Ottimo video!!👏👏 aggiungerei solo che per affumicature più lunghe si possono utilizzare specifici tubi con pellet aromatico! Semplici da utilizzare e una volta accesi possono affumicare per ore in base alla lunghezza!😉😉
Ho un bbq a gas e debbo dire che è un ottimo complemento. Hanno quasi sempre una piastra in acciaio o ghisa dove faccio searing , carni molto sottili ( Tipo smash burger) o pesce. È economico e facilmente regolabile, quindi buono anche per cotture lente e lunghe. Ma per le cotture dirette non l'ho mai trovato esaltante. Cmq bel video, come sempre é veramente piacevole vederlo.
Grazie x il video bravissimo.👏👏👏c'e'un modo x evitare la cottura diretta dai bruciatori?magari con pietra lavica?ti ringrazio se vorrai rispondermi grazie👋👋👋👏
Buongiorno. In merito alle "nocive" fiammate del BBQ vorrei sapere cosa ne pensi dei piani cottura laterali a infrarossi(tipici di qualche produttore di oltre oceano) che permettono di cuocere a 7-800 °C, similmente alla carbonella, ma che nei video pubblicitari evidenziano molte fiammate durante il processo Maillard delle costate. Con questa tipologia di bruciatori sembra che si possa farne tranquillamente un normalissimo uso per cucinare con le pentole. Grazie
Grande! Commenti molto semplici, ma di reale utilità. Io stufo di pulire le piastre, ho cominciato a fasciarle con la carta d’alluminio. Certo aprire tutti i buchetti con il coltellino non è molto veloce, però che goduria non dover strofinare poi il grasso bruciato 😉!
Grazie dottore come sempre sei sul pezzo e dai consigli super utili. Domanda: se trovo dei pezzi di legno non resinosi e li faccio seccare va bene? Poi tolgo la corteccia e faccio “chunks”.. che ne pensi? In futuro fai un video sull’argomento?
Ciao Doc, se volessi aggiungere una piastra al mio che ha solo griglia cosa mi consigli di cercare ... che materiale è dove rivolgermi per l'acquisto. Grazie per i preziosi consigli.
ciao , bellissimi video, ma sull utilizzo della smoker box su bbq a gas che consigli daresti a un principiante? bagnare o non bagnare? va messa sul fuoco ad alta temperatura e poi abbassato una volta che fa fumo? grazie molte sei bravissimo
Ciao. Grazie. Direi se hai il classico box che riempi una volta e basta di bagnarli, così ti durano un po' di più. E la potenza del fuoco la regoli in base a ciò che devi cuocere. Come hai detto, la metti alta all'inizio per fare partire il fumo, dopo la metti alla temperatura che ti serve per cuocere
Ciao, bel video complimenti, devo comprare un barbecue a gas e sono indeciso tra pietra lavica o meno cioè come il tuo che sfrutta il metodo australiano, quale barbecue fa meno fiamme ?
Non saprei. Mio se ci metti roba grassa fa tante fiamme, ma non so se la pietra lavica è meglio. Alcuni mi hanno detto he anche con la pietra hanno fiamme
Ciao Dott. Ti chiedo un consiglio per il mio bbq a gas Broil King: nelle cotture di qualsiasi taglio di carne per cui serve cottura diretta veloce (es. fiorentina, flat iron steak, ecc) non riesco mai a fare formare la crosticina esterna, che invece si forma quando ad esempio cuocio sulla piastra in ghisa o in padella sui fornelli, seguendo i tuoi consigli. La carne rimane sempre un po’ “grigia/chiara” e per questo motivo tendo sempre a cuocerla troppo rispetto ai miei gusti. Cosa suggerisci per risolvere questo problema? Grazie per la risposta e complimenti per i tuoi video!
Ciao. Il problema è che non raggiunge la temperatura necessaria. Controlla se puoi aprire di più la valvola della bombola, se con tutto al massimo non riesci allora purtroppo è un problema di potenza del barbecue. Prova a metterlo al massimo e ad aspettare di più prima di mettere la carne, forse la tua griglia non è ancora abbastanza calda quando la usi? Bisogna lasciarlo accesso, magari con il coperchio chiuso, per 4/5 minuti prima di iniziare a grigliare.
Ciao sapresti dirmi quanto dovrebbe essere la temperatura ideale della piastra in ghisa? Ho acquistato un BBQ a gas con delle piastre in ghisa, sembrerebbe che le piastre tardano a incrementare la temperatura e faccia fatica a cucinare la carne e le verdure grigliate. Saluti
Ciao, la temperatura che vuoi... Di solito portarle a più di 200. Che tardano a scaldarsi è proprio la loro caratteristica principale, devi aspettare che sia ben calda prima di iniziare a cuocere. Il pregio del materiale è che è un cattivo conduttore di calore, come tarda a scaldarsi, tarda anche a raffreddarsi. Quindi una volta caldo non scende tanto di temperatura quando ci metti la carne sopra.
