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こんばんは。玉ねぎ麹を作ったところだったので、炊き込みピラフを作ってみました!簡単でとても美味しかったです😊ちょっと黒こしょうをかけて食べました！どのお料理も色合いがきれいで試してみたいものばかりです!玉ねぎ麹を切らしてしまったから、また作って他の物も試してみようと思います🥰
コメントありがとうございます！励みになります〜。玉ねぎ麹美味しいですよね〜。私も大好きです。トマト麹もとってもうま味が強いのでお試しくださいね〜。ruclips.net/video/c_NqQIwzmnQ/видео.html
玉ねぎ塩麹、凄く美味しいので今朝も作り〼ぅぅぅ還暦間近の心友に、玉ねぎ塩麹の唐揚げを作ったら、眼が零れるほどの笑顔で『おいっっっっしいっ‼️』っと感動してましたァァァ🎉玉ねぎ塩麹もプレゼントしましたァァァ
嬉しいですぅぅ。とっても励みになります☺️
玉ねぎ麹のレシピ増えて嬉しいです😄🫶🏻ありがとうございます♪早速やみつきキャベツ作ってみました🎵美味しい〜🩷ピラフも作ってみます👌🏻
コメントありがとうございます！ぜひぜひ〜
このチャンネルは🤣🤣🤣もっと伸びないといけない🤣🤣🤣🤣
こちらの分量で玉ねぎ麹を作りました。今回、ピラフ、ポテサラ、スープを作ってみました。ピラフは金芽米で作った為、水加減を多めにしてしまって、ビシャ〜という感じにしてしまいましたが、お味は優しく又水加減を確認してトライしたいと思います。ポテサラは作り方がシンプルで、もう出来た！という感じでしたが、大人の〜と言うだけあって、甘くなく、塩味も旨味もしっかりあって美味しかったです。パセリもたっぷり入れましたが、ちょうどよかったです。スープは味付けが玉ねぎ麹だけなのに、野菜の旨味も加わって絶品でした。最後に胡椒だけ振りましたが、なくてもよかったのではと思います。😅具材が多くなってしまったので、水を900lmlにして、玉ねぎ麹を大匙3ちょっと入れました。野菜麹は作るのが2回目でしたが、玉ねぎ麹は初めてで、評判通りの美味しい調味料になってくれました。ありがとうございました。😊
わ〜、たくさん作ってくださって嬉しいです！とっても励みになります☺️これからもこの動画が参考になると嬉しいです！
次はおすすめの玉ねぎ醤油麹を是非作ってみたいと思っています。楽しみでーす❤濃口醤油がないので、揃えたら作ってみますね！
玉ねぎ麹作ってみたけど 何を作ればいいのか？！ と 探してたところ このビデオに出会いました。 ありがとうございます。 分かりやすくて 私でも作れそうと思いました！
コメントありがとうございます！めちゃめちゃ嬉しいです。ぜひ他の動画もご参考にしてください！
今日は 今日偶然初めて発酵食大学拝見しましたがぜひこれら作ってみます。美味しそうで健康食で嬉しいです。 ありがとうござます。
コメントありがとうございます！嬉しいです！これからも頑張って動画作りますね〜。
玉ねぎネット袋で買ってきたので、明日 作りマスぅぅぅ先生の麹クッキング、どれも美味しいので、玉ねぎ麹が出来たらチャレンジしマース明日の夜が楽しみデス🎉
わ〜、嬉しいコメントありがとうございます！励みになります☺️
始めまして、こんばんわ！これから玉ねぎの採れるシーズンですね✨自家菜園で少し作って居ますが楽しみです、玄米を三分付きにして炊き麹を入れて発酵させて頂くと大変美味しいです、野菜をざく切りにして混ぜても美味しいです、先生のやり方でもやっ見ます、有り難う御座いました。😀
コメントありがとうございます！自家製玉ねぎ、いいですね〜。３分づきの玄米で作ると食物繊維も多くて腸活にピッタリですね！
昨日、玉ねぎ塩麹を作りましたァァァ唐揚げ➕ポテトサラダ➕キャベツを作りましたァァァ主人と私で「美味しいっ‼️」を連発しちゃいましたァァァもう、塩麹＆醤油麹＆生姜麹＆酢麹ゎ使えません先生の、玉ねぎ塩麹➕カレー麹とクッキングが、①番 美味しいデスっ‼️昨夜のクッキング、今夜もリピートですぅぅぅ🎉
嬉しいですぅぅ❤️励みになります〜〜。
どれも美味しそうで作ってみます。体にいい&美味しいなんて最高ですよね😊
コメントありがとうございます。今回はお子さんから大人まで好きな定番メニューを玉ねぎ麹で作ってみました！ぜひぜひお試しください。
素敵なメニューばかりですね。ぜひやってみます。教えて下さってありがとうございます。🙏✨👍✨🥰
こちらこそ、励みになるメッセージをありがとうございます！
麹でタケノコご飯のレシピも見たいです。ヨロシクお願い致します。
コメントありがとうございます！たけのこの季節そろそろ終わっちゃいますね〜。美味しいですよね。筍ごはんは、食べやすい大きさに切った筍と、味付けを「塩麹」か「醤油麹」のいずれかだけでいいと思います。塩味が好きなら塩麹、醤油味のご飯が好きなら醤油麹でOK。米１合に対して、塩麹（または醤油麹）大さじ１でいけます。
キャベツ作りました！美味しかったです！
ありがとうございます！励みになります〜。
さ
肌荒れや肩こりが酷く発酵食品で元気になろう！と思いこのチャンネルを発見していろいろ見てるところです。２年前のレシピだと米麹100gでしたが200gした理由はなんでしょう？栄養価がたかくなるんですかね？教えていただけるとうれしいです。
コメントありがとうございます。麹を200gにした理由は味のおいしさと、テクスチャーの使いやすさを見直したためです。栄養価は麹が２倍になったので、その分の糖質は増えていますが、使用料としてはそんなに多くないので、栄養を摂取するという点ではあまり変わらないかなとおもいます。ぜひお試しくださいね。
