Glaube das ich dein Video schon mindestens 10 mal angeschaut habe. Nicht weil es unverständlich ist sondern eher weil Deine Stimme sehr beruhigend und unkompliziert rüberkommt. Dein Kanal wurde selbstverständlich abboniert. Einfach erklärt und ohne CHi-CHi :) So liebe ich es. Werde alles auf jeden Fall nachkochen - Dank dir weiß ich was es zu Weihnachten gibt.
Moin Thomas ....super lecker ...super zart und saftig . Hab grad ne Keule verputzt !!! Nochmals meinen Dank für das geniale Rezept !Lieben Gruß von der Ostsee Dieter
Ein sehr gutes Rezept, die Entenkeulen schmeckten fantastisch. Das Fleisch war butterzart und saftig. Wirklich wichtig, da hast Du wirklich recht mit Deinem Warnhinweis: nicht zu lange salzen und danach sehr gründlich abspülen.
Hallo Thomas, danke für das interessante Video zu den confierten Enten. Irgendetwas dürfte aber nicht stimmen: du schreibst, man solle die Entenkeulen bei ca. 140 bis 160 Grad für 3 bis 4 Stunden ins Rohr geben, aber darauf achten, dass das Öl, in dem die Keulen garen, nicht mehr als 80 Grad bekommt. Wie soll das gehen? Wenn die Temperatur im Rohr 140 bis 160 Grad haben soll, dann wird wohl auch das Öl so heiß werden. Würdest du das bitte aufklären? Vielen Dank. W Sto
Ja, wenn ich nicht genug Entenfett habe, wollte ich Schweinefett dazunehmen, Entenfett bekommen wir hier schlecht, aber Flomen gibt es zu kaufen. LG Jutta
Sie sagen, das Confit hält sich in Gläsern einige Monate..... im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur ??? Möchte das mal ausprobieren und habe noch nicht soviel Kocherfahrung. Ihre Videos sind immer sehr verständlich, vielen Dank! 💞💞
Hallo Thomas, sehr schönes Rezept. Ich lege die Keulen nicht ein sondern vakuumiere sie über Nacht mit deutlich weniger Salz. Funktioniert auch sehr gut Grüsse Frank
Schönes Rezept, danke dafür! :) Damit ist der Speiseplan für Weihnachten komplett: Heiligabend: Entenbrust mit Rotkohl und Rösti 1. Weihnachtsfeiertag: Roastbeef mit Ofenkartoffeln, selbst gemachter Remouladensoße und einem leckeren Salat 2. Weihnachtsfeiertag: Entenkeulen-Confit mit einer Glasur aus englischer Orangenmarmelade (ich mag den Geschmack der Pomeranzen sehr, ist dann nicht so penetrant süß), dazu einfach ein knuspriges Baguette und eventuell noch ein Salat LG Wolf
Das hört sich gut an Wolf. Denk daran, wenn man die Entenkeulen gleich verzehrt, kann man das Salzen auch überspringen. Ansonsten gut wässern, damit sie nicht salzig werden. LG Thomas
Ja, ich weiß. Ich habe schon öfter Schweinenacken konfiert, kräftig aber normal gewürzt, da ich das nie konserviere, weil das keine drei Tage überleben würde, dazu ist es viel zu lecker! Schöne Weihnachten wünsche ich Dir und Deiner Freundin, Familie und einen guten Rutsch ins Neue Jahr! Bleibe wie Du bist und verwöhne uns weiter mit leckeren Rezepten! :-) LG Wolf
Moin , hey Thomas Sie liegen noch im Öl hab noch nicht probiert, Du sagtes ja einige Tage liegen lassen, :) eigentlich wollte ich Sie heute noch bräunen, aber ich habe mich zurück gehalten , weil ich stehe auf Ente gruß Dieter@@Thomaskocht
Hallo Thomas, wenn wir uns deine Videos ansehen läuft uns immer vor Appetit das Wasser im Mund zusammen. Klasse Rezepte, toll gezeigt und problemlos zu klonen. Danke. Bitte weitermachen. Dir und deinen Lieben ein frohes und besinnliches Weihnachtsfest 🎅✨🌲 Grüße aus dem Sauerland Renate & Manfred
Ich hab's ausprobiert und hat funktioniert. Es gab nur ein Problem, es war zu salzig. Habe eine ganze Ente zerlegt und wie gezeigt in grobes Salz eingelegt, nur 4 Stunden. Das Fleisch war danach wirklich etwas fester. Da ich kein Entenfett hatte, habe ich Rapsöl verwendet. Im Backofen bei 140 Grad, 4 Stunden. Ich habe sie eine Woche vor Weihnachten zubereitet und im Fett im Kühlschrank aufbewahrt. Gestern das letzte Stück gegessen, also nach etwa 2 Wochen und es war immernoch sehr schmackhaft. Leider antwortest Du nicht auf Kommentare, was ich nicht so gut finde. Manchmal gibt es Fragen zu etwas und die bleiben unbeantwortet, schade.
