ПИЦЦА в ДРОВЯНОЙ ПЕЧИ. 5 СЕКРЕТОВ лучшей пиццы + рецепт ТЕСТА для пиццы в помпейской печи
HTML-код
- Опубликовано: 10 сен 2024
- Проект ЛЕТНЯЯ КУХНЯ выпуск#23
Сегодня Вы узнаете, как приготовить настоящую пиццу в дровяной помпейской печи.
А также в выпуске: рецепт теста для пиццы и 5 секретов самой лучшей пиццы.
Пицца - это простое и вкусное блюдо, из дрожжевого теста, сыра и разнообразной начинки. В этом выпуске будет 2 вида пиццы - Маргарита с базиликом и помидорами чери и Пепперони с колбасой.
Пицца, приготовленная в дровяной печи, получается правильно прожаренная, т.е. тесто снаружи хрустящее, внутри мягкое. Начинка изначально уже должна быть готова к употреблению, а сыр плавится под воздействием конвекционного тепла от горящей головешки.
Рецепт приготовления пиццы из печи заключается в следующем: сначала делается тесто и выдерживается в холодильнике минимум 5 часов. Затем руками формируются готовки, на которые наносится соус, начинка и сыр. А затем запекается в печи при максимальной температуре, в течении 45 секунд - это идеальное время запекания пиццы, но добиться этого можно только с опытом.
Думаете, что приготовить в дровяной печи, - пицца отличный вариант.
Как вкусно приготовить пиццу смотрите на нашем сайте, там Вы найдете: это видео, пошаговый рецепт с фото и список ингредиентов: vash-mangal.ru....
Если у Вас остались вопросы, Вы хотите поделиться своим рецептом или есть тема для Полезных советов, пишите: letkuh@vash-mangal.ru (Ответы на актуальные вопросы прозвучат в очередных выпусках).
О ПРОЕКТЕ:
Наш проект посвящен приготовлению с использованием огня.
Здесь мы расскажем, как приготовить различные блюда в казане, мангале, тандыре и русской, а точнее помпейской печи.
Блюда, приготовленные с использованием живого огня (жара от угля) - всегда отличаются не превзойдённым вкусом, ароматом и энергетикой. Поэтому мы рассказываем именно об этом.
НАША МИССИЯ:
- Дать четкий и понятный пошаговый рецепт, что бы Вы могли повторить его у себя дома.
- Рассказать об особенностях выбора и эксплуатации, того или иного инструмента летней кухни, будь то мангал, тандыр, казан, печь для казана, помпейская печь отдельно или целый мангальный комплекс и готовая летняя кухня. И более мелких инструментов как, шампуры, решетки гриль, розжиг для мангала и т.д.
Все наши видео рецепты и простые рецепты пошагово с фотографиями Вы легко найдете на НАШЕМ САЙТЕ в разделе рецепты: vash-mangal.ru...
Присоединяйтесь В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:
ВК: vash.ma...
Instagram: / vash.mangal
1момент. Камень нужно убрать и тогда пицца быстрее пропечется и главное бортики станут румяными приобретая леопардовый окрас. 2момент тесто слишком тугое и изза сильной плотности низ горит(это видно на видео) а остальное еще не готово,нужно немного жиже сделать заготовку теста и от этого пицца меньше пригорит и не будет булкой.Борта внутри должны быть полые. 3момент. Оптимальная температура в печи 400-450с градусов,можете приобрести пирометр для измерения пода.И сыр класть лучше всего под начинку на соус чтобы сыр не вытопился и имел свою тягучую структуру а начинки при запекании больше дадут аромата и вкуса чем под "одеялом "сыра.
Добрый день! Здесь очень большой простор для творчества и экспериментов. А вот температурный режим очень сильно зависит от конструкции самой печи, а применение пирометра требует исключительно экспериментальных данных для конкретной печи. Т.к. температура в разных точках и пода и свода очень сильно разнится.
Самое грамотное видео о помпейской печи. Сам тоже на даче сделал такую печку. Доволен очень. Большое спасибо за информацию. Узнал нового достаточно много
Спасибо! 🤝
Отлично сделано, все по канонам. Хотел бы только рассказать пару лайфхаков.
