Picaña en sándwiches ahogados (Ft. Grill House + Certified Angus Beef® brand)

En colaboración con Grill House y Certified Angus Beef® brand
Encuentra los cortes que utilizamos en 👉 www.grillhouse.mx
PORCIONES
- +6 personas
INGREDIENTES
- 1-2 piezas picaña entera
- Aceite de oliva
Rub:
- ½ tz sal de mar
- 1 cda semilla de cilantro
- 1 cda pimienta negra molida
- 1-2 cdtas chile quebrado
- Ralladura de un limón amarillo
Jugo de carne:
- 2 cdas mantequilla
- ½ tz cebolla picada finamente
- ½ tz zanahoria picada finamente
- ⅓ tz apio picado finamente
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 2 cdas harina de trigo
- 1 cdta pasta de tomate
- ¼ tz brandy
- 4 tzs caldo de res
- 3 hojas de laurel
- 1 cdta pimienta negra entera
Cebollas caramelizadas:
- 1 ½ cebollas cortadas en pluma
- 1 cdta azúcar
- Rub o sal al gusto
Sandwiches:
- Baguette
- Queso gouda o provolone
- Salsa macha
- Arúgula fresca
PREPARACIÓN
1. Para el rub; quebrar la semilla de cilantro en un mortero, molcajete o procesador.
2. Rallar la piel del limón sin llegar a la parte blanca y mezclar con la sal, la semilla de cilantro, la pimienta y el chile quebrado. Reservar.
3. Por otro lado, agregar a una olla a calor medio-bajo la mantequilla y derretir.
4. Sofreír la cebolla, la zanahoria, el apio hasta que se intensifique el color de las verduras, añadir los ajos picados.
5. Cuando la cebolla y el ajo estén translúcidos, agregar la harina y mover constantemente para evitar que se queme.
6. Agregar la pasta de tomate y una vez incorporado todos los ingredientes, desglasar con el licor.
7. Remover hasta que se haya evaporado la mitad del líquido.
8. Verter poco a poco el caldo de res, moviendo constantemente.
9. Condimentar con las hojas de laurel y la pimienta entera, subir el calor a medio alto y dejar hervir por 10-15 minutos o hasta que reduzca un poco.
10. Una vez que haya obtenido la consistencia deseada, colar y reservar en un lugar tibio y tapado.
11. Para las picañas; con un cuchillo bien afilado crear unos cortes semi profundos en la parte de la grasa a modo de cuadrícula.
12. Aliñar con un poco de aceite por ambos lados y sazonar con el rub distribuyendo de forma uniforme toda la pieza.
13. Llevar al asador a calor indirecto a una temperatura media de 300ºF (150ºC) para un sellado inverso.
14. Después de unos 20 minutos, voltear las piezas y dejar cocinar por 20 minutos más aproximadamente.
15. Mientras tanto, preparar las cebollas caramelizadas; sofreír en suficiente aceite las cebollas a calor medio-bajo.
16. Añadir el azúcar y sazonar con rub y/o sal al gusto, cocinar moviendo ocasionalmente hasta que se tornen suaves y de un color más profundo, reservar.
17. Cuando la temperatura interna de la carne ronde los 140ºF (60ºC), retirar para ajustar el calor a directo.
18. Sellar a calor directo intenso por un par de minutos de cada lado hasta que doren de manera uniforme.
19. Retirar del asador y dejar reposar al menos 10 minutos tapando con aluminio.
20. Para los sandwiches, derretir el queso en una de las tapas de baguette.
21. Cortar la picaña en rebanadas finas y en contra de las fibras.
22. Preparar los sandwiches con la salsa macha, arúgula, una porción generosa de carne y cebolla caramelizada.
23. Acompañar con el jugo de carne caliente, y sumergir el sandwich en cada mordida.

[@lalobenitez418]

Excelentes videos la verdad...se nota un profesionalismo ,peroooo creo que hacen falta mas videos

[@josueaborges1547]

Cómo brasileño que soy, también soy un fanático de la picaña y tengo el churrasco como mi comida principal. La preferida en Brasil, usted sabe, es picaña con sal marina gruesa. Y nada más. Con ajo también queda muy buena. Tu video presenta una excelente alternativa! Gracias!

[@EitanLozano]

Disculpa, igual me perdi en tu explicación inicial, pero, eran cortes de animales distintos en cuanto a su alimentación? por el color de la grasa. Saludos

[@UIC-NEUROPSICOLOGIA]

Compa las voy a hacer se ve con madre las voy a hacer

[@Sierra-Alpha-Oscar]

Nooo hermano esto es pornfood

[@danielperalta6065]

eres el mejor bro,saludos

[@burguerlovercdmx3396]

Muy bueno

[@raf1855]

Felicidades !! Que receta !!! Sin duda delicioso 👍👍👍
Muchas gracias por compartirnos 👍👍

[@xoloitzcuintle5125]

Hola, alguna parrilla de induccion que recomiende?

[@miltonmares8527]

Yo vendo, a la orden

[@kennercerdasmora2364]

Eres excelente.
Hace 2 años te sigo..
Como es que no tienes más like

[@danmi38]

UUUUFFF DE LUJO .. YA SE TE EXTRAÑA CON ESTE TIPO DE VIDEOS

[@chaparritacd7136]

Mmmmm se ve delicioso 😋😋 .. saludos!!!

[@pablocastrorojas2181]

Excelente!!!!!