Saludos desde cancun ,viví en merida y estudie con una de sus hijas en la baja California hace décadas ,me apareció sus videos en la televisión me dio tanto gusto y orgullo mirar lo lejos que llego usted es un orgullo yucateco mi admiración.
muchas gracias muy amable y si aomos oanaderos yucatecos tratando de que no muera nuestras raizes saludos dios le bendiga y donde esta usted haora cero que estudio con Edith
Bien dicho maestro nos quejamos de el pan y no de la coka ni de el vaivén y sus tarifas altas y su lentitud un saludo desde yucatan Mérida CD industrial
Excelente enseñanza ,se valora el profesionalismo pero sobre todo el amor conque prepara sus panes .saludos desde Balancán Tabasco.Bendiciones para usted y los suyos.
Muchas gracias por la receta, intentare hacerla, vivi varios años en merida, y ya que regrese a tabasco extraño las tortas de cochinita hechas con pan frances😢 saludos!!!😁
Me dá mucho gusto conocerle don Rafa. Quisiera el frances de huevo. O hecho con huevo no pintado de amarillo. 👍😋 me hiso recordar la panadería el monarca, allií me mandaba mi linda madre por el pan. Lo bueno que el Retorno sigue prosperando.
si soy el hijo de Joaquín el que fundo el monarca en el primer video salio el monarca existe el horno la receta de francés de huevo no la tengo no la recuerdo hace mucho tiempo que se dejo de hacer en los 80 soy la cuarta generación de los vázquez vivías por el monarca Mari me gustaría saber si te conocí en esos años dios te bendiga
creo que si me recuerdo de ti en los 70 que gusto saber de ti mi correo reafv42@hotmail.com escríbeme y nos ponemos en contacto me dará gusto saludarte si me acuerdo de ti
Gracias fon rafa es usted un ser lleno de sabiduria gracias por compartir sus conocimientos sin ningun egoismo , una pregunta don rafa por cada kilo de harina dice la reseta 10 gr. Hay esta hablando del mejorador ?
Muchas gracias Don Rafa, interesante el proceso!! Lo imaginé más sencillo pero es todo un arte, loable la labor de los maestro panaderos, muchas felicidades y gracias nuevamente por su tiempo y generosidad al compartirnos sus recetas. Saludos y bendiciones.
MUCHAS GRACIAS EL jueves próximo jueves una platica de mi filosofía y experiencia de vida de 63 años de trabajo en vivo por este canal y contestare llamadas saludos
ya me acorde como hacia el frances en mi caso sin maquina hacíamos la maza después se dejaba reposa se pesaba 180 gramos para cada frances no todos le ponen el mismo peso para cada frances con el brazo se hace lo golpeabas y lo doblas y le vuelves a dar otro y queda luego se reposaba 2 horas en las noches lo hacia gracias por compartir don rafa
asi se hacia en pamaderias era en 3 tiempos lmero se hacia el piede delevadura 1.30 minutos de reposo luego se decia revfresaca la masa secgund harin alevaura sal un poco de azúcar grasa vegetal o cerdo poca 10 gr por kilo de harina arcady era un mejorante y se amasaba se pesaba y se boleaba se ´ponia en tablas se tapaba con paños y cuando doble su tamaño se le daba la forma ve la de comlo hago desde hace años no es necesario utilisar los brazos para nada tengo un video en mi lista donde ise pan fraces otro de cocotazo saludos ojala lo veas
Lo saludo desde Dallas Texas y lo f lo felicito por mantener vivas las tradiciones que quedan en México. Puede decirme que es el “mejorante” , es lo que se llamaba (Royal)? Puede explicarme? Muchas gracias 😊
no el polvo de horer royal sirve para polvorones y panques el mejorante de pan son otra su funcion ayudar a que qede mas crocantes como la bagette teleras o bolillos todo este tipo, otros dan suavidad y mas tiempo de vida de anaquel peron no son conservaores esos son otros
Dios bendiga gracias xsus ricas respeta xenseñar su talento .. xfavor me gustaría me diera una reseta pan semi dulce se lo boy agradecer muchas gracias
el proximo video a subir esat la masa ise unas enpanadas esa masa tamibien la hago en pizas saludos las piedras son de pan molido mas adlante las are ayer la grabe falta editarla vea la proxima saludos
Gracias maestro x oir mis suplicas. Hermoso pan frances. Solo k no explicó como hacerlo en diferentes hornos como mencionó en su video (en estufa, de leña, de gaveta, etc...) y otra pregunta: Que tipo de harina utiliza usted, me comentan que en casi todo merida ocupan bola roja, esa sirve?
