Tks ibu,, krn selama in sy percaya bahwa garam dan ragi itu bermusuhan 😁 ternyata mereka bersahabat 👍tks ibu sdh berbagi ilmu yg sgt bermanfaat utk sy yg baru bljr membuat roti. Sukses selalu,,
Keren videonya 👍👍..klo dipikir2 dr jaman kecil dulu saya suka bikin donat, dan mamah saya ga pernah tuh nyuruh2 raginya jgn dimasukin barengan sm garem a.k.a semua bahan dimasukkin sekaligus, dan hasilnya donatnya sll menul2 dan enyaaak
Garam memang sifatnya menghambat mikroorganisme, nama prosesnya plasmolisis artinya isi sel ragi keluar gara-gara ada garam tinggi (kondisi hipertonik). Percobaannya itu ambigu, soalnya ada gula juga. Gula itu substrat (makanan) untuk pertumbuhan ragi/mikroorganisme. Kalo tanpa gula, cuma garam ya auto pada mati itu raginya. Sebaliknya jika gula saja maka semakin optimal itu pertumbuhan raginya. Jadi garam memang diberikan belakangan ketika pembuatan adonan, agar pertumbuhan raginya optimal (raginya semakin banyak jumlahnya) sehingga grain (ruang udara pada roti) semakin banyak, rotinya jua semakin mengembang dan semakin empuk.
Garam sebetulnya selain untuk meningkatkan cita rasa, juga untuk menguatkan ikatan gluten, jd adonan lebih kenyal. Tp sejauh sy buat belum pernah lupa garam. Jd sy blm bisa kasih review adonan tanpa garam. 😃🙏
kk kalo, jenis pengembang bekig poder sama soda kue cara membuktikan sama gk, seperti jenis fermipan, dan klo pengembangnya hanya dicampur garam gk pakei gula masih bisa aktif apa gak. mohon penjelasan entar tentunya aq sabbcrebb terimakasih
Mba mau nanya dong..mohon dijawab ya. Aman ga mendiamkan adonan donat/roti yg sudah dicampur ragi+mentega garam semalaman di kulkas bagian bawah? Saya males ngulenin jd pngen nyobain cara autolisis yg begini cmn takut gagal. Antara sama sekali ga proofing ato malah overproofing. Gmn ya mba bagusnya?
Maksdnya ngembang sedikit si raginya kak? Ini hrs dicari tau dulu penyebabnya, apakah krn raginya sudah tidak prima atau krn faktor lain, misal suhu sedang dingin. Jika ragi sudah prima gak bagus proses ngembang nya
Bun, utk donut itu rekomendasi pakai ragi merk apa ya? sy coba fermipan tp hasilnya spt ada bau2 asamnya. Lalu coba saf yg sachet warna kuning kok lama bgt aktifnya dan hasil donutnya kurang mengembang. Tp sy lihat di video2 org biasanya pd pakai saf yg ukuran 500gr warna biru. Apakah saf yg label biru itu lbh baik drpd saf yg saachet ya bund? Makasih sebelumnya
Saya kurang tau kalau saf bund. Selalu pakai fermipan, alasan karena di sini lebih mudah di dapat. Bau asam mungkin kebanyakan dan terlalu lama fermentasi biasanya bund
Wah malah saya belum tau kontroversi nya... 😅 kudet nih.. 🤦♀ Berhubung selama ini saya cuma pakai fermipan aja mbak, belum pernah pakai ragi lain. Simpennya kalo udah dibuka sachetnya terus dilipet2, iket pake karet 😁😅 Simpan di kulkas pintu, sebelahan sama telur, spy gampang nyari. Gitu aja slm ini saya
Hihihi iyaa mbak, ada yg bilang simpen di freezer biar gak mati raginya, ada yg bilang simpen suhu ruang aja, persamaan keduanya hanya simpan dalam wadah tertutup rapat. 😂😂😅 Selama ini juga pakenya yg sachetan mbak, nah kalau make kan cuma 3gr/4gr gitu ya, terus sisanya dibuang saking takutnya itu ragi gak bakal bisa hidup lagi gegara bingung kebanyakan baca tips. 😂😆😅
@@wellnessjourneysgomg 😅😅 Jangan dibuang..... 😁 Sama mbak sy jg paling pakai sktr 3 gram. Ngeroti dan nge-donat jg gak tiap hari. Aman ko berminggu-minggu di kulkas. Kalau khawatir gak aktif, mending sebelum dituang ke adonan, raginya coba test diaktifkan dulu menggunakan air resep. Sayang atuh dibuang mah.... 😁
Bisa bund, yg penting ada gula. Cuma mungkin agak lama. Apalagi jika cuaca sedang sangat dingin, akan lama atau sulit aktif raginya. Tapi kalau cuaca sedang panas bisa agak cepat reaksinya.
