Itt a SZEGEDI HALÁSZLÉ receptje! 🐟
HTML-код
- Опубликовано: 3 мар 2020
- Recept: streetkitchen.hu/levesek-es-f...
Nagyjából minden régiónak, és persze családnak megvan a saját receptje, amire esküszik. Most Ákos mutatja meg nektek, hogyan csinálja a szegedi technikával a halászlét. A lényeg, hogy szerezzetek egy passzírozót, ha nem akartok egy egész napot izomdurrantással tölteni. :D
🌍 Még több recept: streetkitchen.hu
😎 Facebook: / streetkitchenhu
🖼️ Instagram: / streetkitchenhu
🎤 Spotify: goo.gl/vKduJV
😉 Webshop: skshop.hu/
🎙️ Podcast: streetkitchen.hu/category/pod...
A passzírozást úgy csinálom ,hogy a haldarabokat kiteszem egy tepsibe és a nagyobb csontokat kiszedem! Így a további folyamat sokkal könnyebb!
Csodàlatos ez a fiatalember!Egyszerű ember. Nagyon jòl előadta a halàszlèreceptet.
Kevesek akik ilyen egyszerűk.Leginkàbb teszik magukat a szakàcsok ès szinèszkednek.
Minden igazhívő megkövez, de én évente 2x veszem rá magam, hogy halalapot készítsek (lehetőleg a teraszon :) ), akkor veszek annyi fejet, gerincet, stb, hogy elég legyen. A kifőzött alapot kiadagolom és lefagyasztom és ha halászléra támad kedvem (csak én és apám esszük a családban), akkor előveszem és filéket főzök bele (pontyot, harcsát).
Szerintem nagyon jól csinálod! :-)
Nem leszel megkövezve mert ez a valódi háziasszony terv, elöre készit be sok mindent, lekvárt beföttet savanyúságot, máskent nem is megy. Az, hogy te lefagyasztod és nem beföttes üvegbe rakod (mert úgy is megy) atól még mindig az eredeti saját és nem bolti leveskockából készült. Ha megpróbálod beföttes üvegbe eltenni, akkor ird rá, hogy mi, nehogy baracklekár gyanánt tedd a reggeli asztalra. Sorry a tréfáért.
Ez teljesen jó kompromisszum szerintem, 2 emberre ésszerűen nem is lehetne másképp. Azt nem írtad, hogy az alaplevet bepaprikázva fagyasztod le vagy sem! Fontos, hogy a lefagyasztott alaplében ne legyen fűszerpaprika, hanem azt mindig frissen add hozzá és főzd össze a felforralt alaplével, utána mehet bele a patkó/filé.
@@ticianistvanrecsi2492 de te annál nagyobbra sikeredtél, te szemtelen paraszt.
@@zsoltzachar4328 Ez most, hogy került ide?Esetleg már törölt hsz-re válaszolt?
Én annyit változtattam a dolgon, hogy kihagytam a paradicsomot, és helyette 1-2 gerezd fokhagymát dobtam bele, illetve füstölt só helyett nekem a füstös "elem" a paprika volt 1 evőkanállal. Nagyon jó íze lett. Köszi a receptet @Street Kitchen.
Biztos finom lett! Én Szegediként mindig filézem a halat,és úgy főzöm bele a végén. Alaplébe meg megy keszeg,kárász,pontyfej,törpeharcsa!
Nagyon jó videó! Köszönöm szépen! Kellemes ünnepeket kívánok !
Megcsináltam, nagyon jó lett!
Köszönöm szépen az útmutatót!
Látszik a mozdulatain, hogy igazi profiról, nem egy hobbistáról van szó, van mit tanulni tőle! Még sok ilyen videót! :)
Profi éttermi műleves... a pontypatkó meg olyan vastag mint egy rossz vicc... 😂😂😂
Egy igazi profi nem mondja a zöldpaprikára, hogy 'tévépaprika'. Azt a tudatlan háziasszony mondja, mert nem tudja, hogy a piaci kofa miért írta ki régen a portéka elé, hogy 'T.V. paprika'. Azért mert az a Tölteni Való paprika. Azaz olyan méretű, alakú és formájú zöldpaprika ami a legalkalmasabb pl töltött paprika készítéshez : Közepes méretű, azonos nagyságú tömzsi, zömök, a csumánál nagyon széles, egyenes, nem görbülő, szabályos alakú zöldpaprikák.