ありがとうございます！なるほど。お料理も美味しそうなので色々真似してつくってみます
パナソニックのホームベーカリーの甘酒コースで8時間で作りました。動画より粘度が高く色も匂いも飴色玉ねぎで、それはそれで美味しそうだけど高温すぎたのか、な、、？7時間とかにしても大丈夫でしょうか？
コメントありがとうございます。動画より年度が高く、色も濃いということは、糖分が多くより甘くて美味しいのでは？と想像します。もちろん7時間にしても大丈夫ですよ。
美味しそうなレシピありがとうございます❤玉葱塩麹を作りたく、色々調べたら、塩の量が皆さん違い迷います💦この材料で13％なら78gになりませんか？
塩分濃度は、塩の量／全量（塩含む）で計算しますので、13％になると思います！でもしょっぱくて使いにくければ、減らしても構いません。10％切ると腐敗のリスクも高まるため13％で作っています。ですので塩分濃度を低くしたら、冷蔵保存で早く使えばOKです。美味しいのが一番！
@@hakkoushokudaigaku 丁寧に教えていただきありがとうございます。RUclipsのレシピを参考に作らせて頂きます✨😌✨
私は、ニンニク麹、生姜麹、塩麹玉葱麹作っています。今の時期一週間で出来ますね。 ポテトサラダに、塩麹に漬けた胡瓜を使ってドロドロになってしまいました。因みに麹はレンチンでもいいですか？ありがとございます、焦げやすいしよくわかりました！
コメントありがとうございます！ポテトサラダのレンチンはやってないのでなんとも言えませんが、あまり短い時間でなければ大丈夫そうですね。ぜひやってみてください〜。
返信ありがとうございます。すみません、言葉足らずでした。💦塩麹や、玉葱麹をレンチンしてから後で混ぜてもいいのでしょうか？
ヨーグルトメーカーがあれば8時間ほどで完成。ヨーグルトメーカーが無いと、完成させるのに数週間から1か月掛かるのでしょうか？😳
コメントありがとうございます。この時期ですと10日ぐらいで出来そうですね。
教えて頂きたいです。全体の10%だとすると90gの塩が多い気がするのですが…。作ってみたらすごく塩辛いように感じました。塩分が心配なのですが、この分量でも大丈夫でしょうか？
コメントありがとうございます。この玉ねぎ麹の作り方で作っていただくと、出来上がった玉ねぎ麹の塩分濃度は13％程度になります。塩分が10％以上あれば賞味期限が長くなり、また雑菌が生えにくくなるため、管理がしやすくおすすめのレシピです。発酵食大学の塩麹もだいたい13％程度の塩分濃度で作っています。使用する際は、食材の重さの10％の使用量を目安に使ってください。例えば100gのお肉の下味をつける場合は玉ねぎ麹10gを使います。ちょうど良い塩味になると思いますよ。ぜひお試しください。またご感想を教えてくださいね。
@@hakkoushokudaigaku 丁寧な回答ありがとうございます。作りたての時より塩味が気にならない程度になりました。13%ぐらいが管理もしやすいんですね。勉強になりました。今後も動画楽しみにしています。
おはよう御座います。ゆりやん先生。玉ねぎ麹でコーンと卵のスープを作りたいんですが、どのように作るんですか？アドバイスして頂けたら、嬉しいです！
こんにちは。玉ねぎ麹の味付けは、水200mlに玉ねぎ麹大さじ１（20g）ぐらいを目安に味付けすればいいですよ。コーンは粒もいいですが、クリームタイプも美味しそうですね〜。ぜひやってみてください。
初めまして。塩こうじを自分で作って美味しくてこれからも作りたいと思い、ヨーグルティアsを買いました。こちらのチャンネルも最近知り、登録して色々参考にさせてもらっています😊ヨーグルトメーカーの質問なのですが、ヨーグルティアの説明書には、玉ねぎやニンニクで作る麹はガス発生で故障する可能性があると記載されています。専用ガラス瓶なら良いのかな、と思いメーカーに確認をしたところ、やはり保温するための銅線へのリスクの可能性は否定出来ないと回答を受けました。こちらの動画で玉ねぎ麹にもヨーグルティアsを使っている事を知り、今まで機械の故障がなかったか気になりました。自己責任で使う分には問題ないのかな、と思いつつ、すぐに壊れたら悲しいな…と思い、質問させていただきました。
コメントありがとうございます。玉ねぎやにんにくを使用するものは使わない方がいいということなんですね。初めて知りました。教えていただきありがとうございます。これまで何度も作っていますが、いまのことろ一度も壊れたことがないですね。気になるようでしたら、常温で作るか、出来上がった塩麹ににんにくすりおろしを加えてもいいと思います。玉ねぎは一緒に醸した方が美味しいでしょうね。。ちなみに炊飯器で蓋を開けたまま甘酒を作るレシピもよくあります（このチャンネルでも紹介しています）がメーカー的にはお勧めしないと思われます・・・。
お忙しい中返信ありがとうございました。今、振り返ると、説明書ではなく、すばる屋というメーカーの公式ショップのFAQに記載されていた事を思い出しました。私も常温で作るしかないかなぁと思っていましたが、塩麹にすり下ろし玉ねぎも案外良いのかも！とヒントになりました。実際に使用されている方の実体験を聞けて良かったです。ありがとうございました😊
素敵な動画をありがとうございます。レシピ通り作りました。生麹と新玉ねぎでやりましたが、動画のようにバターの匂いはせず、納豆のような匂いがします。腐敗してるのでしょうか？生麹は購入後冷凍保存を数日したものを使いました。よろしくお願いいたします。
コメントありがとうございます。納豆のような匂いがしますか💦それは嫌ですね。腐敗しているわけではないと思いますよ。料理に使ってみて美味しくできればいいと思います！やってみてください。