Ciao Doc, sempre ottimi consigli e bei video! Io ho un bbq a gas con pietre laviche,hai consigli in merito?..la mia più grande noia e pulire le pietre dopo aver grigliato carni molto grasse
Ciao. Mi dispiace, non ne ho mai usato quelli con le pietre. 😔 Immagino sia una rottura... Forse lasciare acceso e bruciare tutto? Oppure andare di idropulitrice
Ciao ho da pochissimo acquistato un barbecue a gas Weber. Tu consigli di pulire le piastre prima di cucinare la volta successiva o dopo aver cucinato? Te lo chiedo perché con il precedente barbecue (carbonella e legna) pulivo subito la griglia. Grazie
@@DottAsado preparati le griglie della WEBER sono scadenti !!!!! Anche se pulisci subito !!!!! Non sono in ACCIAIO !!!!! PARLO X ESPERIENZA!!!!! VISTO CHE IL BARBECUE A GAS VA ALL’ ALLASTERNO IN TERRAZZO COPERTO !!!!!!
@@rosannamarcuzzi6503 la ghisa tecnicamente è acciaio ad alto tenore di carbonio, e arrugginisce (la smaltatura non dura in eterno), gli acciai in genere arrugginiscono, cosa che non succede con gli inossidabili, ma difficilmente trovi griglie in inox. Le griglie anche se non hanno un aspetto bellissimo basta scaldarle, spazzolarle e poi pulirle come fa vedere nel video. Non torneranno mai nuove ma questo è ovvio.
@@DottAsado grazie della risposta! è sempre interessante avere dati "scientifici" soprattutto per gli imbranati come me 😀 almeno è più semplice evitare errori
Buongiorno, possiedo un bbq a gas, ho acquistato una lastra di pietra lavica dove nella parte superiore spesso metto le chips avvolte su carta stagnola per l'affumicatura. Così facendo sbaglio qualcosa? Potete consigliarmi? Grazie.
Ciao. Non sono molto esperto con le lastre di pietra. A me sembra che possa andare bene. L'unico dubbio mio è se la lastra raggiunge una temperatura tale da far fumare i Chips dentro la stagnola. Io di solito li metto sotto la griglia, vicini a un bruciatore. Però con la lastra ovviamente non puoi farlo. Ti funziona? Riesci a bruciare i Chips anche sopra la lastra?
Allora va bene così come fai. Qualsiasi chip di legna che sia fatta per uso in barbecue ti darà un aroma migliore della carbonella (se usata bene). Le braci di carbone di per sé non danno nessun odore/gusto alla carne. In teoria il legno carbonizzato ha perso tutti i componenti che potevano dare gusto alla carne. Mettiamo che in pratica a volte il carbone non è carbonizzato al 100% e qualche cosa rimanga, ma è comunque pochissimo. L'aroma e gusto di brace che senti è dato dai succhi e grassi della carne che cadono sulla brace e fanno fumo. Se vuoi replicare quello sul gas togli la piastra e usa una griglia che permetta che il grasso cada sui parafiamma sopra i bruciatori. Il problema è che fai fatica a controllare quanto cade, se la carne ha molto grasso fa le fiamme ecc. Con i Chips puoi dare un gusto molto più "raffinato" o interessante rispetto al gusto del fumo del grasso bruciato. Prova la quercia, noce, olivo, vite, ciliegio. Con ogni tipo di legna si ottengono aromi leggermente diversi.
Volevo chiederti cosa ne pensi di questi tappetini da grill ? Li ritieni idonei, li hai mai usati ? Come sempre i tuoi video sono sempre molto utili e pieni di informazioni, che modello è il tuo ?
@@DottAsado sarebbero una buon idea se lo facessi. Se sono vere le indicazioni che danno nella pubblicità sarebbe veramente una figata. Grazie mille per i tuoi consigli
Ottimi consigli come sempre doc,anche se il mio amore resta x il barbecue a legna e di questo volevo chiederti i chips vanno messi quando la carbonella e pronta poco prima di mettere la carne,o prima,??e cmq lavorando con l acciaio inox e conoscendo steel dico che e un ottimo prododdo bello il tuo barbecue ma sinceramente ci vuole uno stipendio e forse più x acquistarlo 😱🤦ma come sempre viva la ciccia
Grazie per il commento. Si poco prima di mettere la carne, quando inizia a fare fumo ci metti la carne. Di solito non dura molto, forse 15/20 minuti. Puoi bagnare i Chips perché non brucino tutti allo stesso tempo, così tu dura più a lungo
Ciao Dottor Asado, volevo chiederti, l’affumicatura nel bbq a gas tramite cips , pellet o altro, può rendere meno succosa la carne? Ho fatto varie prove e sembra che i pezzi che metto ad affumicare sia a freddo che a caldo rimangano a parità di cottura con un pezzo di carne non affumicato, meno succose. Grazie e complimenti per il canale
Ciao. Se la temperatura del barbecue, il tempo di cottura sono gli stessi non dovrebbe esserci molta differenza. La carne era la stessa? Caratteristiche molto simili?