Sama-sama 👍 Kalau menurut hitungan teori baker's percentage ngitungnya ke terigu mas, Garam 2% dari terigu Ragi 1% dari terigu Tapi kalo saya utk roti manis, garamnya suka kurang dari 2%
@@dianarahma4904 jadi sebenarnya ada persentase dari masing2 bahan nya mba, air 60=65%, garam 2%, ragi 1%, lemak? Mungking itu pembhasan selanjutnya😊😊😊
@@heriantoaurellio8765 iya betul ada persentasenya, dikenal dengan istilah baker's percentage. Tapi itu bisa dirubah sesuai selera kalau udah ketemu resep yg pas menurutnya selera sendiri. Misal garam garam dikurangi, Atau lemak dikurangi krn gak mau terlalu buttery
Kalau rasio garam : ragi kurang tau pastinya, Sy taunya perbandingan ke terigu mbak, Utk ragi 1% dari terigu. Jika dilebihkan bisa saja, tp nnti fermentasi cepat. Garam 1 - 2 % dari terigu, tergantung jenis roti yg dibuat
@@dianarahma4904 selain ragi/fermipan sbg fermentasi jenis tepung terigu. .kira2 untuk tepung tapioka,tepung ketan dan tepung sagu bisa gak bun di fermentasi dng fermipan/ragi bun ..? ?🙏
@@dianarahma4904 caranya fermipan/ragi langsung d campurkan d adonan,misalkan "Telur gabus" lalu di tutup adonannya beberapa menit/gmn bun cara mencmpurx ke adonannya(raginya) waktu jd adonan bru d kasih ragi/ di kasih ragi waktu tahap memblender telur,margarin dsbgainya bun ?🙏
Wah maaf kalau diaplikasikan ke telur gabus kurang tau, Krn blm pernah buat Mungkin campur aja dengan bahan cair agar larut dan bisa berbaur rata dengan adonan kering
Jangan over fermentasi kak, Bau asam dikarenakan jumlah gas hasil fermentasi terlalu banyak Gas yg terlalu banyak diakibatkan over fermentasi atau over proofing
Halo kak, Sy blm pernah coba buat corn dog Tp prinsipnya sama ya, di sini pengaturan fermentasi juga, Kl dikulkaskan fermentasi melambat, itu aja bedanya kak. Jadi memang lebih aman utk resiko over fermentasi
Bau ragi gak masalah kok..pas d panggang hilang..sy biasa diamkan 2 jam bagus banget hasilnya..bau ragi emang terasa , pas di panggang hilang kok bau2 nya tp bagus hasilnya berserat meski tanpa garam soalnya suka lupa
Ya sama mbak Novi, saya juga suka ada aja yg begini, Kemungkinan karena pas step pengempisan adonan pasca fermentasi pertama itu kurang sempurna, jadi masih ada sisa gelembung-gelembung udara di beberapa t4, Atau mungkin krn kita juga gak bisa ngontrol ragi yang mana yg menghasilkan gelembung yg besar, atau yg kecil, Jadi posisi donat pas digoreng gak imbang
Tidak selalu pak, Kalau dari teori baker's percentage biasanya ragi 1% dari terigu, begitu juga garam. Tapi itu bisa saja dirubah Tergantung jenis roti dan kebutuhan percepatan pembuatan roti. Misal terigu 200 gram Maka raginya 1% tapi adakalanya ingin fermentasi cepat, dinaikan jadi 1,5%. Garam juga bisanya 1% dari terigu. Tapi adakalanya bisa ditambah atau dikurang. Tergantung selera pembuat.