ご丁寧にありがとうございます。麹の種類なのですかね...料理に使うと匂いは消えます。ありがとうございます！！これからも楽しみにしてます！！
ためになる動画をありがとうございます❤いつも拝見しています😊てか、え！完成までに1ヶ月もかかるんですか！？長期戦ですね💧早く作らなきゃですね、密閉ガラス瓶に入れて作ろうと思いますが、常温で1ヶ月保管するのですか？
今の時期は暑いので常温で２週間ぐらいで麹がとろけるかなと思います。ヨーグルトメーカーなどがあれば8時間でできます。お持ちでしたらぜひ。
@@hakkoushokudaigaku ご返信ありがとうございます！季節によって変わってくるのですね？ぜひやってみたいと思います!コンソメは化学調味料が多すぎて悩んでいたところだったので、とてもありがたいです！
玉ねぎ糀作ってみます、冷凍保存は可能でしょうか？効果に変化はありますか？
コメントありがとうございます。冷凍可能です。効果は同じ様に使えると思いますので、やってみてくださいね。
美味しくできました
ヨーグルトメーカーに入れる時に匂いがついちゃうと思うので、ジプロックに入れてやっても大丈夫でしょうか？
コメントありがとうございます。ヨーグルトメーカーの容器にポリ袋（アイラップみたいな薄手のもの）をぴったり中にしいて食材を入れてもいいと思います。ジップロックでやるのであれば、ヨーグルトメーカーに60度のお湯を入れて湯煎すると良いかと思います。
玉葱麹はコンソメと同じ様な使い方として考えてもいいでしょうか？？
コメントありがとうございます。玉ねぎ麹は結構コンソメ代わりに使えますよ！ぜひお試しください。もし物足りない場合は、スープなどに動物性のもの（お肉やベーコン）を具材として使うといいと思います！ぜひ感想をお聞かせください。
コメント失礼します☺️玉ねぎ醤油麹のチャンネルを先に見て、玉ねぎ醤油麹を作ったのですが、玉ねぎ醤油麹で、やみつきキャベツや、唐揚げは、どうでしょうか❓
コメントありがとうございます。玉ねぎ醤油麹で、やみつきキャベツや唐揚げ、とても美味しいと思います。唐揚げは焦げやすいので注意しながら揚げてくださいね！
玉ねぎ300,麹200,水100に 塩90入れましたが合ってますか？非常にしょっぱいです 全体量の10%だと60でよかったですか？今のベストというとでしたが。。。
コメントありがとうございます。発酵食大学の塩麹、玉ねぎ麹などは塩分13％程度で作っています。ですのでレシピは塩９０gであっています。使用する際に、食材の10％程度使ってください。たとえば200gのお肉につけるなら、玉ねぎ麹20gです。塩麹等の塩分濃度は10％を切ってくると雑菌が生えやすく管理がしにくくなります。塩分を少なく作る場合は、早めに使い切ることをお勧めします。ご参考になさってくださいね。
なるべく添加物を使わない料理がしたいと思っていたところ、偶然先生の動画に出会える事ができました‼️玉ねぎ麹を作ったのですが、麹の匂いが強く、麹臭い感じがしました😂 麹の種類が悪かったのでしょうか⁉️
コメントありがとうございます。麹の匂いが強いということですね。違う麹で作ってみてはどうでしょう。生麹だと足がはやく雑菌が生えることもあります。麹によってけっこう味が変わるので、いろんな麹で試してみてくださいね。
とても美味しそうなので、早速作ってみたのですが、色が薄い緑色になってきました。大丈夫でしょうか？？
コメントありがとうございます。玉ねぎやにんにくの成分が影響して、ちょっと緑っぽい色になる場合がありますよ！なので大丈夫だと思います。
ありがとうございます😊安心しましま😂
生麹を使う場合乾燥剤麹と同じ水100CC使うのでしょうか
大体同じで大丈夫ですよ。
初めまして我が家に甘酒作る機械あるのでやろうと思ったら温度設定が55℃までしかなくて…その際は時間を延ばしますか？どれくらい時間でしょうか？
コメントありがとうございます。55度でも大丈夫です。8時間でいいと思いますよ！ぜひやってみてください。
昨日作ってみました。玉葱麹を別のレシピで作り3度目ですがこの度のレシピでは私にはちょっとしょっぱかったです。塩はどの位まで減らすことは可能でしょうか。
またしょっぱいと感じた時出来上がったものを調整することは出来ないでしょうか？
コメントありがとうございます。発酵食大学では衛生面を考慮して塩分濃度を12〜13％程度で作っています。塩分濃度が低くなると雑菌が繁殖する可能性が高まります。塩分を控える場合は使用量を減らすなど工夫されてはどうでしょうか？出来上がってしょっぱいと感じた場合は、水または日本酒（加熱専用の玉ねぎ麹になりますが）で薄めると良いと思います。ただ冒頭でお伝えした通り腐敗に気をつけて冷蔵庫で保存し早めに使い切るようにすると良いと思います。
@@hakkoushokudaigaku 分かりました🎵有難うございます😊
炊飯器で玉ねぎ塩麹は作れますか？
炊飯器で作れます。コメントが遅くなってすいません。温度が70度以上にならないように注意くださいね。
新玉ねぎでも作ることは可能ですか？
たった今、新玉ねぎで作ってみました。作りながら、動画よりもかなり水っぽくて不安になったので、玉ねぎから出てくる水分を少量、分量の「水」の方にあてました😅(伝わりますか？)うまくいきますように！
@@coco.n ありがとうございます。作ってみます。
コメントありがとうございます。新玉ねぎでも作れます！水分量を加減して作ってくださってばっちりです！
保温機が無い場合は…常温で1ヵ月もかかるんでしょうか？1週間ではないんでしょうか？えっ⁉️どうなんでしょうか?
