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■渡利オリジナル包丁・まな板bit.ly/3bZxYRc
縄文土器には百種類に及ぶ海山の幸の焦げが付着🤣一万年以上前の話🤣鍋で煮込む文化があったと思う🤣『今日は鍋よ』わからん込み上がる嬉しさ🤣🤣ヒスイや黒曜石が日本全国から見つかる🤣これでご当地鍋食う為に人が行き来してたら料亭じゃねーか🤣
ありがとうございます！
あなたが作る味わ本物
私味志〉あじんをこころざす
作ってみました。ビックリする位美味しかったです😃ありがとうございます。
丁寧な下ごしらえと食材を煮詰めないやり方とても勉強になりました。玉ねぎに串さっそくやってみます。
色々なレシピでおでんを作ってきましたがこのおでんが1番好みで妻からの評判も良いです。食材的に諦めて作れない時もありますががグラタン等作れる範囲で楽しんでいます。いつも美味しいレシピをありがとうございます。
この様な手間隙かけると上品で美味しいおでんができるのでしょうね‼ 丁寧な動画プラス目次つきでわかりやすいです有り難う御座います‼ 早速参考にさせていただきます。
何回も同じやり方で作りすぎて覚えちゃいましたおでんが一番得意な料理になりました
作り方が「さすが本職料理人！」って感じで仕事が丁寧ですね高級料亭の厨房みたい
とても美味しそうです。出汁の話も勉強になります。
ありがとうございます。出汁は未だに難しいです。日々勉強です。
酒が呑めるお洒落なおでんやではおでんのレタスや、おでんのえのきなどありますね。おでんのつゆで、色んな種を食べたいもの。骨付き肉がいいならスペアリブなどもいいのかな？それにしても都民が羨ましい。渡利さんの鮨食べに行きたいですよ。
レタス、お洒落ですね。機会があったらぜひぜひ、お願い致します。
はい、またまたタイムリーなメニュー、有難うございます。早速、トライします。
ぜひぜひお試しください。
久しぶりに『おでん』食べたくなりました😆💕鍋でも下処理きちんとしていたら、味混ざらへんで、お汁も澄んだままなんですね❣️そうなんです、今はどうか知りませんが四半世紀前くらいまでの関西では、マスが分かれた専用の器具にて、具材によって別々に下処理した具材を、それぞれのタイミングで入れ時間も変えていて、家でもおでん屋さんでも、このように別皿にて一品一品で出てくるもの、いただくものでした。。関東風のそれは『おでん』と区別されて料理教室や料理本で紹介されていましたが、食材に茶色が色濃くついていてごちゃ混ぜに炊いていて、味も混じって、全くの『別物』扱いでしたねー😒関西にいた頃は、おでんのコロ(鯨のどっか･･･ゼラチン質でしたから皮ぎし? )が好きでした😆昆布のかんぴょう巻の代わりにわかめとは、目からウロコでした💡大将、普段はほとんど感じませんが、今回の動画では言葉の端々に西日本のイントネーション感じられました。👀💡大将ご自身か、大将のお師匠さんか兄弟子さんに、西日本のご出身の方がいらしたのでしょうか??
至高のおでん、堪能させていただきました。おでんに5、6時間かけるなんて考えもしませんでした。休日にやってみます。たまごがめちゃくちゃ美味しそう。おでんのたまごってたいていカチカチのかたゆでですよね。。。
ぜひぜひ！
参考になります！参考以上です。応援します、色々教えてください！僕は、建設業者なので＾＾
此処まで、、手間をかけるおでん、、溜息と目から鱗です。卵🥚が大好き何ですがコンビニのは白身も黄身もカチカチなので、何時も残念に思っていたのでありがたい。作らなきゃ❣️
ありがとうございます。ぜひぜひ、お試しくださいませ。
最近寒くなって来たのでおでん食べたくなったので早速今週末に作ります。実家は関西なんで鶏ではなく牛スジですが。
牛スジいいですよね。家庭で作るにはちょっと手間ですが。
おでんに玉ねぎがすごく新鮮で家でやってみたらめちゃくちゃ美味しかった
甘くてジューシーですよね。
大変参考になりました ちょとした心っかいで変わる事
今日は嫁さんの作ったおでんを食べながら見てます！昆布、かつお出汁で充分美味しいですが、椎茸出汁も良いですね！今度試してみます！
ありがとうございます。私自身、椎茸独特の旨味が好きでして。奥様と一緒に鍋をつつくって素敵です。
何時も拝見してます！勉強になります。
おでんの動画ありがとうございます。とても嬉しいです。急に寒くなったのでおでんが食べたいと思っていたところでした。早速材料を買ってきてこの週末に作らせて頂きます。毎年思うのですが、おでんは買い物と下処理が大変です…😅でも、とてもおいしくほっこりした気分になるので大好きです。おでんに玉ねぎやわかめを入れるのは初めてみました。半熟卵は火を止めてから味を入れるのも初めて知りました。味が染みたおでんが早く食べたいです！いつも分かりやすく魅力的なお料理の動画をありがとうございます。