Bisa di share dong bun contoh komposisi bahan yang di gunakan dalam resep roti, misalnya donat berapa takaran bahan" yang di gunakan untuk 250gr, 500gr sampai 1kg tepung dengan 3 jenis tepung dari yang protein rendah ke tinggi.... semoga di baca ya... makasi
Lebih enak pakai persentase aja (biasa disebut juga baker's percentage), jadi nnti bisa menentukan jumlah bahan lain berapapun berat terigu nya. Ini adalah komposisi untuk roti reguler dengan protein tinggi (cakra kembar, 11% protein). Kategori roti manis/donat; Terigu 100 % Gula 16% Garam 1 - 1,5% Ragi 1% Susu bubuk 5% Lemak 12% Cairan: 65% Saya sebut cairan (enggak air) karena - - jika kita pakai telur, maka telur masuk kategori cairan, jadi telurnya ditimbang - untuk 250 gram terigu biasanya sy pakai 1 kuning telur. Putihnya jarang sy pakai. Silahkan sesuai selera. - cairan bisa berubah persentase nya sesuai kondisi kelembaban tepung juga kelembaban ruangan, maka dari biru, masukan air 70% dulu dari yg diresepkan orang, baru kita cek kondisinya, jika terasa kering dan kaku bisa ditambah lagi. - roti atau donat jangan pakai protein rendah karena volume akan kecil dan cenderung padat, mendekati tekstur bolu. Protein rendah berarti gluten sedikit, ini tak cocok utk roti/donat - protein sedang perlu lebih sedikit air dari protein tinggi. Biasanya di kisaran 55-60% - persentase di atas bisa dikurangi atau dilebihkan sesuai selera, misal dari gula, susu bubuk. Untuk roti brioche lain lagi, Sementara itu dulu 😃👍 Resep brioche sudah ada jika ingin melihat type komposisinya, dia banyak telur dan lemak: ruclips.net/video/n_iO0uRoATE/видео.html Tentang gluten: ruclips.net/video/fqjBGddcyqY/видео.html
@@dianarahma4904 terima kasih banyak bun untuk balasannya, saya sangat hargai itu, kemarin saya buat adonan dengan autolisis menggunakan tepung protein sedang tapi hasilnya tidak mau mengembang walaupun adonan sudah kalis, hari ini saya mau coba membuat dengan tepung protein tinggi, dan hampir semua video bunda sudah saya tonton jadi membantu sekali dalam proses pembuatan walaupun masih perlu belajar lagi... hehe... btw terima kasih bun untuk sharing nya 👍👍
@@DCrazHunt kalau tidak mengembang, mungkin perlu dicek raginya pak. Kalau autolisis yg tidak menyertakan ragi, pasti gak akan ngembang. Ngembangnya jika sudah ditambah ragi. Baik Pak sama-sama 😃👍 Semangat trial error, 👍
Kak mau nanya lagi nih,mhon d jawab ya,kenapa saya ketika mengaktifkan ragi di coba ya ternyata masih aktif,banyak glembung udaranya,tpi knpa pas di coba d masukin ke adonan kok adonannya lama mengembang,itu bisa sampai 3 jm-4jam an gitu,itu gmn ya,padahal ragi sudah sesuai takaran,malah suka di lebihin dikit itu juga.knpa ya?mhon pencerahannya...
Sederhananya, yg sy tau, aktifitas ragi ditentukan oleh suhu dan makanan. Kalau suhu tepat, makanan tersedia (yaitu glukosa) maka dia akan berfermentasi. Nah suhunya ini gimana, Suhu adonan, suhu ruangan.kalau 3 - 4 jam lumayan lama juga. Intinya ragi akan berfermentasi dengan baik jika suhu hangat. Kalau cuaca sedang dingin, coba di proofing di oven. Oven nya panaskan dl 1 menitan, nnti didalam oven jd hangat. Nah loyang rotinya masukan ke oven. Tp repotnya kalau yg mau di proofing banyak. Ini mba Ririn daerah mana ya?
@@dianarahma4904 ya memang suka kesal juga,apalagi ketika ada pesanan yg di tentukn waktunya,😔 tapi ketika si oven yg dipanaskan dulu 1 menitan sperti tdi kk bilng itu tidak akan langsung mematikn ragi kah?takutnya ragi mati sbelum kita oven 😬
Assalam mualaikum mba rahma benar tdk kalau terlalu berani/banyak memakai ragi akan mempengaruhi warna kue donat/roti gireng warnanya jadi coklat gelap seperti hangus jelek penampilanya kalau tipe orang yg tdk suka terlalu berani main ragi tp berhasil bikin kuenya warnanya kuning keemasan menunjukan kue berkelas makasih
Kalau gak ngembang kemungkinan ragi nya sudah mati bund. Kalau kemasan sudah dibuka dan dibuka tutup, sebelum dipakai coba activasi dulu (sprt di video) jgn langsung di tuang ke adonan kering
Mbaknya terlihat menikmati banget proses risetnya seperti di laboratorium.. detil dan terukur.