@@DottAsado si il pezzo era lo stesso, tagliato ovviamente a metà. Ho fatto il test di prendere un petto e dividerlo a metà, una metà lo messo in affumicatura a freddo per circa un oretta mentre l’altro no. Dopo di che messi entrambi in cottura con le sonde in tutte e due. Tolti entrambi a 65gradi al cuore, un paio di minuti di rest (meater) . Nella degustazione, il petto affumicato (pellet tube) era meno succoso dell’altro, più asciutto “secco”. Ecco perché ti chiedo se l’affumicatura può seccare la carne. Stessa cosa con una lonza di maiale. Immagino che invece per tagli “grassi” questa sensazione non si senta… grazie
Non ho mai provato qualcosa del genere, ma mi sembra normale, alla fine una ha "cotto" per 1 ora in più dell'altra. Che temperatura hai nel barbecue durante l'affumicatura a freddo? Comunque anche se è bassa, e la carne non cuoce propriamente, il flusso d'aria, la temperatura e l'umidità dell'ambiente sicuramente asciugano di più la carne rispetto ad un pezzo tirato fuori dal frigo e basta. Prova a fare l'affumicatura a caldo, mentre cuoci, in modo che il tempo totale di cottura sia uguale fra una e l'altra, e puoi provare a mettere una vaschetta d'acqua nel barbecue per mantenere l'ambiente più umido e/o spruzzare qualcosa sulla carne ogni mezz'ora circa. Birra, salamoia, succo, quello che vuoi.
Ciao sei molto bravo , ti volevo fare una domanda ho acquistato da poco un barbecue a gas char-broil modello performance core b3 cabinet, bello sono contento ma non ho trovato in dotazione i tegolini, per intenderci i( diffusori di calore ), sto cercando sul web ma non trovo i suoi originali mi puoi aiutare
Buongiorno, complimenti x il canale..... Io ho un dolcevita beef master, metà roccia lavica metà piastra...cosa ne pensi? Faccio le solite grigliate ma la temperature mi sfugge sempre...qualche Consiglio...Grazie mille
Ciao, in che senso ti sfugge sempre? Fai fatica a mantenere alte temperature? In molti mi hanno detto che con la pietra lavica faticano. Io non l'ho mai usata, ma immagino che isola molto quindi magari si ha in calore più omogeneo, ma a temperature un po' più basse.
@@DottAsado no al contrario, con i bruciatori al minimo è sempre troppo caldo, continuavo a spegnere e accendere i bruciatori per evitare bruciature, ma promesso, dopo i tuoi consigli non lo faccio più!
Hahaha, allora ottimo, vuol dire che il barbecue ha una buona potenza. Anche nel mio all'inizio aprendo al minimo era troppo forte, il range andava da forte a fortissimo. Ho regolato il gas dalla bombola, ho chiuso un po' da sotto. Adesso so che quando cambio bombola la devo aprire solo a metà più o meno. Così dopo riesco poi a gestire la fiamma come voglio dalle manovelle del bbq
@@DottAsado pensavo a gas per la comodità, ma ho o mangiato un controfiletto fatto con la carbonella e devo ammettere che ha il suo perché! Quindi sono indeciso, diciamo che il coperchio è quello che vorrei a prescindere da gas o carbonella
Hola Facundo. Ho visto che vanno molto di moda le pietre laviche da aggiungere al bbq a gas. Hai un qualche video in merito che possa darmi qualche consiglio su come usarle? Gracias hermano!
Ciao. Intendi le pietre che vanno sotto? Da quello che ho letto nei libri di barbecue sono un po' superate dalle flavorizing bars. Però non lo so, non avendole mai usate non saprei...
@@DottAsado ah.. Ok... Io ero rimasto fermo alle pietre, ma se ci sono queste nuove flavor bar le proverò! Muchas gracias.. Sigo tu canal!! Super bueno! Gracias por la respuesta
De nada. En realidad no se... Lei que los modernos tienen estas barras y es mejor por que tienen más potencia y la grasa que cae hace humo y da gusto de asado parecido al del carbón. El único problema es que si tenés mucha grasa se prende fuego. Lo ideal seria así pero con una parrilla que recoge un poco de grasa creo yo
Ho notato che su un bbq a gas di un mio amico tra le barre anti fiamma e la griglia ci sono delle “pietre laviche”!! Secondo te sono un aiuto,peggioramento o non servono a nulla?? Grazie sei un grande!
Ciao Arturo! Io con le pietre non ne ho mai usati. Ho letto che i barbecue più moderni non usano più le pietre e alcune persone mi hanno detto che con le pietre laviche fanno fatica a raggiungere elevate temperature.