Hast du die Ente nach dem Salzen im Wasser genug drin gelassen? Es gibt eine Regel,wie bei Fisch salzen, 24 Stunden salzen= 60 Minuten danach im kalten Wasser liegen lassen (entsalzen)
Hallo Thomas, ich möchte Dein Rezept ausprobieren. ich habe 2 Entenkeulen, die je ca. 650gr. wiegen. Meine Frage ist nun, wielange und bei welcher Temperatur ich confieren muss. Freue mich auf eine Antwort 😊
Hi Thomas, hammer geil... Frage: könnte man die Keulen nicht auch im Ofen knusprig backen anstatt in der Pfanne zu braten damit die Haut knusprig wird?
Hallo lieber Thomas..vielen Dank für das leckere Rezept..wie immer alles toll erklärt... freue mich immer wenn es ein neues Video von Dir gibt. ..würdest Du bitte mal eine Hühnerbrühe /Suppe machen ?LG ...Dir und Deiner Familie schöne und besinnliche Feiertage🎅🎄
Hallo Barbara, wenn ich eine Soße machen würde, dann aus Entenknochen. Funktioniert so wie in meinem Video zum Ochsenschwanz. Knochen anrösten, Gemüse anrösten (Zwienbel, Sellerie, Karotte), etwas Tomatenmark dazu und mit anrösten. Dann mit etwas Entenfond oder Wasser ablöschen, Orangenschale, etwas Thymian dazu. So mal grob beschrieben. Gibt es aber sicher auch Videos dazu. Viel Spaß beim Nachmachen. LG Thomas
magst uns vielleicht mal die Vorrats Entenkeule genauer in einem Filmchen zeigen? Könnte man da vielleicht eine oder zwei in Weckgläsern oder Schraubgläsern oder besser in einem Keramiktopf mit dem Fett haltbar machen? Wäre mal eine Idee so im Herbst über den Winter. Und ißt man die dann kalt oder nochmals warm?
Hört sich gut an und schmeckt sicher genauso. Ich selbst möchte das mit den teuren Entenkeulen vom Bauernhof nicht ausprobieren. Ich werde sie langsam im Ofen garen, zum Schluss kross werden lassen. Kein zusätzliches Fett. Die Abtropfflüssigkeit bräunt in der Fettpfanne und ergibt eine köstliche Sauce, die natürlich mit Orange oder Apfel verfeinert werden muss. Im Restaurant würde ich gerne die beschriebene Zubereitungsart essen wollen.
