Мой автоклав Wein: bit.ly/3Pv9SyJ Приобретайте АВТОКЛАВ СО СКИДКОЙ по промо-коду VITALSON на официальном сайте производителя: bit.ly/3Pv9SyJ. Промо-код на скидку пишется латинскими и заглавными буквами. Группа Телеграм для живого общения t.me/samogonsv Телеграм канал Самогонщик Витальсон t.me/samoginsv И так же Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/5e6aca414b02c0254baf9868 И так же в группе Вк vk.com/1b_temy По вопросам рекламы и сотрудничества пишите на почту savin.v1taly@yandex.ru 21+ ПОМНИТЕ ВСЕГДА ДОРОГИЕ МОИ ДРУЗЬЯ,ЧТО ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЕ СПИРТОСОДЕРЖАЩИХ ЖИДКОСТЕЙ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Пить надо в меру! Данное видео носит исключительно развлекательный характер и не имеет цели кого-то оскорбить, все мнения высказанные автором являются оценочными суждениями и не направлены на оскорбление, уничижение достоинства человека. Ваше мнение может не совпадать с мнением автора. Данное видео не несет в себе призыва к какому либо действию. Просмотр видео рекомендуется лицам не моложе 18 лет. #автоклав #рецептыдляавтоклава #витальсон
В последнее время всегда, когда готовлю плов , щи или борщ и другое что-нибудь. Домашний свой пью.!!! Потом всем нравится. Душа радуется и всем нравится!!! Быть Добру!!!!
Виталь, нитритка применяется для сыровялов)) Что бы сохранить красный -красивый цвет мяса. При термической обработке она не о чем. Давай забацай ролик про посол сала(грудинки) или просто куска свиноты))) с нитриткой Удачи
Не вдаваясь в подробности хим. процесса, - если мясо посолить нитритной солью, выдержать в холодильнике (-4С) пару суток (лучше 4 суток), потом стерилизовать как тушёнку, то получится тушёнка со вкусом ветчины (лавровый лист и лук не класть, только чёрный перец, и то не обязательно). Соли, в этом случае, нужно 1,5-1,8%. И смешивать с обычной, на мой взгляд, не нужно. ----- Н.Соль обязательна к применению для всех колбас и мясных продуктов, с низкой температурой приготовления, а не только сыровяленых.
@@Ev-Tol колбасу и сосиски тоже термически обрабатывают особенно варено- копченые изделия... Конечно , для тушенки , особенно стратегический запас - только соль мясо перец, лавровый лист...
Вот не согласен с тобой, перед работой надо махнуть не менее 150 но не более 200, потом, самое великолепное мясо для тушенки это кострец, дороговато, да, но что поделать. С нитриткой готовлю после 5 часов выдержки мяса в банках в тепле или сутки в холодильнике, даю нитритке поработать, варю на самом щадящем режиме не более110 градусах и не более 40 минут, а самая вкусная тушенка с нитриткой получается методом тиндализации, долго, но за то превосходный вкус выходит)))
* варю на самом щадящем режиме не более110 градусах и не более 40 минут, а самая вкусная тушенка с нитриткой получается методом тиндализации, долго* И как это вы варите при +110гр, если вода выше +100гр не нагревается?
@@ИринаОрлова-у3п Этот способ называется "дробная стерилизация" или "тиндализация" Возбудители ботулизма широко распространены в природе и обитают в почве. Бактерия размножается и вырабатывает токсин в процессе жизнедеятельности. Токсины вырабатываются вегетативными формами. Оптимальные условия роста вегетативных форм - крайне низкое остаточное давление кислорода (0,40-1,33 кПа) и температурный режим в пределах 28-35 °C]. В процессе жизнедеятельности происходит характерное для большинства клостридий газообразование (визуально на консервированных продуктах определяется как «бомбаж» - вздутие крышки или жестяной банки). Прогревание при температуре 80 °C в течение 30 мин вызывает гибель вегетативных форм, однако его споровые формы способны выживать в течение нескольких часов при температуре 100 °С, и, попадая в благоприятную среду, переходить в вегетативные формы. Для полного уничтожения применяют дробную пастеризацию-тиндализацию. Ботулотоксин относится к полипептидам и при кипячении в течение свыше 30 мин инактивируется. Таким образом длительная стерилизация консервов в течении даже нескольких часов не дает полной гарантии безопасности. Есть множество видео где делают тушенку, но почти все они не используют дробную стерилизацию, а значит 100% гарантии безопасности нет. 500 раз повезет, а на 501 может и нет. Конечно если в мясе нет бактерий ботулизма, то токсина не будет и в консервах - но мы то об этом не знаем. Степень отравления может зависеть от начального количества бактерий, от времени хранения и температуры при которой хранились консервы. Был разработан метод по их уничтожению. Тиндализация - способ стерилизации, предложенный Дж. Тиндалем. Он заключается в дробном нагревании жидкостей (как правило, в течение 1 часа) от трёх до пяти раз с промежутками в 24 ч. За это время споры бактерий, выжившие при 100 °С, прорастают, и вышедшие из них вегетативные клетки бактерий погибают при последующем нагревании. Такой метод стерилизации использовался в промышленности.