Tks ibu,, krn selama in sy percaya bahwa garam dan ragi itu bermusuhan 😁 ternyata mereka bersahabat 👍tks ibu sdh berbagi ilmu yg sgt bermanfaat utk sy yg baru bljr membuat roti. Sukses selalu,,
Untung ada informasi ini jadi gak takut lagi raginya gak aktif karena garam.
untung Aku lht Chanel ini gk perlu kursus baking dah Mahal n bertahap hhehe baik SE X mau bagi ilmu semoga dpt pahala yg berlimpah
Aamiin yra...,atas do'anya 🤲
Chaenel ini memang berfaedah banget bagi pemula yg mau belajar roti ..dibahas secara teori serta praktek.. mantap lanjutkan mba moga sukses chaenelnya
Alhamdulillah kalau bermanfaat 😃
Aamiin... YRA atas do'anya 🤲
Trima ksh infonya
Smg Mbak Diana sllu sht pnjng umur murah rezeki...
Salam dr lombok
Terima Kasih bagi pencerahan. Selama ini sangkaan saya benar bahawa ragi dan garam tidak boleh dicampur bersama dalam satu masa. Rupanya meleset 100%
Sama.. semoga ilmunya menjadi ladang pahala untuk mbaknya
Keren videonya 👍👍..klo dipikir2 dr jaman kecil dulu saya suka bikin donat, dan mamah saya ga pernah tuh nyuruh2 raginya jgn dimasukin barengan sm garem a.k.a semua bahan dimasukkin sekaligus, dan hasilnya donatnya sll menul2 dan enyaaak
Gmn caranya agar donat nya gk kempes sis ,soalnya q lau wat donat udah dingin pasti kempes
@@ariyantisukma38riyanti98 jgn over profing bun
Trimkasih ilmunya Bunda mg berkah 🙏
Garam memang sifatnya menghambat mikroorganisme, nama prosesnya plasmolisis artinya isi sel ragi keluar gara-gara ada garam tinggi (kondisi hipertonik). Percobaannya itu ambigu, soalnya ada gula juga. Gula itu substrat (makanan) untuk pertumbuhan ragi/mikroorganisme. Kalo tanpa gula, cuma garam ya auto pada mati itu raginya. Sebaliknya jika gula saja maka semakin optimal itu pertumbuhan raginya. Jadi garam memang diberikan belakangan ketika pembuatan adonan, agar pertumbuhan raginya optimal (raginya semakin banyak jumlahnya) sehingga grain (ruang udara pada roti) semakin banyak, rotinya jua semakin mengembang dan semakin empuk.
Sipp 👍
Jadi memang sebaik nya ragi di belakang ya??
Bun kalo buat adonan donat tapi lupa memasukan garam berpengaruh terhadap adonan atau tidak
Garam sebetulnya selain untuk meningkatkan cita rasa, juga untuk menguatkan ikatan gluten, jd adonan lebih kenyal.
Tp sejauh sy buat belum pernah lupa garam. Jd sy blm bisa kasih review adonan tanpa garam.
😃🙏
Itu betul sekali,,,salam baker's indonesia
Terima kasih bun dapat wawasan bahwasannya garam bukan musuh ragi 😂
kk kalo, jenis pengembang bekig poder sama soda kue cara membuktikan sama gk, seperti jenis fermipan, dan klo pengembangnya hanya dicampur garam gk pakei gula masih bisa aktif apa gak. mohon penjelasan entar tentunya aq sabbcrebb terimakasih
Mba mau nanya dong..mohon dijawab ya. Aman ga mendiamkan adonan donat/roti yg sudah dicampur ragi+mentega garam semalaman di kulkas bagian bawah? Saya males ngulenin jd pngen nyobain cara autolisis yg begini cmn takut gagal. Antara sama sekali ga proofing ato malah overproofing. Gmn ya mba bagusnya?
Brp banyak garam utk sekilo tepung kak???
Mba diana teh cerdas bangetz sihh 😁 mskih buat pencerahan nya 🙏 blessed you
Sama-sama.... 😀🙏
GBU too
Makasih mba ilmunya ,emba ngga pelit akan ilmu semoga emba sekeluarga diberi sehat selalu
Aamiin.....yra......🤲🤲
Trm kasih atas do'anya bund waiyyakum 😃
Mantap kak serasa anak kimia yg ketika menjelskn perpaduan bahan2 lengkap dengan pembuktian😍😍😍
Sama-sama....😃
Trm ksh supportnya 🥰🙏
Selama ini tahunya kalo garam itu buat ada sensasi gurih aja, haha, ternyata LBH dari itu fungsinya, mantapp infonya
Tks ilmunya ya sangat bermanfaat jadi tahu Sekarang
Sama-sama 😃🙏
Selama ini a jg berfikir bgtu. Garam adalah musuh ragi trnyta tidak. Kenapa y sy pernah bkin donat tp bantet pdhal ragi aktif.
