[행복한오븐] class.11 진짜 맛있게 팥빵 만드는 방법 공개!
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- Опубликовано: 15 сен 2024
- 빵준서의 진짜 맛있게 팥빵 만드는 방법 공개!
[재료]
-누룩종
1회차(스타터)
쌀 100g, 밥 20g, 쌀누룩 80g, 꿀 4g, 정제수 200ml
2회차
쌀 160g, 쌀누룩 60g, 전일종 60g, 꿀 4g, 정제수 120ml,
3회차
밥 180g, 쌀누룩 40g, 전일종 60g, 꿀 4g, 정제수 120ml
4회차
밥 200g, 쌀누룩 40g, 전일종 32g, 꿀 4g, 정제수 128ml
-팥앙금
팥 1kg, 황설탕 350g, 천연당 200g, 올리고당 370g, 소금 5g, 꿀 400g
-반죽
강력분 375g, 박력분 125g, 설탕 85g, 소금 10g, 전분 15g, 버터 60g, 이스트 10g, 물엿 30g, 물 75g, 우유 62ml, 생크림 62ml, 계란 2개, 누룩종 70g
#팥빵 #레시피 #빵준서 #제과명장
명장님.단팥빵 명장님레시피로 80대 아버님께 해드렸어요. 세상에 태어나 가장 맛있다하셨어요. 여러 레시피로 만들어드렸었는데, 이게 최고라고 올때마다 해오라셔요. 빵 잘 안먹는 아들도 1일 1단팥빵 중입니다. 유튜브에 인기있는 간단한 방법, 가정에서 쉽게구할 수 있는 간단 레시피로는 따라올 수 없는 맛이에요. 복잡해보이지만, 막상 해보면 복잡하지 않아요. 타협하지 않는 정석, 정직한 레시피로 자세히 알려주셔서 감사합니다.
명장님~ 단팥빵 만들어서 너무 맛있게 잘 먹었어요. 엄마랑 이모들이 너무 맛있다고 빵집 언제 차릴거냐 하시네요^^ 저는 누룩종 대신에 발효종을 동량으로 넣었는데 잘 되었어요. 늘 맛있는 빵 가르쳐주셔서 감사합니다! 건강하세요♡
와... 방금 만들어 먹었는데, 빵이 어떻게 이렇게 보들보들할 수 있죠. 입에 들어가니 살살 녹네요. 성형이 서툴러서 모양은 조금 부족해도 맛은 진짜 최고에요.
ㅋㅋ 조수 귀여워요
왠지 순박해보이구요
건강 한 빵 만들어주셔요
명장님 덕분에 해외에서도 맛있는 빵을 잘 만들어 먹었습니다~ 가족과 함께요 ^^ 명장님을 알기전에 한국에 가면 항상 저희 할머니집 근처에 있는 명장시대에 가고싶었는데 그 명장님이 제가 나중에 알게 된 빵준서님 인줄은 꿈에도 몰랐었어요. 못갔던게 항상 아쉽네요. 기회가 되면 한국에 갈 때 꼭! 방문할게요. 저의 손 맛은 명장님의 손 맛에 비할 수가 없으니까요. 덕분에 해외에서 이렇게라도 아쉬움을 달래봅니다. 감사해요!
스타터 레시피에는 1회~4회차 이렇게 써있는데요. 영상에서는 그 내용에 대한 설명이 부족해서 초보에겐 이해가 좀 힘든 부분이 있습니다ㅠㅠ 힝 첫날 만든걸 4일 동안 그대로 두는건 아니지요? 편집자님이 제빵에 대한 이해가 부족하신것 같아용! 더보기 칸에 설명도 부탁드려요🙏🏻
저도 잘못 영상만 봐서 첫날 만든걸 재료추가 안하고 4일이나 발효했네요. 더보기에 보니까 1일차 지날때마다 재료를 추가하네요.
그런데 나머지 전일종는 버리는건가?