この時期ですと２週間程度でもできると思います。１週間だとちょっとまだこなれていないかもしれません。やってみてくださいね❤️
玉ねぎ麹を作って苦味(えぐみ)が出てしまいました😢何か解決策はありますか？
すみません、苦味が出たことがないのでなんとも言えませんが、仕込み中に途中で何度か全体をよく混ぜ合わせることで全体の味がまろやかになりますので、次お試しください。また、今出来上がった（苦味があるもの）をもう一度ヨーグルトメーカーで加温してよく混ぜてあと3時間ぐらいやってみてもいいかもしれません。
度々すみません🙇♀️それと、煮沸した瓶に入れて、冷蔵庫でどれくらい日持ちしますか❓
あくまで目安ですが、冷蔵で半年ぐらいは持ちますよ！ぜひお試しくださいね。
@@hakkoushokudaigaku お忙しい中ありがとうございます☺️
初めまして。塩の量多く無いですか？
塩分量はだいたい11％〜13％程度を推奨しています。味噌とおなじぐらいの塩分になります。塩分が気になる場合は使用量を控えめにして減塩されると良いと思います。
初めてコメントいたします。たまねぎ麹、作ってみました。色は動画と同じ感じになりましたが、甘い香りは全くせず、玉ねぎの鼻をつく臭いがします。（最初よりは和らぎましたが）基本のドレッシングも作ってみましたが、玉ねぎそのものを食べている感じで、口の中に玉ねぎがずっと残ります😅やはり失敗でしょうか？
コメントありがとうございます。麹の酵素が働いていないようですね・・・。ヨーグルトメーカーでもう少し加温してみてはどうでしょうか？60度で5時間ぐらいやり直してもいいと思いますよ。甘みが出てくるといい感じになります。もし、どうしても変化がなければ生で使用せず、スープの味付け（カレーなどに入れても美味しい。コンソメ代わりと思って使ってみて）などで使ってしまうと良いのではと思います。うまくいくといいですね。
丁寧なお返事、ありがとうございます！チャレンジしてみます。この動画をきっかけに、他の動画も拝見し、色々チャレンジしてみようと思っています🎵
どのくらい日持ちしますか？
冷蔵で2〜３ヶ月ぐらいを目安にしてくださいね👍
ヨーグルトメーカーが無いときはどうすれば？わざわざヨーグルトメーカーを購入しなくちゃ駄目ですか？
コメントありがとうございます！ヨーグルトメーカーがない場合は味わいはすこし変わってきますが、常温でも作れます。冬の寒い時期ですと３週間ぐらいかかるとおもいますがぜひお試しくださいね！
ヨーグルトメーカーの容器で作りますが醤油やタマネギ麹作ると匂いがつきますよね？どうされてますか？
コメントありがとうございます。プラスティック容器の場合、どうしても匂いや色が移ってしまいます。容器にビニール袋を被せて使ってみてはどうでしょうか？またヨーグルティアの場合は、ガラス容器があるのでそれもとってもおすすめです。ガラス容器だけ購入できますよ。ご参考にしてくださいね。
出来上がりがすごい塩辛いのですが発酵不足なんでしょうか？ヨーグルトメーカーで60度8時間で作りました。
塩分が12％程度あるので、しょっぱいです。塩麹と同じように下味をつけたり、味付けをする調味料として使ってくださいね。
ありがとうございました😊❤そうします❤
スープすごい。味付けは玉ねぎ麹だけ
コメントありがとうございます。玉ねぎ麹だけでいけちゃいます。
ブレンダーもないのですが…
コメントありがとうございます。ブレンダーがない場合は、玉ねぎをおろし金ですりおろして作ると良いと思います。出来上がったものは麹のつぶつぶは残っていますが、そのまま使えますよ。ぜひお試しくださいね。
@@hakkoushokudaigaku さま、ありがとうございます🎵
ヨーグルトメーカーは持ってますが、60度に保温できるタイプは持ってないのでムリです麹はスーパーで売ってますが乾燥麹は売ってないのでハードル高すぎます
コメントありがとうございます。60度に保温できなければ、常温で１ヶ月程度置いておくと出来上がります。時々全体をよく混ぜてください。麹は生麹でもできますのでやってみてくださいね。
こんばんは。
玉ねぎ麹を作ったところだったので、炊き込みピラフを作ってみました!簡単でとても美味しかったです😊ちょっと黒こしょうをかけて食べました！
どのお料理も色合いがきれいで試してみたいものばかりです!玉ねぎ麹を切らしてしまったから、また作って他の物も試してみようと思います🥰
コメントありがとうございます！励みになります〜。玉ねぎ麹美味しいですよね〜。私も大好きです。トマト麹もとってもうま味が強いのでお試しくださいね〜。
ruclips.net/video/c_NqQIwzmnQ/видео.html
玉ねぎ塩麹、凄く美味しいので今朝も作り〼ぅぅぅ
還暦間近の心友に、玉ねぎ塩麹の唐揚げを作ったら、眼が零れるほどの笑顔で『おいっっっっしいっ‼️』っと感動してましたァァァ🎉
玉ねぎ塩麹もプレゼントしましたァァァ
嬉しいですぅぅ。とっても励みになります☺️
玉ねぎ麹のレシピ増えて嬉しいです😄🫶🏻
ありがとうございます♪
早速やみつきキャベツ作ってみました🎵美味しい〜🩷
ピラフも作ってみます👌🏻
コメントありがとうございます！ぜひぜひ〜
このチャンネルは🤣🤣🤣