CERDAS! Selama ini saya kira berpengaruh hahaha
Videonya mantap. Sangat bermanfaat
Mantap Bun,yang saya masih oenasaran itu baking powder sm garam.
Malah sy baru denger Bun ttg baking powder dan garam
kalau ngembangnya sdikit apa bisa mengembang adonan roti nya kak
Maksdnya ngembang sedikit si raginya kak?
Ini hrs dicari tau dulu penyebabnya, apakah krn raginya sudah tidak prima atau krn faktor lain, misal suhu sedang dingin.
Jika ragi sudah prima gak bagus proses ngembang nya
Terima kasih atas pencerahan nya
Baru nemu chanel ini...sangat membantu..kl blh tanya kira" garam merk ap yg baik utk bahan roti?
Dolphin
Bahaya kah ragi untuk dikosumsi dan efek samping nya apakah ada
Kl secara medis kurang tau kak,
Sejauh ini gpp sering makan roti juga tape
Barakallah ilmunya ya mbk🤗
Apakah bisa digunakan ragi yg sudah diaktifkan dg air hangat selama 6 jam untuk dibuat adonan?apakah tidak merubah rasa adonan menjadi asam?
Kalau 6 jam terlalu lama bund, nnti terlalu banyak gelembung-gelembung/gas hasil fermentasinya
Itu menyebabkan bau asam
Bun, utk donut itu rekomendasi pakai ragi merk apa ya? sy coba fermipan tp hasilnya spt ada bau2 asamnya. Lalu coba saf yg sachet warna kuning kok lama bgt aktifnya dan hasil donutnya kurang mengembang. Tp sy lihat di video2 org biasanya pd pakai saf yg ukuran 500gr warna biru. Apakah saf yg label biru itu lbh baik drpd saf yg saachet ya bund? Makasih sebelumnya
Saya kurang tau kalau saf bund.
Selalu pakai fermipan, alasan karena di sini lebih mudah di dapat.
Bau asam mungkin kebanyakan dan terlalu lama fermentasi biasanya bund
@@dianarahma4904 maksih infonya ya bund..
Sama-sama bund 🙏
Mbaak, request bahas penyimpanan ragi boleeeh yaa... 😁 Banyak banget kontroversinya soalnya, jadi bingung. Mbak Diana kalau ngejelasin gak pake njelimet dan pake contoh yg nyata gitu jadi anteng di channel ini. Masyaallah, semoga berkah ilmunya mbak. 💚
Wah malah saya belum tau kontroversi nya... 😅 kudet nih.. 🤦♀
Berhubung selama ini saya cuma pakai fermipan aja mbak, belum pernah pakai ragi lain.
Simpennya kalo udah dibuka sachetnya terus dilipet2, iket pake karet 😁😅
Simpan di kulkas pintu, sebelahan sama telur, spy gampang nyari.
Gitu aja slm ini saya
Aamiin.... Yra atas do'anya.... 😇🤲
Hihihi iyaa mbak, ada yg bilang simpen di freezer biar gak mati raginya, ada yg bilang simpen suhu ruang aja, persamaan keduanya hanya simpan dalam wadah tertutup rapat. 😂😂😅
Selama ini juga pakenya yg sachetan mbak, nah kalau make kan cuma 3gr/4gr gitu ya, terus sisanya dibuang saking takutnya itu ragi gak bakal bisa hidup lagi gegara bingung kebanyakan baca tips. 😂😆😅
@@wellnessjourneysgomg 😅😅
Jangan dibuang..... 😁
Sama mbak sy jg paling pakai sktr 3 gram. Ngeroti dan nge-donat jg gak tiap hari.
Aman ko berminggu-minggu di kulkas.
Kalau khawatir gak aktif, mending sebelum dituang ke adonan, raginya coba test diaktifkan dulu menggunakan air resep.