@@panificadoraelretorno Estoy aprendiendo y leo todos los comentarios y pues la persona tiene dudas y no las respondió .... pues así cómo vamos a aprender, si dice usted que en México hacen falta escuelas de panadería y le hacen preguntas y no contesta. Yo por ejemplo le pregunto: cuántos gramos de levadura usó; en la descripción del vídeo no lo menciona ni cuánto de agua usó 🤷🏼♀️🤷🏼♀️🤷🏼♀️
hola por el tipo de horno es muy bueno pero tiene un ventilador que perjudica a todo pan de levadura quiero ir a México a la Mexipan EL HORNO QUE SON DE LOS MEJORES DE EUROPA DE 4 CHAROLAS 180.000 costaba el año pasado y no hay crédito pan que ice las otras del final las horneo en uno de producción aquí en la parte de abajo en un horno de columpios saludos
EN PUARTOS esa es la marca se que llega a tabasco lo se o porque conosco alos de puartos desde aca les atiende en done venden insumos para panaderia hay varias marcas saludos
Rafa,hace 2 meses compre 10k de harina en “la molienda “ me costó $370 hoy volví a comprar y subió $480 subió mucho mucho ojo amigo Seguiré paso a paso esta receta uso 4o 5 barras diarias . Saludos
Hola Saludos dé.Rafael una pregunta en la estufa como sería la cocción y cuanto de levadura gracias Saludos de la cdmx alcadia venustiano Carranza Col. 20 de noviembre.
Estimada, ayer preparé la masa 6:00PM la dejé en la nevera a las 6:00AM la saqué amasé palotie como la receta cuando subió al doble prendí horno estufa 250o al meter en horno 🔥 pones una olla con agua muy abajo 👇🏻 para que vaporice y cómo una nube de agua finita le hechas a las barras en mi horno 20 minutos subió al doble aún y se doró ojalá le sirva amiga .Saludos
Don Rafael me podria decir donde podria comprar la harina de fuerza en Merida, y quisiera saber si usted tiene una escuela de panaderia y si no la tiene creo que seria excelente idea
mañana cuplo 75 años ya me canso mucho talleres si doy aqui en mi taller donde grabo pero una escuela no sobre todod que te la aprueben por la sep lo intete 3 veces con otros empresarios y te cierran las puertas al gobierno no le inetersa que aprenda la gente en españa hay 6 escuelas de panaderos conosco la de españa y la de francia todo se estudia hasta para ser chofer de taxi para que tenga una idea saludos en septiembre por ai del la ercera semana dare uno lo estoy preparando de hojaldrados saludos
perdon Rene me confundi es que me pregunto una señorita y eso le queria contestar aqui en meridaa en los super e visto distintas marcas dice alta proteina esa es en sams y cosco pero por costales de 44 kilos en canbio en los uper de kilo venden saludos Rene y disculpa
es un hhorno de ladrillo donde cuesen esa barras es la unica difrencia saludos es usted de merida vive en esta cuidad si vive aqui le invito a que venga y voy a inagurar un horno y en este horno saldria asi primero dios el tel 9999292829
es un produco que hace que las barras queden de buen desarrollo y crugientes la gente confunde crujiente con duro como el pan tracional yucaetco es masiso pero ne duro e ai la confunción hay para pan dulce y panques en esos dan humedad y tarda mas en anaquel es asi saludos pero si sale bien sin el mejorante no pasa nada saludos
