スチコンオーブンの可能性が広がる！パティシエ必見！バゲット＆ジェノワーズの新しい焼き方公開(*´▽｀*)
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- Опубликовано: 8 фев 2025
- FMIさんのUNOXスチームコンベクションオーブンの進化した昨日で実際にジェノワーズを焼き比べしていただきました。
さらに従来のコンベクションオーブンでは難しかったバゲットも新機能にて焼けるように！！(*‘ω‘ *)
ガチプロパティシエ必見です、是非ご覧ください(*^▽^*)
～ジェノワーズ～６号サイズ２台分
全卵 400G
グラニュー糖 200
薄力粉 220
ベーキングパウダー 4
無塩バター 60
牛乳 40
～バゲット～
中力粉 400g
強力粉 100g
塩 9g
ドライイースト 4g
モルトシロップ 2 g
水(10°C) 350ml
焼成
ステップ① ファンを回し２６０度で４３３ｇのスチーム量で１分
ステップ② 無風モードで３分
ステップ③ １７０度で加湿１００％ファンを回し７分
ステップ④ ２１０度でダンパー全開にて７分
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＃FMI＃スチームコンベクションオーブン＃パティシエ
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有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
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安食シェフの本
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寺井シェフの本
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～「RUclips製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「RUclips製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
はじめまして。京都のパティスリーミムラともうします。
10月にお店をリニューアルするのにFM Iさんのスチコンを導入する事になっております。
バケットを焼きたいと思ってたのでこの動画は凄く勉強になりました。
7月に2度目のテスト焼成にFMIに行かせてもらい松下シェフにもお世話になる予定をしてます。
この動画を繰り返しみていろんな事を質問できたらと思います。
素敵な動画ありがとうございます。
ありがとうございます！！
参考になって良かったです、動画内では説明しきれてない部分あるので是非松下さんに聞いてみてください(*´ω｀*)
ビストロ（電気オーブン）に比べて皮が固く焼けるなぁと悩んでいたリンナイのガスオーブンのソフトモードの存在意義が解らなかったのですが、使い方のイメージが湧いて光が見えてきました！
最高です、ありがとうございます！！！
凄い勉強になって
面白かったです😆✨
良かった、ありがとうございます(◕ᴗ◕✿)
バゲットも焼けるなんて凄いです。
とても勉強になりました。ありがとうございます！
ありがとうございます(•‿•)
個人なのですが…参考にさせていただきます❤︎配信有難うございます(^.^)
素人でも分かるぐらい、比べたら違うものなんですね！
バゲットのカリカリ本当に美味しそうでした！天使のささやきパリパリ音、初めて聞きました😊
ちなみに一番小型のものにも最新機能は搭載されているんでしょうか？
4枚指しならほぼ同じ機能です(. ❛ ᴗ ❛.)
……夢のオーブン…😍🥰👍
まだまだ最新機能あります(≧▽≦)
やべ、ウチに欲しいな🎵
ぜひ！！
私もFMIさんのUNOXユーザーですが、自分がコンベクション買った12年前と比べるとだいぶ進化していますねー。今自分が独立するなら、間違いなく、このコンベクション１択です。羨ましいです。勉強になりました。
だいぶ進化してますね〜(☆▽☆)
ウチに欲しいな🎵
ぜひぜひ！
Wow!Amazing!!!!ちなみに，家庭用のはあありますか???
少し小さいのはあります。
家庭用にしては大きいと思いますが…。
勉強になります
ありがとうございます(*´ω｀*)