감자에 바실러스 포자가 있다기 보다는 공기중의 바실러스 균이 들어갔다고 생각합니다. 콩을 식혔을때 더 잘된다고 하신점을 근거로 삼았습니다. 볏짚이나 종균을 사용할때 데치거나 뜨거운 물에 풀어도 바실러스가 포자형태이기 때문에 생존하는 반면 공기중에 부유하는 바실러스균은 포자가 아니라서 뜨거운 콩을 견디기 힘들어합니다. 바실러스가 감자에 있다고 한다면 껍데기에 있다고 생각하고 전분속에 존재하진 않을 것 같습니다. 아마도 여러번 청국장을 만들던 환경이다보니 공기중에 부유하는 비중이 높아 자연스럽게 청국장이 잘 만들어졌다고 추측합니다. 전분의 역할은 바실러스 균주 공급보다는 급격하게 자랄 수 있게하는 영양분-탄소공급원-의 역할을 한다고 생각합니다. 따라서 감자전분을 끓여서 공급해도 같은 결과가 나온다는 가설이 세워집니다. 오히려 끓였기 때문에 분해가 더 쉬워지고, 생가루가 남지 않아 더 좋은 결과가 나오지 않을까 예측합니다. 제 생각이 맞고 생감자 전분이 바실러스 균주를 공급하지 못했더라도 감자를 이용하는 방법은 휼륭하다고 생각합니다. 공기중의 바실러스 균은 밀도가 낮아 청국장-낫또의 초기 균 농도가 낮기 때문에 24시간 이내에 진이 생기기 어려운데 여기에 감자전분이 더해져 급격하게 성장하게 해, 볏짚을 사용하지 않고도 24시간만에 종균을 사용한 것 처럼 잘 만들어졌다고 하면 충분히 좋은 결과입니다
👍공감합니다👍 바실러스균 포자형태, 여러번 청국장을 만들던 환경, 공기중에 미생물, 껍데기에 미생물,균이 자랄 수있는 전분 영양분, 공기중에 균만으로 밀도가 낮아 짧은 시간에 균의 증식의 어려움..청국장의 모든 내용이 함축되어 훌륭하신 글 감사합니다😍 항상 건강하시고 행복하시길 기원합니다🙏
@@조창래-x1l 또 뵙게 되어 반갑습니다😊 병아리콩과 메주콩으로 청국장을 띄웠을 때 차이점은 메주콩보다 병아리콩이 단단해서 더 오래 불리고 삶아야 합니다 맛은 고유의 청국장 맛과 냄새가 덜하고 부드럽고 띄운비지 맛에 가까운 맛 이라고 보시면 됩니다 전기밥솥 청국장은 온도가 높아 습도가 부족하고 청국장이 쉽게 마를수 있습니다 제조과정은 " [26편] 같은 재료 방법에 따라서 다른 결과 비교/ 병아리콩 바나나 청국장 만들기 " 보실수 있습니다
![[26편] 같은 재료 방법에 따라서 다른 결과 비교 | 병아리콩 바나나 청국장 만들기 | 전기밥솥 으로 누룩 청국장 띄우기](http://i.ytimg.com/vi/7sHHPI9LDhs/mqdefault.jpg)
감자 갈아서 해봐야겠어요.
감자 청국장이 무난하게 잘 띄워지는 걸 보니 청국장 띄우기 어려운 분들이 손쉽게 도전해보실 수 있는 게 감자 청국장이 아닐까 싶네요.. 요즘 날씨가 추운데 감기 조심하시고 오늘도 행복한 하루 되세요 😘
반갑습니다 ❤❤❤
반갑습니다 바쁘실 텐데 오늘도 찾아주셔서 감사합니다💕
일주일에 한번씩 청국장을 만드는데 편리한 방법이여야 계속 만들어 먹을 거 같아요
콩을 잘 삶아서 공기중 바이러스 균만 접종해도 온도 습도만 잘 맞춰주면돼요
이렇게 해도 가래 같기도 한 끈끈한 실이 얼마나 많은지 산 거 보다 맛있어요
묵은 메주콩으로 해봐야겠네요. 흰콩 묵은게 있는걸 잊고 있엇어요.
