Merci de continuer à nous informer sur ce thème du rapport entre les sols et la qualité des vins. Je vous recommande un nouveau livre paru. Réf. à suivre.
Bjr Yann Intéressant cette vidéo. Je me lance dans la fabrication de mon vin ..j ai récupéré 20kg de raisin blanc. Je l ai égraine, broyer a la main et mis en macération pr qu il parte en fermentation. Dans un sceau ac un dégazage. J aurai donc du le filtrer pr retirer la peau et pulpe avant si je comprends bien ? Il est dans mon sous-sol. Je suis en Normandie
Bonjour ... je croyais que la macération pelliculaire des blancs donnait obligatoirement le vin orange. Il semble que ça n’est pas le cas. Il doit donc y avoir d’autres étapes pour obtenir ce vin, mais je ne sais pas répondre à cette question, même avec la vidéo déjà existante sur le vin orange. J’avoue que c’est un peu confus dans ma tête. Sinon, excellentes explications techniques 👍 , comme toujours. Merci 🍇 🍷
merci Bernard pour le message ! oui , le vin orange est un vin de macération pelliculaire, mais dont la macération est plus longue et souvent couplée à la fermentation alcoolique. on extrait plus de composés phénoliques, ce qui explique (avec le vieillissement) la couleur soutenue du vin orange (qui n'est pas celle d'un vin blanc ayant subi une macération pelliculaire courte et à froid) et ses arômes spécifiques
la présence des peaux pourraient contribuer à renforcer les thiols (qui donnent le côté fruité caractéristique du sauvignon), donc cela peut être intéressant pour ce cépage. après, tout dépend le style de vin qu'on souhaite élaborer !
Merci Yann ! Question subsidiaire : pour le dégustateur, eu égard à la baisse d'acidité et au caractère "gras", quelle est la différence entre un vin issue d'une macération pelliculaire et un vin ayant subi une fermentation malolactique ? Pour le vinificateur, peut-il y avoir subsidiarité entre les deux approches ?
Des cépages peu aromatiques comme lesquels? Est-ce qu’il se peut que parfois ils fassent cette démarche de macération pelliculaire sur des millésimes pas tres bons afin de rattraper le coup? Je m’explique: mauvais année = moins d’arômes. Merci, en tout cas, de cette vidéo.
typiquement , le chardonnay. En pratique, il est plus difficile de se risquer à faire une MP si le millésime est compliqué, car il faut faire la MP sur une vendange parfaitement saine ; or un millésime compliqué est aussi susceptible d'avoir plus de maladies cryptogamiques (risque de pourriture)
@@LeCoamTV Bonjour, y a t-il une MP sur les chardonnay de Bourgogne ( et tous ?) car entre un simple chardonnay et Corton Charlemagne par exemple, le nez et la bouche ne seront pas les mêmes ?
Merci de continuer à nous informer sur ce thème du rapport entre les sols et la qualité des vins. Je vous recommande un nouveau livre paru. Réf. à suivre.
Super vidéo, c'était très clair, merci !
Très intéressant et pédagogique ! Bravo c'est très enrichissant, même pour des dégustateurs avertis !
Merci Yann comme toujours super enrichissant !!!
Merci David !
Très bonne vidéo didactique même si je connais déjà un peu le principe de la macération pelliculaire pre fermentaire.
Super Vidéo Yann. Pouvez vous partager vos source notamment sur les aspects plus techniques et oenologiques de la MP.
Bjr Yann
Intéressant cette vidéo.
Je me lance dans la fabrication de mon vin ..j ai récupéré 20kg de raisin blanc.
Je l ai égraine, broyer a la main et mis en macération pr qu il parte en fermentation.
Dans un sceau ac un dégazage.
J aurai donc du le filtrer pr retirer la peau et pulpe avant si je comprends bien ?
Il est dans mon sous-sol.
Je suis en Normandie
Merci pr votre retour
Bonjour ... je croyais que la macération pelliculaire des blancs donnait obligatoirement le vin orange. Il semble que ça n’est pas le cas. Il doit donc y avoir d’autres étapes pour obtenir ce vin, mais je ne sais pas répondre à cette question, même avec la vidéo déjà existante sur le vin orange. J’avoue que c’est un peu confus dans ma tête. Sinon, excellentes explications techniques 👍 , comme toujours. Merci 🍇 🍷
merci Bernard pour le message ! oui , le vin orange est un vin de macération pelliculaire, mais dont la macération est plus longue et souvent couplée à la fermentation alcoolique. on extrait plus de composés phénoliques, ce qui explique (avec le vieillissement) la couleur soutenue du vin orange (qui n'est pas celle d'un vin blanc ayant subi une macération pelliculaire courte et à froid) et ses arômes spécifiques
@@LeCoamTV Tout est désormais plus clair. Merci Yann 🍷
Vidéos toujours intéressantes. Cette macération était-elle avantageuse pour le Sauvignon ?
la présence des peaux pourraient contribuer à renforcer les thiols (qui donnent le côté fruité caractéristique du sauvignon), donc cela peut être intéressant pour ce cépage. après, tout dépend le style de vin qu'on souhaite élaborer !
Merci Yann ! Question subsidiaire : pour le dégustateur, eu égard à la baisse d'acidité et au caractère "gras", quelle est la différence entre un vin issue d'une macération pelliculaire et un vin ayant subi une fermentation malolactique ? Pour le vinificateur, peut-il y avoir subsidiarité entre les deux approches ?
merci Michel pour le message ! la différence la plus notable est au niveau de l'aromatique . voir ici : ruclips.net/video/LVMKZrUO8iI/видео.html
Des cépages peu aromatiques comme lesquels? Est-ce qu’il se peut que parfois ils fassent cette démarche de macération pelliculaire sur des millésimes pas tres bons afin de rattraper le coup? Je m’explique: mauvais année = moins d’arômes. Merci, en tout cas, de cette vidéo.
typiquement , le chardonnay. En pratique, il est plus difficile de se risquer à faire une MP si le millésime est compliqué, car il faut faire la MP sur une vendange parfaitement saine ; or un millésime compliqué est aussi susceptible d'avoir plus de maladies cryptogamiques (risque de pourriture)
@@LeCoamTV Merci!!
@@LeCoamTV Bonjour, y a t-il une MP sur les chardonnay de Bourgogne ( et tous ?) car entre un simple chardonnay et Corton Charlemagne par exemple, le nez et la bouche ne seront pas les mêmes ?
Et avec le raisin de vendanges tardives tu fais comment.......