6.5 órás Tésztavezetés Patika Otthoni pizzához Casillo Biologica/Sunmix Evo 6 dagasztó/Cuppone HE400

A tésztavezetés!
Az előtészta recept: 1 kg Casillo biologica liszt 450 ml viz
1 gr Aktiv száraz élesztő vagy 3 gr friss élesztő pl budafoki!
A bedagasztáshoz : hozzáadunk kb 200 ml vizet 0.5 gr aktiv száraz élesztőt
vagy 1.5 gr friss élesztőt 20 gr/ml olivaolajat és 30 gr tengeri sót
fontos hogy ne jódozott legyen!
Tésztavezetés nálam a gépi dagasztás miatt 1 óra 20 perc szobahő utána 40 perc fagyasztó
aztán 1 óra 30 perc kb a dagasztás majd 3 fázisos pihentetés bucizás
és 3 óra vagy több ha van még plusz 2-3-4 óránk a sütésig mindez végig szobahőn!
A dagasztás után az utolsó 2 órára betettem a beépitett sütőbe 30 fokra..
ezt a rövid 6.5 órás tésztavezetés miatt tettem hogy ideális állagunk legyen
a sütés pillanatában..ha nem tudod 30 fokra betenni akkor kell neki még 2-3 óra hogy ideálisabb állapotban legyen a tésztád!
A felhasznált eszközök!
rdealer.hu/ter...
rdealer.hu/ter...
www.rdealer.hu...
www.rdealer.hu...

[@naygoobs4355]

Szia Laci! Nyujtólisztnek mit ajánlasz?

[@sussunkotthonpizzat]

rétesliszt is megfelel,,,mondjuk abból gyermelyi pl! vagy semola rimacinata grande duró és sima felesbe keverve,,,esetleg 10% kukoricadarával!