@@ressrobert9619 Az a jó ha vastag.1-2centis patkókat vágsz?Hát elég rosszul csinálod
Siralmasan amatőr módon szedte szét szegény halat rossz nézni
@@pankakeller3109 köszönöm szépen. Én sem tudtam, miből ered ez az eszetlen elnevezés?
Meg úgy is érthető néha, hogy TB paprika.
Én a patkó helyett filézett kis ,,töpörtő" darabokat raktam volna bele! A patkó nagyon szálkás, nem értem miért nem szánják rá azt a plusz 10 percet míg meg csinálják és jóízűen lehet enni és nem azt kell figyelni, hogy mikor harapok rá egy szálkára vagy mikor áll bele az ínyembe. Mivel beírdaljuk 2-3 cm-enként ezeket a kis ,,töpörtőket" ezért a szálka szét fő. Ezt még azzal is lehet segíteni, hogy előző este be sózzuk és aztán tényleg nem lesz benne szálka. Jóízűen tudjuk majd enni mint egy csirkehúslevest. :)
Én is mindig kifilézem, sokkal jobb enni mint a patkót egyensúlyozni a kanálon.
@@attilalakatos773 Baján külön szolgálják fel az otthonokban(vendéglőben nem mindig)Ja,és megtanultunk szálkás halat gyorsan enni.A szegedit sokszor készítik filézve,irdalva(belülről)A leesett hulladék úgyis megy az alaplébe.
A borsot hanyagolnám és én 4-5 féle halból csinálom az alaplevet!
Az alaplevet sokkal tovább főzöm, és amikor kihűl olyan, mint a kocsonya. Halászember szerint a haldarabokat, zubogó lébe kell beletenni, és úgy főzni, mert akkor nem esik szét a hal. Megjegyzem, szegediként, vendéglőben gyerekkoromban ettem utoljára jó halászlét. Szerintem túlspilázzák. Hal, víz, hagyma, paprika, só. Nem kell más bele. Ha erősen, akkor cseresznyepaprika, és édesnemes paprika. A klasszikus tiszai halászlében régen pontyot, harcsát, és kecsegét tettek, legalábbis Vízvári Mariska szerint. www.youtube.com/watch?Kw0CcFXpYSwv=
Ma már a kecsege ritka csemege 🙃🙂🙃🙂 de én imádom.. ha van épp a gerincét beleteszem az alaplébe
Nem csináltam mėg, de szeretek főzni, ez a videó lesz az alap, meggyőztél, a Soproni sör is, meg a csípős paprika is. Még csinálom a karácsonyi menüt. Így tovább, meg sok videót csinálj
Amikor láttam mennyi csipős került bele gondoltam hogy "harapni fog" rendesen! Am nagyon jó lett a halàszlê ès a munka is profi
Köszönöm a videót a recepttel ! Holnap elkészítem
Semmit ez💯👍👍👍👍👍ez Igy jo ahogy csinaltod super 👍👍👍👍
Nagyon jól néz ki biztos, hogy finom is. Mondjuk én tésztával eszem. GRATULA.
Nagyon jó, h csatlakoztál a csapatba! Imádom a videóid. 😊
Szep!
Végre egy normális ember a csapatban! ✌👌
Amúgy nem lenne egyszerűbb a merőkanállal passzírozni? 🤔😀
Profi munka! Nekem is így tanították otthon, szívesen meg kóstolnám a tiéd is nagyon jól néz ki. 😊
Hat eleg rosszul tanitottak!!! A tanulast a Boszorkanyszigeten kell folytatni Szegeden!!!
Született Szegediként imádom, és ezt a videót is nyál csorgatva néztem meg. :)
Én is. én is! :-) De azért még tettem volna az alaplének valóhoz keszeget, kárászt, törpét.... :-)
Mi is szinte ugyanigy csinaljuk😀😍
Üdv Vajdaságból😁
Nagyon jól néz ki!