@@user-tu1uc4jf4q 음 재료추가 안하고 4일 발효가 맞을거예요! 4일 발효?숙성 후 그 누룩종 가지고 빵을 만들잖아요? 다음 빵 만들 때 또 똑같은 재료로 4일 숙성해서 만들기 번거로우니 처음만든 누룩종(1회차,스타터-더보기란에 전일종?으로 표기된 부분)을 조금 더 해서그걸로 2회차 누룩종을 만들고 발효 후 또 새로운 빵을 만들고 남은 2회차분 누룩종을 조금 더해서 3회차분을 만들고 하는 식으로 계속 사용합니다. 그래서 사실 집에서 매일 빵 만들어먹지 않는 이상 ㅠ 못 쓴 전일종은 버리게 되더라구요 ㅠㅠ 업장은 매일 사용하니 계속 쓸 수 있을거구요! 더보기는 그 뜻 같은데ㅠ 설명이 부족해서 저도 헷갈리긴 하네요 ㅜ! 제가 알기론 첫 스타터 부분만 발효시간이 3-4일 정도고 2회차 이상 되는 경우 발효시간이 하루정도로 단축되는 것으로 알고 있는데, 그 부분도 쌀누룩종은 동일한건지 ㅠㅠ 궁금하네요! 그리고 더보기엔 4회차까지만 있는데, 보통 4회까지 재활용(?) 한 후 다시 스타터부터 시작합니다! 계속 쓰면 부푸는 힘이 적다고? 했던 것 같아요! 그래서 4회차까지만 있는 것 같은데~ 확실친 않아요😢 빵준서님 이전 영상에 분명 발효종에 대한 얘기가 있을 것 같은뎅 한번 찾아봐야겠네요😂
초보에겐 너무 어혀워요 ㅜㅜㅠ 명장님 단팥빵영상만 한 백번은 본거겉은데 ( 놓친부분이 있나싶어서요) 정확히 알고픕니다 ㅠㅠㅠ
저도요 ㅠㅠㅠ꼭 해보고싶은데 어렵네요 ㅠ
안녕하세요 명장님
저는 제과 제빵은 배우고 있는 초보자 외국인입니다
명장님 덕분에 단팥빵 잘 만들었습니다
아쉽게 쌀누록이 안 들어 갔는데 이스트를 추가하고 만들었습니다
뭔가 친근하다했더니 베이커리계의 백종원같은 느낌,,
저도 그렇게 생각해요!!
저도요!! ㅎㅎㅎㅎ
와 저도 만들어봤는데 역시 경력에 비례하는 실력만큼 맛도 좋고 가족들도 정말 좋아합니다~~^^ 귀한 레시피 잘쓰겠습니다~~ 참고로 가족들이 한번에 다섯개 연속으로 먹었어요~~ 오늘 날씨도 좋은데 이렇게 달고 맛있는 빵으로 기분좋게 해주셔서 다시한번 감사드리고 명장님께서 십수년을 빵이 굉장히 질리실만한데도 팥빵이 이렇게 맛있는지 몰랐다는 말하면서 맛있게 먹는것이 식욕을 자극했습니다,~ 정말 쵝오
생이스트에요?
@@user-dk4ym9bv6h 마트가면 사실수있는 건조이스트요
아!!! 먹어보구싶다
오븐에서 금방나온빵 정말맛있겠다.👍👍👍👍👍👍
다른건 다 있는데 쌀누룩만 없으면 어떻게하나요? 해외 외지에 살아서 직접 만들어 먹으려고 하는데 해외 외지라 쌀누룩 구하기가 ㅠㅠ 그렇다고 다른 레시피 따라하기엔 이 레시피가 넘 좋아 보이네요 ㅠㅠㅠ
빵준서님께서 가르쳐 주신 스벅생크림카스테라 성공 후 단팥빵만들어본 사람입니다 저번주부터 누룩종을 애지중지 만들었습니다 반죽 50g에 단팥100g으로 만들었는데 마치 경주 황남빵?같이 팥이 너무 많네요 ㅜ ̯ㅜ 절대적으로 팥양 줄이셔야합니당 빵준서님 항상 영상 잘보고있습니다 감사합니다 ♥
쌀누룩종 어디서 구매하면 좋을까요?