Ciao. Penso bisogna cambiare gli ugelli, ma cercalo sul manuale del tuo barbecue, ti dirà come farlo per quel specifico modello. Io sono in campagna, ho il gpl anche in casa 😁😁
Buonasera, vorrei chiedere un consiglio, ho un barbecue a gas, ma secondo te posso convertirlo in pietra lavica, aggiungendo una seconda griglia posizionata sotto la prima griglia? Usandola come contenitore di pietra
Grazie! Una volta si facevano BBQ a gas con la pietra lavica, credo con l'idea di fare un calore più omogeneo. Però si fa più fatica a raggiungere temperature alte. La maggior parte dei BBQ moderni ha solo delle barre a V sopra i bruciatori
Ciao Innanzitutto complimenti per il canale e per i fantastici video ti chiedo un consiglio... sono un amante della "carne al fuoco" ma per il poco tempo che ho, riesco ad accendere il barbecue a carbone forse solo 5 volte l'anno. Vorrei acquistarne uno a gas nella speranza riesca ad usarlo molto piu spesso. IL CONSIGLIO CHE TI CHIEDO E' NELLA SCELTA DEL BARBECUE A GAS tenendo conto che le mie priorità sono : 1)sentire il sapore della carne piu simile possibile a quella cotta al barbecue a carbonella. 2)non ho tantissimo spazio 3)il budget e di circa 700 euro. quale caratteristica deve avere il barbecue a gas per far si che la cottura somigli il piu possibile alla carne cotta sulla brace? ho selezionato un paio di barbecue vicini alla mia possibilità di spesa Weber Q2200 Weber Traveller Everdure Force Campingaz attitude 2100 Lx che hanno i bruciatori piu o meno simili , cioe diretti sotto la griglia in ghisa poi ci sono invece quei modelli con le barre flavor tipo Weber Spirit E-315 o altro simile... Insomma cosa mi consigli? GRAZIE MILLE
Ciao. Non sono andato a vedere le caratteristiche di ogni modello. Ti consiglierei di evitare quelli con la pietra lavica. Vai su quelli che hanno le flavorizing bars, sbarre a triangolo sopra i bruciatori, e prendi quello con la maggior potenza possibile o maggior quantità di bruciatori.
Noi fornai trattiamo il metallo con l olio. Qualsiasi. Scaldiamo il ferro e passiamo uno straccio unto, fino a quando il ferro rimane lucido.fara una patina tipo antiaderente!!!
esistono in giro alcuni tipi di griglie che evitano le bruciature da sfiammate per grasso che cola. sono griglie a lamelle piatte e forate a forma di 'V'
Quando parli di bbq a gas mi tocchi da vicino avendo sempre avuto quel tipo 🔝🔝👍👍👍👍👍👍👍👍
Ottimo video!!👏👏 aggiungerei solo che per affumicature più lunghe si possono utilizzare specifici tubi con pellet aromatico! Semplici da utilizzare e una volta accesi possono affumicare per ore in base alla lunghezza!😉😉
Per me sei il numero uno
grazie. ottimi consigli
Bravo Doc ottimi consigli!!!! Top Doc 👍🔪
Questo è un video che dovrebbero vedere tutti
Bei consigli. Grazie
Ho un bbq a gas e debbo dire che è un ottimo complemento. Hanno quasi sempre una piastra in acciaio o ghisa dove faccio searing , carni molto sottili ( Tipo smash burger) o pesce. È economico e facilmente regolabile, quindi buono anche per cotture lente e lunghe. Ma per le cotture dirette non l'ho mai trovato esaltante. Cmq bel video, come sempre é veramente piacevole vederlo.
Grazie per io commento 😉
Grazie x il video bravissimo.👏👏👏c'e'un modo x evitare la cottura diretta dai
bruciatori?magari con pietra lavica?ti ringrazio se vorrai rispondermi grazie👋👋👋👏
Buongiorno. In merito alle "nocive" fiammate del BBQ vorrei sapere cosa ne pensi dei piani cottura laterali a infrarossi(tipici di qualche produttore di oltre oceano) che permettono di cuocere a 7-800 °C, similmente alla carbonella, ma che nei video pubblicitari evidenziano molte fiammate durante il processo Maillard delle costate. Con questa tipologia di bruciatori sembra che si possa farne tranquillamente un normalissimo uso per cucinare con le pentole. Grazie
Bravissimo. Ho un sacco di problemi con le fiamme su un Broil King Baron 490. Farò tesoro dei tuoi consigli sperando di risolvere almeno in parte.
Grazie!
Grande! Commenti molto semplici, ma di reale utilità. Io stufo di pulire le piastre, ho cominciato a fasciarle con la carta d’alluminio. Certo aprire tutti i buchetti con il coltellino non è molto veloce, però che goduria non dover strofinare poi il grasso bruciato 😉!
Grazie per il commento 😉👍🏻🔥
Ciao, secondo te posso rivestire l'interno del bbq a gas e barre con l'alluminio per facilitare la pulizia? Grazie
Ottima spiegazione complimenti!!!
Grazie Antonio 😁👍
Salve, ho un barbecue kegrill quando chiudo le manopole del gas fa un piccolo scoppio con le fiamme e si spegne, e normale?
Salve una domanda sono meglio bbq a pietra lavica o solo gas?
Grazie dottore come sempre sei sul pezzo e dai consigli super utili.
Domanda: se trovo dei pezzi di legno non resinosi e li faccio seccare va bene? Poi tolgo la corteccia e faccio “chunks”.. che ne pensi? In futuro fai un video sull’argomento?
Si si, va benissimo.
Ho appena acquistato un barbecue a gas, ma si cucina col coperchio aperto? Quando si chiude?
E poi ti volevo chiedere dove vanno messi questi legnetti dentro il contenitore di acciaio?
Ciao Doc, se volessi aggiungere una piastra al mio che ha solo griglia cosa mi consigli di cercare ... che materiale è dove rivolgermi per l'acquisto. Grazie per i preziosi consigli.
Ciao, l'ideale per una piastra è inox o ghisa. Vedi cosa ti offre il marchio del tuo BBQ.
Grande !! che prodotto si può usare per pulire l'interno del BBQ ?? Grazie.!