Nagyon hiányzik a jó magyar halászlé itt, Amerikában (Bostonban). Magyar paprikám van sok, de édesvizi halat nem lehet kapni, mert magas a higanytartalmuk. Elhatároztam, hogy tengeri halból főzök hallevest. branzinot és bass halakat hasznaltam az alapléhez es cod halat főztem bele megenni. Nemrég voltam Szegeden, ahol a Halaszcsárdában felfrissitettem a halaszlé élmenyemet. Az enyem, ha nem is tud a szegedivel versenyezni, igen jól sikerült. Ma is csinalok egy fazékkel és egy régi szegedi barátom jön megkóstolni.
Hasznalj Skate tengeri halat is
Meglepsz, mert a tengeri halakban sok a higany. Pontyot az amcsik nem esznek, mi tehát ay USA-ban annyit fogtunk, amennyit nem szégyelltünk.
Nagyon jól csinálod. Én csak annyit szólok hozzá hogy azt a bizonyos keserűfogat sosem veszem ki belőle és még nem vettem észre hogy rossz lenne.
Tetszik ez a finom recept!!!😃
Ez igen. Köszönöm.
De miért chili paprika? Magyar kajába cseresznye paprika; szerintem. Amúgy első osztályúan néz ki!
Mert balekok, azért..
Magyarul is terem, csak az a macskapöcse paprika...
Az alaplevet keszegből, törpeharcsából és pontyból készítem.
De minél többféléből az igazi.
Utána jöhet a haltej, ikra, pontyfilé, sőt mostanában már harcsafilé.
Mi így szeretjük.❤🙂
Én évekig passzíroztam, de látva hogy mennyi hús marad vissza váltottam nagy csontok ki botmixer és hibátlan!
Királyi!! :)
Az rendben van, hogy a zsírjàt elöbb kifőzzük a halnak és utána tesszük bele pirospaprikàt, de így biztos feloldódik rendesen??
Zseniális! 👍
Én az alap főzés után kiveszem az összes csontot és a maradékot le turmixolom. Nekem könnyebb így
Szinte érzem az illatát nagyon jó ha csípős!
Volt apósom halász ember. Pontosan így tanította. Csupán annyi, hogy ő sózta a hal szeleteket, már előtte nap, hogy minél ízesebb legyen.
Sozta is latni vidin
@@abigelsumegi5841 már egy nappal hamarabb* ez lett volna a személyes történetem lényeg 🤗
Pont így tanította ? mennyire releváns hogy ő halász ember? Kis nádkunyhóban éldegélt a folyó parton és így főzte, vagy 4 elemivel a farzsebben villanyozta a halat a szövetkezetben, aztán hazament a panelba és így főzte? A panelproli, akinek fingja nincs a halászléről, az lehet, hogy így főzi....
@@pankakeller3109 A halászokat miért gúnyolod? "Isten nem ver bottal!"
@@SGodThor Ki bántotta őket teeee? Beszéled mádzsárt? Teee
Alaplebe nem kell paprika. Miert? Mert ugyis paszirozod
Szia. Most néztem a videodat. Szegedi halászlé. Nagyon tetszett. Miért nem beszélsz ô-vel?
Az alaplének jót tesz ha vegyes halból készül, a ponty mellé mehet bele keszeg kárász stb, úgyis passzírozva lesz. Én paradicsomot nem használok hozzá. A jó paprikán nagyon sok múlik.
nem tesz jót....
@@didigo20 Miért nem tesz jót? Elrontja a kárász íze? Vagy a keszegé?
Mikor lesz felzabáltuk vidó Zével?
A nagyszüleim mindig külön csináltak egy csípős porciót is a léből, hogy azt külön lehessen adagolni az egyáltalán nem csípős alaphoz. (gondoltak a kisebb gyerekekre is, az ilyen bográcsozások mindig családi események voltak) :)
A bajai módszer.Főzz bele egész erős paprikát!Többet.A fogyasztáskor mindenki annyit vág bele a lébe ,amennyi jólesik.Maga lé nem lesz erős.
Profi, bravo bravo 😎
Nagyon joo koszi☺
Remek recept Ákos :) Remek szakács vagy :) Én amit másként csinálnék: sör helyett bor :)
"Holnap találkozunk" !!!Mikor eszünk!LOL Ezt a pancsolást! Egyedül a hal húsának színe nyerte el a tetszésem!
Ja és olyan erős ,hogy a gyerek alig tudott megszólalni! :))))
Halászlé kockát lehet tenni bele?