@@СамогонщикВитальсон Ну и стейки раньше ни когда не делали по технологии су-вид, сейчас же это ресторанам не мешает делать, мне допустим проще по су-вид сделать и в морозилку бросить пакет с тушняком и я думаю желающих тоже не мало найдется.
@clique27rus45 У тушёнка вкус тушёнки будет только после стерилизации,любая другая технология приготовления этого вкуса не даст. Тушёнка именно подразумевает хранение длительное при плюсовых температурах. Методом сувид тушенку не приготовить!
Надеюсь Вы пьете свою самогонку.. а то тот технический разбавленный спирт , вызывает беспокойство, за Вашу жизнь... Рецепт отличный, будем пользоваться...
Вот вы все так мешаете в одной кучи, нету ли риск что в какойто кусочек попадёт больше нитритки, а в другой меньше? Так можно траванутся наверное? А не корректно ли брать количество кусков для одной банки и под него рассчитывать кол-во нитритки? Да это гоморойнее))
Вкус будет классической (настоящей) тушенки из тех времен когда на производстве в банки ложили настоящее мясо. Цвет розовый - товарный вид. Варю тушенку. Без посолочной смеси вкус не тот: вкусно, но не то.
@@AlexTim1963 Во-первых, не лОжат, а кладут. Во-вторых, классический рецепт тушёнки в автоклаве не предусматривает нитритную соль в составе. Она там лишний компонент. Розовый цвет у тушёнки это дичь. Будете готовить ветчину тогда и посолочная смесь пригодится.
Ленд-лизовская тушёнка 5.5гр. на 500 гр.мяса. Это требования Американцам от СССР, они делали тушёнку по советскому госту, который им передали. Они от них не отступали!
Мой автоклав Wein: bit.ly/3Pv9SyJ
Приобретайте АВТОКЛАВ СО СКИДКОЙ по промо-коду VITALSON на официальном сайте производителя: bit.ly/3Pv9SyJ. Промо-код на скидку пишется латинскими и заглавными буквами.
Группа Телеграм для живого общения
t.me/samogonsv
Телеграм канал Самогонщик Витальсон t.me/samoginsv
И так же Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/5e6aca414b02c0254baf9868
И так же в группе Вк vk.com/1b_temy
По вопросам рекламы и сотрудничества пишите на почту
savin.v1taly@yandex.ru
21+ ПОМНИТЕ ВСЕГДА ДОРОГИЕ МОИ ДРУЗЬЯ,ЧТО ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЕ СПИРТОСОДЕРЖАЩИХ ЖИДКОСТЕЙ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Пить надо в меру!
Данное видео носит исключительно развлекательный характер и не имеет цели кого-то оскорбить, все мнения высказанные автором являются оценочными суждениями и не направлены на оскорбление, уничижение достоинства человека. Ваше мнение может не совпадать с мнением автора. Данное видео не несет в себе призыва к какому либо действию.
Просмотр видео рекомендуется лицам не моложе 18 лет.
#автоклав #рецептыдляавтоклава #витальсон
В последнее время всегда, когда готовлю плов , щи или борщ и другое что-нибудь. Домашний свой пью.!!! Потом всем нравится. Душа радуется и всем нравится!!! Быть Добру!!!!
Добрый день Виталий)) отличный обзор для чайника из Москвы, я тоже Лизнул 100 Грам за твой обзор , Быть добру 😂👍💯👏🤝🤝🤝
Привет Друже, летом работы много, так что зимой будет чем заняться, а именно пересмотрю всё видео за лето.
Я только с нитриткой пользуюсь. Пополам с солью. Были случаи вздулись консервы через пол года.
Нитритка цвет придает мясу, а так и без нее два года хранятся. 120 градусов и 70 минут на пару.
Консервы вздуваются по другой причине. Например, крышки старые используете.