Gracias por la receta, tengo dos preguntas 1. podria hacer un video de como hacer pizza, por favor 2. podria darme una mayor explicacion de eso de la temperatura de la masa a 24 centigrados, para no quemar la masa
el proximo video que vamos a subir es de enpanada italiana conocida como calsone esa masa tambien sirve para la pizza la hornea primero el pana unos 10 minutos y luego la termina temperatura se mide con un termometro se mide la tenperatura esque a los 124 la levadura enpiesa amorir saludosespero que esto le sirva es un gusto hacerlo saludos
Metio a cocinar 4 charolas en el horno, despues de cocido, cuando abre la puerta del horno ya solo habian 2 charolas, y las otras 2 donde quedaron? Hola soy de Merida, pero vivo aqui en Las Vegas desde el 2000. saludos , gracias
no ya ninguna panderia la vende no lo compra la gente pero cuando guste venga y lo hacemos aqui en donde grabo con mucho gusto problamente en la primera que grabe lo hare saludos
el sábado voy a Valladolid pero no voy a Tizimín el pan cubano en 1956 vino un maestro de cuba de la escuela fleischmann que cerro en 1960 por Fidel castro este señor le vendió a mi abuelo y formulas de las cuales 2 originales en 1970 trabajo en Tizimín aun que mi padre que tenia el monarca le dio a don Romualdo en un verano cuando era la estrella fue mi padre y le enseño a don Romualdo la formula incluyendo hasta los moldes e llevo fue 1967 y yo fui el 3 de enero del 70 un3 de enero y saco adelante a la mejor inclusive después de la reina la formula de la hogaza también se la dio mi papa sin corteza años atrás en 1959 y ahí conocí a don Romualdo tenia 12 anos de vida de ahí viene la amistad con Tizimín me caso con la hija de don Nazario Loeza 3 veces fui ala mejor y la saque adelante la ultima fue 1979 y el 8i fundo el retorno ya es especialista e el pan cubano esponekake . ambrosia panque de nuez y mas esta es la verdadera llegada a Tizimín del pan cubano estoy yendo a la panadería san Felipe asesorando a su hijo vea lo que esta haciendo su padre fue mi discípulo en 1970 el sabe de esta historia el de la reforma, kuki el fotógrafo y varios lo vieron son testigos saben saludos
pero las barras del retorno son mas pequeñas...no dijo como se hidrata, yo dejo la masa toda la noche en la nevera . pongo un un molde con agua hirvieno al entrar barras al horno ...Sólo preparo 500gms de de harina de fuerza.. SALUDOS
se lo envie en larespuesta va de nuevo 1 kilo de harina 12 gr levadura seca si es pasta 30 gr 20 gr sal 20 gr azucar 10 gr manteca de cerdo 10 gr de mejoarnte para pan blanco una hora de repóso la masa y se refina en sobadora o en la de cola de cochino sele da la forma y como 1 hora o mas para el horno a 180 grados de calor saludos
no teleras, bolillos, frances de este estilo, peru es otro las de guadalajar para las tortas augadas bagett son diatontos procesos hasta llegar a las de masa madre cambian completamente saludos bendecido año
Jajaja cabeza dura. Asi son en la panaderia donde trabajaba. Tizinin y cancun. No les gustaba que yo los cuestionara de porque no se actualizan en la elaboracion de frances.