빵준서님 단팥빵 정말 감사합니다
집가서 집중해서 보겠습니다♡♡♡
누룩종 2회차, 3회차, 4회차의 재료로 전일종이 바로 앞 회차의 재료를 의미하는건가요? 영상에서는 1회차 재료를 나흘동안 30도 온도에 두라고 하시는 것 같은데, 재료의 내용에서 2, 3, 4회차가 뭘 의미하는지 헷갈리네요.
전 미국이라 한인막걸리 담는 일반 누룩밖에 없어요. 일반 누룩으로 한번 해 볼께요. 지난번 마카롱도 너무 맛있었어요.
몸이 조금 안좋은아내가 평소 빵을 너무 좋아해서 시간될때마다 치아바타 위주로 만들어주고 있는데 그래도 이왕이면 달고 맛있는 빵을 만들어주고 싶습니다
설탕 대신 당뇨나 아토피에도 괜찮을만한 당을 좀 가르쳐주세요 명장님!
김포에서 열심히 듣고 따라서 만들머 연습하고 있는 48세 직장인 입니다
저건 진짜 맛있어요
저는 그어떤 빵보다 갓나온 팥빵이 최고에요
평소 팥빵 절대 안먹는데 갓나온 팥빵은
없어서 못먹죠
보명님? 드실때 왜이렇게 재밌어요 ㅎㅎㅎㅎ
영상 잘 보았습니다~^^♡
반죽하고 당일 못 구울거 같으면 냉장저온발효해도 될까요?
그럼1차발효 끝나고 넣으면 되나요?
과발효될까요? 이스트는 안 줄여도 되나요?
답변 부탁드립니다~😊🙏
역시 뭘 만들려 하면 일단 르방이 있어야 하네요.... 오늘 드디어 르방 만들기 시작했어요 홧팅!해주세요. 완전 초보라 지금 심하게 헤매긴 하지만 ....잘하겠죠?
단팥빵 너무 맛있어요,좋은 레시피 알려줘서 감사 합니다!^^
많은 공부가 되는 영상이네요..정말 감사합니다~~
해외거주자라 누룩 구하기가 힘든데 ㅠ 누룩종 대신 대체 할만 한게 있을까요? 아니면 누룩종 빼고 만들어도 괜찮은가요 ?
세프님,귀여운 보명님 자주 등장해주세요. 이국에서 조카보는것 같아요. 보명님 모자 넘 이뻐요.
방금 구워 나온 빵 정말 맛있을듯~
ㅋㅋㅋ
보명씨 재미있네요
와!정말!
단팥빵
먹음직스럽네요!
맛도굉장하겠네요!
명장님표현도
재미있어요!ㅎㅎㅎ
수고하셨습니다!
안녕하세요 ^^ 영상보고 따라 만들어봤는데요
빵준서님이 만든 빵은 구워져 나올때 색이 너무 이쁘게 보이는데 제 빵은 너무 얼룩덜룩? 색도 계란물 바른 부분만 너무 진하고 그러네요 ㅠㅠ 혹시 왜그런지 알려주실수 있나요?
달걀물이 고루 발라지지 않아서 그렇기도 한데, 그보다 더 큰건 오븐의 차이예요.
정말 재미있으세요 발연기.. ㅋㅋ
계속 따라잡기 하고 있습니다
언젠가는 한국방문하면 빵집에 들러가겠습니다
빵하나에도 많은 정성이 들어가네요^^
안녕하세요 앞으로 한국빵을 알리러 가려고 준비중인 평범한 비범스럽고 싶은 두아이의 아버지 입니다
저번에 밀가루를 종류를 해주시면서 두가지 이상 섞어서 쓸수있는 접목하는 레시피와 당류에 좀더 예시를 들고 설명 해주시면 큰 도움이 될거에요 부탁드릴께요 빵에 기본을 다시 공부하는중이라서요..
