Zawsze wędzimy suchym drewnem, nigdy wilgotnym. Trochę za małe stężenie solanki ale to kwestia smaku. Nie trzeba pstrągów obierać z łusek do wędzenia. Sól powinna być niejodowana. Zamiast na koniec wędzenia podnosić temp do 90 C. Lepiej jest przez około godziny wędzić w 50 C a następnie przez około 2 godz w temp 70 C. Rybki będą soczyste . Pozdrawiam
Ilość dodanej soli to kwestia gustu. Jak chcesz zmieć produkt delikatny w smaku to rzecz jasna dajesz mniej soli. Mój sposób na pstrąga jest taki że: Pstrągi oczyszczam z łusek oraz wyjmuję skrzela. Ryb nie moczę w solance a tylko zasypuję solą, obficie wewnątrz i na zewnątrz. W tej soli leży sobie ok. 30 - 40 min. Po tym czasie płukanie, suszenie. Ryba ma być sucha - po dotknięciu nie lepi się. Wędzę w temp. 40 - 50 stopni (nie przekraczam 50 stopni) do oczekiwanego koloru (ok. 2 godz.) i ostatnie pół godziny podnoszę do ok. 80 stopni. I tu uwaga, wędzę tylko i wyłącznie drewnem suchym. Wędzę drewnem bukowym lub zrębkami bukowymi. A dlaczego używam do wędzenia drewna bukowego, bo to drewno daje piękny złotawy odcień wędzonego produktu, taki kolor pięknie komponuje się z delikatnością pstrąga.
@@Gineveh wilgotne drewno powoduje że ryba i ogólnie wedliny mogą być gorzkie lub kwaśne w smaku a odpowiednia regulacja drzwiczkami paleniska i drewno nigdy nie powinno się zapalić tylko tlić .
@@dv06121977 Nigdy ani wędliny, ani ryby nie wyszły mi gorzkie - to jakaś bujda. A przy moim rodzaju wędzarni regulacja drzwiczkami nie istnieje i przy suchym drewnie pali się wszystko jak w piekle.
Czy ma Pan na myśli to, że ryba się rozpadała, czy że była wodnista? Jeśli się rozpadała, często przyczyną jest albo zły stan ryby (świeżość, mrożenie lub wielokrotne mrożenie itp.), zbyt długie przetrzymywanie w solance, albo zbyt wysoka temperatura wędzenia. Jeśli wyszło wodniste przyczyną może być zbyt długie przetrzymywanie w solance, zbyt krótkie wędzenie. Często przyczyną jest też zbyt częste obracanie ryby, jeśli wędzimy w ruszcie do ryb, a nie na hakach, a także wilgoć w wędzarni (albo złe wysuszenie wędzarni przed wędzeniem, albo używanie bardzo mokrego drewna) Pozdrawiam!
@@Gineveh ryba wyszła trochę jak masło w solance ok 11 godzin czas wędzenia około 3 godzin tempera około 60 stopni, suszenie ryba była sucha , ryba kupiona w Lidlu
@@WaldekGrzesikiewicz-hg6fz Trochę za długie wędzenie w tej temperaturze jak dla mnie. Ale to nie musiał być główny problem. Dalej możliwe jest, że albo: ryba była mrożona i rozmrażana (niestety częsta praktyka w marketach), była słabej jakości (mało tłuste mięso), albo "ugotowała się" zamiast uwędzić (czy było to wynikiem słabego suszenia, czy mokrej wędzarni/drewna - nie wiem) Sugerowałbym na wszelki wypadek następnym razem naprawdę dobrze przepalić wędzarnie, dłużej suszyć rybę i zacząć od wędzenia w niskiej temperaturze, a potem dopiero ją podnieść, skrócić czas wędzenia do 2 godzin w temperaturze ok. 50-55 stopni i 15 min w temperaturze ok. 75-80 stopni na koniec. Pozdrawiam!
Być może to tak na filmie wygląda, ale w rzeczywistości tak nie jest. Co do tłustości, to zależy od ryby, raz będzie tłustsza, raz chudsza, zależy jak się trafi.
![VENEZUELA vs. ARGENTINA [1-1] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 9](http://i.ytimg.com/vi/SJfoPdeOPCQ/mqdefault.jpg)
Zawsze wędzimy suchym drewnem, nigdy wilgotnym. Trochę za małe stężenie solanki ale to kwestia smaku. Nie trzeba pstrągów obierać z łusek do wędzenia. Sól powinna być niejodowana. Zamiast na koniec wędzenia podnosić temp do 90 C. Lepiej jest przez około godziny wędzić w 50 C a następnie przez około 2 godz w temp 70 C. Rybki będą soczyste .
Pozdrawiam
Bardzo dobry filmik - poradnik. Jest fach w ręku.
Bardzo dziękuję i życzę udanego wędzenia!
Super gratuluję i smacznego...
