Découvrez les secrets de l'éraflage (et son IMPACT sur le vin) (Leçon n°139)
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- Опубликовано: 16 мар 2021
- Une fois que le raisin a été récolté, il doit être "préparé" (avant de pouvoir fermenter).
👉 La 1ère étape de cette préparation s'appelle l'ÉRAFLAGE. 🍇
De quoi s'agit-il ?
Eh bien, il s'agit d'enlever la rafle (c'est à dire la partie végétale), pour ne garder que les baies.
C’est une opération facultative : Le vigneron peut choisir de l’effectuer, ou non (il peut aussi pratiquer un éraflage partiel).
En tant que dégustateur, sachez que cette opération a un impact important sur le style de vin. 🍷
Au niveau de la couleur 👁️ du vin, du nez👃, et de la structure en bouche👅.
On pourrait même donner des repères pratiques pour distinguer différentes cuvées, en fonction de leur niveau d'éraflage.
C'est d'ailleurs ce que nous allons faire dans cette nouvelle leçon !
👉 Partagez la vidéo ou ce mail et ensemble … transmettons la passion du vin ! 🍷
🎬 Pourquoi ces « leçons du dégustateur »
Le but : Partager avec vous quelques clés pratiques pour mieux déguster, mieux connaître le vin.
De manière gratuite, informelle…
C’est une manière de profiter de ces moments pour progresser dans le vin…
Le plan est donc le suivant :
🔵 Je fournis la leçon,
🔵 Vous préparez une jolie quille et
🔵 Vous mettez en application de chez vous !
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Inscrit depuis peu au diplôme de niveau 1, je me régale avec vos vidéos très pédagogiques et illustrées pour un béotien comme moi ! Merci !
Très clair encore une fois.
Merci pour cette vidéo Yann, très clair, comme d'habitude :)
clair et net, bravo et merci
Top cette vidéo, merci !
Bravo et merci
Top yann
merci Laurent !
Est-il conseillé de faire un éraflage pour les vins reisling ?
"Érafler, c´est ôter la partie végétale" dis-tu; est-ce à dire qu´on conserve la partie animale ou minérale ?
bien vu François!!😂 effectivement, difficile d'enlever une partie qui ne soit pas végétale! (mais je ne m'en étais même pas rendu compte en le disant)
@@LeCoamTV Je pense qu'on peut parler de "partie ligneuse" ou plus simple "partie verte"... quoiqu'il arrive que les grappes soient tellement mûres, que les rafles ont déjà commencé à aouter au moment de la vendange ! Bravo pour tes publications en tout cas. S'il y avait un point où tu pourrais facilement progresser : les schémas ;-) Abraço!
@@francoishautekeur3816 réponse intelligente!!!...