こちらこそいつもありがとうございます。おでんって何故かほっこりしますよね。僕も好きです。
すっごい手がかかってるのですね。具材も愛情を受けてますます美味しくなるのですね。
おでん🍢が、最期に１品料理になりましたね。手羽元はスーパーで買えますし出汁が出そうです。玉ねぎも、串を刺して形が崩れず、美味しそうですね。作ってみたいです。😃
ぜひぜひお試しくださいませ。
お疲れさまです！渡利さんの動画がを見るようになって手間をかけてでも美味しい料理を食べたくなるこの頃です。スジ肉は合わないですかねぇ。
お疲れ様です。すじ肉、最高に合うと思います。
丁寧なお仕事✨真似してみます
泣きたくなるほど食べたい😭
丁寧に作った結果がお味の良さと思い、楽しんで実践していますが栄養価を考えて大根の下茹ではあえてしないでいます。でもこちらのレシピ通りに作ってみたいと思いました。卵も一緒に煮込んで固茹でで妥協してました。お出汁の染みた半熟最高ですね〜。盛り付けも薬味に合わせて楽しいですね。おでんのお勉強させて頂いてありがとうございます😊
こちらこそ、丁寧なコメントありがとうございます。仕事では見た目や味を優先してしまいますが、栄養価も考えなくてはいけませんよね。ハッとしました。こちらこそ、ありがとうございます。
さすがおでんが高級料理に見えてきます‼️
恐れ入ります。
こんな手間のかかったおでんを食べてみたい！と思ったのでこの冬は渡利さんのまねて挑戦してみます
ぜひぜひ。なかなか手間で時間もかかりますが気合いさえあれば！！
素材１つ１つへの気遣いがすごい。ここまで手の込んだおでんはどこ行っても食べられないだろうなぁ
そんなそんな。恐れ入ります。時間はかかりますが、難しくは無いと思いますので、気合いさえあれば！
これは絶対うまいやつ！美味しく食べさせようと手間と愛情こもってる料理は美味しいですよね！
そうですよね。料理は気持ちだと、先輩に最初に教えて頂きました。
むむ！今日作ろうとしてたので嬉しい‼️いつも勉強になります🙇ありがとうございます😁
こちらこそ、いつもありがとうございます。
何時もの出汁パックではなくキチンとお出汁をとり作ってみます。背筋がシャキッと伸びました。
僕は猫背ですが、参考になりましたら幸いです。
大変学びになりました。
おでんは美味しいね🍢😃大好きだよ😄ごはんもビールもいいね🍚🍺
銀座渡利さんおでんは美味しいですね🍢😃大好きです😄ごはんもビールもいいですね🍚🍺
銀座渡利さんコロナウイルスに気をつけて下さい😷コロナウイルスなくなればいいですね無理しないで下さい
銀座渡利さん寒いですね😱体に気をつけて下さい
ご教授賜りました通りに作ってみましたらとても美味しく出来ました。手間を惜しまぬことの大切さを教えていただきありがとうございます。
初めまして。運蔵と申します。香川出身のうどん爺です。おでんの具材は各地方で様々とは思っています。動画の具材で 手羽元・玉葱・ワカメは初見でした。小生は使ったことがありませんし頂いた事もありません。今度試してみます。小生の必須具材は、以下になります。・魚肉の練り製品を少し多めに使います。「上天」と呼ばれる7×25cm厚さ1cm位の白く仕上げた魚肉天ぷらを斜めに三角に切り分けます。鮎の焼き物の様に波形に串を打ちます。「ゴボウ天」 四つ割位の御坊を練り物で包んだ天ぷらです。油抜きをしてそのまま使います。 「蒲鉾」 表が赤い蒲鉾を斜め三角に切り尖った方から串を打ちます。・ジャガイモ あえて煮崩れし易い男爵芋を使います。静かに下茹でしておいて最後に入れてゆっくり煮込みます。小生は別鍋で味を染み込ませて頂くときに添えています。ホクホク感がたまりません。・牛スジ肉とアキレス腱 別鍋で出汁で生から柔らかくなるまで煮込んで、煮込んだ出汁は濾しておでん鍋に加えてます。それぞれ焼き鳥の様に串を打ちます。・コンニャク 普通のコンニャクを２枚に下ろして細かく切り目を入れて長い三角に切り分けます。１枚のコンニャクで４枚取れます。上天と同じ様に串を打ちます。・「焼き豆腐」 木綿豆腐の焼き豆腐です。香川では厚揚げは殆ど使いません。最近はコンビニおでんの影響で使うようですが。そのままの大きさか２つ割程度で使います。頂く時は別皿で鰹節、刻んだ細ネギをタップリ乗せ、かなり甘口の濃い口醤油を少しとおでん鍋の出汁をかけます。讃岐の元来の細葱は太さがマッチの頭程度です。他では「浅つき」などと呼ばれるもっと細い葱がありますが、香りが微妙に違うと思っています。・玉子と大根は渡利様とほぼ同じです。青みは様々ですが春先には菊菜を軽く下茹でして畳んで一口大に束ねています。下茹ではあく抜きのためです。・辛子など 讃岐の甘さ控えめの「讃岐白味噌」ベースの「辛子酢味噌」が標準です。最近は辛子だけや赤味噌ベースも増えて来ました。多分コンビニおでんの影響かと思われます。まあ、少ないですが「おでん専門店」に行けばかなりの種類の具材がありますが……。