Ci sono diversi in commercio. Nella descrizione del video ho messo un link a uno dei prodotti che uso.
ciao , bellissimi video, ma sull utilizzo della smoker box su bbq a gas che consigli daresti a un principiante?
bagnare o non bagnare?
va messa sul fuoco ad alta temperatura e poi abbassato una volta che fa fumo?
grazie molte sei bravissimo
Ciao. Grazie. Direi se hai il classico box che riempi una volta e basta di bagnarli, così ti durano un po' di più. E la potenza del fuoco la regoli in base a ciò che devi cuocere. Come hai detto, la metti alta all'inizio per fare partire il fumo, dopo la metti alla temperatura che ti serve per cuocere
@@DottAsado grazie 1000
Ciao, bel video complimenti, devo comprare un barbecue a gas e sono indeciso tra pietra lavica o meno cioè come il tuo che sfrutta il metodo australiano, quale barbecue fa meno fiamme ?
Non saprei. Mio se ci metti roba grassa fa tante fiamme, ma non so se la pietra lavica è meglio. Alcuni mi hanno detto he anche con la pietra hanno fiamme
Ciao Dott. Ti chiedo un consiglio per il mio bbq a gas Broil King: nelle cotture di qualsiasi taglio di carne per cui serve cottura diretta veloce (es. fiorentina, flat iron steak, ecc) non riesco mai a fare formare la crosticina esterna, che invece si forma quando ad esempio cuocio sulla piastra in ghisa o in padella sui fornelli, seguendo i tuoi consigli.
La carne rimane sempre un po’ “grigia/chiara” e per questo motivo tendo sempre a cuocerla troppo rispetto ai miei gusti. Cosa suggerisci per risolvere questo problema? Grazie per la risposta e complimenti per i tuoi video!
Ciao. Il problema è che non raggiunge la temperatura necessaria. Controlla se puoi aprire di più la valvola della bombola, se con tutto al massimo non riesci allora purtroppo è un problema di potenza del barbecue. Prova a metterlo al massimo e ad aspettare di più prima di mettere la carne, forse la tua griglia non è ancora abbastanza calda quando la usi? Bisogna lasciarlo accesso, magari con il coperchio chiuso, per 4/5 minuti prima di iniziare a grigliare.
Dott Asado top di gamma 🔥🔥
Ciao sapresti dirmi quanto dovrebbe essere la temperatura ideale della piastra in ghisa? Ho acquistato un BBQ a gas con delle piastre in ghisa, sembrerebbe che le piastre tardano a incrementare la temperatura e faccia fatica a cucinare la carne e le verdure grigliate. Saluti
Ciao, la temperatura che vuoi... Di solito portarle a più di 200. Che tardano a scaldarsi è proprio la loro caratteristica principale, devi aspettare che sia ben calda prima di iniziare a cuocere. Il pregio del materiale è che è un cattivo conduttore di calore, come tarda a scaldarsi, tarda anche a raffreddarsi. Quindi una volta caldo non scende tanto di temperatura quando ci metti la carne sopra.
Ciao Doc, sempre ottimi consigli e bei video! Io ho un bbq a gas con pietre laviche,hai consigli in merito?..la mia più grande noia e pulire le pietre dopo aver grigliato carni molto grasse
Ciao. Mi dispiace, non ne ho mai usato quelli con le pietre. 😔 Immagino sia una rottura... Forse lasciare acceso e bruciare tutto? Oppure andare di idropulitrice
@@DottAsado grazie cmq...si io lascio acceso e ogni tanto le immergo in acqua e uno sgrassante apposta!Al prossimo video ;)
Ciao ho da pochissimo acquistato un barbecue a gas Weber. Tu consigli di pulire le piastre prima di cucinare la volta successiva o dopo aver cucinato? Te lo chiedo perché con il precedente barbecue (carbonella e legna) pulivo subito la griglia. Grazie
Sarebbe meglio pulire subito dopo, ma io non lo faccio mai perché dopo la grigliata non ho mai voglia. Quindi lo faccio sempre prima.
@@DottAsado preparati le griglie della WEBER sono scadenti !!!!! Anche se pulisci subito !!!!! Non sono in ACCIAIO !!!!! PARLO X ESPERIENZA!!!!!
VISTO CHE IL BARBECUE A GAS VA ALL’ ALLASTERNO IN TERRAZZO COPERTO !!!!!!
Si, il mio è marca Steel, è tutto inox, struttura e l'esterno, e le griglie sono in ghisa.
@@rosannamarcuzzi6503 la ghisa tecnicamente è acciaio ad alto tenore di carbonio, e arrugginisce (la smaltatura non dura in eterno), gli acciai in genere arrugginiscono, cosa che non succede con gli inossidabili, ma difficilmente trovi griglie in inox. Le griglie anche se non hanno un aspetto bellissimo basta scaldarle, spazzolarle e poi pulirle come fa vedere nel video. Non torneranno mai nuove ma questo è ovvio.
Ciao Doc, ok il discorso chips ma esattamente come li uso nel grill a gas? Grazie e sei veramente fantastico ;-)
Ciao. Bisogna metterli dentro a una scatoletta metallica, le vendono apposta. Oppure puoi fare una busta di stagnola e poi forarla sopra.
ciao, ottimo video. hai mai per curiosità verificato la temperatura delle piastre/griglie, magari con un termometro laser?
