La tarte au sucre - Les recettes de François-Régis Gaudry
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- Опубликовано: 6 фев 2025
- La tarte est une ancienne spécialité du Moyen ge, où elle était servie aussi bien sucrée que salée.
La tarte au sucre du Nord serait née au XVIIIe siècle notamment grâce à la culture de la betterave à sucre.
Ici François-Régis Gaudry a choisi la recette de Jean-François Couillart, installé depuis 12 ans dans sa boulangerie-pâtisserie Chez Jeff à Béthune (Pas-de-Calais), et qui perpétue la recette de sa grand-mère originaire de Maubeuge. Vous pouvez la retrouver dans le livre “Petits et grands gâteaux de nos régions” de Michel Tanguy aux éditions Ducasse.
Ingrédients
Pâte
280 g de Farine T45
50 g de vergeoise (ou à défaut, du sucre roux)
4 g de sel
10 cl de lait
16 g de levure de boulanger fraîche
1 oeuf
80 g de beurre
Garniture
100 g de crème épaisse
100 g de vergeoise
40 g de beurre
Déroulé
Dans la cuve d'un batteur équipé du crochet, mélanger la farine, la vergeoise et le sel en vitesse moyenne.
Ajouter le lait, la levure fraîche et l'œuf. Mélanger à nouveau à vitesse moyenne.
Quand la pâte se décolle aisément des parois de la cuve, ajouter le beurre en morceaux à température ambiante et pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau des parois.
Couvrir la pâte d'un linge et laisser reposer 1h30 min à température ambiante.
Une fois que la pâte a bien gonflé, la sortir du bol et la placer dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre préalablement beurré.
Étaler la pâte avec une maryse jusqu’au bord du moule. Couvrir d’un torchon et laisser reposer à nouveau, entre 40 minutes à une heure.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la crème épaisse et la vergeoise.
Quand la pâte a légèrement gonflé à nouveau, l’abaisser avec les doigts d’une main pour en imprimer les marques en petits renfoncements.
Verser le mélange crème-sucre et répartir de manière homogène. Ajouter 40 g de beurre coupé en morceaux et quelques pincées de sucre vergeoise.
Enfourner 15 min dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante.
Déguster dès la sortie du four.
Merci beaucoup pour la recette.
🥧Trop, trop bon
la tarte au chuque ,
au libouli ,
Pain d 'chien etc ...
🍻Du Nord un jour
Du Nord toujours🏖️
Ben les ch'tis sont dans la place !!!😊
🍟🍟👍@@remusnot5978
Merci pour cette magnifique recette et le partage j' adore 👍
bonjour et merci pour la recette
Mmmmh ❤
C’est top. Merci 🙏🏻
Merci pour cette très belle recette que je vais essayer de là faire 👍💯👍
Yo, François Régis, merci! Le ski, c'était bien? Beau bronzage hihi, et merci pour la recette.
❤❤❤❤❤
Peut on remplacer le sucre par de l'aspartame ? Je mange peu de glucides 😢
1er degrés
Je sais pas si l’aspartame est meilleur pour la santé vu la quantité mais regarde d’autre alternative sans glucides (l’aspartame est cancérigène a trop grande quantité). Il y a de la stévia ou le sirop de yacon. Moi j’aime bien avec de l’eau de coco en poudre mais chacun ses goûts
Du sucre vous voulez dire !
hum trop mignon Gaudry
😆
La tarte de l impossible rencontre !!!
Pas de robot, du coup ce sera tout aux muscles... trop gourmande pour passer à côté de la recette...
ma grand mère la faisait le dimanche matin pour le gouter de 16h00. Tous bien beurrés, les membres de la famille reprenait du gras pour parachever le jour du Seigneur.
vraiment pas assez de temps de cuisson.25à 30 mn serait plus juste. Merci pour le partage
Trop foncé la pâte
Comment faire fortune en faisant des diabétiques...
Seul commentaire valable de toute cette page !!!
Et laissez donc les recettes italiennes aux italiens !
et la cuisine aux Epicuriens ? non ?