牛スジ肉やアキレス腱以外は串打ちしなくても良いのですが、ステンレス製のかなり深さと仕切りがあるおでん鍋を使ってますので、頂く時に取りやすいようにしています。具材を小生流の順番で煮るたびに、冷まして出汁を染み込ませているため、作るのにだいたい１日半か２日かかります。青み以外は具材の色が変わる位にしっかり出汁が染み込んだら美味しいと思っています。因みに、小生は調理師でも飲食店経営でもありません。趣味と実益を兼ねて調理しております。 小生、子供に恵まれず妻にも先立たれたため、何時も美味しい一人前を目指して調理していますが、おでんなどの一人前は、まず作れないし無理やり作っても手数は変わらず旨くないのでタップリ作って元同僚などに振る舞っています。長々と失礼致しました。ではでは運蔵でした👋
だいぶ気温が下がってきましたね！おでんテロに釣られて、今宵はおでんと日本酒で決まりです！
ありがとうございます。おでんと日本酒ってなんか良いですよね。好きです。
これで美味くないわけがない。目からうろこでした。できればいつもこうやっておでんを作ってくれるカミサンがよかった。すみません、愚痴です。
急に寒くなり、おでん美味しそう〜昔TVで見たのですが、味が評判だったおでん屋のご夫婦が引退される時、ダシの秘伝を誰かに伝えて幕を引きたい、と仕込みを公開されましたQ:昆布と何だと思います？ A:鯛頭
それは、レベルが高いです笑
流石 手間暇かけたおでん、美味しそうです、器にも心配りがあります。一度は是非作つてみたいです。感謝。
是非お試しください。手間暇かけるとやっぱり美味しいです。
大阪の関東炊きは広東炊きが有力で、堺で広東から船で来た船員が港で食べていたことに由来する。この料理を船員から学んだのが道頓堀にある関東炊き専門店「蛸梅」の先代であり、現在も息子さんが継がれています。暇な時間を利用すると、先代のお話を親切丁寧にして下さいます。さて大阪のもう少しランクが上のお店だと、大根のみがもっと色薄い出汁で煮込まれている店もある。大根の色を殺さず大事に味を引き出してるんでしょうね。
大根を切った包丁と玉ねぎコンニャクを切った包丁を分けてたのは何かあるんでしょうか？さつま揚げも下ゆでした方がいいんですね、勉強になります
ご丁寧なおでん🍢ですね👏私は下茹でした後は、大体皆一緒に煮込みます。玉子も染みた方が良いので、上に載せて。大きな鍋🍲で、３日分位に成り、お弁当に使ったり、酒🍶のつまみにパクパク食べます。あげ豆腐は大好きです。味付けはこいくち醤油と薄口も混ぜます。😵💧
肉じゃがとか教えてくださいね。いわゆる定番もの。お教えください。
肉類が鶏は周りでは見た事はなくて。玉ねぎとワカメも。色々なおでんがあるのですね！
そうですね。おでんはなんでもありな気もします。好みで良いのではないかと。
ひとり暮らしで、オデン鍋いっぱい大鍋いっぱいの量が一杯一杯がキツイとき。後半は、世界各国料理にサマ変わりさせて、｢4畳半世界旅行も可能です｣と言えばどうします？オデンは特に最高だけど、ちょいと業スーのトムヤンクンスープの素で、タイ旅行に行けます。トマトソースとオリーブ油でミラノにも行けます。当然カレーのルーを足すと超テイスティオリジナルカレーもできます。おでんはキホン和風の出汁と醤油や酒なので、煮込みスープと考えれば、いくらでもバージョンは広げられます。スパイスや香料や牛乳まで入れても美味しいです。牛肉ブタ鶏、でなくても｢サバ缶｣カレーもたまりません。野菜も適用にスーパーの｢きのうの残り物特等席｣に鎮座する子たちで十分。ナスとか見つけた日には、カレーにするとサッカーの応援にも熱がこもります。｢食革命｣を起こしたし、1人暮らしから大家族まで適応範囲は無限。白いご飯は別に炊いてもいいし、たいたのをオジヤにしてもいいし。これすごい食品。
おでんの玉子の黄身がカッチカチなのが嫌いなタチなんです。なのでこの玉子の味付け方は同じでした。他材料を入れて出汁に味を出した後，ジップロックに鍋のスープを取ってそこに玉子を入れて味入れ。煮卵を作るのと似ています。
最近、登録しました。初コメントです。おでんに玉ねぎ😵⁉️初めて知りました❗関東では、常備なんですか？我が家のおでんは最低でも２日は煮込むので、卵も薄茶色になってます😋半熟卵のおでんも美味しそうですね‼️お料理と真摯に向き合う姿が職人さんだなぁと感じます。これからも応援しています。
コメントありがとうございます。玉ねぎは、、、どうなんでしょう笑コンビニには無いですし、僕の好みと思ってください笑今後ともよろしくお願いします。
ディするつもりはありませんが語尾に〇〇ねっ！とか 〇〇しますっ”と”！がかなり多すぎてすみません、かなり耳障りでした調理の過程はすごく勉強になりましたよ
Wow, looks amazing!! Thanks for sharing, friend. Let's stay connected.
