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動画を見ていただいてありがとうございます。発酵あんこを作るには、麹を十分に糖化させて甘さを出す必要があります。麹を糖化させる最適温度は60度程度です。ですので40度だと甘くならず難しいと思います。なんとか炊飯器で工夫してみてくださいね！

@@hakkoushokudaigaku 猫飼ってらっしゃらないので、わからないでしょうね。やりません。

動画を見ていただいてありがとうございます！このスプーンは頂き物のため、わからないのです・・。可愛いですよね。見ていただいてありがとうございます。

ご指摘いただきありがとうございます！タイムスタンプ修正いたしました😊

早速作ってくださって、ありがとうございます。とっても励みになります！！

動画を見てくださってありがとうございます！プロテイン入り？！すごいアイデアですね。

いしるをお取り寄せされたのですね！小さじ１ぐらい仕上げに入れていただけるとグッと味わいが深くなりますよ！ぜひお試しくださいね。

そうなんです！本当に美味しいですよね。玉ねぎ麹はスープの素のように使うととっても使い勝手がいいですね〜。ぜひぜひいろんな料理に活用してください。

わあ、素敵なプレゼントですねぇぇ〜。！きっと喜んでくれると思います。

嬉しいです！ぜひアレンジして、いろいろ試してみてください。

玉ねぎ醤油麹、私もとっても好きです。ものすごく深い味わいがありますよね！ 醤油の量を2倍入れてしまったのですね。対処法は２つ考えられます。 １）使うときに量を半分にする。ただしコクが少なくなりますね・・。 ２）玉ねぎを200gぐらいすりおろして、追加し、もう一度ヨーグルトメーカーで6時間ぐらい加温してみる。塩分は少し軽減されると思いますよ。出来上がったらまた冷蔵保存で使ってください。 参考になれば嬉しいです。

早速ご返信下さって本当にありがとうございます！ 先程タマネギを200g程すって、よくかき混ぜてカモシコに60℃６時間で仕込みました。出来上がりが楽しみです。救済出来てとても嬉しいです！ お忙しいところ、アドバイスして頂いて感謝です！ ありがとうございます！大変助かりました🥹

お試しいただいてとっても嬉しいです。ありがとうございます。 鶏団子を作る際に、肉と塩酒粕を粘り気が出るまでよく練るとバラバラになりにくいと思います。また作った団子をすぐに使わずに翌日とかに使うとちょっとバラバラになるかも。その他の対策としては片栗粉の量を2倍ぐらいに増やすというのもいいと思います。 参考にされてください。

わあ、平野レミさんとは！恐れ多いです。ありがとうございます😆

​@@hakkoushokudaigaku 見てて凄く楽しい料理ですよね！こういう可愛い見た目の食べ物が並ぶクリスマスもやってみたい

ぜひぜひお試しください。実はこちらの「酒かす麹」も簡単でおすすめです。 ruclips.net/video/E4e1Xo4bnQ4/видео.html

塩麹を加えて炊くと、ほんのり塩味がついて、ご飯が美味しくなりますよ！ご飯１合に対して大さじ1くらいがおすすめです。

動画を見ていただいてありがとうございます！ぜひぜひお試しくださいね。

動画を見ていただいてありがとうございます。私もじつは鯖は得意じゃないのですが、カレーだと美味しく食べられます。ぜひお試しください。

コメントありがとうございます。トリュフナッツはもしかしたらそのままの方がトリュフナッツの香りや良さがあるかもですね。出来ないことはないと思います。お好みですのでやってみてください。

トリュフ塩味だとちょっと味わいが変わりますが、お好みでどうぞ。

わあ〜〜、めちゃくちゃ嬉しいです！！いや、これほんとに簡単で美味しいですよね。私もイチオシです！カレーシリーズしばらくアップしていきますので、どうぞお楽しみに！

シーザードレッシング美味しいですよね。機会があればやってみますね！

動画を見ていただきありがとうございました。中華せいろです。国産の檜も憧れていて、いつか買ってみたいなと思います😆

嬉しいコメント、励みになります！こっそりご自愛スイーツとしてぜひ❤️

動画をご覧いただきありがとうございます。炊飯器で作る場合は蓋を開けっぱなしにして、保温機能で6時間〜8時間ぐらいでいいと思います。炊飯器の場合は蓋を開けっぱなしなので水分が蒸発しますので、水を全体の2割ぐらい追加してもいいかもしれませんね。