Ez így korrekt én is így főzöm mióta ezt láttam. Max az elején picit pirítom a hagymát. De a többi így megy
Én javasolnám hogy legyen egy bajai is 😉
nézd 4:30-ig és hagyd ki belőle a paradicsomot VÖÁLÁÁ
Lett, csak sajnos az messze áll a bajaitól! 🤬
@@EnricoGonsales Lett egy hiba javitas es nagyon jo lett.
Ha így készítik inkább ne!!!
Ez így nem pikáns, hanem brutál méregerős lett!😄 De aki szereti....
Bajaiként is szívesen megkóstolnám. :)
What do you do with the crushed vegetables at 05:14? If I understood this correctly, you don't eat the vegetables, you only use them to flavour the soup.
must be press through the strainer with the fish
Fellow Hungarian here. What do you mean by crushed veggies? He crushes the soup through a strainer and thats the soul, after he cooks some whole carp portions in the soup after its crushed.
@@balazskobli9490 ahhhhh ok now I get it!!! You have to crush everything through a strainer. Thanks I'll try this in Portugal. Merry Xmas
Brutál jó🐟🎣 meg még kevesebb csipősel
Látásra mindig megkívánom, de megenni már nem nagyon tudom. Hiába a halat nem lehet erőszakkal megszeretni.
Finom lehet, én csirkéből is szoktam!
Cula ez nem csirkehús leves🥴🥴🙃
@@zsuzsannaambrus1214 Pedig pont így készül az is, abba jár paradicsom, paprika, meg bors. A halászlébe ezek nem valóak. Chilli paprika föleg nem....
Jol munkat! A felesegem is magyar. Can you make the recipe english so i can make this for her? She loves fish soup
Hi! Check this recipe in English: www.sbs.com.au/food/recipes/fishermans-soup-halaszle
@@memil03 horrible recipe
@@gabor.p Not halaszle. Sour cream, olive oil, what the hell!
Szia Ákos ! Honnan van a hal? Lehet kibelezve kérni?
A legjobb barátom bajai. Tészta a halászlében ?
Mindegy. Mondtam én Szegedi vagyok.
Ha én föztem ö ímádta. Ha ö fözött én mögöttem😁
A füstölt sò ès paprika szerintem elviszi az ìzèt. Nem olyan mintha bogràcsban kèszült volna. Bors nem valò a halàszlèbe.
Szerintem azért rakott bele füstölt sót és paprikát mert ha bográcsban a füst belefől a halászlébe!
@@dobakmihaly6038 Nem fő bele. Ad egy kis extra ìzt de nem fő bele a füst. Ezek a kamu pòtlò izèk nem olyanok. A bogràcsban kèszûlt ètelt nem lehet utànozni. Az mindìg csak egy illùziò lesz ha megpròbàljàk. Szerintem.
OMG 😍😍😍 de guszta!!
Ez a videó a Szegedi halászlé megcsúfolása.Végy egy szétterülő rézbográcsot. Tedd bele a hagymát, rá a halat, paprikát és sót.Önts rá annyi vizet hogy ellepje. Fahasábból készíts jó parazsat és tedd fel főni 45 percig. A lábasod és a Soproni sört tedd 10 méterre a halászlétől. Vörösbort igyál, vagy el se kezd.
Tiszakécskén László Károly halásztól pontosan így láttam, magam is így készítem. Egy réteg hagyma, rá halszeletek, paprika, hagyma, hal, paprika. Víz rá, ami épp csak ellepi. Ha felforrott, megsózni, 30 40 percig épp csak gyöngyözve főzni. Ha a gőze " ragad, " készen van.
@@tothista4477 Majdnem tökéletes.Olvasd vissza amit ítrtál.Elég egyszer beletenni a halat. Paprikákat (kétfélét) már az elején. Azért szétterülő a bogrács és nem szűkülő hogy gyorsabban párologjon a víz belőle. Azért 45 perc Lobogó magas hőfokon hogy a csont enyv is kifőljön a szálkából. Jó étvágyat kívánok. ( A húslevest gyöngyözve hogy ne legyen zavaros)
@@sakkmatt A halat, hagymát és paprikát a mennyiségtől függően több rétegben rakom bele, és lassú tűzön főzöm. Ez bevált.
What's the beer for? When does it go in?!
It doesn't. It's just the sponsor of the video.