もっと伸びないといけない🤣🤣🤣🤣
こちらの分量で玉ねぎ麹を作りました。
今回、ピラフ、ポテサラ、スープを作ってみました。
ピラフは金芽米で作った為、水加減を多めにしてしまって、ビシャ〜という感じにしてしまいましたが、お味は優しく又水加減を確認してトライしたいと思います。
ポテサラは作り方がシンプルで、もう出来た！という感じでしたが、大人の〜と言うだけあって、甘くなく、塩味も旨味もしっかりあって美味しかったです。
パセリもたっぷり入れましたが、ちょうどよかったです。
スープは味付けが玉ねぎ麹だけなのに、野菜の旨味も加わって絶品でした。
最後に胡椒だけ振りましたが、なくてもよかったのではと思います。😅
具材が多くなってしまったので、水を900lmlにして、玉ねぎ麹を大匙3ちょっと入れました。
野菜麹は作るのが2回目でしたが、玉ねぎ麹は初めてで、評判通りの美味しい調味料になってくれました。
ありがとうございました。😊
わ〜、たくさん作ってくださって嬉しいです！とっても励みになります☺️これからもこの動画が参考になると嬉しいです！
次はおすすめの玉ねぎ醤油麹を是非作ってみたいと思っています。
楽しみでーす❤
濃口醤油がないので、揃えたら作ってみますね！
玉ねぎ麹作ってみたけど 何を作ればいいのか？！ と 探してたところ このビデオに出会いました。 ありがとうございます。
分かりやすくて 私でも作れそうと思いました！
コメントありがとうございます！めちゃめちゃ嬉しいです。ぜひ他の動画もご参考にしてください！
今日は 今日偶然初めて発酵食大学拝見しましたがぜひこれら作ってみます。美味しそうで健康食で嬉しいです。 ありがとうござます。
コメントありがとうございます！嬉しいです！これからも頑張って動画作りますね〜。
玉ねぎネット袋で買ってきたので、明日 作りマスぅぅぅ
先生の麹クッキング、どれも美味しいので、玉ねぎ麹が出来たらチャレンジしマース
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わ〜、嬉しいコメントありがとうございます！励みになります☺️
始めまして、こんばんわ！これから玉ねぎの採れるシーズンですね✨自家菜園で少し作って居ますが楽しみです、玄米を三分付きにして炊き麹を入れて発酵させて頂くと大変美味しいです、野菜をざく切りにして混ぜても美味しいです、先生のやり方でもやっ見ます、有り難う御座いました。😀
コメントありがとうございます！自家製玉ねぎ、いいですね〜。３分づきの玄米で作ると食物繊維も多くて腸活にピッタリですね！
昨日、玉ねぎ塩麹を作りましたァァァ
唐揚げ➕ポテトサラダ➕キャベツを作りましたァァァ
主人と私で「美味しいっ‼️」を連発しちゃいましたァァァ
もう、塩麹＆醤油麹＆生姜麹＆酢麹ゎ使えません
先生の、玉ねぎ塩麹➕カレー麹とクッキングが、①番 美味しいデスっ‼️
昨夜のクッキング、今夜もリピートですぅぅぅ🎉
嬉しいですぅぅ❤️励みになります〜〜。
どれも美味しそうで作ってみます。
体にいい&美味しいなんて最高ですよね😊
コメントありがとうございます。今回はお子さんから大人まで好きな定番メニューを玉ねぎ麹で作ってみました！ぜひぜひお試しください。
素敵なメニューばかりですね。ぜひやってみます。教えて下さってありがとうございます。🙏✨👍✨🥰
こちらこそ、励みになるメッセージをありがとうございます！
麹でタケノコご飯のレシピも見たいです。ヨロシクお願い致します。
コメントありがとうございます！たけのこの季節そろそろ終わっちゃいますね〜。美味しいですよね。筍ごはんは、食べやすい大きさに切った筍と、味付けを「塩麹」か「醤油麹」のいずれかだけでいいと思います。塩味が好きなら塩麹、醤油味のご飯が好きなら醤油麹でOK。米１合に対して、塩麹（または醤油麹）大さじ１でいけます。
キャベツ作りました！
美味しかったです！
ありがとうございます！励みになります〜。
さ
肌荒れや肩こりが酷く発酵食品で元気になろう！と思いこのチャンネルを発見していろいろ見てるところです。
２年前のレシピだと米麹100gでしたが
200gした理由はなんでしょう？栄養価がたかくなるんですかね？教えていただけるとうれしいです。
コメントありがとうございます。麹を200gにした理由は味のおいしさと、テクスチャーの使いやすさを見直したためです。栄養価は麹が２倍になったので、その分の糖質は増えていますが、使用料としてはそんなに多くないので、栄養を摂取するという点ではあまり変わらないかなとおもいます。ぜひお試しくださいね。
ありがとうございます！なるほど。お料理も美味しそうなので色々真似してつくってみます
パナソニックのホームベーカリーの甘酒コースで8時間で作りました。
動画より粘度が高く色も匂いも飴色玉ねぎで、それはそれで美味しそうだけど高温すぎたのか、な、、？
7時間とかにしても大丈夫でしょうか？
コメントありがとうございます。動画より年度が高く、色も濃いということは、糖分が多くより甘くて美味しいのでは？と想像します。もちろん7時間にしても大丈夫ですよ。
美味しそうなレシピありがとうございます❤
玉葱塩麹を作りたく、色々調べたら、塩の量が皆さん違い迷います💦