動画を見ていただき、ありがとうございました。 70度以上の高温で加熱すると酵素は失活してしまいます。でもあったかくして飲みたいのであれば、ぜひ美味しく召し上がってください。外から酵素を取り入れることを特に気にする必要はありません。美味しく飲むのが一番！酵素の話はいろいろな情報がありますので、間違って理解されている方も多いのでとても残念です。発酵食大学の講義の中では、丁寧に酵素についての解説があります。もしご興味があれば理屈も深められると、より発酵が楽しくなりますので、ぜひ❤️

まあ！ありがとうございます！励みになります❤️

動画を見ていただきありがとうございます！そうです！100円ショップとかでもいろいろグッズありますし、結構簡単に蒸せますね❤️

動画を見ていただきありがとうございます！そうです、硬さや軟らかさのことです！

せいろでおこわ、いいですね！考えてみますね。リクエストありがとうございます！

動画を見ていただいてありがとうございます。乾燥の小豆は戻すと2.5倍ぐらいになります。ですので100g程度を使うと良いと思います。ぜひお試しください。

わあ、めちゃめちゃ嬉しいコメントをありがとうございます！とっても励みになります。

動画を見ていただきありがとうございます。元のホワイトソースがグラタンとかいろいろ応用できるようにすこし硬めにつくってあったので、伸ばしました。おっしゃる通り最初からパスタ用に豆乳多めで作ると手間が省けますね！

@hakkoushokudaigaku コメントありがとうございます。引っ掛かったのは固めに作って伸ばすは判るのですが、伸ばす時の豆乳量がパスタ作るときと同分量？と思ったからです。あらかじめ作って尚同じ分量いれるの？が引っ掛かりました。ならばパスタ時に作るほうが余分に必要ないのでは…と。

コメントありがとうございます。トマトピューレだとかなり濃厚になると思うので、水を加えて伸ばして、だいたいトマトジュースと同じぐらいの濃度になるといいかと思いますよ。どちらでも可能です！

動画を見ていただきありがとうございます。生トマトですとかなり味が薄くなりますので、トマト麹としてのうま味は出ません。トマト缶かトマトジュースがお勧めです。

動画を見ていただいてありがとうございます。カレー麹は塩分が13％程度含まれているため、しょっ辛いです。少量使ってみていただけるといいかなと思います。動画でも今後カレー麹を使ったカレーレシピをアップしていきますが、こちらにもまとめましたのでご参考にされてください。こちらに掲載されているカレーの場合ですと、そこまでしょっぱさは感じにくいかなとは思います。 hakkoushoku.jp/tag/r_15/

わ〜、嬉しいです！励みになるコメントありがとうございます。

動画をご覧いただきありがとうございます！気に入っていただいて嬉しいです！ぜひ他の動画も見てくださいね。

動画を見てくださってありがとうございます。伝統的な製法で作られている本みりんは本当に美味しいので、煮詰めてシロップのように使うことができますよ。ぜひお試しください。

わあ、嬉しいですぅぅ。キンパ美味しいですよね〜。ぜひ❤️

いつもありがとうございます！切干大根、大活躍ですぅ

手を綺麗に洗って、手で作業すること自体はいいと思います。ただ常在菌うんぬんというのは、なんとも言えません。情緒的に訴えるにはよい表現かなと思いますが（手で揉むことで愛情たっぷりにつくってますよというイメージを与える）、手には雑菌がたくさんついてますのであえてそれをお勧めはしません。ただ昔から作っている伝統食なので、すごく衛生上気にしすぎる問題はないと思います。塩をたくさん使う（10％以上）ので手で仕込んでも、雑菌は死滅するためです。

動画を見ていただきありがとうございます。大豆の薄皮は剥かなくても最後にブレンダーをかければほとんどわかりませんよ。ぜひお試しください。

動画を見ていただきありがとうございます。水と酒粕だけですとそんなに日持ちはしないですね。それであれば酒粕を使うときにすこし水で伸ばして使うと良いと思います。塩麹を入れることで塩が入るためある程度日持ちします。