우와~ 정말 자세히 가르쳐주시네요! 항상 감사합니다
좋은 정보 감사합니다. 잘 보고 있습니다.
보명아아아아아~~~~~넘 웃겨요 ㅋㅋㅋ 그래도 직원들에게 더욱 상냥하고 자상하게 대해주세요^^
코로나로 당분간 쉬어 제빵에 입문한 초보인데 준서님처럼 발효종을 만들진 못하고 드라이 이스트 사용중인데 딘팥빵이 유난히 이스트 냄새가 심해서 검색하다 운좋게 준서님 채녈을 만났어요. 냄새 없애는 비법이 있을까요? 아직 동영상을 몇개 못봐서 중복질문이면 양해바랄께요. 열심히 보면서 배울께요, 감사합니다~^^
오븐 온도가 없어요. 그전 다른 영상에도 오븐 온도사 없더라고요. 수고하시는데 아쉬워서요.
명장님, 이스트는 인스턴트 드라이 이스트 말씀하시는거죠잉??
잘보고갑니다 감사합니다
선생님책 빌리려갔더니 대기자가 2명...
홧팅입니다
보명님 빵 베어 무는게 엄청 귀엽네요 정직한 빵을 만드실것같아여
정말 맛있게 보이네요
빵에 인절미가루나 흑임자가루같은거 바르거 싶은데 겉에 수분기가 없어서 다 구워진빵에 파우더류가 안붙을경우는 어떤 방법이있을까요?
우와~ 좋은레시피 감사합니다
잘배우고 갑니다!!!!
단팥빵 팥넣고 빵돌리시는거 자세히 알려주는영상 있으면 감사하겠습니다 ㅜ 초보인데 돌리는거 너무어려워요
누룩종 1~4회 자세한 설명좀 부탁드립니다
누룩종이 없었을때의 레시피는없는건가요..답변이없으시네요ㅠ
썸네일보고 바로 클릭했어요 ㅋㅋㅋ 맛있겠당 ㅜㅜㅜㅜㅜ
전분은 어떤 전분을 말씀하시는걸까요
해외라서 쌀누룩을 구하기 힘든데요.. 홍국으로 누룩종만들어도 될까요? red yeast power 같은건 유행하는지 많이파는데요
좋은 영상 잘 보고 있습니다... 정말 감사합니다...
혹시 팥에 대해서 제작 방법을 강의해주시면 좋겠습니다.... 파는 제품들은 실망감이 커서요~
부탁드립니다~ ^^
쌀누룩종은 다른것과 비교해 어떤효과가 있나요?
보명이...
해맑고 재밌네요...
이젠 쌀 누룩종까지 😂😂
이것도 한번 해보겠습니다~~
전분은 감자전분인가요?
보명씨 친절하게 대해주세용ㅋㅋ
명장님 영상을 보고 빵을 만들고 있는 아줌마 입니다. 단팥빵을 좋아해 이 영상도 많이 봤는데요. 누룩종을 좀 많이 만들어서 쓰고 남는거는 냉동해놨다가 다시 써도 되나요? 진심 궁금해서 물어봅니다. 명장님 단팥빵을 만들려면 누룩 배양 4일, 휴식 1일해서 5일이 걸리니까요. 묵은반죽은 명장님 말씀데로 많이 만들어 100g씩 냉동했다가 해동해서 쓰고 있지만 누룩종도 냉동해도 될지 정말 궁급합니다.
