
マスタードソースとってもおいしかったです。
次は焼いた厚切りハムにに添えてみようかと思います。ごちそうさまでした😋
おかげ様で今日もまた、本格的美味しいものが作らさってしまった😋😏😁
お料理の本をお手本にベシャメルソースを作って何回もダマにしたり粉っぽくなったりしましたがシェフの動画を観てからは失敗しなくなりました😃
基本的な事も知らなかったのでシェフが教えてくださりお料理するのが楽しくなりました✨今日もありがとうございます👌
今回もとても美味しそうです！！
目玉焼きのヘアピンつけててシェフがチャーミングで可愛いです〜
冷凍保存できるとは思ってなかったので嬉しい！朝からホワイトソース作るのはさすがに時間が無いから助かります。
質問なのですが、解凍は自然解凍でしょうか？それともレンチン？
達人の手にかかればセブンイレブンの普及品でも逸品クロックマダムができちゃうんですね！弘法筆を選ばず。
🎌🎌🎌🇫🇷Sauce béchamel🇫🇷で🇫🇷Croque madame🍳🇫🇷🇫🇷🇫🇷🎌🎌🎌 👏👏👏ウチでも早速にやってみます😃😃😃
いつも美味しそうな動画、ありがとうございます！ちょっとしたコツなどを教えながら作って下さるのが有難い♡
今日の動画に合わせた玉子のヘアピン可愛い！
ピン留めがたまご！！ 可愛いです〜😁
髪留めの、卵焼きが、なんともかわいいです。
三國シェフ自らベシャメルをカク映像がとてもレアだと思います！
朝食に、クロックマダムが出てきたら気分が上がりますね❗ベシャメルソース作って朝食にクロックマダム作ります🍳🍞🍴
可愛いヘアピン付けて、美味しそうに食べていらっしゃいますね。
こういった基本を教えていただけて本当に勉強になります！有難うございます！！
此れがクロックマダムですか！！食べ方まで見せてもらいまして、ありがとう御座います！！
香りづけにナツメグ✨早速これから作って明日の朝ごはんに備えます♪
ベシャメルソース！待ってました🙏✨
三國シェフが作ってくれる事が素晴らしいと思うのに，食レポされながら見て楽しく感覚も楽しく音でも更に食欲を湧き立たせてくれるし食べ方まで教えて頂きありがとうございます。
シェフには当然の事でしょうが､調理器具がいつもピカピカですね✨
シェフのトークも楽しく、お道具も素敵なものばっかりで、ほんと観ていて楽しいです🎵
白いピザ作りたくて勉強に来ました。
ちょっとしたコツで、ダマにならずにこんなきれいなソースが出来るんですね✨
うんまそー💕🥰
バターで小麦粉を炒めるときは火から下ろしておいていいのですね。いつも火にかけて焦げないようにと気をつけていました。次からはシェフのレシピで作ります‼️目玉焼きピンが可愛くて、お似合いです❤️😄そっちが気になってしまいました😅
セブンイレブンの文字をみて➡７枚入り、スライスチーズの開け方がわからない三國さんが、天然ぽくってカワイイです😃クロックムッシュは、わが家でもときどき作りますが、クロックマダムは知りませんでした。作ってみよーと思います☺❗
なんて美しいベシャメルソース！
これは冷凍保存できるんですね、ありがたいです。
ベシャメルソースたっぷりのクロックマダム作ってみますね。
よく混ぜるのが大切なんですね💡
ベシャメルソースのこしが凄いですね❗私もチャレンジしてみます。ベーコンエッグの髪留めが素敵🍳です
ベシャメルソースの作り方ありがとうございます。これでグラタンは簡単ですね。
ベシャメルソース難しいんです。
焦がしたり🤣特にわたしは。
恥ずかしい。挑戦
リベンジ
作れる用になれば、嬉しいな‼️🤩💐👍💝🤗ありかとうございます。
極意で👍👍👍‼️‼️
よだれが出者いますねＷＷＷ ヘアーピン可愛すぎますね🥰
美味しいけど、カロリーモンスター👾
でも食べたい、作りたい😋
ベシャメル完璧ですね。ダブルグー👍👍です！
鍋底をかき回す。勉強になります。
2:13 これクリステルのソースパンですよね？このタイプのが欲しくて散々ネットで探したけど
デザインが変わってしまっていて同じ形状のが見つからず、メルカリで出るのをひたすら待ってますｗ