ну это явно не патогенная микрофлора, а что другое, так как там стерилизация проходит
С нитриткой вкусней ,и безопасней !! И увеличивается срок хранения !!я дичь только с нитриткой делаю!!👍
А если нет автоклава??? В кастрюле можно же? С нитриткой .
@@ВикторГромов-д9г я раньше в скороварке делал . И норм !!
@@renatt3528 Скороварка есть)))) И сколько времени в скороварке надо держать???
@@ВикторГромов-д9г я лося и кабана 3 часа после закипания .если хрюша думаю 2 ч за глаза .. (после закипания )
@@renatt3528 Баночки полностью заливать или по плечики? В общем,как скороварка "зашипела"(клапан)...3 часа и выключать??
Виталь, нитритка применяется для сыровялов)) Что бы сохранить красный -красивый цвет мяса.
При термической обработке она не о чем.
Давай забацай ролик про посол сала(грудинки) или просто куска свиноты))) с нитриткой
Удачи
*При термической обработке она не о чем.*
Это чего это вдруг?
Не вдаваясь в подробности хим. процесса, - если мясо посолить нитритной солью, выдержать в холодильнике (-4С) пару суток (лучше 4 суток), потом стерилизовать как тушёнку, то получится тушёнка со вкусом ветчины (лавровый лист и лук не класть, только чёрный перец, и то не обязательно). Соли, в этом случае, нужно 1,5-1,8%.
И смешивать с обычной, на мой взгляд, не нужно.
-----
Н.Соль обязательна к применению для всех колбас и мясных продуктов, с низкой температурой приготовления, а не только сыровяленых.
@@vladislavsv4876 *получится тушёнка со вкусом ветчины*
Ну не совсем там вкус ветчины получается, но что-то есть такое...
@@Ev-Tol колбасу и сосиски тоже термически обрабатывают особенно варено- копченые изделия...
Конечно , для тушенки , особенно стратегический запас - только соль мясо перец, лавровый лист...
@@иридалебедева * колбасу и сосиски тоже термически обрабатывают особенно варено- копченые изделия... *
И что с того? Я не понял посыла...
Вот не согласен с тобой, перед работой надо махнуть не менее 150 но не более 200, потом, самое великолепное мясо для тушенки это кострец, дороговато, да, но что поделать. С нитриткой готовлю после 5 часов выдержки мяса в банках в тепле или сутки в холодильнике, даю нитритке поработать, варю на самом щадящем режиме не более110 градусах и не более 40 минут, а самая вкусная тушенка с нитриткой получается методом тиндализации, долго, но за то превосходный вкус выходит)))
Что такое тиндализация
* варю на самом щадящем режиме не более110 градусах и не более 40 минут, а самая вкусная тушенка с нитриткой получается методом тиндализации, долго*
И как это вы варите при +110гр, если вода выше +100гр не нагревается?
@@ИринаОрлова-у3п
Этот способ называется "дробная стерилизация" или "тиндализация"
Возбудители ботулизма широко распространены в природе и обитают в почве. Бактерия размножается и вырабатывает токсин в процессе жизнедеятельности. Токсины вырабатываются вегетативными формами. Оптимальные условия роста вегетативных форм - крайне низкое остаточное давление кислорода (0,40-1,33 кПа) и температурный режим в пределах 28-35 °C]. В процессе жизнедеятельности происходит характерное для большинства клостридий газообразование (визуально на консервированных продуктах определяется как «бомбаж» - вздутие крышки или жестяной банки). Прогревание при температуре 80 °C в течение 30 мин вызывает гибель вегетативных форм, однако его споровые формы способны выживать в течение нескольких часов при температуре 100 °С, и, попадая в благоприятную среду, переходить в вегетативные формы. Для полного уничтожения применяют дробную пастеризацию-тиндализацию. Ботулотоксин относится к полипептидам и при кипячении в течение свыше 30 мин инактивируется.
Таким образом длительная стерилизация консервов в течении даже нескольких часов не дает полной гарантии безопасности.
Есть множество видео где делают тушенку, но почти все они не используют дробную стерилизацию, а значит 100% гарантии безопасности нет. 500 раз повезет, а на 501 может и нет.
Конечно если в мясе нет бактерий ботулизма, то токсина не будет и в консервах - но мы то об этом не знаем.
Степень отравления может зависеть от начального количества бактерий, от времени хранения и температуры при которой хранились консервы.
Был разработан метод по их уничтожению.
