Masterclass de masa madre 🥐 ¡El croissant perfecto y mucho más! 🥐
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- Опубликовано: 15 окт 2024
- En la masterclass para artesanos de hoy te enseñamos a elaborar a la perfección el croissant que todos quieren y otras elaboraciones con masa madre con las que triunfar con tus clientes.
Consigue un resultado óptimo siguiendo los consejos de nuestro técnico demostrador Tomás Calderón y nuestro invitado especial Eduardo Úbeda, asesor en I+D+I y experto en masa madre.
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#VandemoorteleArtesanos
#DeProfesiónArtesano
Excelente vídeo! Saludos desde Córdoba-Argentina
Muchas gracias!!
Masa madre de arroz es un amada madre sin gluten.
hola soy nelson de chile , y son un gran aporte a la bolleria.por fabor compartame la receta de croissants.cordialmente nelson
Hola, gracias por tu comentario. Si necesitas más información, puedes escribir a artesanos@vandemoortele.com
Si no tengo ese líquido de mantequilla puedo usar mantequilla derretida?
Hola, gracias por tu interés, puedes escribir con tus dudas a artesanos@vandemoortele.com. ¡¡saludos!!
Gracias!
¡un placer Andres!
Yo uso manteca de puerco y en el empaste TxTxTx mantequilla,margarina,manteca de puerco en grasas la mitad de la masa en 3 vueltas sencillas
Bueno yo en mi caso respetando lo auténtico de cada país uso o hago recetas a como debería ser y más en el caso de croissant
Cómo se comienza de cero. Hacer masa madre base.
Yo he intentado pero no lo he logrado. En qué video podré ver los asosaseguir. Gracias
Primero Saludarlos y Feliitarlos, desde el otro lado del ""charco"" (Argentina), tanto por Su Profecionalismo y Explicaciones Nitidas y Claras.
Vivo en una region donde las temperaturas a esta altura del año van de 35 a 45gdos Centigrados.
De mas esta decir lo dificil de poder conseguir las materias primas de exequisita calidad que Uds. Usan.
Mi pregunta es: hay posibilidades de hacer Croissant (o masas con margarinas) con las materias primas que se consiguen en los Super mercados???
Segundo: Calculo que en ese caso, (con materias de menor calidad) y temperaturas más altas los procesos y cantidades deben cambiarse??
Habra alguna formula para que pueda obtener unos Crossaint tan belloz como los suyos con estas dificultades??? Gracias
PD: Para rematarla no uso maquinas todo el proceso es a mano.
Gracias por tu interés, para cualquier pregunta, sugerencia o duda, puedes escribirnos a artesanos@vandemoortele.com. Estaremos encantados de poderte ayudar :) Un saludo!
A partir de 7 grados es lla respuesta gracias por la clase muy interesante
Gracias a ti por verla!😀
Me puedes explicar por favor qué significa lo que has dicho?
Excelente Master class, gracias Chef Amador y Chef Eduardo por compartir sus conocimientos y experiencia con este nivel de profesionalismo; tengo una duda respecto a la cantidad de levadura de la fórmula, 130 gr o 7.83% respecto a la harina ¿es una cantidad correcta?,si pongo esa cantidad de levadura no afectará el sabor que tratamos de mejorar con el prefermento Poolish ?
De antemano gracias por sus respuestas.
Saludos cordiales desde Honduras CA
Gracias por tu comentario! Puedes escribir tus dudas a artesanos@vandemoortele.com :)
Hola ,creo que lo habéis comentado pero la proporción del polish 1k de polish por kilo de harina en masa? Gracias muy interesante masterclas
Hola, gracias por tu interés. Puedes escribir a artesanos@vandemoortele.com para más información.😃
No encuentro la receta, buen tema, muchas gracias
Gracias por tu interés, para cualquier pregunta o duda, puede escribir a artesanos@vandemoortele.com, saludos
Buenos dias, podría darme la receta completa?. Gracias
Claro! Aquí la tienes :) vandemoortele.com/es-es/receta/croissant-con-poolish
Hola como estas, para cuando vamos hacer un croissant de mantequilla mantequilla para los que queremos hacer croissants 100 artesanales
Gracias por tu interés, para cualquier pregunta o duda, puede escribir a artesanos@vandemoortele.com, saludos
Buenos días… decís q usáis una harina de gran fuerza… q porcentaje de gluten he de añadir para hacer harina de gran fuerza? Yo hago la harina de fuerza en casa… con harina normal y gluten… me gustaría saber el % para q sea de gran fuerza para este tipo de masas
Hola, gracias por tu interés! La harina tendría que tener entre un 11%-13% de gluten
Cuanto días puedo tener a temperatura ambiente la masa madre si cada día la alimento
Que cantidad de margarina se aplica al Poolish
Gracias por tu interés 😀Si tienes alguna duda, puedes escribir a artesanos@vandemoortele.com
Cuanto de Poolish por kilo de harina
Gracias
Gracias por tu interés 😀Si tienes alguna duda, puedes escribir a artesanos@vandemoortele.com
Dónde puedo obtener la receta?❤
Gracias por tu interés 😀Si tienes alguna duda, puedes escribir a artesanos@vandemoortele.com
Yo quiero saber como me puede quedar una masa perfecta
Hola, gracias por tu interés. Para cualquier duda, puedes escribir a artesanos@vandemoortele.com. Saludos.
Este año ramon dino , medira mas y pesara mas.. y asi no de el peso tmb lo dejaran competir
Y La recetaaaaa???
Hola, gracias por tu interés, puedes escribir con tus dudas a artesanos@vandemoortele.com. ¡¡saludos!!
La levadura empieza a trabajar a partir de 7 grados
Gracias por tu interés 😀Si tienes alguna duda, puedes escribir a artesanos@vandemoortele.com
Comienza a fermenntar a los 7 minutos
apartir de los 7 grados nelson
Dan por sentado varios detalles que ellos solos conocen por experiencia ,tiempo de amasado de horneado ,deberian bajar un nivel para enseñar
Mucho hablas déjalo trabajar