Hallo, theoretisch ja. Allerdings würde ich die Entenbrust eher schön rosa braten. Dazu habe ich auch ein Video. Entenbrust gewinnt nicht wirklich was durch das kontieren in Fett. Viele Grüße und frohe Weihnachten. Thomas
3-4h bei 140-160 Grad? Verstehe nicht warum die dann nicht tot sind? Hatte mal eine Gänsebrust auf der Brust mit viel Gänsefond das sie fast verdeckt war 1 1/2h drin und sie war bei mir dann so furz trocken, das es mich abgeschreckt hat. Selbst wenn Wasser drin wäre, könnte die Temperatur ja nicht höher als 100 Grad steigen. Würde es ja gerne auch mal probieren aber kann mir gar nicht vorstellen warum es mit Keulen anders ist oder liegt es einfach nur am Fett?
Hallo Thomas es geht noch mal um die Entenkeulen Confit, ich habe die Zeitangabe für den Bachofen nicht richtig verstanden, waren das 3 - 4 Std. oder kürzer?
@@trulslima auf keinen Fall. Denn auch bei z.B. 170 Grad (was ja dann unterhalb von 180 Grad wäre) spricht man von frittieren und nicht konfieren. Ich würde den Ofen auf 90 Grad einstellen. Denke mal, dass man damit wenig falsch macht.
Das Öl gibt die Wärme sehr gut and das Fleisch ab, wird also, während es vom Ofen erhitzt wird durch das Fleisch abgekühlt. Je wärmer das Fleisch wird, also gegen Ende des garvorgang wird das Öl dann heißer werden und man muss evtl die Temperatur des Ofens reduzieren.
Entenfett oder -schmalz (Graisse de Canard) bekommt man im Elsass permanent genauso wie Gänseschmalz! Und das ohne jede Zugabe von Schweineschmalz!!!! Zu Entenconfit ist der Klassiker der einfachen Küche der Gascogne längsgespaltene Kartoffeln in der Pfanne fritiert! In was wohl? Das Confit ist der Hauptgang mit diesen fritierten Kartoffeln - dazu passt bestens ein Madiran! Santé
Habe heute nachgekocht ( ohne in Salz einzulegen), es ist ein Gedicht, zart, butterweich, einfach klasse, kann nur weiter empfehlen.
Glaube das ich dein Video schon mindestens 10 mal angeschaut habe. Nicht weil es unverständlich ist sondern eher weil Deine Stimme sehr beruhigend und unkompliziert rüberkommt. Dein Kanal wurde selbstverständlich abboniert. Einfach erklärt und ohne CHi-CHi :) So liebe ich es. Werde alles auf jeden Fall nachkochen - Dank dir weiß ich was es zu Weihnachten gibt.
Super- Rezept, das sehr zum Nachkochen einlädt und bestimmt ganz lecker schmeckt.Perfekt vorgetragen mit vielen hilfreichen Details.Herzlichen Dank.
Ein super Rezept - vielen Dank!
Moin Thomas ....super lecker ...super zart und saftig . Hab grad ne Keule verputzt !!! Nochmals meinen Dank für das geniale Rezept !Lieben Gruß von der Ostsee Dieter
Ein sehr gutes Rezept, die Entenkeulen schmeckten fantastisch. Das Fleisch war butterzart und saftig. Wirklich wichtig, da hast Du wirklich recht mit Deinem Warnhinweis: nicht zu lange salzen und danach sehr gründlich abspülen.
Hallo Thomas, danke für das interessante Video zu den confierten Enten. Irgendetwas dürfte aber nicht stimmen: du schreibst, man solle die Entenkeulen bei ca. 140 bis 160 Grad für 3 bis 4 Stunden ins Rohr geben, aber darauf achten, dass das Öl, in dem die Keulen garen, nicht mehr als 80 Grad bekommt. Wie soll das gehen? Wenn die Temperatur im Rohr 140 bis 160 Grad haben soll, dann wird wohl auch das Öl so heiß werden. Würdest du das bitte aufklären? Vielen Dank. W Sto
Hei! Vielen Dank für das leckere und auch einfache Rezept! Das mit dem haltbar machen, ist besonders interessant. LG Jutta
Hallo Jutta, zum haltbar machen würde ich dann aber Entenfett nehmen statt Öl, das wird dann Fest und schließt die Enten luftdicht ab. LG Thomas
Ja, wenn ich nicht genug Entenfett habe, wollte ich Schweinefett dazunehmen, Entenfett bekommen wir hier schlecht, aber Flomen gibt es zu kaufen. LG Jutta
🤤 schon 2x gemacht . Immer wieder sehr geil
sehr gut gemacht und erklärt, danke
Thomas mein lieber du bist der beste
Sie sagen, das Confit hält sich in Gläsern einige Monate.....
