Grigliata Mista di carne su BBQ a gas infrarossi - Le ricette con Chef Alex - Il Mondo del Barbecue
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- Опубликовано: 1 фев 2023
- Bentornati Grillers! Chi ha voglia di una classica grigliata mista? In questo nuovo episodio de le Guida-Ricette abbiamo deciso di prendere il toro per le corna e soddisfare le richieste che ci sono arrivate nei commenti dei precedenti episodi, dandovi dei preziosi consigli per gestire al meglio il vostro barbecue e grigliare senza fiammate, senza dover mangiare cibo “bollito” e senza tempi di cottura biblici!
Insieme al nostro Chef Alex sfrutteremo il calore radiante e la doppia griglia del Crossray 4-Burners per cuocere salsiccia, pollo, costine di maiale, bistecche di manzo e polenta, tutto insieme, tutto nello stesso barbecue. Il trucco? Sfruttare al meglio le potenzialità del barbecue e prevedere diverse zone di calore.
Cosa non può mancare nella TUA grigliata mista? Faccelo sapere nei commenti e se ti è piaciuto questo video, lascia un LIKE, ISCRIVITI al canale e attiva la CAMPANELLA. #buonegrigliate
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I PRODOTTI UTILIZZATI DA ALEX IN QUESTO VIDEO
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![Cotture a confronto: Vantaggi e svantaggi della carbonella e del gas [mai provato il LOMBATELLO?]](http://i.ytimg.com/vi/6xj3yxaHUCk/mqdefault.jpg)
Videogrigliata stupenda, da guardare più e più volte perché da queste cose si impara davvero molto. E poi magari si torna anche tra i banchi…si i banchi della tua “BBQ school” 🤙 e alla fine si mette tutto in pratica 🔝 #kingdelquartiere
Ciao! Beh, cogliamo la palla al balzo allora! Per gli interessati, qui c'è il nostro calendario corsi 2023: www.ilmondodelbarbecue.it/accessori/corsi-di-cottura-al-bbq
#kingdelquartiere
Buenos vídeos como
siempre. Muy didácticos para principiantes.👍🏻
#reydelquartiere
Fantastica grigliata !!
Ciao! Hai già provato a rifarla? ;)
Proverò senz altro con le tue indicazioni, anche se le salsicce io le preferisco aperte come in quell altro tuo video.
💪💪👍👍
Quelle salsicce sono diventate un culto! Bisogno dire allo Chef di farle più spesso! =D
Bellissimo video, interessante la cottura sulla seconda griglia in alto, vale per tutti i bbq a gas poter cucinare su quella griglia? Io ho uno spirit ii e- 310
Ciao! Funziona con tutti i barbecue a gas, ma in quelli ad infrarosso ha un risultato ancora migliore proprio in funzione della tipologia di calore propagato.
Nel video delle costine utilizziamo appositamente anche la griglia superiore: ruclips.net/video/29LdsCOIeS4/видео.html
Molto interessante il video della grigliata mista; mi piacerebbe vedere una grigliata di pesce, grazie.
Ciao! Tra le prossime puntate faremo sicuramente anche una grigliata di pesce. Se vuoi intanto qui trovi il video con la cottura del salmone, potresti trovare spunti interessanti: ruclips.net/video/upQ85y0b9YI/видео.html
Bravo Alex, complimenti!
Come sempre le tue videoricette sono una bomba, sei sempre molto competente, esaustivo e comprensibile!
Mi piacerebbe potessi fare un video sull'utilizzo dello smoker box weber, quello da appoggiare sulle barre Flavorizer.
Grazie.
Ciao Maurizio, bellissimi complimenti! Sicuramente nei prossimi video inseriremo anche l'affumicatura sul gas. Stiamo cercando di procedere in modo graduale, ma i suggerimenti come questo sono fondamentali per riuscire a rispondere alle vostre curiosità e risolvere qualche dubbio!
Nel frattempo, se hai qualche curiosità specifica, chiedi pure qui!
Avete in programma delle cotture su elettrico? Tipo il Q2400 ecc.?