Ciao, non ce l'ho. Magari lo prendo. Avevo provato solo con il meater, che ti dà la temperatura "esterna" dell'aria vicino alla griglia
@@DottAsado grazie della risposta! è sempre interessante avere dati "scientifici" soprattutto per gli imbranati come me 😀 almeno è più semplice evitare errori
Buongiorno, possiedo un bbq a gas, ho acquistato una lastra di pietra lavica dove nella parte superiore spesso metto le chips avvolte su carta stagnola per l'affumicatura. Così facendo sbaglio qualcosa? Potete consigliarmi? Grazie.
Ciao. Non sono molto esperto con le lastre di pietra. A me sembra che possa andare bene. L'unico dubbio mio è se la lastra raggiunge una temperatura tale da far fumare i Chips dentro la stagnola. Io di solito li metto sotto la griglia, vicini a un bruciatore. Però con la lastra ovviamente non puoi farlo. Ti funziona? Riesci a bruciare i Chips anche sopra la lastra?
@@DottAsado si, le chips dopo un po iniziano a fumare, mi consigli delle chips che rendono il profumo della carbonella? Grazie
Allora va bene così come fai. Qualsiasi chip di legna che sia fatta per uso in barbecue ti darà un aroma migliore della carbonella (se usata bene). Le braci di carbone di per sé non danno nessun odore/gusto alla carne. In teoria il legno carbonizzato ha perso tutti i componenti che potevano dare gusto alla carne. Mettiamo che in pratica a volte il carbone non è carbonizzato al 100% e qualche cosa rimanga, ma è comunque pochissimo. L'aroma e gusto di brace che senti è dato dai succhi e grassi della carne che cadono sulla brace e fanno fumo. Se vuoi replicare quello sul gas togli la piastra e usa una griglia che permetta che il grasso cada sui parafiamma sopra i bruciatori. Il problema è che fai fatica a controllare quanto cade, se la carne ha molto grasso fa le fiamme ecc. Con i Chips puoi dare un gusto molto più "raffinato" o interessante rispetto al gusto del fumo del grasso bruciato. Prova la quercia, noce, olivo, vite, ciliegio. Con ogni tipo di legna si ottengono aromi leggermente diversi.
Bella descrizione,Doc.. Ma il sale e l'aceto onde pulire la griglia non lo hai mai usato?🤔😉🤩
Non l'ho mai fatto. Sulle griglie in inox può andare, sulla ghisa o acciao normale forse meglio evitare?
Volevo chiederti cosa ne pensi di questi tappetini da grill ? Li ritieni idonei, li hai mai usati ? Come sempre i tuoi video sono sempre molto utili e pieni di informazioni, che modello è il tuo ?
Ciao. Li ho, ma non li ho mai usati. Dovrei provarli. 😉
Il modello è swing 70
@@DottAsado sarebbero una buon idea se lo facessi. Se sono vere le indicazioni che danno nella pubblicità sarebbe veramente una figata. Grazie mille per i tuoi consigli
Ottimi consigli come sempre doc,anche se il mio amore resta x il barbecue a legna e di questo volevo chiederti i chips vanno messi quando la carbonella e pronta poco prima di mettere la carne,o prima,??e cmq lavorando con l acciaio inox e conoscendo steel dico che e un ottimo prododdo bello il tuo barbecue ma sinceramente ci vuole uno stipendio e forse più x acquistarlo 😱🤦ma come sempre viva la ciccia
Grazie per il commento. Si poco prima di mettere la carne, quando inizia a fare fumo ci metti la carne. Di solito non dura molto, forse 15/20 minuti. Puoi bagnare i Chips perché non brucino tutti allo stesso tempo, così tu dura più a lungo
Ottimi consigli, Sto seriamente pensando di procurarmi un barbecue a gas. Come si accendono le chips di legna? Grazie per la risposta
Con il calore del gas, basta mettere il box vicino al bruciatore
Vorrei sapere marca e modello del tuo barbecue. È il modello a tre fuochi? Lo trovo molto bello, è in acciaio inox?
Ciao. Si in inox. Marca steel il modello a 3 fuochi, da 70. Lo trovi su steel-cucine.com
Ciao Dottor Asado, volevo chiederti, l’affumicatura nel bbq a gas tramite cips , pellet o altro, può rendere meno succosa la carne? Ho fatto varie prove e sembra che i pezzi che metto ad affumicare sia a freddo che a caldo rimangano a parità di cottura con un pezzo di carne non affumicato, meno succose. Grazie e complimenti per il canale
Ciao. Se la temperatura del barbecue, il tempo di cottura sono gli stessi non dovrebbe esserci molta differenza. La carne era la stessa? Caratteristiche molto simili?