Jó videó
Nekem a passzírozásnál a szűrő alján lógnak ki a szálkák mint egy sündisznó...És a többi nyomogatásnál átmegy ugyan úgy a szálka...
még sosem ettem ilyent, amiben bors volt 😳
Ahány ház annyi szokás,szokták ugye mondani, én nem teszek bele paradicsomot ,és paprikát, mivel nem lecsót készítek, de biztosan úgyis finom!
Igen, ahány ház... Csak akkor legyen a címe 'Én így főzöm a halat' A SZEGEDI jelzőt takarítsa el a címből ez a kotyvasztár
Ott a pont!
Duró Imre. Nagyon jó, de hol vannak a belsőségek??? Valaki a botmixert javasolja......kéremszépen nem krémlevest főzühk!!
Hát ez "valóságos lett", mondaná Matula bácsi! :-))))) Én is így készítem, de csak halpatkót veszek és hozzá készen, fagyasztott halsűrítményt, nem passzírozok. :-) Nagyon jókat lehet kapni. :-)
Okay. Röndben van. köszi. Szegedi? Én szegedi vagyok. Tetszik a müsorod.
Nagyon szepen koszonom.
Mit csináltál a belsőséggel??? 🤔
...pedig tényleg azzal együtt kerek... :-)
🐟
mifelénk Paradicsommal készítik és tésztával esszük mint pl a pörköltet
❤❤❤❤
Koszonom szepen
Igazabol a szegedi verzio a legjobb mert a halhusrol szol.
A paszírozás egyszerűbb ha minimum 2 órán át főzöd
1dl vörös bort 🍷szoktam tenni a halászlébe 😎
Apu mindig leszedte a pontynak a bőrét is, nem csak a pikkelyét, mert azt mondta a ponty sokat kotor az iszpaban és iszapízű a bőre.
SOHA!A halászlének a lényege,hogy magas a kollagéntartalma(ragacsos)A kollagén nagy része a bőrben van.A hal bizalmi áru.Ha iszapízűt kapok az a bolt tiltólistára kerül.
Ez sem mindig igaz. Soha nem szedem le a bőrt, Jó helyről veszem a halat, és nincs pocsolya íze
Az iszap íz a hal zsírjában (hasa, háta) és a vörös húsban (háti rész, oldalvonali rész) koncentrálódik. Nem az iszap okozza. Egy gomba és 1 algafaj, ami a túlmelegedett állóvizekben (tó, holtág, ) elszaporodik. Ezért olyan rettentő büdös a tavi busa, az pedig nem vádolható iszap túrással :) 1 Egy holtág hala pl jó izű tavasszal, mert a hideg víz tisztább, nem él meg benne az alga meg a gomba illetve a hal elégette az esetleg iszapízű zsírját. Nyár végén ugyan ebben a vízben lehet, hogy ehetetlen halak vannak. jellemzően ebben különbözik egy tavi/holtági vagy 1 folyami hal
@@pankakeller3109 👍👌
Nem csináltok egy jó parasztcsorbát?
Én is így csinálom . Nem csak Szegedi de Tiszai is vagyok
Керемет! Тамаша!
Házi tészta Hol van cula
Mindenkinek azt ajánlom hogy próbálja ki úgy is hogy az alap lébe kb 3/4 féle halat rak és minimum 2 óráig rotyogtatja sokkol jobb lesz az íze és után a hallal akár 1 óráig is főzhető betét halnak az afrikai harcsát ajánlom!. Persze bográcsba!!!
Ugyan így csinálom én is csak egy ici picit másként.
Szia✌
Németországból nézek. Remélem megtalálom a recept német vagy angol nyelven.
Its not the same recipe, but similar. www rubinpaprika com/az-igazi-szegedi-halaszle-receptje
@@inasatok köszönöm, danke, thank you 😀
@@kerstens.3016 No problem. :)
Tökéletesen hű szerintem az eredeti recepthez.
You could provide recipe in English….that woul be helpful.
Én személy szerint paradicsomot és borsot nem teszek bele és az erőshöz cseresznyepaprikát használok, a többi OK.
Nem is való a halászlébe paradicsom, sem zöldpaprika. Nem lecsó ez...