Ciao! Al momento non ancora, in quanto non ne abbiamo uno in uso per la scuola, ma se fosse necessario potremmo valutare di farle. Che difficoltà stai incontrando?
Io mio crossray!!❤❤
Ciao Marco! Raccontaci un po'... come ti trovi con questo Crossray? I racconti di chi se l'è comprato e lo sfrutta per bene sono i migliori!
Puoi scrivere il nome del rub delle costine per piacere.. grazie
Ciao! Abbiamo utilizzato il Garlic2 della Lane's, trovi il link in descrizione al video!
Ciao mi piacerebbe sapere con la luganega, cioe la salsiccia arrotolata come l'aveesti cucinata, sempre prima con la griglia alta e poi con la principale o viceversa?
Ciao! Dipende dallo spessore. Immagino ti riferisca a quella più sottile. A me piace infilzarla a croce e cucinarla tutta insieme. Non essendo molto spessa, si può fare anche direttamente in griglia, con i bruciatori a potenza medio bassa
È arrivata direttamente la risposta dello chef! 😅
Ciao Alex ha senso comprare la plancia per questo bbq ? Ci faresti una video ricetta? Grazie
Ciao Marco! La piastra ha sicuramente senso. Ci si potrebbe rifare il panino che abbiamo fatto in plancha, ad esempio ;) Eccolo qua: ruclips.net/video/IcWcDRTvQEo/видео.html
Spesso la piastra viene utilizzata per ridurre le fiammate, ma in realtà il suo scopo primario è quello di fornire una superficie piana e chiusa, ottima per cucinare cibo di piccole dimensione (le verdure a fette), con liquidi (vedi le cipolle del video) e per avere una superficie di rosolatura totale (salsicce nel video)
il video è molto istruttivo. forse una pecca è nel non aver specificato bene come erano regolati in maniera più precisa i bruciatori. Considerando l'uso lievemente diverso da un bbq a gas tradizionale , aiuterebbe a comprendere meglio l'uso di questo particolare modello . Una piccola curiosità: in questo modello una smoker box si posiziona liberamente o bisogna avere un accorgimento specifico?
Ciao Massimo! Utilizziamo un bruciatore per lato, a sinistra con minor intensità, mentre a destra abbiamo un'intensità maggiore. Come regolazione della potenza in realtà non differisce tantissimo da un tradizionale, con la differenza che alle alte potenze ce n'è davvero di più.
La regolazione precisa si fa un po' ad occhio e ad orecchio, pertanto con la pratica si diventa sempre più abili e si riesce a compensare naturalmente le differenti condizioni climatiche delle varie stagioni. Un minimo di "manico da grigliatore" bisogna pur farselo ;)
Ciao, video interessante, a che temperatura hai fatto queste cotture?
Ciao, trattandosi di una cottura diretta Alex si è basato sull'intensità del calore, piuttosto che una temperatura specifica, che è fondamentale nelle cotture dirette, ma non fornisce un riferimento precisissimo per quelle dirette (anche perchè senza termometro laser non riusciresti a sapere a che temperatura è la tua griglia)
Un BBQ eccezionale, specialmente il rapporto prezzo qualità. Secondo me studiato bene per farci tutto e una facile pulizia. È rimasto sul mirino oer molto tempo ma quelle griglie in ghisa non mi convincono molto. Le avrei preferite di gran lunga in acciaio inox. Sarebbe stato il top. La ghisa per pulirla e poi ritrattarla è una rottura
Ciao Fabio! Comprendiamo il tuo punto di vista ed effettivamente sull Flammkraft, top di gamma ad infrarossi, si montano le ben più costose griglie in acciaio inox forgiato. Quindi in inox, con forma e stabilità che si avvicina di più alle griglie in ghisa che a quelle classiche in tondino di acciaio. Queste ultime risulterebbero fin troppo reattive ed il rischio sarebbe di avere una cottura di più difficile gestione, con grill marks al limite del carbonizzato. Da qui la scelta della ghisa, per restare anche nella fascia di prezzo di riferimento.