Buenas noches disculpe soy un compañero panadero también y me gustaría ver si me podría pasar su número de favor soy del estado de morelos espero y podamos platicar mejor espero su respuesta gracias
no es trata de ver quien tiene la razon si le funciona la hoja de platano adelante cada maestrito con su librito decia mi abuela saludos y todos muiy repaetables bendiciones saludos
Saludos desde cancun ,viví en merida y estudie con una de sus hijas en la baja California hace décadas ,me apareció sus videos en la televisión me dio tanto gusto y orgullo mirar lo lejos que llego usted es un orgullo yucateco mi admiración.
muchas gracias muy amable y si aomos oanaderos yucatecos tratando de que no muera nuestras raizes saludos dios le bendiga y donde esta usted haora cero que estudio con Edith
Bien dicho maestro nos quejamos de el pan y no de la coka ni de el vaivén y sus tarifas altas y su lentitud un saludo desde yucatan Mérida CD industrial
muchas gracias saludos
Que laborioso es hacer pan francés.....lo admiro porque es usted un excelente Yucateco....
si es cierto es laborioso imaginese cuando se hace a mano todo claro no alcnaza el tamño que ve pero es muy sabrozo saludos
Cuando inauguró plaza fiesta me hacía sacar 400 barras de francés x hora don Rafa q tiempos
como que exageraste jajaj
Excelente enseñanza ,se valora el profesionalismo pero sobre todo el amor conque prepara sus panes .saludos desde Balancán Tabasco.Bendiciones para usted y los suyos.
muchas gracias muy agradecido saludos
Gracias a Dios encontré este canal, había buscado esta receta hace mucho
hola Pablo grcias por ver mi canal saludos desde merida
Muchas gracias por la receta, intentare hacerla, vivi varios años en merida, y ya que regrese a tabasco extraño las tortas de cochinita hechas con pan frances😢 saludos!!!😁
si claro que es muy rico saludos
Gracias por enseñarnos hacer el francés yucateco. Bendiciones.
Gracias por ver mis videos bendiciones saludos
Saludos desde el país vecino ☺️
Saludos 🤗hola que tal un gusto saber de usted
Me cayó re-bién, gracias por compartir su tiempo y su sabiduría
a tus ordenes paco es un placer saber de ti saludos
Muchas gracias, ya anoté sus consejos, gracias me servirá de mucho para mi trabajo de investigación. Saludos
que bueno amigo saludos
Primera vez que los veo y ya me suscribi. Gracias por sus recetas
muchas gracia a usted por compartir
Delicioso el pan del Retorno don Rafael. Muchísimas gracias. Dios le siga bendiciendo! Un saludo
saludos cordiales
Gracias por su clase. Muy bien explicado
muchas gracias para servirle
Siiii la receta esperada !!!!!
gracias saludos
Excelente pan francés maestro saludos
muchas gracias saludos
Que belleza de pan perfecto
muchas gracias es un gusto mostrarselos
Que rico pan francés
Gracias, saludos
Me dá mucho gusto conocerle don Rafa. Quisiera el frances de huevo. O hecho con huevo no pintado de amarillo. 👍😋 me hiso recordar la panadería el monarca, allií me mandaba mi linda madre por el pan. Lo bueno que el Retorno sigue prosperando.
si soy el hijo de Joaquín el que fundo el monarca en el primer video salio el monarca existe el horno la receta de francés de huevo no la tengo no la recuerdo hace mucho tiempo que se dejo de hacer en los 80 soy la cuarta generación de los vázquez vivías por el monarca Mari me gustaría saber si te conocí en esos años dios te bendiga
Don Rafa, gracias por compartir sus recetas y por su inspiracion para elaborar productos de panadería tradicional de Yucatán.
muchas gracias Luis saludos
Que rico 😋🤤
muy delicioso
si Nidia muy rico con cualqueir guisomyucateco sobre todo la cochinita saludos
Saludos don Rafa me encanta sus videos
me da gusto que uno de colombia me conosca es una maravilla Manuel eres panadero saludos
Saludos maestro soy el.Oaxaco nos.conosimos en tizimin
creo que si me recuerdo de ti en los 70 que gusto saber de ti mi correo reafv42@hotmail.com escríbeme y nos ponemos en contacto me dará gusto saludarte si me acuerdo de ti
Saludos de Atlanta Georgia Don Rafa ,muy.buenos video
Hola, muchas gracias dios le bendiga
Gracias fon rafa es usted un ser lleno de sabiduria gracias por compartir sus conocimientos sin ningun egoismo , una pregunta don rafa por cada kilo de harina dice la reseta 10 gr. Hay esta hablando del mejorador ?