Minden ok, de egy nagy baki van! A halszeleteket mindig(!) zubogó alaplébe tesszük, hogy a forró lé összerántsa a halszeleteket, hogy azok ne essenek szét.
Szerintem itt azért nem lesz vészes,mert a lé már megfőtt és tíz perc alatt nem esik szét.Egyébként én is mindig erős lángon főzöm a halat,amit előtte pár órával lesózok.
MIT TETTETEK ZÉVEL??????????
Chili? Bors?
Mi minimum 3x passzírozzuk át. 💪🏼👌🏼
is it just me? but his accent has italic undertone
Ez eléggé hasonlít a gúlyásra.
Belsőségeket is belerakom, meg a fejet egészben.
Borsot meg tv paprikát nem rakok bele, de fokhagymát igen! Paradicsomból is max egy felet. Miért nem kell a filéket is "hab alatt" főzni? Én végig zubogtatom, így tanultam... (Érsekcsanád, Fehértói Csárda, Borbás Marcsi, Felső Barnabás mind így mesélik!)
Mi is így készítjük ahogy le írtad,kivéve a fokhagymát!
@@Csoszee Pedig fokhagyma MINDENBE kell! (Kivéve a meggylevest. :D)
Akiket írtál és ismerek,az a bajai verzió.Sükösdön is azt főzik.A halat erős lángon kell tartani,én is úgy csinálom.Egy kevés fokhagyma valóban jót tesz a lének,de ez szegedi verzió.Fogadjuk el borsosan,fokhagymátlan.Nekem tetszett.
Bors mióta kell bele?
Jó ideje már én sem teszek bele! Sokkal szebb lesz a színe, nem veszi el - sötétíti el - a paprika színét a bors.
szegedies! ott kell.
A szegedi halászlé jó étel,soha nem főzöm,mert én a bajai híve vagyok,de ha akad ,aki hajlandó vesződni vele,szívesen megeszem,mert tényleg jó.(nem jobb)Egy fontos kiegészítés:A halat pár órával előtte le kell SÓZNI!Akár egy éjszakát is pihenhet,aprólékkal ,fejjel.Jobban egyben marad a hús és ízesebb.Pici észrevétel:minek a hal szemét kiszedni,ha úgyis passzírozva lesz?Egyébként tetszett,köszönöm a videót!
Valóban! Mindkettő finom. Szerintem a hal elősózása egy érdekes dolog.. Sokan írják, hogy ÍZESEBB ha elősózod a halat több órán át, akár 24 órával főzés előtt. Az én tapasztalatom (ízlésem)egészen más! Én szeretem érezni, hogy a lé íze elválik a falat halhús ízétől. Amikor nem csak a levet szürcsölöm, hanem pontyhús is kerül a számba, akkor szeretem külön kiérezni a ponty húsának édeskés halízét. Ha hosszan elősózott halból főzőm a levet akkor elvész a halhús íze, semmi pluszt nem ad a léhez képest. Akár kenyérhajat is hajigálhatnék a lébe a lébe. Persze ha valahol a megfőtt halat nem a lével egyszerre eszik, hanem külön eszik a létől, ott fontos lehet a megfőtt halhús sóssága.
@@pankakeller3109 Besózni már a bográcsban kell. A lé ott marad, különben tényleg csökkennének az ízek. A sóval óvatosan, mert csúnyán el lehet sózni!
Biztos nagyon finom lett, szerintem enném 'kétpofára' . A bajom azzal van amikor azt mondja, hogy "megmutatom, hogy én hogy csinálnám a szegedit" miközben a videó címe az, hogy "itt a szegedi halászlé receptje". Ez nem tradicionális szegedi halászlé! Abban nincs se paradicsom, se zöldpaprika, se őrölt bors. Az meg pláne hülyeség, hogy 'ahány ház annyi szokás'. NEM! Ahogy a csabai kolbászban/szalámiban nincs őrölt bors, ahogy a bécsi szelet (wiener schnitzel) nem sertésből készül, ahogy a bajai lé nem passzírozva készül stb., épp úgy NINCS a szegedi lében se paradicsom se paprika, se fokhagyma se őrölt bors. Punktum!
SZIASTOK!!!
Can someone write the recepie in English?
My Hungarian is not as good as 20 years ago...
Sajnos.
Biztos finom csakasztnemtudom ahagyma hány deka egykilo halho
Z