この材料で13％なら78gになりませんか？
塩分濃度は、塩の量／全量（塩含む）で計算しますので、13％になると思います！でもしょっぱくて使いにくければ、減らしても構いません。10％切ると腐敗のリスクも高まるため13％で作っています。ですので塩分濃度を低くしたら、冷蔵保存で早く使えばOKです。美味しいのが一番！
@@hakkoushokudaigaku
丁寧に教えていただきありがとうございます。
RUclipsのレシピを参考に
作らせて頂きます✨😌✨
私は、ニンニク麹、生姜麹、塩麹
玉葱麹作っています。
今の時期一週間で出来ますね。
ポテトサラダに、塩麹に漬けた胡瓜を使ってドロドロになってしまいました。因みに麹はレンチンでもいいですか？
ありがとございます、焦げやすいしよくわかりました！
コメントありがとうございます！ポテトサラダのレンチンはやってないのでなんとも言えませんが、あまり短い時間でなければ大丈夫そうですね。ぜひやってみてください〜。
返信ありがとうございます。
すみません、言葉足らずでした。💦
塩麹や、玉葱麹をレンチンしてから
後で混ぜてもいいのでしょうか？
ヨーグルトメーカーがあれば8時間ほどで完成。ヨーグルトメーカーが無いと、完成させるのに数週間から1か月掛かるのでしょうか？😳
コメントありがとうございます。この時期ですと10日ぐらいで出来そうですね。
教えて頂きたいです。全体の10%だとすると90gの塩が多い気がするのですが…。作ってみたらすごく塩辛いように感じました。
塩分が心配なのですが、この分量でも大丈夫でしょうか？
コメントありがとうございます。この玉ねぎ麹の作り方で作っていただくと、出来上がった玉ねぎ麹の塩分濃度は13％程度になります。塩分が10％以上あれば賞味期限が長くなり、また雑菌が生えにくくなるため、管理がしやすくおすすめのレシピです。
発酵食大学の塩麹もだいたい13％程度の塩分濃度で作っています。
使用する際は、食材の重さの10％の使用量を目安に使ってください。例えば100gのお肉の下味をつける場合は玉ねぎ麹10gを使います。ちょうど良い塩味になると思いますよ。ぜひお試しください。またご感想を教えてくださいね。
@@hakkoushokudaigaku
丁寧な回答ありがとうございます。
作りたての時より塩味が気にならない程度になりました。
13%ぐらいが管理もしやすいんですね。勉強になりました。
今後も動画楽しみにしています。
おはよう御座います。ゆりやん先生。玉ねぎ麹でコーンと卵のスープを作りたいんですが、どのように作るんですか？アドバイスして頂けたら、嬉しいです！
こんにちは。玉ねぎ麹の味付けは、水200mlに玉ねぎ麹大さじ１（20g）ぐらいを目安に味付けすればいいですよ。コーンは粒もいいですが、クリームタイプも美味しそうですね〜。ぜひやってみてください。
初めまして。
塩こうじを自分で作って美味しくてこれからも作りたいと思い、ヨーグルティアsを買いました。
こちらのチャンネルも最近知り、登録して色々参考にさせてもらっています😊
ヨーグルトメーカーの質問なのですが、
ヨーグルティアの説明書には、玉ねぎやニンニクで作る麹はガス発生で故障する可能性があると記載されています。
専用ガラス瓶なら良いのかな、と思いメーカーに確認をしたところ、やはり保温するための銅線へのリスクの可能性は否定出来ないと回答を受けました。
こちらの動画で玉ねぎ麹にもヨーグルティアsを使っている事を知り、今まで機械の故障がなかったか気になりました。
自己責任で使う分には問題ないのかな、と思いつつ、すぐに壊れたら悲しいな…と思い、質問させていただきました。
コメントありがとうございます。玉ねぎやにんにくを使用するものは使わない方がいいということなんですね。初めて知りました。教えていただきありがとうございます。これまで何度も作っていますが、いまのことろ一度も壊れたことがないですね。
気になるようでしたら、常温で作るか、出来上がった塩麹ににんにくすりおろしを加えてもいいと思います。玉ねぎは一緒に醸した方が美味しいでしょうね。。
ちなみに炊飯器で蓋を開けたまま甘酒を作るレシピもよくあります（このチャンネルでも紹介しています）がメーカー的にはお勧めしないと思われます・・・。
お忙しい中返信ありがとうございました。
今、振り返ると、説明書ではなく、
すばる屋というメーカーの公式ショップのFAQに記載されていた事を思い出しました。
私も常温で作るしかないかなぁと思っていましたが、塩麹にすり下ろし玉ねぎも案外良いのかも！とヒントになりました。
実際に使用されている方の実体験を聞けて良かったです。ありがとうございました😊
素敵な動画をありがとうございます。レシピ通り作りました。
生麹と新玉ねぎでやりましたが、
動画のようにバターの匂いはせず、納豆のような匂いがします。
腐敗してるのでしょうか？
生麹は購入後冷凍保存を数日したものを使いました。
よろしくお願いいたします。
コメントありがとうございます。納豆のような匂いがしますか💦それは嫌ですね。腐敗しているわけではないと思いますよ。料理に使ってみて美味しくできればいいと思います！やってみてください。
ご丁寧にありがとうございます。
麹の種類なのですかね...