@@DottAsado si il pezzo era lo stesso, tagliato ovviamente a metà. Ho fatto il test di prendere un petto e dividerlo a metà, una metà lo messo in affumicatura a freddo per circa un oretta mentre l’altro no. Dopo di che messi entrambi in cottura con le sonde in tutte e due. Tolti entrambi a 65gradi al cuore, un paio di minuti di rest (meater) . Nella degustazione, il petto affumicato (pellet tube) era meno succoso dell’altro, più asciutto “secco”. Ecco perché ti chiedo se l’affumicatura può seccare la carne. Stessa cosa con una lonza di maiale. Immagino che invece per tagli “grassi” questa sensazione non si senta… grazie
Non ho mai provato qualcosa del genere, ma mi sembra normale, alla fine una ha "cotto" per 1 ora in più dell'altra. Che temperatura hai nel barbecue durante l'affumicatura a freddo? Comunque anche se è bassa, e la carne non cuoce propriamente, il flusso d'aria, la temperatura e l'umidità dell'ambiente sicuramente asciugano di più la carne rispetto ad un pezzo tirato fuori dal frigo e basta. Prova a fare l'affumicatura a caldo, mentre cuoci, in modo che il tempo totale di cottura sia uguale fra una e l'altra, e puoi provare a mettere una vaschetta d'acqua nel barbecue per mantenere l'ambiente più umido e/o spruzzare qualcosa sulla carne ogni mezz'ora circa. Birra, salamoia, succo, quello che vuoi.
Top💯👍
Dove si mettono i chips di legno????
Ciao sei molto bravo , ti volevo fare una domanda ho acquistato da poco un barbecue a gas char-broil modello performance core b3 cabinet, bello sono contento ma non ho trovato in dotazione i tegolini, per intenderci i( diffusori di calore ), sto cercando sul web ma non trovo i suoi originali mi puoi aiutare
Mi dispiace, non so dove si possono trovare
Ciao Doct ,un informazione, volevo sapere la misura della griglia, come al solito video interessante,bravo!
Questa è circa 70 cm. C'è una versione anche da 90
@@DottAsado grazie mille!
Ciao,che modello e' il tuo barbecue a Gas ? Vorrei comprarne uno di qualita'
Ciao. Questo è lo Swing 70, della steel. www.steel-cucine.com
Si potrebbe proteggere le piastre con carta argentata e cambiarla ad ogni uso anziche lavarle???
Secondo me si, non so quanto farà a livello termico, magari isola in po', ci arriva meno caldo, ma dovrebbe funzionare
Ma le cips fanno molto fumo?
Buongiorno, complimenti x il canale..... Io ho un dolcevita beef master, metà roccia lavica metà piastra...cosa ne pensi? Faccio le solite grigliate ma la temperature mi sfugge sempre...qualche Consiglio...Grazie mille
Ciao, in che senso ti sfugge sempre? Fai fatica a mantenere alte temperature? In molti mi hanno detto che con la pietra lavica faticano. Io non l'ho mai usata, ma immagino che isola molto quindi magari si ha in calore più omogeneo, ma a temperature un po' più basse.
@@DottAsado no al contrario, con i bruciatori al minimo è sempre troppo caldo, continuavo a spegnere e accendere i bruciatori per evitare bruciature, ma promesso, dopo i tuoi consigli non lo faccio più!
Hahaha, allora ottimo, vuol dire che il barbecue ha una buona potenza. Anche nel mio all'inizio aprendo al minimo era troppo forte, il range andava da forte a fortissimo. Ho regolato il gas dalla bombola, ho chiuso un po' da sotto. Adesso so che quando cambio bombola la devo aprire solo a metà più o meno. Così dopo riesco poi a gestire la fiamma come voglio dalle manovelle del bbq
@@DottAsado grazie mille!!💪💪💪
Mi sa che per comodità mi prenderò una piastra della Planet, mi sono stancato delle fiamme a tradimento e del fumo, tu che ne pensi?
BBQ a gas sui 300 € consigli?
Io sto guardando di comprare un barbecue, attualmente ho una piastra a gas!
Tu cosa mi consiglieresti?
Sono incuriosito dei barbecue con coperchio...
Dipende di cosa vuoi fare. Il coperchio è utile per le cotture americane lunghe, fumo ecc. Ma lo vuoi a gas o carbonella?
@@DottAsado pensavo a gas per la comodità, ma ho o mangiato un controfiletto fatto con la carbonella e devo ammettere che ha il suo perché! Quindi sono indeciso, diciamo che il coperchio è quello che vorrei a prescindere da gas o carbonella
Hola Facundo. Ho visto che vanno molto di moda le pietre laviche da aggiungere al bbq a gas. Hai un qualche video in merito che possa darmi qualche consiglio su come usarle? Gracias hermano!
Ciao. Intendi le pietre che vanno sotto? Da quello che ho letto nei libri di barbecue sono un po' superate dalle flavorizing bars. Però non lo so, non avendole mai usate non saprei...
@@DottAsado ah.. Ok... Io ero rimasto fermo alle pietre, ma se ci sono queste nuove flavor bar le proverò! Muchas gracias.. Sigo tu canal!! Super bueno! Gracias por la respuesta
De nada. En realidad no se... Lei que los modernos tienen estas barras y es mejor por que tienen más potencia y la grasa que cae hace humo y da gusto de asado parecido al del carbón. El único problema es que si tenés mucha grasa se prende fuego. Lo ideal seria así pero con una parrilla que recoge un poco de grasa creo yo
Ho notato che su un bbq a gas di un mio amico tra le barre anti fiamma e la griglia ci sono delle “pietre laviche”!! Secondo te sono un aiuto,peggioramento o non servono a nulla?? Grazie sei un grande!