おでんなどの煮込み料理でも必ず一番出汁を使うのでしょうか？お吸い物や出汁が決め手の料理などは一番出汁なのでしょうけど出汁の取り方は料理によって違っていいと思いますがいかがでしょうかちなみに私はおでんの出汁は基本的にかつおで出汁を取りその他のうま味はおでん種（昆布や鶏手羽など）から取るようにしています
私の場合は一番出汁を使っておりますが、好みで変えて良いのでは無いでしょうか？皆様それぞれの味があるから料理は面白いと思ってたりします。
醤油の使い方を教えてほしいです。薄口や濃口値段が高いのから安いのといろいろあって
CoCoCoRoさんからきました。なるほど〜な作り方で感心しました。癖なんでしょうけど、「…ね」「…と」の語尾が気になりました。
お塩っすね！笑
気になりますよね。すみません。作業しながら話すとどうしても。。。cococoroさんにご紹介頂き光栄です。
コンニャクは｢鉄や刃のにおい｣をきらいます。不定形にはなるのですが、お椀の縁で押し切りなど、おすすめします。
こんなに下処理が必要だとは知りませんでした。コンビニおでんは好きなのですが、最近はちょっと神経質になって敬遠してしまっているので動画を参考にして自分で作ってみます！アオサや青海苔は風味が良くておでんにかけて食べていたのですが、ワカメは何故か盲点でしたwおでんの出汁は溶き卵を入れておじややうどんにしても美味しいですよね🍜
ぜひぜひ。肉類は下処理した方が良いと思いますが、野菜類なんかは手間だったら省いてしまっても、美味しいと思いますので、ぜひぜひ。
太棒了！您的解释真的很详细。帮助了我很多。感谢老师
レシピ通りに作ってみました。いつものB級っぽいおでんと違い、上品な仕上がりにびっくりしました。質問なんですが、うどんのカエシとかって一晩置くと味が見違えるじゃないですか。このおでんが、それを狙わないのはなんでなんですか？
料理のお兄さんならぬ、板前のお兄さんですねwww！！！渡利さんが作ると家庭料理でも割烹で出てきそうなオーラを感じます(^q^)寒くなってきましたが体調管理に気をつけてくださいね！次も待ってます～
優しいお言葉ありがとうございます。おでんのような、素朴な料理が実は好きだったりします。
生姜醤油も、是非是非〰️それにしても、何を見てもヨダレが(笑)
生姜醤油、今まで試した事無かったですが、美味しそうですね。
意外と手間がかかるんだなぁ。でも美味しいでしょうね。
はい。僕は好きです。
おでん食って寿司食って酒飲んでのんびりほっこりするそんな雰囲気の店の印象ついつい長居しそう(=ﾟωﾟ=)
はい。長居してもらいたいです笑
还请您继续传播您的知识。真是个优秀的厨师👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
また自分でも作りたくなる動画に出会ってしまった。渡利さんとこのは中毒性高いですねー^^;
このような方を本当のProffesional chelfと云うんだろうね。
コンニャクは灰汁があるので軽く茹でて使いマスネ！ 厚揚げ 錬り製品 スジ は油を含んでるので熱湯に付けて油を軽く落として使用してマス。私もおでんの下処理にこだわってマス。大根も軽く高圧鍋にかけて使用致しマス。カツオ節 羅臼昆布で出汁をとりマス。醤油も…出汁の素も液体も…粉類も無添加デスネ！塩も味醂にもこだわりマス。私は砂肝をおでん🍢に入れマスネ！タコも入れてマス。ギンナン タケノコも入れてマスネ😂貝柱も入れてマス。私は透き通った出汁の色の上品なおでんが好きで…弱火で煮込みマスネ！煮込んだら鍋を布でくるんでコタツの中に入れて数時間寝かせてました。
タコ、ギンナン、貝柱、どれも美味しそうデスネ。最後の語尾がヒラガナにナッテマスヨ
渡りさんの勝ち❣️
Que rico 🤤🤤🤤
Super!
