Grados brix de 3 variedades de café y proceso técnico de deshidratación de la pulpa.

💥Accede a la clase introductoria " fundamentos técnicos para la elaboración de una bebida fermentada con pulpa de café"
Días: 10 y 11 de julio 2024 (miércoles y jueves)
hora: 7 pm- 8 pm
valor: 7 usd
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En esta clase realizamos la medición de grados brix al mucílago de café en 3 variedades.
obtuvimos los siguientes resultados:
Castillo: 14 grados
Borbón: 21
Cenicafe: 13
En la variedad Cenicafe luego de pasadas 3 horas y media, se pudo determinar un descenso de azucares disponibles a 9 grados, esto se debe al inicio de procesos de fermentación.
Iniciamos el proceso de deshidratación con los siguientes valores:
Peso en fresco: 1450 gr
Rendimiento: 0.1777
Esperamos luego de realizar la deshidratación obtener un peso seco de 256 gr.
Al deshidratar la pulpa se puede obtener la harina la cual servirá para la elaboración de productos como galletas, muffins o tortas.
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hasta la próxima. 💯