Ilość dodanej soli to kwestia gustu. Jak chcesz zmieć produkt delikatny w smaku to rzecz jasna dajesz mniej soli.
Mój sposób na pstrąga jest taki że:
Pstrągi oczyszczam z łusek oraz wyjmuję skrzela.
Ryb nie moczę w solance a tylko zasypuję solą, obficie wewnątrz i na zewnątrz. W tej soli leży sobie ok. 30 - 40 min. Po tym czasie płukanie, suszenie. Ryba ma być sucha - po dotknięciu nie lepi się.
Wędzę w temp. 40 - 50 stopni (nie przekraczam 50 stopni) do oczekiwanego koloru (ok. 2 godz.) i ostatnie pół godziny podnoszę do ok. 80 stopni. I tu uwaga, wędzę tylko i wyłącznie drewnem suchym.
Wędzę drewnem bukowym lub zrębkami bukowymi. A dlaczego używam do wędzenia drewna bukowego, bo to drewno daje piękny złotawy odcień wędzonego produktu, taki kolor pięknie komponuje się z delikatnością pstrąga.
Kozacki film, dzięki
props pozdro 2022
Witam ,pytanie czy po marynacie płucze się pstrąga przed zawieszeniem i osuszeniem ?
👍🐳🐋🐬🐟👍👍👍
Po co suszyć rybę jak wędzisz mokrym drewnem 😔 Podstawowy błąd
Bo sucha ryba lepiej chłonie dym, a wilgotne drewno nie zajmuje się ogniem i łatwiej utrzymać niską temperaturę.
@@Gineveh wilgotne drewno powoduje że ryba i ogólnie wedliny mogą być gorzkie lub kwaśne w smaku a odpowiednia regulacja drzwiczkami paleniska i drewno nigdy nie powinno się zapalić tylko tlić .
@@dv06121977 Nigdy ani wędliny, ani ryby nie wyszły mi gorzkie - to jakaś bujda. A przy moim rodzaju wędzarni regulacja drzwiczkami nie istnieje i przy suchym drewnie pali się wszystko jak w piekle.
3:30 może być skarpeta?😂 Żartuje, super filmik 😊
Dzięki! 😃
Witam wędziłem pstrąg na gorąco wyszło mi rzadkie mięso
Czy ma Pan na myśli to, że ryba się rozpadała, czy że była wodnista? Jeśli się rozpadała, często przyczyną jest albo zły stan ryby (świeżość, mrożenie lub wielokrotne mrożenie itp.), zbyt długie przetrzymywanie w solance, albo zbyt wysoka temperatura wędzenia. Jeśli wyszło wodniste przyczyną może być zbyt długie przetrzymywanie w solance, zbyt krótkie wędzenie. Często przyczyną jest też zbyt częste obracanie ryby, jeśli wędzimy w ruszcie do ryb, a nie na hakach, a także wilgoć w wędzarni (albo złe wysuszenie wędzarni przed wędzeniem, albo używanie bardzo mokrego drewna) Pozdrawiam!
@@Gineveh ryba wyszła trochę jak masło w solance ok 11 godzin czas wędzenia około 3 godzin tempera około 60 stopni, suszenie ryba była sucha , ryba kupiona w Lidlu
@@WaldekGrzesikiewicz-hg6fz Trochę za długie wędzenie w tej temperaturze jak dla mnie. Ale to nie musiał być główny problem. Dalej możliwe jest, że albo: ryba była mrożona i rozmrażana (niestety częsta praktyka w marketach), była słabej jakości (mało tłuste mięso), albo "ugotowała się" zamiast uwędzić (czy było to wynikiem słabego suszenia, czy mokrej wędzarni/drewna - nie wiem) Sugerowałbym na wszelki wypadek następnym razem naprawdę dobrze przepalić wędzarnie, dłużej suszyć rybę i zacząć od wędzenia w niskiej temperaturze, a potem dopiero ją podnieść, skrócić czas wędzenia do 2 godzin w temperaturze ok. 50-55 stopni i 15 min w temperaturze ok. 75-80 stopni na koniec. Pozdrawiam!
Te oczy marnie wyglądają a co ze skrzelami?
A co ma być? Ani oczu, ani skrzeli się nie je :D
@@Gineveh hahaha xD dokładnie xD
Rozbierając na ciepło wszystkie ości odchodzą razem z kręgosłupem.
Nie jest to konieczne. Ja zazwyczaj nie myję.
😂😢
Chyba trochę za długo wędzone i mięso mało tłuste .
Być może to tak na filmie wygląda, ale w rzeczywistości tak nie jest. Co do tłustości, to zależy od ryby, raz będzie tłustsza, raz chudsza, zależy jak się trafi.
za glowe sie urwie! najlepiej pstraga powisic za ogon
To cud! Powiesiłem za głowę i się nie urwały!
wyglada na suchy za bardzo
Pstrąg to nie makrela i nie ma tyle tłuszczu, ale zapewniam, że ten suchy nie był.