После приготовления пиццу не только маслом поливать, но и посыпать сухими итальянскими травами.
Мука которая продается в наших магазинах, что называется "слабая". Количество белка в ней варьируется от 10 до 13. В итальянской муке белка где то 18-20. Так вот, чтоб усилить муку добавьте туда кулак цельнозерновой муки (итальянцы кстати тоже добавляют туда кукурузную муку). При это тесто получается таким слегка грубоватым, картонным. Но это очень вкусно
Спасибо!
Уважаемый, а можно купить в магните уже специальную муку для пиццы?
Спасибо за видео, пару замечаний всё же выскажу.
У меня большая печь, сложенная из шамотного кирпича, печь готова, когда свод очищается от сажи, тогда и время стремится к минуте.
В маленькой всё же не так удобно, т.к. румяная корочка с одной стороны и нужно несколько раз переворачивать, я разгребаю угли и они с 3х сторон, можно даже не крутить, либо повернуть 1 раз. По "головешке" согласен.
По поводу температуры лопаты не согласен, наоборот, я прогреваю её, так меньше прилипания.
Посыпать удобней манкой, т.е. мукой грубого помола.
А вот выкладывать горячую пиццу лучше на деревянную доску, меньше конденсата и отсыревания низа
Добрый день! Спасибо за советы!
Для того что бы вертеть пиццу в печи есть специальная лопата, (круглая с длинной ручкой и меньше по размеру). Вынимая пиццу из печи для того что бы ее повернуть она немного остывает у Вас.
Добрый день! Спасибо за уточнение. Есть такие лопаты, просто для домашнего использования 2 лопаты перебор, на мой взгляд.
🔥🔥🔥Спасибо за видео и за каждую мелочь что должен знать каждый начинающий пицца дел шик 😅🔥🔥🔥🔥
🤝
Я тоже обязательно попробую по вашему рецепту 👍👍👍👍
Классно. Спасибо за видео. Хочу печку такую сделать на даче. А в плане рецепта все последовательность и ингредиенты такие же как у итальянцев. Я бы может в пепперони сначала бы сыр, а поверху колбасу. Я дома в духовке экспериментируют с пиццами каждую неделю.
Спасибо! Рад, что рецепт понравился
Удалось построить печь?
Спасибо Андрей! Позитивный вы человек и конечно пицца класс. Пробывал такую в Барселоне. Спасибо! Помпейскую печь начну складывать)
Спасибо! Рад, что Вам понравилось!
Странно,что мало подписчиков... Очень много нового узнал, спасибо!)
Спасибо!
Благодарю!
Вот он рецепт !!!! Спасибо 😊 очень всё круто 😁
Спасибо! Рад, что Вам понравилось.
45 секунд ! Класс 🙌 спасибо за рецепт , это то что я искала 😍
45 это высший пилотаж, если получится уложиться в 1,5 минуты уже будет круто. Но я лично, перфекционист, поэтому стремлюсь.
Пицца зависит от сотни причин. У каждого своя печь, мука, дрожжи, масло... etc. Поэтому у каждого свой строго индивидуальный опыт готовки, ни один рецепт никому не пригодится , а только даст основные направления. Даже сделав сотую пиццу, она не будет похожа один в один на предыдущие.
Если придерживаться классики, то Маргарита не готовится с помидорами. Редко добавляют черри. Только тесто, масло, специи, сальса ( соус помидор.натюр), буйволиный сыр ( или он-же Мацарелла) , Пиццу могут вынимать до двух раз, положить сыр и в конце базилик, что бы он остался зелёным.
Я говорю про итальянскую классическую пиццу, хотя она тоже варьируется в каждом регионе.
Только личный опыт. )
Спасибки😇, Вы молодчина👍 и Честный Человек👍👍👍
Спасибо!
Очень круто! В Италии ел пиццу из печки и удивлялся, что она не похожа на нашу и что очень быстро подают, думал что заранее делают, а оказывается она очень быстро печется. Вот бы такую печку! Кстати итальянская пицца очень похожа на Вашу
Спасибо! Все верно, естественно в ресторанах заготовки делают, но выпекают очень быстро. А идеальный внешний вид, возможен только в электрической печи, но вот вкус достигается именно в дровяной печи и уникальный внешний вид.