Complimenti per il nel video e consigli utili, tutti ottimi ingredienti, unica pecca, nota stonata è l'olio evo se così si può chiamare...
Ciao! Comprendiamo cosa vuoi dire e dobbiamo farti una confidenza: nelle bottiglie che usiamo non c'è l'olio del produttore in etichetta, la utilizziamo per comodità (infatti dalle nuove ricette abbiamo cambiato bottiglia).
Alex usa solo l'olio di famiglia, EVO vero dalla Puglia direttamente dal frantoio!
I tuo olio italiano preferito?
@@ilmondodelbarbecueofficial buongiorno, essendo anche sommelier dell'olio evo, sono come per il vino per olii strutturati, come la coratina pugliese, tanto amara, piccante e fruttata, non posso citare l'olio della mia regione "Sardegna" fatto da olive bosana. In ogni caso come nel vino, ogni olio deve essere abbinato al cibo giusto 💪💪💪🍷🫒
Non possiamo essere più d'accordo!
Volevo vedere una cottura con il barbecue dolce vita turbo elite 4 se possibile grazie
Ciao! Al momento non abbiamo nessun Dolcevita in uso sfortunatamente! Cosa ti interessava vedere di più?
Intanto vi ringrazio per avermi risposto, volevo vederlo in funzione per capire se effettivamente è valido anche perché è un barbecue che mi interessa davvero tanto e sto pensando di acquistare
Quando fate un video sul Napoleon leggend a infrarossi? Grazie in anticipo.
Ciao! Al momento non l'abbiamo in programma, principalmente perchè il barbecue non è più in produzione. Il tuo è quello con l'infrarosso posteriore, giusto?
Perché non è più in produzione? Ma l'ho acquistato da voi un anno fa???
Ciao Sandra. A seguito del Covid un po' tutti i brands hanno ridotto i cataloghi e nel caso di Napoleon, in Europa è stato "sacrificato" il Legend, che rimane una macchina validissima e molto affidabile. In effetti, dire che è fuori produzione non è stato del del tutto corretto quindi: il gemello da incasso è tutt'ora in produzione e tutta la ricambistica è comunque garantita.
Solo noi non riceveremo altri modelli di quella linea carrellati e quindi difficilmente potremo averne uno per i video. Ma utilizzeremo la piastra ad infrarossi laterale di modelli simili, per cui l'aspetto tecnico verrà affrontato e gli eventuali dubbi, risolti.
C'è quindi qualcosa che preferiresti approfondire? :)
Ciao, grazie per la risposta, siete sempre molto gentili e disponibili. Vorrei vedere come utilizzare nel miglior modo l'ifrarossi che è situato nella parte posteriore del Barbecue. Lascio a voi maestri la scelta della ricetta. Grazie mille
Bei video, purtroppo non mi sono apparsi negli aggiornamenti :( li ho visti solo ora.
Ciao, puoi sempre recuperare guardandoli adesso! Buone grigliate!
Una grigliata mista di pesce si farà?
Ciao! Certo che si!
60' per cuocere 4 pezzi? Se ho 20 ospiti cosa faccio prendo una settimana di vacanza? Inoltre dove vedi le crosticine? Sopra salsiccia e polenta erano crude. Va beh
Ciao! Il tempo di cottura mica dipende a quanto carichi la griglia, ma dal taglio. Non è che se la costina di fianco ne ha altre 5 ci mette più tempo che se è a solo in griglia, no? Se hai 20 persone, vorrà dire che la griglia la dovrai riempire tutta =)
Se dalle immagini e non avendo assaggiato, secondo te salsiccia e polenta erano crude, chi siamo noi per farti cambiare idea? ^^'
Uno a casa sua fa quello che vuole, può anche gradire la polenta con i segni neri della carbonizzazione invece di una bella crostina uniforme e dorata, così come aprire, seccare e rendere super salate le salsicce.
Io quando faccio l'asaldo all'argentina cucino per 2 ore e mezza sia le costine che le salsicce e il pollo, è il tipo di carne che dà il tempo di cottura non la quantità