Sayang atuh dibuang mah.... 😁
Siaap mbaak, insyaallah abis ini gak ngebuang2 ragi lagi deh... 😂😆😁
Alhamdulillah bermanfaat
Trima kasih ilmunya
Sama-sama ka
Mau tny klo mengaktifkan ny menggunakan air biasa bisa ndk yh?
Bisa bund, yg penting ada gula.
Cuma mungkin agak lama.
Apalagi jika cuaca sedang sangat dingin, akan lama atau sulit aktif raginya.
Tapi kalau cuaca sedang panas bisa agak cepat reaksinya.
Berarti fermentasi garam & ragi bisa di lakukan bersamaan ya ka ? Yang penting takarannya seimbang?
Betul kak
Makasih mba,,, tambah ilmu lg...jadi perbandingan garam dengan ragi berapa supaya dpt yang bagus rotinya?
Sama-sama 👍
Kalau menurut hitungan teori baker's percentage ngitungnya ke terigu mas,
Garam 2% dari terigu
Ragi 1% dari terigu
Tapi kalo saya utk roti manis, garamnya suka kurang dari 2%
@@dianarahma4904 jadi sebenarnya ada persentase dari masing2 bahan nya mba, air 60=65%, garam 2%, ragi 1%, lemak? Mungking itu pembhasan selanjutnya😊😊😊
@@heriantoaurellio8765 iya betul ada persentasenya, dikenal dengan istilah baker's percentage.
Tapi itu bisa dirubah sesuai selera kalau udah ketemu resep yg pas menurutnya selera sendiri.
Misal garam garam dikurangi,
Atau lemak dikurangi krn gak mau terlalu buttery
Terimakasih bu atas ilmunya
Sama-sama bund 😃🙏
Klo penambahan bread improved sebaiknya bersamaan dg rendaman ragi apa bgaimana bunda? Trimkasih sbelumnya.
Kalau petunjuk bread improver rata2 bareng tepung bund
@@dianarahma4904 tp sy pernh baca ragi sebaiknya bersamaan dg bread improver
Jadi perbandingan yg ideal antara ragi dan garam spy hasil nya bagus dan enak brp mba?
Kalau rasio garam : ragi kurang tau pastinya,
Sy taunya perbandingan ke terigu mbak,
Utk ragi 1% dari terigu. Jika dilebihkan bisa saja, tp nnti fermentasi cepat.
Garam 1 - 2 % dari terigu, tergantung jenis roti yg dibuat
Pake air hangat/ dingin?
Hangat
Ma kasih ya mbak , bagus banget pengetahuan nya yang selama ini.ngawur
Pinter banget mbak nya😍
🤩🙏
MB kalo seperti yg gula dan ragi hasilnya seperti itu ttp bisa digunakan kah? Maksudnya gak berbuih byak gitu.maaf pemula
Gula dan ragi: bisa mba 👍
Airx hangat / mendidih bun (serius nanya)🙏
Hangat bund, kalau mendidih raginya akan mati dan tdk bisa berfermentasi
@@dianarahma4904 selain ragi/fermipan sbg fermentasi jenis tepung terigu. .kira2 untuk tepung tapioka,tepung ketan dan tepung sagu bisa gak bun di fermentasi dng fermipan/ragi bun ..? ?🙏
Bisa bund 👍
@@dianarahma4904 caranya fermipan/ragi langsung d campurkan d adonan,misalkan "Telur gabus" lalu di tutup adonannya beberapa menit/gmn bun cara mencmpurx ke adonannya(raginya) waktu jd adonan bru d kasih ragi/ di kasih ragi waktu tahap memblender telur,margarin dsbgainya bun ?🙏
Wah maaf kalau diaplikasikan ke telur gabus kurang tau, Krn blm pernah buat
Mungkin campur aja dengan bahan cair agar larut dan bisa berbaur rata dengan adonan kering
Maaf ibu mau tanya kalo ragi buat bakso bisa gk mohon pencerahan'y ...
Wah maaf pak belum pernah coba dan baru tau kalau ada ragi untuk bakso 😃🙏
😁😁😁 itu si coba aja bu barangkali bisa
😃👍
Kak cara menghilangkan bau ragi yang asam gimana ya kak?
Jangan over fermentasi kak,
Bau asam dikarenakan jumlah gas hasil fermentasi terlalu banyak
Gas yg terlalu banyak diakibatkan over fermentasi atau over proofing
@@dianarahma4904 kalo bikin corndog buat jualan gitu, gimana kak? Adonan dimasuk kulkas atau gimana?
