做酒釀

[@aakiyo1]

好懷念唷，眷村長大的孩子多少會有映像，記得小時候下課後每次回家的點心，小朋友吃還加顆蛋，姥姥說這樣比較不會生病，，，不知道是不是真的，不過我完全沒聽進去，當下只覺得特別好吃

[@godloveswen0504]

謝謝妳的教學，妳超可愛的！從頭到尾笑瞇瞇，真是親切極了，好像自家人唷！我迫不及待想要試做看看，希望能像妳一樣做成功😋

[@尹靖芝]

謝謝您！祝您成功！

[@ming-chiangli4154]

八天的時間太長。酒釀發酵分二歩: 先将淀粉转化为餹，再将餹转化成酒。餹化的温度較高，酒化温度較底。如果把酒釀發酵温度保持在三十至三十五攝氏度，一天半即三十六小時就足够了。 這一温度比体温要高，簡單的辦法是在被中放塊加热垫(electric heat Pad)。　加热垫的温度要調得底一些，不要太高，可用温度計測量一下。一天半後，酒釀即浮起來了，很甜。如果要酒味重一些，可放置在室内，不然放在冰箱中。

[@尹靖芝]

Ming-Chiang Li
感謝您的專業知識！受教了。

[@林芳芳-f7z]

我做兩天至三天就好了

[@蔡儀安-g7u]

好讚的甜酒釀教學
甜美親切的笑容，像甜酒釀一樣温暖人心~

[@洪瑜穗-j9c]

你的視頻好可愛又真誠又甜蜜，讓人一邊看也ㄧ起會心笑。太棒了！感謝你愛的分享。

[@尹靖芝]

感謝您的留言！也讓我會心一笑……彼此同喜喔！

[@李素花-s5l]

,,戶心!戌！亅.，I,，llq

[@Emma-vd7jn]

請問夏天做是不是直接放在室溫下就可以了呢？還需要＂保溫＂嗎？現在的室溫都挺溫暖的，呵呵。謝謝您❤

[@ailsa5885]

不用放到被子裡八天，佔用了床舖位子與被子，可到市場拿一個高一點的保力龍箱，將做好待發酵的酒釀瓶放進去，再蓋上小被子(我是用我家不要的小被子，每到秋天就做酒釀，永遠留着配對用了)，蓋上保力龍蓋，二天就可以了。 尹小姐Po這影片分享很棒， 我只是跟大家分享我的發酵過程的經驗。

[@張明鳳-b6n]

我利用悶燒鍋~

[@尹靖芝]

好建議耶！謝謝您！

[@imemyself1900]

@@尹靖芝,

[@賴德財-w5w]

我沒有做過酒釀，我想是否以放在紙箱內，紙箱內再裝一個電燈，更能增加溫度。謝謝大家，這是我的建議

[@Enjoysinging-99]

看主人做酒酿的过程很享受，谢谢分享！

[@尹靖芝]

謝謝您鼓勵！

[@deborahdurham991]

Thank You such a pleasant smile and happy face. Enjoyed this video.

[@jyxyb547]

上海本地做酒釀，放在較深的缽或甕裡，也要在中間挖個洞，可以存儲甜甜帶酒香味的酒釀湯水

[@sulin706]

我做了两瓶，有一瓶表面有一点发霉，不过我试了一下味道没事。想问还可以吃吗？

[@siangfang73]

喜欢妳的笑容，看了后不喝酒的我也觉得酒酿很好喝。:-)

[@尹靖芝]

+Phoebe Chen 感謝！

[@鍾碧雲-p8o]

酒引去那買

[@尹靖芝]

酒引子，在賣“南北貨”的店裡 可以買得到。
賣麵粉的店，可能也有。
只是每家酒引子的甜度品質不太一樣。

[@Good-pz9sq]

阿姨你好漂亮！大概酒酿太养人了

[@尹靖芝]

實不敢當！但好開心！謝謝您！😅

[@楊佳琦-o6r]

甜美的人兒介紹好親切
謝謝分享

[@尹靖芝]

謝謝您！

[@jodymaureen2726]

太棒啦，姐姐，你说的详细，还有好棒的表情哈哈

[@邱奕然]

做成功了，但做法有點大同小異，很感恩妳提供自己的經驗給大家

[@歡樂年華]

糯米挖一個洞是謂酒窩. 你的酒窩好漂亮喔! 就是"酒窩"一辭的來源.