im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur ???
Möchte das mal ausprobieren und habe noch nicht soviel Kocherfahrung.
Ihre Videos sind immer sehr verständlich, vielen Dank!
💞💞
Sauber! Klassisch gut! Merci!
Dir auch schöne Weihnachten und bleib wie du bist 😍bloß nicht aufhören mit deinen schönen RUclips Filmen🤗
Hallo Thomas,
sehr schönes Rezept. Ich lege die Keulen nicht ein sondern vakuumiere sie über Nacht mit deutlich weniger Salz.
Funktioniert auch sehr gut
Grüsse
Frank
Schönes Rezept, danke dafür! :)
Damit ist der Speiseplan für Weihnachten komplett:
Heiligabend: Entenbrust mit Rotkohl und Rösti
1. Weihnachtsfeiertag: Roastbeef mit Ofenkartoffeln, selbst gemachter Remouladensoße und einem leckeren Salat
2. Weihnachtsfeiertag: Entenkeulen-Confit mit einer Glasur aus englischer Orangenmarmelade (ich mag den Geschmack der Pomeranzen sehr, ist dann nicht so penetrant süß), dazu einfach ein knuspriges Baguette und eventuell noch ein Salat
LG
Wolf
Das hört sich gut an Wolf. Denk daran, wenn man die Entenkeulen gleich verzehrt, kann man das Salzen auch überspringen. Ansonsten gut wässern, damit sie nicht salzig werden. LG Thomas
Ja, ich weiß. Ich habe schon öfter Schweinenacken konfiert, kräftig aber normal gewürzt, da ich das nie konserviere, weil das keine drei Tage überleben würde, dazu ist es viel zu lecker!
Schöne Weihnachten wünsche ich Dir und Deiner Freundin, Familie und einen guten Rutsch ins Neue Jahr!
Bleibe wie Du bist und verwöhne uns weiter mit leckeren Rezepten! :-)
LG
Wolf
Danke , steht noch heute auf meinem Plan und werden morgen gegart. Gruß von der Ostsee, Dieter
Hallo Dieter, wie sind sie geworden? LG Thomas
Moin , hey Thomas Sie liegen noch im Öl hab noch nicht probiert, Du sagtes ja einige Tage liegen lassen, :) eigentlich wollte ich Sie heute noch bräunen, aber ich habe mich zurück gehalten , weil ich stehe auf Ente gruß Dieter@@Thomaskocht
Thomas geht das auch mit Hühnerkeulen?
Hallo Thomas, wenn wir uns deine Videos ansehen läuft uns immer vor Appetit das Wasser im Mund zusammen. Klasse Rezepte, toll gezeigt und problemlos zu klonen. Danke. Bitte weitermachen. Dir und deinen Lieben ein frohes und besinnliches Weihnachtsfest 🎅✨🌲 Grüße aus dem Sauerland Renate & Manfred
Hallo Renate und Manfred, vielen Dank und euch wünsche ich auch ein frohes Fest! LG Thomas
Ich hab's ausprobiert und hat funktioniert. Es gab nur ein Problem, es war zu salzig. Habe eine ganze Ente zerlegt und wie gezeigt in grobes Salz eingelegt, nur 4 Stunden. Das Fleisch war danach wirklich etwas fester. Da ich kein Entenfett hatte, habe ich Rapsöl verwendet. Im Backofen bei 140 Grad, 4 Stunden. Ich habe sie eine Woche vor Weihnachten zubereitet und im Fett im Kühlschrank aufbewahrt. Gestern das letzte Stück gegessen, also nach etwa 2 Wochen und es war immernoch sehr schmackhaft. Leider antwortest Du nicht auf Kommentare, was ich nicht so gut finde. Manchmal gibt es Fragen zu etwas und die bleiben unbeantwortet, schade.