Halo kak,
Sy blm pernah coba buat corn dog
Tp prinsipnya sama ya, di sini pengaturan fermentasi juga,
Kl dikulkaskan fermentasi melambat, itu aja bedanya kak. Jadi memang lebih aman utk resiko over fermentasi
Bau ragi gak masalah kok..pas d panggang hilang..sy biasa diamkan 2 jam bagus banget hasilnya..bau ragi emang terasa , pas di panggang hilang kok bau2 nya tp bagus hasilnya berserat meski tanpa garam soalnya suka lupa
Terimakasih ilmunya ka :)
mba kalo aq bikin donat white ring nya cuma ada di sisi depan ,bagian belakang ga ada white ring nya ,tpi malah muncul Black ring. itu kenapa mba
Mungkin bs cek di video ini, disitu mbak diana jelasin, bc jg comment2nya kyknya ada yg tny hal yg sama
ruclips.net/video/b3ZCBOzHtLs/видео.html
Ya sama mbak Novi, saya juga suka ada aja yg begini,
Kemungkinan karena pas step pengempisan adonan pasca fermentasi pertama itu kurang sempurna, jadi masih ada sisa gelembung-gelembung udara di beberapa t4,
Atau mungkin krn kita juga gak bisa ngontrol ragi yang mana yg menghasilkan gelembung yg besar, atau yg kecil,
Jadi posisi donat pas digoreng gak imbang
Terimakasih sekali ilmunya:)
Assalamualaikum..mba klo ragi d campur garam bisa menhembang...berati klo donaty g bisa ngembang knp ya🤔mohon tipsy
mungkin raginya sudah tidak aktif/rusak
Berarti perbandingan garam dan ragi 50/50 yak Bun?
Tidak selalu pak,
Kalau dari teori baker's percentage biasanya ragi 1% dari terigu, begitu juga garam.
Tapi itu bisa saja dirubah Tergantung jenis roti dan kebutuhan percepatan pembuatan roti.
Misal terigu 200 gram
Maka raginya 1% tapi adakalanya ingin fermentasi cepat, dinaikan jadi 1,5%.
Garam juga bisanya 1% dari terigu. Tapi adakalanya bisa ditambah atau dikurang. Tergantung selera pembuat.
Sangat membantu👍👍👍sukses selalu channelnya kaaak
makasih infonya bun. bermanfaat
Mantap k. .👍🏽
ekspermennya mantpp
😃👌
Bisa di share dong bun contoh komposisi bahan yang di gunakan dalam resep roti, misalnya donat berapa takaran bahan" yang di gunakan untuk 250gr, 500gr sampai 1kg tepung dengan 3 jenis tepung dari yang protein rendah ke tinggi.... semoga di baca ya... makasi
Lebih enak pakai persentase aja (biasa disebut juga baker's percentage), jadi nnti bisa menentukan jumlah bahan lain berapapun berat terigu nya.
Ini adalah komposisi untuk roti reguler dengan protein tinggi (cakra kembar, 11% protein). Kategori roti manis/donat;
Terigu 100 %
Gula 16%
Garam 1 - 1,5%
Ragi 1%
Susu bubuk 5%
Lemak 12%
Cairan: 65%
Saya sebut cairan (enggak air) karena - - jika kita pakai telur, maka telur masuk kategori cairan, jadi telurnya ditimbang
- untuk 250 gram terigu biasanya sy pakai 1 kuning telur. Putihnya jarang sy pakai. Silahkan sesuai selera.
- cairan bisa berubah persentase nya sesuai kondisi kelembaban tepung juga kelembaban ruangan, maka dari biru, masukan air 70% dulu dari yg diresepkan orang, baru kita cek kondisinya, jika terasa kering dan kaku bisa ditambah lagi.
- roti atau donat jangan pakai protein rendah karena volume akan kecil dan cenderung padat, mendekati tekstur bolu. Protein rendah berarti gluten sedikit, ini tak cocok utk roti/donat
- protein sedang perlu lebih sedikit air dari protein tinggi. Biasanya di kisaran 55-60%
- persentase di atas bisa dikurangi atau dilebihkan sesuai selera, misal dari gula, susu bubuk.
