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자세한 설명항상감사함니당 발효가 너무어렵네요 항상 과발효로끝나는거같아요
@@감자-x6v4c 감각을 익히기는 시간이 오래걸리기 때문에 부피가 쉽게 가늠이 가능한 발효통(투명사각통)을 사용하고 2차발효전의 크기를 사물과 비교하여 기억해놓으세요!
선생님 영상 올라올때마다 잘 챙겨보고있습니다 혹시 묵은반죽을 배합에 추가하려면 변경해야할 사항이있을까요? 정말 궁금합니다 답변 천천히 기다리겠습니다 간절히 부탁드립니다.
@@안기모씨-p8j 감사합니다~ 저는 묵은반죽의 경우 최대한 본반죽과 비슷한 묵은반죽을 사용하려하구요 10% 정도 넣습니다. 만약 되기가 다른 묵은반죽 사용시에는 본반죽의 수율을 그만큼 가감해주셔야해요~ (르방리퀴드를 넣을시 수율을 줄이는 원리)
자세한 설명항상감사함니당 발효가 너무어렵네요 항상 과발효로끝나는거같아요
@@감자-x6v4c 감각을 익히기는 시간이 오래걸리기 때문에 부피가 쉽게 가늠이 가능한 발효통(투명사각통)을 사용하고 2차발효전의 크기를 사물과 비교하여 기억해놓으세요!
선생님 영상 올라올때마다 잘 챙겨보고있습니다
혹시 묵은반죽을 배합에 추가하려면 변경해야할 사항이있을까요? 정말 궁금합니다 답변 천천히 기다리겠습니다 간절히 부탁드립니다.
@@안기모씨-p8j 감사합니다~ 저는 묵은반죽의 경우 최대한 본반죽과 비슷한 묵은반죽을 사용하려하구요 10% 정도 넣습니다. 만약 되기가 다른 묵은반죽 사용시에는 본반죽의 수율을 그만큼 가감해주셔야해요~ (르방리퀴드를 넣을시 수율을 줄이는 원리)