Hast du die Ente nach dem Salzen im Wasser genug drin gelassen? Es gibt eine Regel,wie bei Fisch salzen, 24 Stunden salzen= 60 Minuten danach im kalten Wasser liegen lassen (entsalzen)
@@Tanja818 Hab sie nur abgespült, wie in dem Video.
Sieht sehr lecker aus
Vielen Dank!
Hi Thomas, hast Du schon 'mal ausprobiert, die Keulen mit dem Salz zu vakuumieren ?
Hallo Thomas, ich möchte Dein Rezept ausprobieren. ich habe 2 Entenkeulen, die je ca. 650gr. wiegen. Meine Frage ist nun, wielange und bei welcher Temperatur ich confieren muss. Freue mich auf eine Antwort 😊
Perfekt super lecker
Sehr geil😋👍👏👏🍻🍀 Danke!
Hi Thomas, hammer geil... Frage: könnte man die Keulen nicht auch im Ofen knusprig backen anstatt in der Pfanne zu braten damit die Haut knusprig wird?
Dieser Man ist der Wahnsinn! So ruhig erklärt er alles. Die Köche in der Medien sind alle laut, reden ohne Ende, erklären aufdringlich!
Hallo Thomas,
kann man auch Entenbrüste confieren??
Grüsse Frank
Hallo lieber Thomas..vielen Dank für das leckere Rezept..wie immer alles toll erklärt... freue mich immer wenn es ein neues Video von Dir gibt. ..würdest Du bitte mal eine Hühnerbrühe /Suppe machen ?LG ...Dir und Deiner Familie schöne und besinnliche Feiertage🎅🎄
Hallo Corinna, vielen Dank. Hühnersuppe wird gemacht :-). Auch dir und deiner Familie wünsche ich schöne Feiertage! LG Thomas
Das sieht ja köstlich aus. So werde ich meine Keulen dann auch machen.
Und was nimmst du als Sauce ? Bei mir gibt es Kartoffelklöße dazu.
Viele Grüße
Hallo Barbara, wenn ich eine Soße machen würde, dann aus Entenknochen. Funktioniert so wie in meinem Video zum Ochsenschwanz. Knochen anrösten, Gemüse anrösten (Zwienbel, Sellerie, Karotte), etwas Tomatenmark dazu und mit anrösten. Dann mit etwas Entenfond oder Wasser ablöschen, Orangenschale, etwas Thymian dazu. So mal grob beschrieben. Gibt es aber sicher auch Videos dazu. Viel Spaß beim Nachmachen. LG Thomas
Pour le Plaisir vielen Dank für deine Rückmeldung Thomas. Werde ich so machen.
Ich wünsche ein schönes Weihnachtsfest. LG
Gänseschmalz eignet sich auch gut, gibt es in jedem Supermarkt 😉
Wenn es Klöße dazu gibt was nimmt man denn für eine Soße?
magst uns vielleicht mal die Vorrats Entenkeule genauer in einem Filmchen zeigen? Könnte man da vielleicht eine oder zwei in Weckgläsern oder Schraubgläsern oder besser in einem Keramiktopf mit dem Fett haltbar machen? Wäre mal eine Idee so im Herbst über den Winter. Und ißt man die dann kalt oder nochmals warm?
Sehr interessantes Rezept😍 werde ich doch auch mal ausprobieren🤗
Viel Spaß dabei und frohe Weihnachten. Thomas
Excellent
Hört sich gut an und schmeckt sicher genauso.