👍😊
ありがとうございます。
関西だと広東炊きと言って中国から伝わったものと言ってますけど関東炊きの方が正しいように思います
👍👍👍👍👍
👍
はんぺんがないのが残念
ハンペン！！
蒟蒻『出番が無いだと！』
おでん おいしそうね。
これは大変だ
喋り方クセになる
■渡利オリジナル包丁・まな板
bit.ly/3bZxYRc
縄文土器には百種類に及ぶ海山の幸の焦げが付着🤣
一万年以上前の話🤣鍋で煮込む文化があったと思う🤣
『今日は鍋よ』わからん込み上がる嬉しさ🤣🤣
ヒスイや黒曜石が日本全国から見つかる🤣
これでご当地鍋食う為に人が行き来してたら料亭じゃねーか🤣
ありがとうございます！
あなたが作る味わ本物
私味志〉あじんをこころざす
作ってみました。ビックリする位美味しかったです😃ありがとうございます。
丁寧な下ごしらえと食材を煮詰めないやり方とても勉強になりました。
玉ねぎに串さっそくやってみます。
色々なレシピでおでんを作ってきましたがこのおでんが1番好みで妻からの評判も良いです。
食材的に諦めて作れない時もありますががグラタン等作れる範囲で楽しんでいます。
いつも美味しいレシピをありがとうございます。
この様な手間隙かけると上品で美味しいおでんができるのでしょうね‼ 丁寧な動画プラス目次つきでわかりやすいです有り難う御座います‼ 早速参考にさせていただきます。
何回も同じやり方で作りすぎて覚えちゃいました
おでんが一番得意な料理になりました
作り方が「さすが本職料理人！」って感じで仕事が丁寧ですね
高級料亭の厨房みたい
とても美味しそうです。
出汁の話も勉強になります。
ありがとうございます。出汁は未だに難しいです。日々勉強です。
酒が呑めるお洒落なおでんやでは
おでんのレタスや、おでんのえのきなどありますね。
おでんのつゆで、色んな種を食べたいもの。
骨付き肉がいいならスペアリブなどもいいのかな？
それにしても都民が羨ましい。
渡利さんの鮨食べに行きたいですよ。
レタス、お洒落ですね。
機会があったらぜひぜひ、お願い致します。
はい、またまたタイムリーなメニュー、有難うございます。早速、トライします。
ぜひぜひお試しください。
久しぶりに『おでん』食べたくなりました😆💕
鍋でも下処理きちんとしていたら、味混ざらへんで、お汁も澄んだままなんですね❣️
そうなんです、今はどうか知りませんが四半世紀前くらいまでの関西では、マスが分かれた専用の器具にて、具材によって別々に下処理した具材を、それぞれのタイミングで入れ時間も変えていて、家でもおでん屋さんでも、このように別皿にて一品一品で出てくるもの、いただくものでした。。
関東風のそれは『おでん』と区別されて料理教室や料理本で紹介されていましたが、食材に茶色が色濃くついていてごちゃ混ぜに炊いていて、味も混じって、全くの『別物』扱いでしたねー😒
関西にいた頃は、おでんのコロ(鯨のどっか･･･ゼラチン質でしたから皮ぎし? )が好きでした😆
昆布のかんぴょう巻の代わりにわかめとは、目からウロコでした💡
大将、普段はほとんど感じませんが、今回の動画では言葉の端々に西日本のイントネーション感じられました。👀💡
大将ご自身か、大将のお師匠さんか兄弟子さんに、西日本のご出身の方がいらしたのでしょうか??
至高のおでん、堪能させていただきました。おでんに5、6時間かけるなんて考えもしませんでした。休日にやってみます。たまごがめちゃくちゃ美味しそう。おでんのたまごってたいていカチカチのかたゆでですよね。。。
ぜひぜひ！
参考になります！参考以上です。応援します、色々教えてください！僕は、建設業者なので＾＾
此処まで、、手間をかけるおでん、、
溜息と目から鱗です。
卵🥚が大好き何ですがコンビニのは白身も黄身もカチカチなので、何時も残念に思っていたのでありがたい。
作らなきゃ❣️
ありがとうございます。ぜひぜひ、お試しくださいませ。
最近寒くなって来たのでおでん食べたくなったので早速今週末に作ります。
実家は関西なんで鶏ではなく牛スジですが。
牛スジいいですよね。家庭で作るにはちょっと手間ですが。
おでんに玉ねぎがすごく新鮮で家でやってみたらめちゃくちゃ美味しかった
甘くてジューシーですよね。
大変参考になりました ちょとした心っかいで変わる事
今日は嫁さんの作ったおでんを食べながら見てます！
昆布、かつお出汁で充分美味しいですが、椎茸出汁も良いですね！今度試してみます！
ありがとうございます。
私自身、椎茸独特の旨味が好きでして。
奥様と一緒に鍋をつつくって素敵です。
何時も拝見してます！勉強になります。
おでんの動画ありがとうございます。
とても嬉しいです。急に寒くなったのでおでんが食べたいと思っていたところでした。
早速材料を買ってきてこの週末に作らせて頂きます。
毎年思うのですが、おでんは買い物と下処理が大変です…😅でも、とてもおいしくほっこりした気分になるので大好きです。
おでんに玉ねぎやわかめを入れるのは初めてみました。半熟卵は火を止めてから味を入れるのも初めて知りました。