料理に使うと匂いは消えます。
ありがとうございます！！
これからも楽しみにしてます！！
ためになる動画をありがとうございます❤いつも拝見しています😊
てか、え！完成までに1ヶ月もかかるんですか！？長期戦ですね💧早く作らなきゃですね、密閉ガラス瓶に入れて作ろうと思いますが、常温で1ヶ月保管するのですか？
今の時期は暑いので常温で２週間ぐらいで麹がとろけるかなと思います。ヨーグルトメーカーなどがあれば8時間でできます。お持ちでしたらぜひ。
@@hakkoushokudaigaku ご返信ありがとうございます！季節によって変わってくるのですね？ぜひやってみたいと思います!コンソメは化学調味料が多すぎて悩んでいたところだったので、とてもありがたいです！
玉ねぎ糀作ってみます、冷凍保存は可能でしょうか？効果に変化はありますか？
コメントありがとうございます。冷凍可能です。効果は同じ様に使えると思いますので、やってみてくださいね。
美味しくできました
ヨーグルトメーカーに入れる時に匂いがついちゃうと思うので、ジプロックに入れてやっても大丈夫でしょうか？
コメントありがとうございます。ヨーグルトメーカーの容器にポリ袋（アイラップみたいな薄手のもの）をぴったり中にしいて食材を入れてもいいと思います。ジップロックでやるのであれば、ヨーグルトメーカーに60度のお湯を入れて湯煎すると良いかと思います。
玉葱麹はコンソメと同じ様な使い方として考えてもいいでしょうか？？
コメントありがとうございます。玉ねぎ麹は結構コンソメ代わりに使えますよ！ぜひお試しください。もし物足りない場合は、スープなどに動物性のもの（お肉やベーコン）を具材として使うといいと思います！ぜひ感想をお聞かせください。
コメント失礼します☺️
玉ねぎ醤油麹のチャンネルを先に見て、玉ねぎ醤油麹を作ったのですが、玉ねぎ醤油麹で、やみつきキャベツや、唐揚げは、どうでしょうか❓
コメントありがとうございます。玉ねぎ醤油麹で、やみつきキャベツや唐揚げ、とても美味しいと思います。唐揚げは焦げやすいので注意しながら揚げてくださいね！
玉ねぎ300,麹200,水100に 塩90入れましたが合ってますか？
非常にしょっぱいです 全体量の10%だと60でよかったですか？
今のベストというとでしたが。。。
コメントありがとうございます。発酵食大学の塩麹、玉ねぎ麹などは塩分13％程度で作っています。ですのでレシピは塩９０gであっています。使用する際に、食材の10％程度使ってください。たとえば200gのお肉につけるなら、玉ねぎ麹20gです。
塩麹等の塩分濃度は10％を切ってくると雑菌が生えやすく管理がしにくくなります。塩分を少なく作る場合は、早めに使い切ることをお勧めします。ご参考になさってくださいね。
なるべく添加物を使わない料理がしたいと思っていたところ、偶然先生の動画に出会える事ができました‼️玉ねぎ麹を作ったのですが、麹の匂いが強く、麹臭い感じがしました😂 麹の種類が悪かったのでしょうか⁉️
コメントありがとうございます。麹の匂いが強いということですね。違う麹で作ってみてはどうでしょう。生麹だと足がはやく雑菌が生えることもあります。麹によってけっこう味が変わるので、いろんな麹で試してみてくださいね。
とても美味しそうなので、早速作ってみたのですが、色が薄い緑色になってきました。大丈夫でしょうか？？
コメントありがとうございます。玉ねぎやにんにくの成分が影響して、ちょっと緑っぽい色になる場合がありますよ！なので大丈夫だと思います。
ありがとうございます😊安心しましま😂
生麹を使う場合乾燥剤麹と同じ水100CC使うのでしょうか
大体同じで大丈夫ですよ。
初めまして
我が家に甘酒作る機械あるのでやろうと思ったら
温度設定が55℃までしかなくて…
その際は時間を延ばしますか？
どれくらい時間でしょうか？
コメントありがとうございます。55度でも大丈夫です。8時間でいいと思いますよ！ぜひやってみてください。
昨日作ってみました。玉葱麹を別のレシピで作り3度目ですがこの度のレシピでは私にはちょっとしょっぱかったです。塩はどの位まで減らすことは可能でしょうか。
またしょっぱいと感じた時出来上がったものを調整することは出来ないでしょうか？
コメントありがとうございます。発酵食大学では衛生面を考慮して塩分濃度を12〜13％程度で作っています。塩分濃度が低くなると雑菌が繁殖する可能性が高まります。塩分を控える場合は使用量を減らすなど工夫されてはどうでしょうか？
出来上がってしょっぱいと感じた場合は、水または日本酒（加熱専用の玉ねぎ麹になりますが）で薄めると良いと思います。ただ冒頭でお伝えした通り腐敗に気をつけて冷蔵庫で保存し早めに使い切るようにすると良いと思います。
@@hakkoushokudaigaku 分かりました🎵有難うございます😊
炊飯器で玉ねぎ塩麹は作れますか？
炊飯器で作れます。コメントが遅くなってすいません。温度が70度以上にならないように注意くださいね。
新玉ねぎでも作ることは可能ですか？
たった今、新玉ねぎで作ってみました。作りながら、動画よりもかなり水っぽくて不安になったので、玉ねぎから出てくる水分を少量、分量の「水」の方にあてました😅(伝わりますか？)うまくいきますように！
@@coco.n
ありがとうございます。
作ってみます。
コメントありがとうございます。新玉ねぎでも作れます！水分量を加減して作ってくださってばっちりです！
保温機が無い場合は…常温で1ヵ月もかかるんでしょうか？1週間ではないんでしょうか？えっ⁉️どうなんでしょうか?