Ich selbst möchte das mit den teuren Entenkeulen vom Bauernhof nicht ausprobieren. Ich werde sie langsam im Ofen garen, zum Schluss kross werden lassen. Kein zusätzliches Fett. Die Abtropfflüssigkeit bräunt in der Fettpfanne und ergibt eine köstliche Sauce, die natürlich mit Orange oder Apfel verfeinert werden muss.
Im Restaurant würde ich gerne die beschriebene Zubereitungsart essen wollen.
Hallo, sieht super lecker und auch schön cross aus!! Nun hätte ich doch gerne etwas Sosse dazu, was kann ich da machen? LG Erika
Einwandfrei
Super
Hi, kann ich das auch mit der Entenbrust machen, ich habe Brust und Keulen, daher die Frage :)
Hallo, theoretisch ja. Allerdings würde ich die Entenbrust eher schön rosa braten. Dazu habe ich auch ein Video. Entenbrust gewinnt nicht wirklich was durch das kontieren in Fett. Viele Grüße und frohe Weihnachten. Thomas
Pour le Plaisir danke schön, hab mich entschieden doch die ganze Ente in den Ofen zu schieben! Frohe Weihnachten und Grüße aus Bulgarien
3-4h bei 140-160 Grad? Verstehe nicht warum die dann nicht tot sind? Hatte mal eine Gänsebrust auf der Brust mit viel Gänsefond das sie fast verdeckt war 1 1/2h drin und sie war bei mir dann so furz trocken, das es mich abgeschreckt hat. Selbst wenn Wasser drin wäre, könnte die Temperatur ja nicht höher als 100 Grad steigen. Würde es ja gerne auch mal probieren aber kann mir gar nicht vorstellen warum es mit Keulen anders ist oder liegt es einfach nur am Fett?
Hallo Thomas es geht noch mal um die Entenkeulen Confit, ich habe die Zeitangabe für den Bachofen nicht richtig verstanden, waren das 3 - 4 Std. oder kürzer?
3-4 Stunden ist richtig. Liebe Grüße
Bald ist es wieder soweit!!🍗🙏🏻
Ich verstehe nicht, wie bei 140-160 Grad Ofentemperatur es möglich sein soll, dass die Temperatur des Öls 80 Grad nicht übersteigt 🤔
hab ich mich auch gefragt
Ist vielleicht 180 Grad gemeint?
@@trulslima auf keinen Fall. Denn auch bei z.B. 170 Grad (was ja dann unterhalb von 180 Grad wäre) spricht man von frittieren und nicht konfieren. Ich würde den Ofen auf 90 Grad einstellen. Denke mal, dass man damit wenig falsch macht.
Das Öl gibt die Wärme sehr gut and das Fleisch ab, wird also, während es vom Ofen erhitzt wird durch das Fleisch abgekühlt. Je wärmer das Fleisch wird, also gegen Ende des garvorgang wird das Öl dann heißer werden und man muss evtl die Temperatur des Ofens reduzieren.
Ммммм Super!!! like!!! 44
Entenfett oder -schmalz (Graisse de Canard) bekommt man im Elsass permanent genauso wie Gänseschmalz! Und das ohne jede Zugabe von Schweineschmalz!!!!
Zu Entenconfit ist der Klassiker der einfachen Küche der Gascogne längsgespaltene Kartoffeln in der Pfanne fritiert! In was wohl?
Das Confit ist der Hauptgang mit diesen fritierten Kartoffeln - dazu passt bestens ein Madiran!
Santé
3, 4 Stunden? 😳
😍
Mag sein, dass es lecker ist, aber VIEL zu AUFWÄNDIG. Und wozu muss ich Entenkeulen haltbar machen. Frisch ist immer besser!
Leider sprichst du immer sehr undeutlich. Verwaschene Aussprache.