[@chewtherag]

酒酿做的非常不错。但是，天啊！这视频的标题不是“自制酒糟”吗？不是不知分别吧？

[@emmayu5775]

也不一定吧，我来自广东家庭，从小就听家人说这就是甜米酒，有时候也会叫酒釀啊，不同地区称呼不尽相同，这和知不知区别有很大关系吗？字面意思解读，也并没错吧

[@fruit03082010]

想做甜的黄酒, 要买怎么样的酒引子? 只放在暗的地方, 不用包被可以吗?

[@湯金生-q3q]

3Q3Q MUCH&MORE!!!!!酒引子何處買?

[@逍遥爱子]

還要盖被子，好可爱啊！

[@尹靖芝]

我娘這樣教我的呀。哈哈

[@nchang420]

老師 請問一下 當我把酒餅灑入飯裡攪拌後 放入瓶中 飯還有餘溫 會有水蒸氣往上衝 然後水蒸氣會再掉入飯裡 結果長霉了
雖然我有用水煮容器消毒過 如何避免長霉？

[@alexayourqueen2405]

长霉后是怎么处理的？丢弃吗？还能吃吗？我刚做的两天后看见白霉

[@尹靖芝]

有水蒸氣往上衝～ 表示溫度應該太高了！酒麴的發酵菌被殺死了。
微溫就好喔！

[@2014周身红]

网友形容得对，大姐你的笑容比酒更甜

[@尹靖芝]

感謝您！

[@yuanweizhang8709]

蒸一个小时太久了，大火25-30分钟无硬芯就好。发现做酒酿最重要的是酒曲，自从自己做过酒酿以后，超市的再也不买了！

[@harrisyuyu7795]

謝謝分享！好清楚

[@kimyengleong11]

By

[@sunchunliew2560]

甜酒酿可以存放多久

[@許碧珠-r8r]

謝謝你分享…

[@FC-vj6ty]

之前看過妳的大陸旅遊行 終於又看到妳了 好久不見的感覺

[@尹靖芝]

哈哈哈，謝謝！

[@nadiazhang9792]

谢谢你，喜欢你的笑！

[@junjunlu2305]

姐姐你好，讲解很详细，但有点迷惑，你人穿短袖干啥还要盖几层棉被发烤酵？

[@尹靖芝]

真是好問題！
之前我只會照著娘傳授的方法製作…… 。後來才聽聞：天熱時不用蓋棉被“取暖”。哈哈哈

[@shuaiqihuang7119]

阿姨好贤惠持家的样子呀，赞！

[@陳慧容-r3t]

請問大師長了白色的毛是失敗了嗎？

[@尹靖芝]

謝謝您！不敢稱大師，小小家庭主婦而已。哈哈
我沒有遇過酒釀長毛的經驗。
查看網路資訊，提供您參考。
根黴菌最適合生存的溫度最好是在28-30度之間，而酒在發酵的過程中會產生一定的熱量，建議在釀酒的時候存放酒的環境溫度控制在30度左右，此外，發現長毛後減少米酒上的覆蓋品，過了一段時間白毛也能自行消失。
酒釀上有黑色菌絲能吃嗎
不建議再吃了。
如果米酒上長的是白色菌絲經過處理後還是可以吃的，但是如果顏色是黑色或綠色菌絲的話，很可能說明在釀酒的過程中，衛生方面出現了問題，有其他的雜菌進入，在發酵時長出了黑色的菌毛，這樣的酒是不適合再吃的，不僅酒的味道會發生改變，人飲用後還可能會產生腹痛、腹瀉等消化道不適症狀。

[@iPhone-w8i1f]

請問做好要冷藏嗎？

[@尹靖芝]

開罐後，儘早吃完，否則放冰箱較安全。
沒有開罐，放越久 ~ 酒味越重，但米就越不好吃囉！
如果放1~2個月後，大概就只適合當米酒喝，不太適合煮酒釀吃了，因為米的口感會變差。您可以試試。
但，如果變質、長毛……之類的，千萬別喝喔！

[@joeleung2010]

自己釀的酒可以保存到多久？

[@smile-rm5xq]

夏天天氣很熱也是一樣要包著兩條棉被悶著嗎?是不是一樣也要放8天?

