Среди моего хлеба на закваске, есть несколько пенсионеров, которые покупают мой хлеб, не потому что модная тенденция, а потому что мой хлеб дарит воспоминания и вкус из детства. И вкус настоящего хлеба, в отличии от магазиного
Здравствуйте, посмотрела одно из ваших видео про анализ 19 итальянских заквасок. Подскажите, пожалуйста, вы рекомендуете вести закваску на муке из твердых или мягких сортов пшеницы ? И почему ?
Пулиш - это чуть промышленных дрожжей, мука и вода, и эту смесь оставляют бродить на несколько часов. Дикая закваска (не промышленный стартер) это перебродившая мука и вода, содержит в себе дикие дрожжи и молочнокислые бактерии, которые живут в симбиозе в закваске и каждые выполняют свои функции.
здравствуйте уважаемый Антон с интересом смотрим ваши видео очень информативно и профессионально ваши видео сподвигло меня на открытие мини пекарни очень нужен ваш совет в выборе оборудования в частности электрических подовых печей колеблемся между чуваш тула фотон и другие отечественные производители основные требования надежность и ремонтопригодность подскажите пожалуйста с уважением инадеждой
Улучшители используют чтобы гарантировано получить нужное качество- то есть это позволяет снизить квалификацию пекаря - не нужно понимать процессы брожения, уделять этому внимание. Плюс, позволяют покупать более дешевую и низкокачественную муку. Цена ремесленного хлеба зависит в большей степени от затрат на зарплату пекаря, организацию приготовления и выпечки хлеба. Условно: чтобы хлебзавод производил 500 химических дрожжевых буханок в день нужно 3 человека и 8 часов времени. Чтобы пекарня производила 50 буханок на закваске нужно 3 человека и 24 часа 7 дней в неделю. Печь дрожжевой хлеб может искусственный интеллект, а на закваске только опытный пекарь.
Пару провокационных вопросов Как стоимость растёт из за того что там не применяют разрыхлители, улучшители. Как она изменяется из за того что хлеб более здоровый и вкусный?) Почему он должен расти из за ошибок пекаря?)
Это естественное брожение, поэтому процесс предсказуемый но не полностью управляемый, то есть увеличение трудоемкости его производства и соответственно цены. Ну и качеству сырья тут нужно уделять внимание, качество муки тоже очень существенно тут. Да и уважающий себя пекарь хлеба на закваске не будет брать муку с улучшителями, отбеливателями, сдобренную глифосатами при выращивании зерна. Все влияет на стоимость
Ощибаются все на производстве. А ошибки пекарей в заквасочном производстве обходяться дороже по причине потери дорогого! сырья и потери временных ресурсов. А временной ресурс это самая большая статья затрат в заквасочном хлебе! А улучшители помогают сократить временные затраты и снизить колличество ошибок пекаря так как упрощяют производственный процес.
Антон, я с вами полностью согласна! Мне всегда очень нравятся ваши истории и опыт. Когда я проанализировала процесс производства хлеба (от посадки пшеницы до выпечки), то у меня вопрос цены отпал. По большому счёту хлеб - это такой сложный и трудозатратный продукт как и сыр (к примеру). Разница лишь в том, что у сыра сырье несколько дороже, но в остальном хороший хлеб - это такой же сложный продукт. Советское прошлое вдолбило в головы людям, что хлеб это дешево и для всех. А это совсем не так: чтобы произвести хлеб, нужно соблюсти множество этапов и технологий, понимать процессы брожения (и это только последний этап!). Если хлеб это просто и дешево, то почему же люди не пекут его у себя дома каждый день ???😅 мы же никого не заставляем покупать ремесленный хлеб по 1000 рублей за кг, кому дорого - для вас есть батоны в 5ке по 30 рублей за штуку!
Особенно ржанной, к этому хлебу нужно очень много внимания и затрат.За то какой он вкусный и полезный если приготовить его при естественном брожжении.
Ржаной чистый никто не печет, только смесь пшеничной и ржаной муки.
@@Руслан-у1ы1эя пеку. Чисто ржаной на закваске
Антон, спасибо, давно смотрю Вас, нравится Ваш подход к бизнесу.