es correcto saludos
Rafa, gracias por su receta, se ven deliciosas, así me gustan las barras que cuando uno las cortes no se partan en tres
Dios lo bendiga.
gracias le agrdesco su comentario saludos
Muchas gracias Don Rafa, interesante el proceso!! Lo imaginé más sencillo pero es todo un arte, loable la labor de los maestro panaderos, muchas felicidades y gracias nuevamente por su tiempo y generosidad al compartirnos sus recetas. Saludos y bendiciones.
MUCHAS GRACIAS EL jueves próximo jueves una platica de mi filosofía y experiencia de vida de 63 años de trabajo en vivo por este canal y contestare llamadas saludos
gracias a usted
ya me acorde como hacia el frances en mi caso sin maquina hacíamos la maza después se dejaba reposa se pesaba 180 gramos para cada frances no todos le ponen el mismo peso para cada frances con el brazo se hace lo golpeabas y lo doblas y le vuelves a dar otro y queda luego se reposaba 2 horas en las noches lo hacia gracias por compartir don rafa
asi se hacia en pamaderias era en 3 tiempos lmero se hacia el piede delevadura 1.30 minutos de reposo luego se decia revfresaca la masa secgund harin alevaura sal un poco de azúcar grasa vegetal o cerdo poca 10 gr por kilo de harina arcady era un mejorante y se amasaba se pesaba y se boleaba se ´ponia en tablas se tapaba con paños y cuando doble su tamaño se le daba la forma ve la de comlo hago desde hace años no es necesario utilisar los brazos para nada tengo un video en mi lista donde ise pan fraces otro de cocotazo saludos ojala lo veas
Sabroso frances solo aqui en Yucatán con mucho meollo
muchas gracias saludos
Lo saludo desde Dallas Texas y lo f lo felicito por mantener vivas las tradiciones que quedan en México. Puede decirme que es el “mejorante” , es lo que se llamaba (Royal)? Puede explicarme? Muchas gracias 😊
no el polvo de horer royal sirve para polvorones y panques el mejorante de pan son otra su funcion ayudar a que qede mas crocantes como la bagette teleras o bolillos todo este tipo, otros dan suavidad y mas tiempo de vida de anaquel peron no son conservaores esos son otros
Mi has gracias don Rafa, excelente maestro.
muy agradecido con ustedes gracias
Exelente don rafa es un gran ejemplo saludos
gracias alejandro
Dios bendiga gracias xsus ricas respeta xenseñar su talento .. xfavor me gustaría me diera una reseta pan semi dulce se lo boy agradecer muchas gracias
en otros videos anteriores lo puse saludos
Super video..mil gracias
muchas gracias muy amable
Gracias maestro todo muy bien todo explicado, y una pregunta su amasadora de que capacidad está bonita
cual la de cola de cochino 5 kilos y la batidora de 8 litros
Saludos don Rafa! Me encantan sus videos ❤️
Saludos y gracias en vivo próximo jueves 1.30 de la tarde esta usted esta invitada no falte
AMIGO ENSEÑANOS HACER MIL HOJAS DE MOKA POR FA😊
lo tomare en cuenta gracias saludos
Buenas tardes Maestro podría mandar la receta para masa para pizza y como se asen las piedras por favor. Saludos desde Chihuahua Chihuahua !!
el proximo video a subir esat la masa ise unas enpanadas esa masa tamibien la hago en pizas saludos las piedras son de pan molido mas adlante las are ayer la grabe falta editarla vea la proxima saludos
Gracias maestro x oir mis suplicas. Hermoso pan frances. Solo k no explicó como hacerlo en diferentes hornos como mencionó en su video (en estufa, de leña, de gaveta, etc...) y otra pregunta: Que tipo de harina utiliza usted, me comentan que en casi todo merida ocupan bola roja, esa sirve?
claro que si amigo saludos
@@panificadoraelretorno
Estoy aprendiendo y leo todos los comentarios y pues la persona tiene dudas y no las respondió .... pues así cómo vamos a aprender, si dice usted que en México hacen falta escuelas de panadería y le hacen preguntas y no contesta.