味が染みたおでんが早く食べたいです！
いつも分かりやすく魅力的なお料理の動画をありがとうございます。
こちらこそいつもありがとうございます。おでんって何故かほっこりしますよね。僕も好きです。
すっごい手がかかってるのですね。具材も愛情を受けてますます美味しくなるのですね。
おでん🍢が、最期に１品料理になりましたね。
手羽元はスーパーで買えますし出汁が出そうです。
玉ねぎも、串を刺して形が崩れず、美味しそうですね。作ってみたいです。😃
ぜひぜひお試しくださいませ。
お疲れさまです！
渡利さんの動画がを見るようになって手間をかけてでも美味しい料理を食べたくなるこの頃です。スジ肉は合わないですかねぇ。
お疲れ様です。
すじ肉、最高に合うと思います。
丁寧なお仕事✨真似してみます
泣きたくなるほど食べたい😭
丁寧に作った結果がお味の良さと思い、楽しんで実践していますが栄養価を考えて大根の下茹ではあえてしないでいます。でもこちらのレシピ通りに作ってみたいと思いました。卵も一緒に煮込んで固茹でで妥協してました。お出汁の染みた半熟最高ですね〜。盛り付けも薬味に合わせて楽しいですね。おでんのお勉強させて頂いてありがとうございます😊
こちらこそ、丁寧なコメントありがとうございます。
仕事では見た目や味を優先してしまいますが、栄養価も考えなくてはいけませんよね。ハッとしました。
こちらこそ、ありがとうございます。
さすが
おでんが高級料理に見えてきます‼️
恐れ入ります。
こんな手間のかかったおでんを食べてみたい！と思ったのでこの冬は渡利さんのまねて挑戦してみます
ぜひぜひ。なかなか手間で時間もかかりますが気合いさえあれば！！
素材１つ１つへの気遣いがすごい。ここまで手の込んだおでんはどこ行っても食べられないだろうなぁ
そんなそんな。恐れ入ります。
時間はかかりますが、難しくは無いと思いますので、気合いさえあれば！
これは絶対うまいやつ！美味しく食べさせようと手間と愛情こもってる料理は美味しいですよね！
そうですよね。
料理は気持ちだと、先輩に最初に教えて頂きました。
むむ！今日作ろうとしてたので嬉しい‼️
いつも勉強になります🙇ありがとうございます😁
こちらこそ、いつもありがとうございます。
何時もの出汁パックではなくキチンとお出汁をとり作ってみます。背筋がシャキッと伸びました。
僕は猫背ですが、参考になりましたら幸いです。
大変学びになりました。
おでんは美味しいね🍢😃
大好きだよ😄
ごはんもビールもいいね🍚🍺
銀座渡利さん
おでんは美味しいですね🍢😃
大好きです😄
ごはんもビールもいいですね🍚🍺
銀座渡利さん
コロナウイルスに気をつけて下さい😷
コロナウイルスなくなればいいですね
無理しないで下さい
銀座渡利さん
寒いですね😱
体に気をつけて下さい
ご教授賜りました通りに作ってみましたらとても美味しく出来ました。手間を惜しまぬことの大切さを教えていただきありがとうございます。
初めまして。運蔵と申します。香川出身のうどん爺です。
おでんの具材は各地方で様々とは思っています。動画の具材で 手羽元・玉葱・ワカメは初見でした。小生は使ったことがありませんし頂いた事もありません。今度試してみます。
小生の必須具材は、以下になります。
・魚肉の練り製品を少し多めに使います。
「上天」と呼ばれる7×25cm厚さ1cm位の白く仕上げた魚肉天ぷらを斜めに三角に切り分けます。鮎の焼き物の様に波形に串を打ちます。
「ゴボウ天」 四つ割位の御坊を練り物で包んだ天ぷらです。油抜きをしてそのまま使います。
「蒲鉾」 表が赤い蒲鉾を斜め三角に切り尖った方から串を打ちます。
・ジャガイモ あえて煮崩れし易い男爵芋を使います。静かに下茹でしておいて最後に入れてゆっくり煮込みます。小生は別鍋で味を染み込ませて頂くときに添えています。ホクホク感がたまりません。
・牛スジ肉とアキレス腱 別鍋で出汁で生から柔らかくなるまで煮込んで、煮込んだ出汁は濾しておでん鍋に加えてます。それぞれ焼き鳥の様に串を打ちます。
・コンニャク 普通のコンニャクを２枚に下ろして細かく切り目を入れて長い三角に切り分けます。１枚のコンニャクで４枚取れます。上天と同じ様に串を打ちます。
・「焼き豆腐」 木綿豆腐の焼き豆腐です。香川では厚揚げは殆ど使いません。最近はコンビニおでんの影響で使うようですが。そのままの大きさか２つ割程度で使います。頂く時は別皿で鰹節、刻んだ細ネギをタップリ乗せ、かなり甘口の濃い口醤油を少しとおでん鍋の出汁をかけます。讃岐の元来の細葱は太さがマッチの頭程度です。他では「浅つき」などと呼ばれるもっと細い葱がありますが、香りが微妙に違うと思っています。
・玉子と大根は渡利様とほぼ同じです。青みは様々ですが春先には菊菜を軽く下茹でして畳んで一口大に束ねています。下茹ではあく抜きのためです。
・辛子など 讃岐の甘さ控えめの「讃岐白味噌」ベースの「辛子酢味噌」が標準です。最近は辛子だけや赤味噌ベースも増えて来ました。多分コンビニおでんの影響かと思われます。