단팥빵 만드시는 것도 올려주셔서 감사합니다 동영상을 보다 배합표를 보고 궁금증이 또 생겨서 여쭤보려구요 배합에 물엿, 전분이 들어가는 이유랑 우유, 생크림을 같이 쓰는 이유가 궁금합니다ㅎㅎ
물엿은 믹싱을 많이하는 스위트빵에 사용하시면
빵에 노화 진행을 억제하는 효과가 있습니다
우유와 생크림을 사용한건
우유는 일반적인 수분 첨가이구요
생크림은 유지방에 함량을 높이기위해서
전지분유 대신 사용하였습니다
생크림 없으시면 전지분유 사용 하셔도 됩니다
@@박준서-l6d1p 답변 감사합니다 궁금증들이 한 꺼번에 해결 됬네요ㅎㅎ 전분은 어떤 효과가 있을까요...ㅎ
쌀누룩종을 어디서 그해야 하니요 쌀과 밥은있는데 쌀누룩종이 없는데요.
인터넷한번 보세요
단팥빵 장사나 해 볼까나~ 2차 발효 후 몇도 온도의 오븐에서 몇 분 굽는지 알려주세요
누룩으로 단과자반죽만들면 일반이랑. 머가. 다른가요?
팥이 듬~~뿍 정말 맛나겠어요~~^^
누룩종대신 발효종 넣어도 될까요?
그리고 굽는 온도는요...?
굽는온도는 광파오븐은 200도에서
18분 구웠습니다
발효종 사용하셔도 됩니다 ^^
감사합니다~~ 발효종이 잘 만들어져서 뭘 만들까 생각중 이였거든요~~만들어볼께요~^^
화이팅 입니다 ㅎ
막걸리로 발효시키는게 아니라 주종을 사용하는거였군요...! 한가지 알아갑니다!!! 막걸리 식초로 주종을 만들어 사용하면 너무 신맛이 날까요...?
박준서 명장님 : 넵 일반적인 주종도 산미가 있답니다
산미가 조금은 있겠지만 사용하는 양을 잘 조절하시면
크게 신맛이 강하진 않을 듯 합니다
팥소 만드는 방법도 알려주세요~
안녕하세요
좋은 영상 알게 되서 너무 감사합니다
빵반죽에 박력분을 섞는 이유가 뭔지??
명장님 안녕하세요
쓰고 남은 쌀누룩종은 어떻게 보관합니까 ?
며칠이나 보관 사용이 가능하나요?
와 정말 꿀팁이네요!!
재미도 있고 구독중이니 많이 올려주세요~^^♥
화이팅!!!
누룩 만들 자신이 없는 데 팥빵은 먹고 싶고... ㅠ,.ㅠ 누룩종 대신에 이스트 더 넣으면 안될까요? 더 넣는 다면 얼마나 더 넣으면 되나요?
명장님께~~ 빵기술 배우고 싶어요!!
집에서 간단하게 할수있는 특히 발효종 배우는법. 머핀 카스테라 . 쿠키 등...
위치가 어딘가요??
정말 고맙습니다 ㅎㅎ
누룩종이 없으면 만들 수 없나요~?
박준서 : 누룩종이 없으시면 쌀막걸리를 사셔서
30도정도 되는곳에 2시간정도 두신후 사용하시면
좋아요..^^
안녕하세요 명장님 반죽에 전분이 들어가는 이유는 무엇인가요?
질문 하나만 해도 될까요?
포앙해서 성형하고 누러준 뒤 스크래퍼로 꽃모양처럼 5군데 잘라주는데.. 요녀석들이 달라붙어서 꽃모양처럼 되지가 않아요
왜일까요?
누룩을 르방으로 대신해도 되나요?
안녕하세요~
지금 영상보면서 단팥빵 만들고있는데.. 12개 성형하고 반죽이 300g이 넘게 남네요;; 남은반죽으로 뭘만들면 될까요? 바로 안쓰면 냉장보관했다가 써도 되나요?
감사합니다
어제 막걸리 마시고.밑에 남은 찌거기 영상보기전에 버렸는데....일찍볼걸 후회되네요 ㅠ ㅠ 쌀누룩대체할 막걸리 사러 다시 마트로 가봅니당 ㅠ
명장님, 누룩의 역할이 뭘까 싶습니다
여기서 ㅠㅠㅠ
아마 부드러움...날짜가 지나도 빵이 딱딱하지 않고 부드러움....천연유화제같은
.