Молодчина,Советы очень ценны для начинающих! Вопрос:где курить такую печь ? Спасибо.
Спасибо! По покупке, напишите +79277252530 дам контакты
В следующий раз сделаю именно по Вашему рецепту !
🤝
Печь должна быть разогрета до 400°, т.е никакой кирпич там совершенно не нужен, т.к. отсекает тепло. Для разворачивания пиццы в печи нужна другая лопата меньшего размера для удобства, а большая успеет остыть.
Кирпич не тепло, а сильный жар от дров отсекает. Это такая самоделка, есть специальные приспособления в эту тему.
А лопата великовата, согласен
@@vash-mangal-official_2009 может тогда кирпич заранее закладывать, чтобы успел прогреться, иначе жар только поверху идёт и нет бокового тепла из-за холодного кирпича
@@user-si6co3tp3q добрый день! Можно и так сделать, хотя считаю это не принципиальным.
Для приготовления пиццы нужно выполнить 3 условия: иметь очень горячий под, инфракрасное тепло от разогретого свода, конвекционное тепло от горящих дров.
Сильный жар от угля может помешать.
Хотя конечно многое зависит от печи - из какого материала сделана, насколько долго держит тепло и тд. Для металлической печи, Выши замечания, скорее всего верны.
У меня керамическая печь, держит тепло очень долго, с 300 до 50 остывает за сутки, зимой на улице.
Все по делу 👍👍👍
Спасибо!
Респект Андрею!!!
Спасибо! 🤝
И вам большое спасибо за секреты и ньюансы.Вроде знаю и выпекаю, а на не которые моменты не обращал внимания.Вам всех благ!
класс ! спасибо! как раз печь достраиваю
Сергей, добрый день! Рад, что рецепт пригодился Вам. Удачного строительства!
@@vash-mangal-official_2009 спс)
А где Купить то ее можно? Подскажите, пожалуйста!
Добрый день! Печь называется жарушка, поищите в интернете
@@vash-mangal-official_2009 Спасибо, большое!
Классно👍! Лайк с меня. Если не сикрет где вы такую лопату преобрели?
Добрый день! Спасибо, рад что рецепт понравился!
Лопату брал в магазине, где оборудование доя ресторанов продают, только их (лопат таких) уже нет в продаже. Есть другие но стоят 8000. Можете посмотреть в одном известном супермаркете, в который вход по карточкам, думаю поняли рекламировать не буду, там бывают похожие иногда
Чтобы крутить в печи необходима круглая лопатка )
Да круглая удобнее для этих целей. А прямоугольная универсальнее, тут каждый решает как лучше
1 минуту❤
Какой диаметр печи, по Вашему, оптимальный?
Добрый день! У меня 60см, бывает не хватает места. Но с другой стороны печь 80см уж учень большая и тяжёлая.
Если место позволяет, берите 80. А так для домашнего использования и 60 в большинстве случаев хватает.
На сколько градусов вы под прогреваете?
Добрый день! Температуру пода не замерял, тк очень сильно разнится от места измерения. Я стараюсь по ощущениям действовать
круть
Спасибо!
Так готовят только животные, для поворота пиццы существует поворотная лопата и как минимум скрин, что бы избежать пригорания дна, в маргариту не идут помидоры, моцарелла, соус, базилик, оливковое масло, на этом все. Что касается времени приготовления то это варьируется от температуры пода, и размера печи, в больших печах нужна температура 350-370, в не больших 390-410, иначе дно пропечется борта начнут гореть а с другой стороны борт будет сырой, либо при маленьких температурах эффект будет как в духовке, борда должны быть воздушными, при нажатии на них они должны возвращать форму. На видео борт не доготовлен и на нем должен быть леопардовый рисунок, у вас вероятнее всего тесто не правильно сделано или расстоялось не достаточно времени, или дрожжей мало или просто не те дрожжи
А соус как делать?
Добрый день! Соус в отдельном рецепте, смотрите здесь - ruclips.net/video/LTO96v7gdoo/видео.html
В Маргариту помидор не идет.