Браво! Супер информативно!
Среди моего хлеба на закваске, есть несколько пенсионеров, которые покупают мой хлеб, не потому что модная тенденция, а потому что мой хлеб дарит воспоминания и вкус из детства. И вкус настоящего хлеба, в отличии от магазиного
Бабушки покупать хлеб первыми придут, если ещё печь на дровах будет 😅😅😅❤
Про другой хлеб - точно, вынужденно перестала одно время печь хлеб, не смогли есть другой, поэтому муж начал печь вместо меня на закваске
Здравствуйте, посмотрела одно из ваших видео про анализ 19 итальянских заквасок. Подскажите, пожалуйста, вы рекомендуете вести закваску на муке из твердых или мягких сортов пшеницы ? И почему ?
Антон ,ответьте , пожалуйста, закваска пулиш может сравниться с традиционной закваской ?
Пулиш - это чуть промышленных дрожжей, мука и вода, и эту смесь оставляют бродить на несколько часов. Дикая закваска (не промышленный стартер) это перебродившая мука и вода, содержит в себе дикие дрожжи и молочнокислые бактерии, которые живут в симбиозе в закваске и каждые выполняют свои функции.
здравствуйте уважаемый Антон с интересом смотрим ваши видео очень информативно и профессионально ваши видео сподвигло меня на открытие мини пекарни очень нужен ваш совет в выборе оборудования в частности электрических подовых печей колеблемся между чуваш тула фотон и другие отечественные производители основные требования надежность и ремонтопригодность подскажите пожалуйста с уважением инадеждой
Улучшители используют чтобы гарантировано получить нужное качество- то есть это позволяет снизить квалификацию пекаря - не нужно понимать процессы брожения, уделять этому внимание. Плюс, позволяют покупать более дешевую и низкокачественную муку.
Цена ремесленного хлеба зависит в большей степени от затрат на зарплату пекаря, организацию приготовления и выпечки хлеба. Условно: чтобы хлебзавод производил 500 химических дрожжевых буханок в день нужно 3 человека и 8 часов времени. Чтобы пекарня производила 50 буханок на закваске нужно 3 человека и 24 часа 7 дней в неделю. Печь дрожжевой хлеб может искусственный интеллект, а на закваске только опытный пекарь.
Пару провокационных вопросов
Как стоимость растёт из за того что там не применяют разрыхлители, улучшители.
Как она изменяется из за того что хлеб более здоровый и вкусный?)
Почему он должен расти из за ошибок пекаря?)
Это естественное брожение, поэтому процесс предсказуемый но не полностью управляемый, то есть увеличение трудоемкости его производства и соответственно цены. Ну и качеству сырья тут нужно уделять внимание, качество муки тоже очень существенно тут. Да и уважающий себя пекарь хлеба на закваске не будет брать муку с улучшителями, отбеливателями, сдобренную глифосатами при выращивании зерна. Все влияет на стоимость
Ощибаются все на производстве. А ошибки пекарей в заквасочном производстве обходяться дороже по причине потери дорогого! сырья и потери временных ресурсов. А временной ресурс это самая большая статья затрат в заквасочном хлебе!
А улучшители помогают сократить временные затраты и снизить колличество ошибок пекаря так как упрощяют производственный процес.
Антон, я с вами полностью согласна! Мне всегда очень нравятся ваши истории и опыт.
Когда я проанализировала процесс производства хлеба (от посадки пшеницы до выпечки), то у меня вопрос цены отпал. По большому счёту хлеб - это такой сложный и трудозатратный продукт как и сыр (к примеру). Разница лишь в том, что у сыра сырье несколько дороже, но в остальном хороший хлеб - это такой же сложный продукт. Советское прошлое вдолбило в головы людям, что хлеб это дешево и для всех. А это совсем не так: чтобы произвести хлеб, нужно соблюсти множество этапов и технологий, понимать процессы брожения (и это только последний этап!). Если хлеб это просто и дешево, то почему же люди не пекут его у себя дома каждый день ???😅 мы же никого не заставляем покупать ремесленный хлеб по 1000 рублей за кг, кому дорого - для вас есть батоны в 5ке по 30 рублей за штуку!