[@尹靖芝]

j3 j3j3 夏天不用那樣悶（保溫），蓋層布遮光就好，天數也不需要那麼久。玻璃罐可以觀察它出酒的情形喔！

[@sunchunliew2560]

甜酒饼什么牌子的？

[@尹靖芝]

甜酒餅？
您是問「酒引子」嗎？
可以在賣南北雜貨的店買到。
跟老闆說：「要做甜酒釀用的。」
沒有牌子，各家口味不同。
多試幾家⋯做出來越甜，品質越佳！

[@christopherschooling1705]

谢谢分享!

[@yokeyinglow1119]

请问。圆糯米。和长糯米。有什么分别？

[@huangcc594]

謝謝分享！

[@許碧珠-r8r]

謝謝你分享千一

[@likfongngo2982]

5台斤是多少公斤？

[@尹靖芝]

5台斤 = 3公斤。

[@千代美奈子]

五台斤是否會太多如
果沒蒸籠可否用電鍋

[@劉思宸]

5台斤的糯米 那是給換成公斤的話是幾公斤？

[@stephanielee1793]

劉思宸 ㄧ台斤是600公克，五台斤就是3000公克等於三公斤也等於大陸的六斤。（大陸的ㄧ斤為500公克）

[@iPhone-w8i1f]

請問容器是多少容量的？謝謝

[@yuanweizhang8709]

可以用酸奶机的，有米酒选项，一个小熊酸奶机可以做一斤左右，大概3天就好了。

[@梁兄-w9n]

簡單明瞭...謝謝

[@a0935139458]

謝謝分享

[@Apple-ul8rv]

請問紗布跟酒引子要去哪裡買

[@許碧珠-r8r]

謝謝你分享乀。

[@潘秋妹-u4u]

讚！我也要試試看

[@尹靖芝]

祝您成功！

[@彩雲飛-c7i]

一般的糖也可以當酒引子不是嗎

[@qinglingwang8315]

感谢分享

[@sharoner5918]

5台斤是多少克g？酒引子是酒饼吗？

[@尹靖芝]

1台斤=600公克
5台斤=3000公克

[@xvdongcn]

好喜欢尹阿姨的性格。

[@尹靖芝]

好喜歡您的熱情，不吝讚美。感恩！

[@avariax2697]

大姐的笑容特别亲切，而且做吃的很讲卫生❤

[@許碧珠-r8r]

謝謝你分享

[@pigpigsue]

我想試試自己做，忘記問你，假設喝不完，米要濾掉嗎?要怎麼儲存

[@尹靖芝]

+sue wong 放得越久~ 酒味越重，就把它酒喝吧！放久了再煮酒釀，米會比較不好吃。最好不要過濾吧？避免汙染壞掉。

[@NechaynRadost]

谢谢💛🙏💛

[@陳七月-z3y]

請問老師酒麴台灣那裡買了

[@尹靖芝]

可在賣南北雜貨醬料的店舖或在米店買到。
酒麴品質不一，做出的酒釀越香甜的越好喔！

[@許碧珠-r8r]

請問洒飲子在那裡買呢

[@尹靖芝]

一般賣南北雜貨（醬料⋯）的店，可以去買買看。注意各家品質不同，要多試幾家，釀出的酒 越甜，代表酒引子越好！

[@orangetks]

放越多天，发酵越久就会越多酒，是这样的意思吗？

[@尹靖芝]

放越久，酒味越重。但是米就不好吃囉！
如果愛吃酒釀，就不要放太久，米才香甜順口。

[@orangetks]

@@尹靖芝 明白。谢谢

[@yangonchow8796]

视频好人更好,喜欢

[@余秀美-t3x]

請問酒引子去哪裡買？

[@尹靖芝]

+余秀美 酒引子，在傳統市場的“南北貨”攤位，應該就可買到。 酒引子 有分好壞，做出來越甜的越好。購買時，最好問清楚老闆『和糯米的搭配比例』，因為每家做得不盡相同。 祝妳成功！

[@余秀美-t3x]

謝謝！

[@larryhui7347]

余秀美 丶

[@歡樂年華]

感謝分享.