Здесь можно конечно можно поспорить, рецептов масса, но по классике, как раз идут - чери
@@vash-mangal-official_2009 как раз по классике они и не идут. Маргарита была сделанаив цвет итальянского флага, томатный соус (из помидор в собственном соку), сыр моцарелла и базилик. Раньше я тоже думал, что идут, пока не начал смотреть итальянских пиццайоло.
дрова в печь лучше складывать колодцем! и хорошо высушенными. лайфхак - после готовки в еще теплую печь, сразу укладываю дрова на просушку для следующей растопки! И тогда они разжигаются от одной спички и листка А4
instagram.com/denis_kosilov/
Хороший вариант
Ещё вопрос при какой температуре жарить ?
300-320градусов
Для удобства поворота пиццы необходима узкая лопатка, она позволяет вращать пиццу не доставая
Поддерживаю. Но широкая более универсальная. Идеально, конечно, иметь несколько лопат.
@@vash-mangal-official_2009 безусловно, одна другую не может заменить, нужны обе
Я вообще видел пиццу профи пиццерист делал сгоревшие края ножницами обрезал и не парился ему по колпаку потом надовали😂
Чтобы дно не горело, надо теперь держать на лопатке
Плохая идея, готовить нужно на поде. А если чуть погорит, то так даже вкуснее
Я думал 3 мин надо.
Это так на практике получается, а в идеале говорят 45 сек - с итальянским поваром общался. У меня пока не получалось, но вот что заметил, чем быстрее тем лучше.
Можно рецепт
🍕
Да не слушайте вы никого! 45 секунд полный бред. 2-3 минуты то что нужно! Печь прогрета слабенько. Попробуйте не ставить кирпич,не хватает температуры для красивого румянца)
Согласен, все очень сильно зависит от температуры. У меня получалось делать быстрее, результат лучше - вкуснее. Кирпич помогает, т.к. печка у меня маленькая, иначе край, со стороны горящих дров, начинает сильно гореть. Просто нужно было больше топить.
@@vash-mangal-official_2009 Чел, я был в Италии. 1) Пицца должна готовиться в печи - 3 минуты. 2) Никакого кирпича быть в печи не должно, он забирает тепло и не даёт краям пригореть. 3) Края просто обязаны быть с пригаренками, хрустящие, пустые. Такого эффекта можно добиться только если пицца готовится при максимальной температуре и тесто ферментировалось минимум 24 часа в холодильнике.
@@БелыйОрел-и6ю кирпич это один из вариантов отделить открытый огонь от пиццы, вообще есть специальные заснонки, а корочка будет от угля, который рядом лежит.
Нихира не все секреты знаешь
Сахар не идёт
Спёк...печь пиццу...
Здорово 👍
Печь должна очистится от сажи когда прогрета. Там Нууу.... Хз
Добрый день! В целом конечно верно и справедливо для профессионально го использования. Если протапливать печь, так что бы она очистилась полностью от сажи, потребуется слишком много дров. Нагреть свод это одно дело, у меня он как раз и очистился от сажи, а вот часть стенки расположенную ближе к поду, нагреть до такой температуры, что бы сажа улетела, уже значительно сложнее. Да и смысла особого нет.
Конечно еще зависит от конструкции печи, у меня керамическая с теплоизоляцией. Быстро нагревается и очень долго держит тепло.
@@vash-mangal-official_2009 пробуй дрова колодцем складывать три ряда, две топки
@@olegdrutko2018 Конкретно в моей печке нет смысла так сильно топить. Теплопотери очень меленькие. Бывает и того, что показал много. Таже пицца подгорает, приходится ждать, что бы подостыла печка. Конструкция такая :)
@@vash-mangal-official_2009 значит только эксперименты, лайк за старания ну и в разрезе надо показывать, как что
@Abstract Man Вот и у меня такая же ситуация.
Спасибо за полезное видео,буду пробывать с тестом!) Пока на готовой основе пробую) Даже сделал себе печь для походов,чтоб на дровах готовить пиццу ruclips.net/video/9SZQwxpyLNc/видео.html
Добрый день! Рад, что оказался полезным!
положи пиццу на пергамент,и полегче будет.
В печке пергамент сгорит, эта тема все же про духовку. А этот рецепт про настоящую пиццу