Ciao Arturo! Io con le pietre non ne ho mai usati. Ho letto che i barbecue più moderni non usano più le pietre e alcune persone mi hanno detto che con le pietre laviche fanno fatica a raggiungere elevate temperature.
Ciao come si fa ad utilizzare il bbq con il gas di casa?
Ciao. Penso bisogna cambiare gli ugelli, ma cercalo sul manuale del tuo barbecue, ti dirà come farlo per quel specifico modello. Io sono in campagna, ho il gpl anche in casa 😁😁
Un bbq a gas deve avere almeno 3 fuochi? Avrei un budget di 300 € e siamo in 5 in famiglia cosa mi puoi consigliare grazie
Per il tuo budget ti consiglio valutare carbone o elettrico. A gas attorno ai 300 difficile trovare qualcosa di valido.
Buonasera, vorrei chiedere un consiglio, ho un barbecue a gas, ma secondo te posso convertirlo in pietra lavica, aggiungendo una seconda griglia posizionata sotto la prima griglia? Usandola come contenitore di pietra
Si può. Non so se è conveniente, ma si può fare.
@@DottAsado grazie mille
Ma la pietra lavica??
Complimenti per il video!!!
Grazie! Una volta si facevano BBQ a gas con la pietra lavica, credo con l'idea di fare un calore più omogeneo. Però si fa più fatica a raggiungere temperature alte. La maggior parte dei BBQ moderni ha solo delle barre a V sopra i bruciatori
Ciao
Innanzitutto complimenti per il canale e per i fantastici video
ti chiedo un consiglio...
sono un amante della "carne al fuoco" ma per il poco tempo che ho, riesco ad accendere il barbecue a carbone forse solo 5 volte l'anno.
Vorrei acquistarne uno a gas nella speranza riesca ad usarlo molto piu spesso.
IL CONSIGLIO CHE TI CHIEDO E' NELLA SCELTA DEL BARBECUE A GAS
tenendo conto che le mie priorità sono :
1)sentire il sapore della carne piu simile possibile a quella cotta al barbecue a carbonella.
2)non ho tantissimo spazio
3)il budget e di circa 700 euro.
quale caratteristica deve avere il barbecue a gas per far si che la cottura somigli il piu possibile alla carne cotta sulla brace?
ho selezionato un paio di barbecue vicini alla mia possibilità di spesa
Weber Q2200
Weber Traveller
Everdure Force
Campingaz attitude 2100 Lx
che hanno i bruciatori piu o meno simili , cioe diretti sotto la griglia in ghisa
poi ci sono invece quei modelli con le barre flavor
tipo
Weber Spirit E-315
o altro simile...
Insomma cosa mi consigli?
GRAZIE MILLE
Ciao. Non sono andato a vedere le caratteristiche di ogni modello. Ti consiglierei di evitare quelli con la pietra lavica. Vai su quelli che hanno le flavorizing bars, sbarre a triangolo sopra i bruciatori, e prendi quello con la maggior potenza possibile o maggior quantità di bruciatori.
Doc ma la scatolina con le chips di legno dove la metto nel bbq a gas? Scusa l'ignoranza 😅
Io la metto sopra il bruciatore direttamente, sotto la griglia
@@DottAsado grazie mille doc,sempre 🔝
ottimo
Noi fornai trattiamo il metallo con l olio. Qualsiasi. Scaldiamo il ferro e passiamo uno straccio unto, fino a quando il ferro rimane lucido.fara una patina tipo antiaderente!!!
Cmq marca la z non è SONA la parola è ZONA dio can! Per il resto grazie ottima recensione ahhahaha
Ci vorrebbe un video con i consigli su come pulire bbq
Cercherò di farlo
Io quando ho bisogno di un parere competente, cerco il Dottor Asado💪
Anche il mio scalda di piu in quel punto
N1
Quello che a me fa incazzare come un puma è quando il mio BBq a gas fa le fiammate e mi brucia la carne
Si, nel barbecue a gas é più difficile gestire le fiamme, per me che sono più abituato alla brace
esistono in giro alcuni tipi di griglie che evitano le bruciature da sfiammate per grasso che cola. sono griglie a lamelle piatte e forate a forma di 'V'
vedendo come è messo il tuo a gas noto che lo stai usando parecchio!! alla faccia dei talebani della carbonella
Si, sinceramente lo uso più della carbonella/legna per praticità. Se devo fare qualcosa solo per le e mia moglie è più conveniente e veloce.
1 compra BBQ a carbone
2 compra BBQ a carbone
3 compra BBQ a carbone
4 compra BBQ a legna
5 compra BBQ a pellet
6 compra BBQ a gas
7 compra BBQ elettrico
8 compra BBQ solare
@@DottAsado piuttosto divento vegano.
dopo neanche un anno il mio a gas è in condizioni disastrose
Sì sono un po' più complicati da pulire. Il mio lo pulisco per bene solo una volta all'anno
deflettori
👍
Nelle spiegazioni vi dilungate troppo a lungo in consigli inutili e distratte chi vi ascolta inducendoli a non ascoltarvi più