この時期ですと２週間程度でもできると思います。１週間だとちょっとまだこなれていないかもしれません。やってみてくださいね❤️
玉ねぎ麹を作って苦味(えぐみ)が出てしまいました😢
何か解決策はありますか？
すみません、苦味が出たことがないのでなんとも言えませんが、仕込み中に途中で何度か全体をよく混ぜ合わせることで全体の味がまろやかになりますので、次お試しください。
また、今出来上がった（苦味があるもの）をもう一度ヨーグルトメーカーで加温してよく混ぜてあと3時間ぐらいやってみてもいいかもしれません。
度々すみません🙇♀️それと、煮沸した瓶に入れて、冷蔵庫でどれくらい日持ちしますか❓
あくまで目安ですが、冷蔵で半年ぐらいは持ちますよ！ぜひお試しくださいね。
@@hakkoushokudaigaku
お忙しい中ありがとうございます☺️
初めまして。
塩の量多く無いですか？
塩分量はだいたい11％〜13％程度を推奨しています。味噌とおなじぐらいの塩分になります。塩分が気になる場合は使用量を控えめにして減塩されると良いと思います。
初めてコメントいたします。
たまねぎ麹、作ってみました。
色は動画と同じ感じになりましたが、甘い香りは全くせず、玉ねぎの鼻をつく臭いがします。（最初よりは和らぎましたが）
基本のドレッシングも作ってみましたが、玉ねぎそのものを食べている感じで、口の中に玉ねぎがずっと残ります😅
やはり失敗でしょうか？
コメントありがとうございます。麹の酵素が働いていないようですね・・・。ヨーグルトメーカーでもう少し加温してみてはどうでしょうか？60度で5時間ぐらいやり直してもいいと思いますよ。甘みが出てくるといい感じになります。もし、どうしても変化がなければ生で使用せず、スープの味付け（カレーなどに入れても美味しい。コンソメ代わりと思って使ってみて）などで使ってしまうと良いのではと思います。うまくいくといいですね。
丁寧なお返事、ありがとうございます！
チャレンジしてみます。
この動画をきっかけに、他の動画も拝見し、色々チャレンジしてみようと思っています🎵
どのくらい日持ちしますか？
冷蔵で2〜３ヶ月ぐらいを目安にしてくださいね👍
ヨーグルトメーカーが無いときはどうすれば？わざわざヨーグルトメーカーを購入しなくちゃ駄目ですか？
コメントありがとうございます！ヨーグルトメーカーがない場合は味わいはすこし変わってきますが、常温でも作れます。冬の寒い時期ですと３週間ぐらいかかるとおもいますがぜひお試しくださいね！
ヨーグルトメーカーの容器で作りますが醤油やタマネギ麹作ると匂いがつきますよね？どうされてますか？
コメントありがとうございます。プラスティック容器の場合、どうしても匂いや色が移ってしまいます。容器にビニール袋を被せて使ってみてはどうでしょうか？またヨーグルティアの場合は、ガラス容器があるのでそれもとってもおすすめです。ガラス容器だけ購入できますよ。ご参考にしてくださいね。
出来上がりがすごい塩辛いのですが発酵不足なんでしょうか？ヨーグルトメーカーで60度8時間で作りました。
塩分が12％程度あるので、しょっぱいです。塩麹と同じように下味をつけたり、味付けをする調味料として使ってくださいね。
ありがとうございました😊❤そうします❤
スープすごい。味付けは玉ねぎ麹だけ
コメントありがとうございます。玉ねぎ麹だけでいけちゃいます。
ブレンダーもないのですが…
コメントありがとうございます。ブレンダーがない場合は、玉ねぎをおろし金ですりおろして作ると良いと思います。出来上がったものは麹のつぶつぶは残っていますが、そのまま使えますよ。ぜひお試しくださいね。
@@hakkoushokudaigaku さま、ありがとうございます🎵
ヨーグルトメーカーは持ってますが、
60度に保温できるタイプは持ってないのでムリです
麹はスーパーで売ってますが乾燥麹は売ってないのでハードル高すぎます
コメントありがとうございます。60度に保温できなければ、常温で１ヶ月程度置いておくと出来上がります。時々全体をよく混ぜてください。麹は生麹でもできますのでやってみてくださいね。