まあ、少ないですが「おでん専門店」に行けばかなりの種類の具材がありますが……。
牛スジ肉やアキレス腱以外は串打ちしなくても良いのですが、ステンレス製のかなり深さと仕切りがあるおでん鍋を使ってますので、頂く時に取りやすいようにしています。
具材を小生流の順番で煮るたびに、冷まして出汁を染み込ませているため、作るのにだいたい１日半か２日かかります。青み以外は具材の色が変わる位にしっかり出汁が染み込んだら美味しいと思っています。
因みに、小生は調理師でも飲食店経営でもありません。趣味と実益を兼ねて調理しております。
小生、子供に恵まれず妻にも先立たれたため、何時も美味しい一人前を目指して調理していますが、おでんなどの一人前は、まず作れないし無理やり作っても手数は変わらず旨くないのでタップリ作って元同僚などに振る舞っています。
長々と失礼致しました。
ではでは運蔵でした👋
だいぶ気温が下がってきましたね！
おでんテロに釣られて、今宵はおでんと日本酒で決まりです！
ありがとうございます。おでんと日本酒ってなんか良いですよね。好きです。
これで美味くないわけがない。目からうろこでした。できればいつもこうやっておでんを作ってくれるカミサンがよかった。すみません、愚痴です。
急に寒くなり、おでん美味しそう〜
昔TVで見たのですが、味が評判だったおでん屋のご夫婦が引退される時、ダシの秘伝を誰かに伝えて幕を引きたい、と仕込みを公開されました
Q:昆布と何だと思います？
A:鯛頭
それは、レベルが高いです笑
流石 手間暇かけたおでん、美味しそうです、器にも心配りがあります。
一度は是非作つてみたいです。感謝。
是非お試しください。手間暇かけるとやっぱり美味しいです。
大阪の関東炊きは広東炊きが有力で、堺で広東から船で来た船員が港で食べていたことに由来する。
この料理を船員から学んだのが道頓堀にある関東炊き専門店「蛸梅」の先代であり、
現在も息子さんが継がれています。
暇な時間を利用すると、先代のお話を親切丁寧にして下さいます。
さて大阪のもう少しランクが上のお店だと、大根のみがもっと色薄い出汁で煮込まれている店もある。
大根の色を殺さず大事に味を引き出してるんでしょうね。
大根を切った包丁と玉ねぎコンニャクを切った包丁を分けてたのは何かあるんでしょうか？さつま揚げも下ゆでした方がいいんですね、勉強になります
ご丁寧なおでん🍢ですね👏私は下茹でした後は、大体皆一緒に煮込みます。玉子も染みた方が良いので、上に載せて。大きな鍋🍲で、３日分位に成り、お弁当に使ったり、酒🍶のつまみにパクパク食べます。あげ豆腐は大好きです。味付けはこいくち醤油と薄口も混ぜます。😵💧
肉じゃがとか教えてくださいね。いわゆる定番もの。お教えください。
肉類が鶏は周りでは見た事はなくて。玉ねぎとワカメも。色々なおでんがあるのですね！
そうですね。おでんはなんでもありな気もします。好みで良いのではないかと。
ひとり暮らしで、オデン鍋いっぱい大鍋いっぱいの量が一杯一杯がキツイとき。
後半は、世界各国料理にサマ変わりさせて、｢4畳半世界旅行も可能です｣と言えばどうします？
オデンは特に最高だけど、ちょいと業スーのトムヤンクンスープの素で、タイ旅行に行けます。トマトソースとオリーブ油でミラノにも行けます。当然カレーのルーを足すと超テイスティオリジナルカレーもできます。おでんはキホン和風の出汁と醤油や酒なので、煮込みスープと考えれば、いくらでもバージョンは広げられます。スパイスや香料や牛乳まで入れても美味しいです。牛肉ブタ鶏、でなくても｢サバ缶｣カレーもたまりません。野菜も適用にスーパーの｢きのうの残り物特等席｣に鎮座する子たちで十分。ナスとか見つけた日には、カレーにするとサッカーの応援にも熱がこもります。｢食革命｣を起こしたし、1人暮らしから大家族まで適応範囲は無限。白いご飯は別に炊いてもいいし、たいたのをオジヤにしてもいいし。これすごい食品。
おでんの玉子の黄身がカッチカチなのが嫌いなタチなんです。なのでこの玉子の味付け方は同じでした。
他材料を入れて出汁に味を出した後，ジップロックに鍋のスープを取ってそこに玉子を入れて味入れ。煮卵を作るのと似ています。
最近、登録しました。初コメントです。
おでんに玉ねぎ😵⁉️初めて知りました❗
関東では、常備なんですか？
我が家のおでんは最低でも２日は煮込むので、卵も薄茶色になってます😋
半熟卵のおでんも美味しそうですね‼️
お料理と真摯に向き合う姿が職人さんだなぁと感じます。これからも応援しています。
コメントありがとうございます。
玉ねぎは、、、どうなんでしょう笑
コンビニには無いですし、僕の好みと思ってください笑
今後ともよろしくお願いします。
ディするつもりはありませんが
語尾に〇〇ねっ！とか 〇〇しますっ”と”！がかなり多すぎて
すみません、かなり耳障りでした
調理の過程はすごく勉強になりましたよ
Wow, looks amazing!! Thanks for sharing, friend. Let's stay connected.