[@lynxu525]

谢谢 分享。

[@Dadang-ys8me]

In south east Asia we use black gluten rice.

[@liangzhi4467]

做糯米酒，圆或长的糯米都行，分那么多干啥。

[@sauchutong3294]

Liang Zhi 對啊，什麽米都可以做，不需要圓糯米

[@pingxu90]

Liang Zhi 都可以，不過聽説圓糯米更好，出酒更高，不知另不是真的，正試驗中，我以前用的長的，昨天第一次用圓的。明天可以打開看效果

[@許碧珠-r8r]

謝謝你分享八

[@meiyeenlaw23]

请问可以用日本小米吗？酿好的酒需要收藏在冰箱吗？

[@joeyip86]

5斤米可以做出來多少斤酒？謝謝🙏

[@尹靖芝]

總重量應該不變吧？
只是成品 米多酒少。
煮酒釀，是米和酒一起煮，略添1/3的水，煮開時打蛋花 就很好喝了！

[@木江衣]

@@尹靖芝
尤其是 喝三天 更更美 艳三年
🌹 …… 👠

[@hsiufongchang8288]

請問，如果多放兩個酒麴，是否時間快速些？

[@pigpigsue]

我有一瓶是我爸爸以前弄給我，米已濾了的，因為太太太大瓶，太多根本喝不完，現在拿來看已變了黑色，請問還可以喝嗎?

[@vraymond2048]

+sue wong 放太久，酒精都挥发掉，黑色是因为都发霉了。如果酒精味变得很淡，或有霉味，丢掉吧。甜酒或米酒不能放久，因为酒里的酒精度数不够高，容易生菌，尤其是被打开过的。

[@jialintew4326]

Pl0

[@xiaoyanyu4450]

应该放在容器里拌

[@木江衣]

🐝🐝🐝
依樣葫蘆 做了 糯米 有如 泥雲飄
妳的 悉心 包啊裹啊包包裹裹 ……
瓊漿玉液 🌹 …… 👠

[@hsiufongchang8288]

5台斤是幾杯米?

[@stephanielee1793]

Hsiu Fong Chang ㄧ台斤米大約4杯的大同電鍋米杯。

[@glasslinklin9725]

不是要放糖?

[@尹靖芝]

做酒釀，千萬不用放糖喔！
品質好的酒引，自然會香甜。

[@glasslinklin9725]

感謝您

[@changshengguo3025]

我用纯大米做的，也很甜。

[@jasonwang4527]

changsheng guo ：

[@xiaodiezhou3847]

你好，就是普通大米吗？

[@songmeng7896]

不要八天，冬天36小时，夏天24小时。

[@yingli335]

song meng98

[@emmayu5775]

噢？是不是不同地区用的酵母不一样发酵时长也不一样？以前我看家里人也会说要一周左右，这样酒味才香浓

[@pingxu90]

song meng 我也覺得穿短袖的季節七八天時間太長了，而且不用包被子。三天應該正好，加點水到第四天足夠了。再長的話口感就開始變了，就算放進冰箱也一樣會繼續發酵改變口感，這一直是我困繞的問題。打算試下做好之後加溫阻斷發酵，但不知口感會唔會變。有經驗的朋友請告知

[@yukiqi5346]

照着做了 相当成功。。。

[@jennywong6333]

sophie Qi 酒釀的吃法

[@haibanong8715]

要喝酒怎样做

[@ckyuen5967]

吃酒釀會醉嗎？

[@ruicheung9511]

在英國可能沒有酒餅賣，要在香港才能買到

[@musiclover123ing]

東方超市找找看，也許會有。

[@beasmartteacher]

請問酒引子在哪兒買?