Untuk roti brioche lain lagi,
Sementara itu dulu 😃👍
Resep brioche sudah ada jika ingin melihat type komposisinya, dia banyak telur dan lemak:
ruclips.net/video/n_iO0uRoATE/видео.html
Tentang gluten:
ruclips.net/video/fqjBGddcyqY/видео.html
@@dianarahma4904 terima kasih banyak bun untuk balasannya, saya sangat hargai itu, kemarin saya buat adonan dengan autolisis menggunakan tepung protein sedang tapi hasilnya tidak mau mengembang walaupun adonan sudah kalis, hari ini saya mau coba membuat dengan tepung protein tinggi, dan hampir semua video bunda sudah saya tonton jadi membantu sekali dalam proses pembuatan walaupun masih perlu belajar lagi... hehe... btw terima kasih bun untuk sharing nya 👍👍
@@DCrazHunt kalau tidak mengembang, mungkin perlu dicek raginya pak.
Kalau autolisis yg tidak menyertakan ragi, pasti gak akan ngembang. Ngembangnya jika sudah ditambah ragi.
Baik Pak sama-sama 😃👍
Semangat trial error, 👍
sangat informatif mba^^
Ibu ilmiah sekali sukaaa. Lulusan teknologi pangan nih jangan2
Bukan....😁🙏
Kak mau nanya lagi nih,mhon d jawab ya,kenapa saya ketika mengaktifkan ragi di coba ya ternyata masih aktif,banyak glembung udaranya,tpi knpa pas di coba d masukin ke adonan kok adonannya lama mengembang,itu bisa sampai 3 jm-4jam an gitu,itu gmn ya,padahal ragi sudah sesuai takaran,malah suka di lebihin dikit itu juga.knpa ya?mhon pencerahannya...
Sederhananya, yg sy tau, aktifitas ragi ditentukan oleh suhu dan makanan.
Kalau suhu tepat, makanan tersedia (yaitu glukosa) maka dia akan berfermentasi.
Nah suhunya ini gimana,
Suhu adonan, suhu ruangan.kalau 3 - 4 jam lumayan lama juga.
Intinya ragi akan berfermentasi dengan baik jika suhu hangat.
Kalau cuaca sedang dingin, coba di proofing di oven.
Oven nya panaskan dl 1 menitan, nnti didalam oven jd hangat.
Nah loyang rotinya masukan ke oven.
Tp repotnya kalau yg mau di proofing banyak.
Ini mba Ririn daerah mana ya?
@@dianarahma4904 saya di daerah Bandung majalaya
@@ririnrini7212 Bandung memang dingin ya kak,
Coba pakai cara oven itu ya kak
@@dianarahma4904 ya memang suka kesal juga,apalagi ketika ada pesanan yg di tentukn waktunya,😔 tapi ketika si oven yg dipanaskan dulu 1 menitan sperti tdi kk bilng itu tidak akan langsung mematikn ragi kah?takutnya ragi mati sbelum kita oven 😬
wahhh kita dibohongi ternyata ya
Assalam mualaikum mba rahma benar tdk kalau terlalu berani/banyak memakai ragi akan mempengaruhi warna kue donat/roti gireng warnanya jadi coklat gelap seperti hangus jelek penampilanya kalau tipe orang yg tdk suka terlalu berani main ragi tp berhasil bikin kuenya warnanya kuning keemasan menunjukan kue berkelas makasih
Terima kasih Mba 💕
Sama-sama 😃👍
ISTAGRAM NYA apa kk mau follow🙏
Ini bisa di klik gak? Dicoba ya
instagram.com/diana.rahmadini?r=nametag
Auto subscribe
apa benar kalau garam mematikan ragi itu
" MITOS ".??!!
Pada takaran tertentu mengontrol kerja ragi,
Pada takaran tertentu (yg sy juga belum tau jumlahnya) mungkin akan mematikan
Mungkin gitu
Adonannya jadi bau asam.
Benar gt ya?baru mau coba
Terimakasih kak ilmunya :)
Sama-sama..., 😃👍
Gelasnya ke tinggian.
Trm ksh atensinya 😃👌
Harusnya gelasnya ukuran dan bentuk sama...jadi mudah membandingkan
Emang gelasnya beda?
Ternyata ga juga tu sama2 aktif
Aku juga kalau bikin roti garam Dan ragi aku masuknan bersama
Assalamualaikum..mba klo ragi d campur garam bisa menhembang...berati klo donaty g bisa ngembang knp ya🤔mohon tipsy
Kalau gak ngembang kemungkinan ragi nya sudah mati bund.
Kalau kemasan sudah dibuka dan dibuka tutup, sebelum dipakai coba activasi dulu (sprt di video) jgn langsung di tuang ke adonan kering
Makasih y bunda..semoga mkin sukse😊
Auto subscribe