意外と卵って焼けちゃわないんですね！トロトロのままでおいしそう🥺クロックマダムヘアピンもかわいいですね笑
シェフのヘアピンもクロックマダムなのですか？😁
作ります〰️クロックムッシュも何回も作りました〰️
いつもありがとうございます。
クロックムッシュは知ってましたがムッシュは初めてです。
ベシャメルソース色つやがきれいですね。マカロニグラタンが食べたくなりました。
すごい！
食い入るように拝見しました！
料理が上手になりたくていくつかレシピ本を購入しているのですが、やはり有名な方のレシピは美味しいです。
それがRUclipsの無料で教えてもらえるなんて！(*^^*)
感動です。
三國シェフ、こんばんは♪
ベシャメルソース、完璧です❗️
この動画回しながら作ります。
でも…でもでも…ハムエッグのヘアピンに釘付け👀になってしまったのです笑
犯罪的なトロトロの卵が霞んでしまいましたー‼️
しがない調理員です。三國シェフから、貴重な動画を見せて頂き、感謝感激です。ありがとうございます。
いつも楽しく、見ています。
冷たい牛乳を加えながら、火にかけて
混ぜてました。 参考にしてトライします。 高評価👍254しました。
最近英語圏に対応し始めてて嬉しい
ベシャメルソース作るの下手なので助かります。コレを見て勉強しますね。
もしや今日のレシピのためのヘアピンですか？素敵すぎます！ベシャメルソースもなんとなめらかで美しいこと、うっとりです。
Instagramも勉強します。
２回に１回くらいはダマになってたのですが、牛乳を混ぜるときは火にかけない、ホイッパーを使う。目から鱗でした。10:1:1はベシャメルの黄金比なんですね。
何回か作って思ったのは、泡立て器使って火をつけずに牛乳と合わせるってホント大事なんだと思いました。
もうこの作り方しかしてません
私の産まれた地方は田舎で
お洒落なパーラーで「クロックマダム」として出されていたのはトーストにチーズとハムじゃ無くて鶏のささみをボイルしたものが乗せてあるものでした
(クロックムッシュはハムでしたがベシャメルソースは無かったと思います)
それが大好物で、未だに私の中ではクロックマダムと言えば鶏肉なんですけど、これもとても美味しそうです
十数年後ですが系列店でタンバル.エリーゼやクロカンブッシュを初めて食べたのも懐かしいです
少しずつ牛乳を混ぜるとき、本当にチョロチョロとしか入れていけないのではないかと思い作るのか大変だとおもっていたんてすが、お玉二杯分ずつくらい入れていっていいんですね！やってみます
シェフにヘアピンを送った人
GJ！
三國さん改めて格好良すぎます！！！😍
なんて美味しそうなんでしょう！
緑の下で頂きたいです(^^)
コンビニ食材を使って作ってくれるシェフ！貴重です。
いつも楽しく拝見させて頂いています🙏🍀🎶
95歳の母に「子供の頃、夕食で何が一番好きだった？」と聞くと「コキールかなぁ。」と言うのでびっくりした事があります(笑
曽祖父、祖父がフランス料理人でしたから、自然とお店のベシャメルソースを夕食に使ってたのかもしれません。
曽祖父は明治以前の生まれで文明開花の波？で料理人の道を選んだのか？どうかはわかりませんが、フランス政府が派遣した料理人に習いましたので、当時の正統なフランス料理を学んだものと思います。
あまり詳しい事は聞きませんでしたが、祖父は帝国ホテル(おそらく)呼ばれ、恐れ多い方に『ツグミ』を焼いてお出しして、とても褒められたそうですが、祖父は「焼きすぎちまったのになぁ」と言ってたそうです(笑
こちらのレシピは86歳の親類が学生の頃(65年程前でしょうか)祖父の作ってくれたサンドイッチが美味しくて忘れられない❣️と言ってたものに似ていて作ってみたいと思ってます🎶
親類が言うには手作りマヨネーズに焼いたミンチ肉(パラパラにしてない)が挟んであったと言うのですが、物のない時代ですから手に入る材料で工夫して作ったのだと思います。
ミンチ肉は間違いないと思いますがソースはベシャメルだったかも〜と思いました😃
此方は是非作りたいと思っています🍀✌️いつも素敵な料理に楽しいお話、有難うございます❣️😊🎶