Тиндализация - способ стерилизации, предложенный Дж. Тиндалем. Он заключается в дробном нагревании жидкостей (как правило, в течение 1 часа) от трёх до пяти раз с промежутками в 24 ч. За это время споры бактерий, выжившие при 100 °С, прорастают, и вышедшие из них вегетативные клетки бактерий погибают при последующем нагревании.
Такой метод стерилизации использовался в промышленности.
@@Ev-Tol вода и 300 градусов может нагреваться при соответствующем давлении.
@@willi638 Вы же по тиндплизацию пишите, откуда там давление?
тушенку я люблю
По горошинке душистого я бы всё-таки добавил... )))
Душистый перец в тушёнке не нужен.
@@СамогонщикВитальсон ну, я на свой вкус сказал, может у меня фломастер немного другой))))😏😁
Не - ну нормально. Я ждал как обычно стопочку с дигустацией а тут: - "Друзья мои досвидания. Ждите новых вкусных рецептов..." Пожадничал да ? 😄
Увы не мог в этот момент жахнуть стакан😁
🤝без комментариев 🔥
Два пальца в верх! 👍👍
а нищеброды, типа меня, всё пытаются в скороварке-мультиварке сварить безопасную тушёнку :D но шо поделать. других переубеждаю, а сам жру
В афганском казане не хуже условия, чем в автоклаве
витальсон вечер добрый как вссегда все супер ,а где торцевая доская
Витальсон сделай тушенку по технологии су-вид.
Тушенка ничего общего не имеет по технологии приготовлерия с сувид.
@@СамогонщикВитальсон Ну и стейки раньше ни когда не делали по технологии су-вид, сейчас же это ресторанам не мешает делать, мне допустим проще по су-вид сделать и в морозилку бросить пакет с тушняком и я думаю желающих тоже не мало найдется.
@clique27rus45 У тушёнка вкус тушёнки будет только после стерилизации,любая другая технология приготовления этого вкуса не даст. Тушёнка именно подразумевает хранение длительное при плюсовых температурах. Методом сувид тушенку не приготовить!
@@СамогонщикВитальсон Ну понял вас, жаль конечно, а то подумал может сделать тушенку для ленивых))) Удачи вам!
По моему тельняшка одета задом наперед)))
@@Galina.11 Запимните,что у тельника нет зада и переда !!!
У тельняшки нет зада и переда. Запомни это,а лучше запиши.
Это тушенка по российки, как же без бухла?
Закусывать надо.
Сколько соли на кг мяса
10 гр.
Надеюсь Вы пьете свою самогонку.. а то тот технический разбавленный спирт , вызывает беспокойство, за Вашу жизнь...
Рецепт отличный, будем пользоваться...
Я технический спирт не пью. У меня своего хватает! Быть добру!
Можно в вейн автоклаве использовать реторт пакеты?
Можно!
Что нет? Мужик тебе делать нечего и ты всякую чушь пишешь?
Я из шеи делаю с добавлением сала.
Так шея ведь и так довольно жирная......
Вот вы все так мешаете в одной кучи, нету ли риск что в какойто кусочек попадёт больше нитритки, а в другой меньше? Так можно траванутся наверное?
А не корректно ли брать количество кусков для одной банки и под него рассчитывать кол-во нитритки? Да это гоморойнее))
Чтобы травануться посолочной смесью (нитритной солью) надо её сожрать более 200 грамм за раз. Но в этом случае смерть уже насупит от отравления NaCl.
Нитритка сама же не чистая, а смесь с поваренной пополам, поэтому уже невозможно отравиться
А зачем в тушенке нитритная соль? В колбасе оно понятно, но в тушенке это лишнее.
к тому же там стерилизация проходит, мне тоже непонятно
Вкус будет классической (настоящей) тушенки из тех времен когда на производстве в банки ложили настоящее мясо. Цвет розовый - товарный вид. Варю тушенку. Без посолочной смеси вкус не тот: вкусно, но не то.
@@AlexTim1963 Во-первых, не лОжат, а кладут. Во-вторых, классический рецепт тушёнки в автоклаве не предусматривает нитритную соль в составе. Она там лишний компонент. Розовый цвет у тушёнки это дичь.
Будете готовить ветчину тогда и посолочная смесь пригодится.
Ленд-лизовская тушёнка 5.5гр. на 500 гр.мяса. Это требования Американцам от СССР, они делали тушёнку по советскому госту, который им передали. Они от них не отступали!
5,5гр. Нитритной соли на 500гр.мяса.