Yo por ejemplo le pregunto: cuántos gramos de levadura usó; en la descripción del vídeo no lo menciona ni cuánto de agua usó 🤷🏼♀️🤷🏼♀️🤷🏼♀️
Hola maestro Rafael soy el Oaxaco nos conocimos en la mejor de tizimin
si luis claro que si me acuerdo saludos
pregunta chef porque así en la charola al revés
hola por el tipo de horno es muy bueno pero tiene un ventilador que perjudica a todo pan de levadura quiero ir a México a la Mexipan EL HORNO QUE SON DE LOS MEJORES DE EUROPA DE 4 CHAROLAS 180.000 costaba el año pasado y no hay crédito pan que ice las otras del final las horneo en uno de producción aquí en la parte de abajo en un horno de columpios saludos
@@panificadoraelretorno espero verlos en mexipan también asistire
Buenos días maestro por q me revienta la masa ?
se conose como greñea en el argot pabadero esto aca le ponen palma de cocco y cuando entra al horno se cae y queda asi saludops
😮 okis muy bien
Hola don Rafa donde compro el mejórante saludos de Villahermosa Tabasco
EN PUARTOS esa es la marca se que llega a tabasco lo se o
porque conosco alos de puartos desde aca les atiende en done venden insumos para panaderia hay varias marcas saludos
Rafa,hace 2 meses compre 10k de harina en “la molienda “ me costó $370 hoy volví a comprar y subió $480 subió mucho mucho ojo amigo Seguiré paso a paso esta receta uso 4o 5 barras diarias . Saludos
si y va a subir mas gracias si lo se
Muy exquisito nuestro pan yucateco como puedo contactarme con usted??
Con mucho gusto rafav42@hotmail.com es mi correo y le contesto y le doy mi dicccion sera un placer atenderle saludos
Buen día no puedo entrar al correo que me envió, tiene Facebook o número de whatssap??
Hola Saludos dé.Rafael una pregunta en la estufa como sería la cocción y cuanto de levadura gracias Saludos de la cdmx alcadia venustiano Carranza Col. 20 de noviembre.
en México 12 gr creo que si es importante el calor lo hornee a 200 grados en mi horno nunca e echo en estufa saludos
Estimada, ayer preparé la masa 6:00PM la dejé en la nevera a las 6:00AM la saqué amasé palotie como la receta cuando subió al doble prendí horno estufa 250o al meter en horno 🔥 pones una olla con agua muy abajo 👇🏻 para que vaporice y cómo una nube de agua finita le hechas a las barras en mi horno 20 minutos subió al doble aún y se doró ojalá le sirva amiga .Saludos
muchas gracias Rosario lo voy hacer asi
Don Rafael me podria decir donde podria comprar la harina de fuerza en Merida, y quisiera saber si usted tiene una escuela de panaderia y si no la tiene creo que seria excelente idea
mañana cuplo 75 años ya me canso mucho talleres si doy aqui en mi taller donde grabo pero una escuela no sobre todod que te la aprueben por la sep lo intete 3 veces con otros empresarios y te cierran las puertas al gobierno no le inetersa que aprenda la gente en españa hay 6 escuelas de panaderos conosco la de españa y la de francia todo se estudia hasta para ser chofer de taxi para que tenga una idea saludos en septiembre por ai del la ercera semana dare uno lo estoy preparando de hojaldrados saludos
perdon Rene me confundi es que me pregunto una señorita y eso le queria contestar aqui en meridaa en los super e visto distintas marcas dice alta proteina esa es en sams y cosco pero por costales de 44 kilos en canbio en los uper de kilo venden saludos Rene y disculpa
Disculpe cuál es la diferencia entre la barra normal y l aque usan para las tortas de cochinita yo quiero esa receta
es un hhorno de ladrillo donde cuesen esa barras es la unica difrencia saludos es usted de merida vive en esta cuidad si vive aqui le invito a que venga y voy a inagurar un horno y en este horno saldria asi primero dios el tel 9999292829
Sr. Rafa que es el mejorante
es un produco que hace que las barras queden de buen desarrollo y crugientes la gente confunde crujiente con duro como el pan tracional yucaetco es masiso pero ne duro e ai la confunción hay para pan dulce y panques en esos dan humedad y tarda mas en anaquel es asi saludos pero si sale bien sin el mejorante no pasa nada saludos
El proceso de amazado Se puede hacer con el gancho en la batidora, sino se tiene la amazadora? O como puedo amazarlo?