싸는건 짧다 그걸볼려고 들어옴 아쉬움 된반죽 디바이더에 방금나온 땡땡한 반죽에 싸는거 보고싶다 ..
집에서 따라 하긴, . 좀 어렵네요. ! 천연발효종 을 사용하여 만드는법좀 알려주세요~
쌀 누룩이 없는데 누룩종 어떻게 만들어요?
해외거주자라 누룩 구하기 힘들어요
항상 많이 배워갑니다.
그런데 굽는 온도와 시간을 말씀안하시는 경우가 대부분입니다.초보에게는 아주 중요한 부분입니다.고맙습니다.
방송 잘 보고 있습니다.영상을 보면서 많은 공부도 되고 있습니다.명장님~~고맙습니다.ㅠ.ㅠ다름 아니라 쌀누룩은 쇼핑몰에서 파는 제품을 사서 해도 되나요??궁급합니다
박준서 명장님 : 넵 그 쌀누룩에 물을 조금 부어서 하루 뒤에 쓰시면 됩니다
온도는 28도에서 30도에 두시구요^^
@@bbangjunseo 감사합니다.명장님
이거 초창기버전인듯한데 게스트(?)도 나오고 개그도 재미있네요 ㅎㅎ
발효종을 사용하는 목적이 무엇인지요?
ㅋㅋㅋㅋ코미디영화같아용 보명아 부르고나서 ㅋㅋㅋ잼나용
감사합니다!
앜ㅋㅋㅋ 웃곀ㅋㅋㅋ 두분캐미너무좋아요
영상 잼잇게 잘봣어요ㅋ
누룩종은 어디서 구하면 될까요?
보명씨 너무귀여우시다😂😂
누룩종 3일차인데 윗부분에 흰 곰팡이가 피었는데 잘못된건가요?
Can you please let us know what mixer brand are you using? I would like to get one. Thank you
The mixer brand is 스파믹서 SP-800-J. thanx!
@@bbangjunseo before the SP -800 what’s that word? I do not understand . Thank you
@@tatianad-c9323 SPAR Mixer SP-800
울 엄니 최애빵이 단팥빵인데요.. 제가 만들어드리면 감동하시겠죠? ㅎㅎㅎㅎㅎ
ㅋ이거 실온에서 며칠 정도 보관 가능한가요?
쌀과 누룩은 물에 불린걸 쓰는건가요?
저온발효 하려면 성형까지 다하고 다음날 아침에 구워도되나요????
아니면 순서가 어떻게 되나요
저온발효는 1차 발효때 하셔야 합니다 1차 저온발효하시고 반죽꺼내서 나눠서 벤치타임 성형 2차발효후 굽기까지 논스톱으로 하셔야 합니다
그러면 그 만드신 균이 빵을 부풀게 하는건가요?
발효시간은 실온 발효 기준일까요? 발효기 기준일까요?
약29도정도의 온도 입니다
저는 그날 더워서 실온 발효 하였답니다 ^^
우측에 보이는 반죽기 가격과
구입처를 알고 싶습니다~
유튜브 잘 보고 있어요❤
혹시 오븐에구울때 몇도에 몇분으로 하셨나요?
박준서 명장님 : UNOX - XFT135 오븐에서 200도에서 15분 구웠답니다
데크는 190도의 윗불 170도의 알랫불에서 15분 구웠구요
우녹스 200도에 15분
180도에 13분 구워도 탄거처럼 너무 검게 나오네요ㅜㅠ
온도 160도에서 구워도 되나요?
벤치타임10분은 정해진시간인가요 아니면 반죽에따라달라질수있는시간인가요?
벤치타임은 동절기에는 약15분정도
하절기에는 약10분정도 주시면 됩니다^^
@@박준서-l6d1p 네!감사합니다^~^!
누룩종 없으면 생략가능할까요?😅