【お店の味、作れます】大人気シェフジョージの最高到達点！スーパーの肉が変わる、極上ステーキの焼き方【CIRPAS・ジョージ】｜クラシル
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- Опубликовано: 6 сен 2024
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RUclips登録者数90万を超える大人気シェフ、「CIRPAS」ジョージシェフ考案！
いつもの肉がまるでお店のように！？シェフの自信作、ステーキとホットミルクセーキをご紹介✨
ジョージシェフのプロの技が詰まったステーキの焼き方から、「プラス糀 糀甘酒の素」を使用した、"材料3つ"でできる本格ソースまで、いつものレシピがグッと本格的になるテクニック満載！
ぜひ、おうちでできる極上レシピをお楽しみくださいね！
▼マルコメ株式会社「糀甘酒」についてはこちら！
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▼今回のレシピは、クラシルでも動画化しています👏
糀甘酒の極上バルサミコソースステーキ：www.kurashiru....
芯から温まる！糀甘酒のミルクセーキ：www.kurashiru....
【シェフ考案】糀甘酒の極上バルサミコソースステーキ
【材料】 2人前
牛肩ロース（ステーキ用） 300g
塩（下味用） 小さじ1/2
じゃがいも（メークイン） 1/2個
塩 ひとつまみ
サラダ油 大さじ1
－ ソース(作りやすい分量) －
バルサミコ酢 60ml
プラス糀 糀甘酒の素（濃度2倍） 20ml
無塩バター 15g
クレソン 5g
－ トッピング －
粗挽き黒こしょう 適量
【手順】
じゃがいもは皮付きのまま下ゆでし、1cm幅の輪切りにしておきます。牛肩ロースは筋に切り込みを入れておきます。
1. 小鍋にバルサミコ酢、「プラス糀 糀甘酒の素」を入れて中火にかけます。沸騰したら耐熱性のゴムベラで混ぜながら加熱します。ツヤが出て1/4量ほどに煮詰まったら中火のまま無塩バターを入れて混ぜます。
2. 無塩バターが溶け、とろみがついたら火から下ろします。
3. 牛肩ロースは塩をふり、キッチンペーパーで軽く水分を拭き取ります。
4. フライパンにサラダ油をひき、3、じゃがいもを入れて強火で20秒程加熱します。裏返してさらに20秒ほど加熱し、両面に焼き色がついたら牛肩ロースを一度取り出します。
5. 中火にしてじゃがいもを加熱し、こんがりと焼き色がついたら塩をふり、火から下ろします。
6. 同じフライパンに牛肩ロースを戻し入れ、強火で加熱します。片面にこんがり焼き色がついたら火から下ろします。食べやすい大きさに切り、粗挽き黒こしょうを振ります。
7. 器に5、6を盛り付け、クレソンを添えます。最後に2を添えて完成です。
【コツ・ポイント】
・下味の塩は牛肩ロースの重量の1％を目安に、調整してください。
・じゃがいもは芽を取り除いてから下ゆでしてください。じゃがいもはメークインがおすすめですが、他のじゃがいもに変更しても、おいしくお召し上がりいただけます。
・ご使用のフライパンに合わせて、手順4〜6では適宜サラダ油を追加しながら加熱してください。
・手順4で牛肩ロースを一度休ませることで、肉汁が外に流れ出づらくなります。
・手順7で牛肩ロースを切る際に、筋を取り除くと、よりおいしくお召し上がりいただけます。
・手順7でソースを添える前に、牛肩ロースの肉汁を適量加えて中火で加熱し、ひと煮立ちさせてから添えると、よりおいしくお召し上がりいただけます。
・お好みでトッピングに岩塩を加えても、おいしくお召し上がりいただけます。
・ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の方、免疫機能が低下している方は、牛肩ロースに火をよく通してからお召し上がりください。
【レシピの紹介】
ジョージシェフ考案！3つの調味料で作る、自家製ソースで食べるステーキはいかがですか。味の決め手は「プラス糀 糀甘酒の素」。バルサミコ酢に「プラス糀 糀甘酒の素」を加えることで、優しいコクや甘みが引き立つソースに早変わり♪いつものステーキがワンランク上の味わいに仕上がりますよ。ぜひ一度お試しくださいね！
【シェフ考案】芯から温まる！糀甘酒のミルクセーキ
【材料】 2人前
プラス糀 糀甘酒の素（濃度2倍） 120ml
牛乳 120ml
卵（Mサイズ） 2個
グラニュー糖 10g
【手順】
1. ボウルに卵、グラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜます。
2. 小鍋に1、「プラス糀 糀甘酒の素」、牛乳を入れて中火にかけ、泡立て器でしっかり混ぜながら加熱します。
3. 1分程加熱し、湯気が出て沸騰直前まで加熱したら火から下ろします。
4. 半量ずつ耐熱グラスに注ぎ入れて完成です。
【コツ・ポイント】
・グラニュー糖の量は、お好みで調整してください。