넵~묵은콩도 잘됩니다😋 항상 열심히 사시고 바쁘실 거 같아요~건강이 최고인거 같아요~ 건강 조심하세요🙏
감자에 바실러스 포자가 있다기 보다는 공기중의 바실러스 균이 들어갔다고 생각합니다. 콩을 식혔을때 더 잘된다고 하신점을 근거로 삼았습니다. 볏짚이나 종균을 사용할때 데치거나 뜨거운 물에 풀어도 바실러스가 포자형태이기 때문에 생존하는 반면 공기중에 부유하는 바실러스균은 포자가 아니라서 뜨거운 콩을 견디기 힘들어합니다. 바실러스가 감자에 있다고 한다면 껍데기에 있다고 생각하고 전분속에 존재하진 않을 것 같습니다. 아마도 여러번 청국장을 만들던 환경이다보니 공기중에 부유하는 비중이 높아 자연스럽게 청국장이 잘 만들어졌다고 추측합니다. 전분의 역할은 바실러스 균주 공급보다는 급격하게 자랄 수 있게하는 영양분-탄소공급원-의 역할을 한다고 생각합니다. 따라서 감자전분을 끓여서 공급해도 같은 결과가 나온다는 가설이 세워집니다. 오히려 끓였기 때문에 분해가 더 쉬워지고, 생가루가 남지 않아 더 좋은 결과가 나오지 않을까 예측합니다. 제 생각이 맞고 생감자 전분이 바실러스 균주를 공급하지 못했더라도 감자를 이용하는 방법은 휼륭하다고 생각합니다. 공기중의 바실러스 균은 밀도가 낮아 청국장-낫또의 초기 균 농도가 낮기 때문에 24시간 이내에 진이 생기기 어려운데 여기에 감자전분이 더해져 급격하게 성장하게 해, 볏짚을 사용하지 않고도 24시간만에 종균을 사용한 것 처럼 잘 만들어졌다고 하면 충분히 좋은 결과입니다
👍공감합니다👍
바실러스균 포자형태, 여러번 청국장을 만들던 환경, 공기중에 미생물, 껍데기에 미생물,균이 자랄 수있는 전분 영양분, 공기중에 균만으로 밀도가 낮아 짧은 시간에 균의 증식의 어려움..청국장의 모든 내용이 함축되어 훌륭하신 글 감사합니다😍 항상 건강하시고 행복하시길 기원합니다🙏
정말 대단하십니다 👍👍👍
좋게 봐주셔서 감사합니다 늘 건강하시고 🙏복 많이 받으세요
감사합니다 수고하시는 덕분에 정말 우리에게 꼭 필요한 건강식품을 쉽게할수있도록 알려주셔서 배우는대로 따라해보고 저장해두고 자랑합니다 정말 수고하십니다 👍
@@김해미-v8m 듣던 중 최고 반가운 소식에 감사드립니다💕 앞으로도 좋은 일만 있으시길 기원합니다🙏
잘배웠습니다.
감사합니다 건강하시고 복 많이 받으세요💕
새로운도전에집념하는정신력이대단합니다.
대두콩보다병아리콩이저렴하고영양가는
비슷하고 그래서병아리콩을사용하려고요,
전기밥솥으로할때
맛이나 제조과정에있어서
두가지콩의차이점이있나요?
@@조창래-x1l 또 뵙게 되어 반갑습니다😊 병아리콩과 메주콩으로 청국장을 띄웠을 때 차이점은 메주콩보다 병아리콩이 단단해서 더 오래 불리고 삶아야 합니다 맛은 고유의 청국장 맛과 냄새가 덜하고 부드럽고 띄운비지 맛에 가까운 맛 이라고 보시면 됩니다 전기밥솥 청국장은 온도가 높아 습도가 부족하고 청국장이 쉽게 마를수 있습니다 제조과정은 " [26편] 같은 재료 방법에 따라서 다른 결과 비교/ 병아리콩 바나나 청국장 만들기 " 보실수 있습니다
친절하게알려주셔서감사합니다
@@조창래-x1l 청국장을 사랑하신분께 저도 감사드립니다😊
생 밤으로도 되나요
@@서미경-h9z 타이밍 끝내주네요😊 저도 밤 을 까면서 생밤 청국장 만들어보고 싶었거든요^^ 하게되면 영상 올리기까지 시간이 많이 필요할듯 합니다~
따라서 고대러 했는데
실이 하나도 안나고
시큼해서 다버렸음
무슨이유인지😢😢😢😢
저와 함께 원인을 찿아보면 좋을것 같습니다. 청국장 시작할때 전기장판 온도를 어디서부터 시작 하셨는지요?
37° 미만 유익균이 생기기 전에 잡균이 침투 약간의 쉰 냄새가 날 수 있습니다