si lopuede hacer claro que si salñudos
Quisiera saber la cantidad de los ingredientes, y si lo puedo hacer en horno casero
si ero esmuy complicado porque los hornos de esufa le va quemar la parte de abajo da nucho trabajo pero si saludos
Disculpe don Rafael estoy viendo la receta apenas cuanto de levadura porq, el mejorante es lo mismo gracias
10 gr por kilo levadura de 5 a10gr según su harina saludos
que marca de mejorante usa?
para pan blanco, para pan dulce y para panques ay varias mrca puratos saf y otras mas
Que harina utiliza?
en esta formula alta proteina es para el pan blanco siempre que se aga a maquina si es a pulso unja de baja proteina saludos
Buen día podría decir cuantos gramos de levadura ☺️
disculpe 10 por kilo de harina le puse
Buenas noches en la tabla de descripción donde estan los ingredientes mero abajo dice 10 gramos por cada kilo, pero a que se refiere?
por kilo de harina l0gr levadura saludos
Gracias por la receta, tengo dos preguntas
1. podria hacer un video de como hacer pizza, por favor
2. podria darme una mayor explicacion de eso de la temperatura de la masa a 24 centigrados, para no quemar
la masa
el proximo video que vamos a subir es de enpanada italiana conocida como calsone esa masa tambien sirve para la pizza la hornea primero el pana unos 10 minutos y luego la termina temperatura se mide con un termometro se mide la tenperatura esque a los 124 la levadura enpiesa amorir saludosespero que esto le sirva es un gusto hacerlo saludos
@@panificadoraelretorno muchas gracias, espero su video
Don rafa y la harina que dice usted que es de alta proteina es bola roja. Esa puede servir para el frances?
si puede servir para el francés acá en Mérida es la que mas se trabaja en las panaderías saludos
Don rafa por q mi barra cuando lo corto baja
ay varios factores la harina si le pones mejorantes que levadura esta usando y los teimos de el proceso estas en merida saludos
Cual es la cantidad de levadura?
aca que hy mucho calor 10 gramos esto varia segun la temperatura del hanbiente donde se elabore el pan saludos
👍🏻 en la Reina de don Petronilo si era así pero en el Retorno para nada a l….SALUDOS
gracias concepción saludos
son de 200gr cada barra o 400? las hice de 200 pero quedaron muy chicas
el volumen lo hace el proceso en la maquina para que desarrolle la uqe hacemos aqui son de 120 gramos de masa saludos
👏🏻👍🏻
saludos
Esos 10gr que no tiene de que son ? Levadura?