おでんなどの煮込み料理でも必ず一番出汁を使うのでしょうか？
お吸い物や出汁が決め手の料理などは一番出汁なのでしょうけど
出汁の取り方は料理によって違っていいと思いますがいかがでしょうか
ちなみに私はおでんの出汁は基本的にかつおで出汁を取り
その他のうま味はおでん種（昆布や鶏手羽など）から取るようにしています
私の場合は一番出汁を使っておりますが、好みで変えて良いのでは無いでしょうか？
皆様それぞれの味があるから料理は面白いと思ってたりします。
醤油の使い方を教えてほしいです。薄口や濃口
値段が高いのから安いのといろいろあって
CoCoCoRoさんからきました。なるほど〜な作り方で感心しました。
癖なんでしょうけど、「…ね」「…と」の語尾が気になりました。
お塩っすね！笑
気になりますよね。すみません。作業しながら話すとどうしても。。。
cococoroさんにご紹介頂き光栄です。
コンニャクは｢鉄や刃のにおい｣をきらいます。不定形にはなるのですが、お椀の縁で押し切りなど、おすすめします。
こんなに下処理が必要だとは知りませんでした。
コンビニおでんは好きなのですが、最近はちょっと神経質になって敬遠してしまっているので動画を参考にして自分で作ってみます！
アオサや青海苔は風味が良くておでんにかけて食べていたのですが、ワカメは何故か盲点でしたw
おでんの出汁は溶き卵を入れておじややうどんにしても美味しいですよね🍜
ぜひぜひ。
肉類は下処理した方が良いと思いますが、野菜類なんかは手間だったら省いてしまっても、美味しいと思いますので、ぜひぜひ。
太棒了！您的解释真的很详细。帮助了我很多。感谢老师
レシピ通りに作ってみました。
いつものB級っぽいおでんと違い、上品な仕上がりにびっくりしました。
質問なんですが、うどんのカエシとかって一晩置くと味が見違えるじゃないですか。
このおでんが、それを狙わないのはなんでなんですか？
料理のお兄さんならぬ、板前のお兄さんですねwww！！！
渡利さんが作ると家庭料理でも割烹で出てきそうなオーラを感じます(^q^)
寒くなってきましたが体調管理に気をつけてくださいね！
次も待ってます～
優しいお言葉ありがとうございます。おでんのような、素朴な料理が実は好きだったりします。
生姜醤油も、是非是非〰️
それにしても、何を見てもヨダレが(笑)
生姜醤油、今まで試した事無かったですが、美味しそうですね。
意外と手間がかかるんだなぁ。
でも美味しいでしょうね。
はい。僕は好きです。
おでん食って寿司食って酒飲んでのんびりほっこりする
そんな雰囲気の店の印象
ついつい長居しそう(=ﾟωﾟ=)
はい。長居してもらいたいです笑
还请您继续传播您的知识。真是个优秀的厨师👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
また自分でも作りたくなる動画に出会ってしまった。
渡利さんとこのは中毒性高いですねー^^;
このような方を本当のProffesional chelfと云うんだろうね。
コンニャクは灰汁があるので軽く茹でて使いマスネ！ 厚揚げ 錬り製品 スジ は油を含んでるので熱湯に付けて油を軽く落として使用してマス。私もおでんの下処理にこだわってマス。大根も軽く高圧鍋にかけて使用致しマス。カツオ節 羅臼昆布で出汁をとりマス。醤油も…出汁の素も液体も…粉類も無添加デスネ！塩も味醂にもこだわりマス。私は砂肝をおでん🍢に入れマスネ！
タコも入れてマス。ギンナン タケノコも入れてマスネ😂貝柱も入れてマス。私は透き通った出汁の色の上品なおでんが好きで…弱火で煮込みマスネ！煮込んだら鍋を布でくるんでコタツの中に入れて数時間寝かせてました。
タコ、ギンナン、貝柱、どれも美味しそうデスネ。
最後の語尾がヒラガナにナッテマスヨ
渡りさんの勝ち❣️
Que rico 🤤🤤🤤
Super!
👍😊
ありがとうございます。
関西だと広東炊きと言って中国から伝わったものと言ってますけど関東炊きの方が正しいように思います
👍👍👍👍👍
👍
はんぺんがないのが残念
ハンペン！！
蒟蒻『出番が無いだと！』
おでん おいしそうね。
これは大変だ
喋り方クセになる