[@superdave292]

Lan Peng 中式雜貨舖都有賣。是跟塩，胡椒粉，香料，等等，放在一起的。

[@詹淑玲-i2i]

請問酒引子要去甚麼地方採買的到

[@尹靖芝]

市場賣南北貨醬料的店鋪。 買的時候，最好要問清楚酒引子和糯米搭配的比例，因為每家的酒引子成分不盡相同。做出來甜味較重的酒引子，品質較好。

[@詹淑玲-i2i]

謝謝

[@hua212]

請問酒引子哪裡買的到？
謝謝

[@尹靖芝]

+Hua C 酒引子，在傳統市場的“南北貨”攤位，應該就可買到。 酒引子 有分好壞，做出來越甜的越好。購買時，最好問清楚老闆『和糯米的搭配比例』，因為每家做得不盡相同。 祝妳成功！

[@任鳳仙]

可去南門市場

[@羅月里-g4f]

不能用電鍋嗎？用蒸的感覺很麻煩，萬一沒熟怎麼辦

[@蕭小妹-y3x]

請問酒引子 豐原地區哪裡買得到

[@chou6156]

請問去什麼店才能買到酒引子

[@尹靖芝]

+Chou 月菊 酒引子，在傳統市場的“南北貨”攤位，應該就可買到。 酒引子 有分好壞，做出來越甜的越好。購買時，最好問清楚老闆『和糯米的搭配比例』，因為每家做得不盡相同。 祝妳成功！

[@popomjcify]

明天也買來做看看

[@josephku5441]

有機器嗎？

[@尹靖芝]

除了電鍋，沒有其他機器啊！

[@尹靖芝]

前面有讀者建議：用電毯，設定低溫，可以2天內快速發酵完成。
※ 溫度太高，菌種會死喔！

[@josephku5441]

尹靖芝 麻煩哦！

[@zhelunwang3925]

用安琪酵母酒酿可以吗

[@尹靖芝]

我不夠專業，只會用娘傳授的方法製作，所以不知如何回答？ 抱歉喔！呵呵

[@laomao3]

我做完了酒酿里米粒之间有小小的黑点，不是一片，但有许多。怎么回事？

[@尹靖芝]

jian zhou 有出酒（水狀）嗎？
可能失敗囉！
正常情況米應該白白的。
注意過程清潔，和瓶子的消毒（熱燙）。
祝您成功！

[@alex113327]

長霉了，不能吃要丟掉

[@zhuanghsu8650]

容器盖子也要开水烫过

[@teresachor1422]

浪費很多水呀！

[@aurorasts]

老師我做了但上層長白毛了還能吃嗎？

[@尹靖芝]

建議您不要吃吧！
因為我做的，沒見過長毛啊？

[@aurorasts]

@@尹靖芝 好的 謝謝。

[@sunshieh4393]

發霉了

[@janlj66]

表示容器碰到油、（老師開始有說容器一定要洗乾淨）

[@zhuanghsu8650]

容器盖子也要开水烫过

[@iPhone-w8i1f]

謝謝

[@Berritoto]

根本不需要这么麻烦！

[@wendyhuong6949]

老师，为什么做出来会酸？

[@尹靖芝]

“酒引子”是關係“甜度”最重要因素。您可能要試別家的酒引子喔！

[@宜蓁-d3r]

我做了近十回了，只成功兩次，其他都酸的

[@pingxu90]

宜蓁 確保所有物品乾淨無生水無油；發酵時間太長也會酸。你第三天看看，浮起，有香味甜味就已經可以了，象現在這天氣七八天真的太長時間了

[@roseroserose116]

什么是撒布?

[@joannesungenhuang]

Roserose Rose 是沙布。

[@尹靖芝]

紗布（可以到藥局購買最大片的）。

[@vvlamplight]

👍👍👏👏🙏🙏

[@theresalim6852]

500g糯米放多少上海酒餅丸呢

[@王江民-w6t]

壓成粉8g

[@sunshieh4393]

這麼多酒釀要怎麼吃呢?

[@尹靖芝]

添一點水（酒+米3 : 水1）煮開，加蛋煮熟。就很好吃啦！

[@李乙凡-r7j]

你好阿姨，你这个是玻璃罐子还是塑料的？

[@尹靖芝]

這不是玻璃，也不是一般塑膠罐喔，是專門可釀酒用的塑化材質（較硬的）。
建議妳使用玻璃罐最佳。

[@李乙凡-r7j]

好的 谢谢

[@yufendols285]

感謝分享!