si esla levadura por1kilo de harina y puede ser 10grde mejorante para pan blanco saluods
@panificadoraelretorno gracias muy amable,Dios lo bendiga
Metio a cocinar 4 charolas en el horno, despues de cocido, cuando abre la puerta del horno ya solo habian 2 charolas, y las otras 2 donde quedaron? Hola soy de Merida, pero vivo aqui en Las Vegas desde el 2000. saludos , gracias
ya las había sacado disculpa saludos
Oye pana no lleva levadura??🤔🤔🤔
10 gr por kilo de harina saludos
Olvidó decir cuanto de levadura para 2k de harina en su Amazadora a medio kilo le puse 20gms . Saludos fraterno 👨🍳
10 gr por kilo de harina disculpe
Buenas tardes disculpe no hace francés de huevo soy de Hunucma y recuerdo que hacían el francés de huevo
no ya ninguna panderia la vende no lo compra la gente pero cuando guste venga y lo hacemos aqui en donde grabo con mucho gusto problamente en la primera que grabe lo hare saludos
Muchas gracias. Bendiciones @@panificadoraelretorno
me quede esperando el chisme de Tizimín T.T :v
el sábado voy a Valladolid pero no voy a Tizimín el pan cubano en 1956 vino un maestro de cuba de la escuela fleischmann que cerro en 1960 por Fidel castro este señor le vendió a mi abuelo y formulas de las cuales 2 originales en 1970 trabajo en Tizimín aun que mi padre que tenia el monarca le dio a don Romualdo en un verano cuando era la estrella fue mi padre y le enseño a don Romualdo la formula incluyendo hasta los moldes e llevo fue 1967 y yo fui el 3 de enero del 70 un3 de enero y saco adelante a la mejor inclusive después de la reina la formula de la hogaza también se la dio mi papa sin corteza años atrás en 1959 y ahí conocí a don Romualdo tenia 12 anos de vida de ahí viene la amistad con Tizimín me caso con la hija de don Nazario Loeza 3 veces fui ala mejor y la saque adelante la ultima fue 1979 y el 8i fundo el retorno ya es especialista e el pan cubano esponekake .
ambrosia panque de nuez y mas esta es la verdadera llegada a Tizimín del pan cubano estoy yendo a la panadería san Felipe asesorando a su hijo vea lo que esta haciendo su padre fue mi discípulo en 1970 el sabe de esta historia el de la reforma, kuki el fotógrafo y varios lo vieron son testigos saben saludos
pero las barras del retorno son mas pequeñas...no dijo como se hidrata, yo dejo la masa toda la noche en la nevera . pongo un un molde con agua hirvieno al entrar barras al horno ...Sólo preparo 500gms de de harina de fuerza..
SALUDOS
si son de 150 gramos excelente saludos
No veo la receta,gracias.
esta en la parte de bajo de e, video
Todo bien pausano pero no da rreceta las cantidades de ingredientes asi como???
se lo envie en larespuesta va de nuevo 1 kilo de harina 12 gr levadura seca si es pasta 30 gr 20 gr sal 20 gr azucar 10 gr manteca de cerdo 10 gr de mejoarnte para pan blanco
una hora de repóso la masa y se refina en sobadora o en la de cola de cochino sele da la forma y como 1 hora o mas para el horno a 180 grados de calor saludos
En la descripción del vídeo están
No eslo mismo hacer 2kilos que hacer 100 kilos
si claro que si depende de la maquina donde la refines saludos
No tiene reseta de pan franses
cual esta es frances saludos
Y yo pensando que se hacen con los mismos ingredientes que el bolillo 😅
no teleras, bolillos, frances de este estilo, peru es otro las de guadalajar para las tortas augadas bagett son diatontos procesos hasta llegar a las de masa madre cambian completamente saludos bendecido año
Jajaja cabeza dura. Asi son en la panaderia donde trabajaba. Tizinin y cancun. No les gustaba que yo los cuestionara de porque no se actualizan en la elaboracion de frances.
es el pan de todos los días no quieren cambiar saludos
Buenas noches disculpe soy un compañero panadero también y me gustaría ver si me podría pasar su número de favor soy del estado de morelos espero y podamos platicar mejor espero su respuesta gracias
Lo siento pero la. Hoja de platano si aporta sabor, pero todo por la hueva y la tecnología hacen sus cochinadas
no es trata de ver quien tiene la razon si le funciona la hoja de platano adelante cada maestrito con su librito decia mi abuela saludos y todos muiy repaetables bendiciones saludos
feliz navidad para ti y toda la familia