・手順3の後に、ミルクセーキを冷やしてもおいしくお召し上がりいただけます。その際は小鍋から耐熱ボウルに移し、ラップをして冷蔵庫で置いてください。
・ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の方、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。
【レシピの紹介】
ジョージシェフ考案！まろやかな甘みでごくごく飲める！ミルクセーキのご紹介です。「プラス糀 糀甘酒の素」と牛乳を1:1で混ぜることで、糀独自のまろやかな風味とミルキーな味わいをどちらも楽しめますよ。普段甘酒をあまり飲まない方にもおすすめな新感覚ドリンクを、ぜひ一度お試しくださいね！
Sponsored by マルコメ株式会社
▼ジョージさんについて
元ミシュラン2つ星レストラン料理長。
20代で国内外の星付きレストランにて修行した後、料理長として腕を奮う。
RUclips「George ジョージ」チャンネルにて活動中。
@GeorgeLABO
■レストラン【CIRPAS】
cirpas.tokyo/
/ cirpas.tokyo
シェフのアカウント
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ジョージさんのレシピはけっこう凝ったものも多いけど、素人がいざ作ってみるとちゃんと美味しく出来るから非常にありがたい
いつものジョージさんのチャンネルよりもスピード感アップ目なのが厨房からっていうのも相まってグッと見入ってしまいました。ステーキ焼くのが得意と言うだけあって蘊蓄も沢山で頭に叩き込みました。
多分この後何度も見返すと思います。レシピのその先 を垣間見れそうなそんな気にさせられました。
甘酒がソースとか料理に使えること知らなかった…めっちゃ美味しそうだし簡単そう！さすがジョージさん✨
甘酒買ってもいっつも余らせちゃうんですよね、ありがたいレシピです❤
甘酒のソースは初めて知りました！驚きです。
それに使いきれない材料でのもう一品が大変ありがたいです。よく冷蔵庫で眠ってしまうので。
ジョージさんのチャンネル登録していろいろチャレンジしてます
ニンジンソテーやズッキーニめちゃくちゃ美味しい😋
城二郎さんお忙しい所に動画を有難うございます。
年末年始の参考にさせていただきます。
このソースは簡単で美味しそうですね。
甘酒のソース気になる...美味しそう！！ステーキの焼き方勉強になる
シェフのミルクセーキエピソードめちゃいいな
めちゃくちゃおいしそう！！！クリスマスに作りたい〜〜〜❤ソースが簡単で良い
糀甘酒買ってソース作ってみます！
説明が丁寧で見ていてとても参考になる!!
ステーキ作りました！お肉、休ませながら焼いたら火加減ちょうど良く焼けました！またソースがとても美味しかったです。子供の頃、フランス料理のレストランで食べたステーキのソースの味でした。甘酒とバルサミコ酢とバターでこれが再現されるなんて、魔法みたいだと思いました。
ミルクセーキもまろやかで美味しかったです。ありがとうございました。
作ってみたくなる知識がたくさん！！
甘酒をお肉に漬けるのは知ってたけどソースとかドリンクにも使えるんだ！
最初20秒で、もううまい！帰りにスーパー寄ります！
低音で素敵な声ですね🎉❤
デストロイヤーってじゃがいも美味しいですよ。何してもいい感じのやつです。
じゃがいもはインカの目覚めが一番うまいと思ってる
プロに教えていただくのは，嬉しい😃｡
めっちゃ美味しそう…！
ミルクセーキ大好きです
飲むプリンですよね
美味しそう！！ソースの味が気になるな
ジョージさんのステーキ！！！❤
ホットミルクセーキやってみよ
おおジョージさん！
完璧や。。。
肉の部位のところから造りかたまで知れて良かったです。ただ甘酒は苦手です。まあ考えようと思いました。
お久しぶりーふ🩲
推し〜❕
温度確認に使われている金串は専門のものがあるんでしょうか。
それともバーベキューなどに使われる金串を流用しているんでしょうか。
有難う御座います。
トライします。
好きなジャガイモはキタアカリ😆
最高到達点！🤛
さあ復活だ目醒めの時が来た今
麹甘酒どこに売ってますかー？
ぜひお客様相談室でお住まいの近くの販売店はご確認ください✨
お客様相談室はこちら▼
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うまそう
ミルクセーキはアルコール飛びますか？
HELLO YOU THANKS YOU
何でカットシーンや断面の焼き色、盛り付けをアップにしないんだろ
헐 이렇게 코츠를 많이 공개해도 돠나요?
英語字幕をつけてください。
肉切ってるときは肉をアップで写してくれよ…
ジョージさん写しすぎて料理動画なのに料理あんま映ってなくて本末転倒😅
ソースのとこ鍋の中を写してくれよ
照りが出てきたらって言ってるやん
中ではテリー伊藤が閉じ込められとるって言っとるやろ、写したら金かかるやろが
古臭いサムネやな
グダグダだな〜💦