#베이킹 #홈베이킹 #baking
레시피(3개 분량)
T65 200g
강력분 200g
물 116g
블루베리 200g
설탕 12g
소금 8g
이스트 4g
버터 32
화이트초콜릿 155g
(세미드라이레드 or 인스턴트드라이레드)
*시기마다 밀가루 1000g기준 물의 양이 10~50g까지도
차이가 나기 때문에 텍스처를 보고 조절해주세요
*데크오븐이 아니라면 베이킹돌판과 스팀용맥반석을
넣고 240℃에서 최소 60분이상 예열해주세요
베이킹돌판 없으면 철판2장 겹쳐서라도 미리 넣고 예열해주세요
1. 믹싱볼에 버터와 초콜릿을 제외한
전재료를 넣고 1단으로 혼합
*여름철엔 냉동보관한 밀가루 + 5℃ 이하 얼음물
*겨울철엔 액체류 미지근하게 데워서 사용
2. 혼합이 되면 2단으로 글루텐 발전
3. 표면이 매끄러워지고 탄력과
신장성이 생겼다면 버터투입
4. 1단에서 버터가 반죽에 스며들어
보이지 않을 때까지 혼합
5. 2단으로 글루텐 100% 발전
(쭉쭉 늘어나지만 탄력은 남아있는 단계)
6. 화이트초콜릿 넣고 1단에서 골고루 혼합해주며
찢겨진 글루텐 100% 상태로 회복 할 때 까지 믹싱
7. 반죽온도 26℃
(건조하지 않게 뚜껑이나 랩으로 밀봉)
7. 28~32℃ / 70~80% 환경에서
2.5~3배까지 60~70분 1차발효
8. 250g 분할 후 둥글리기
*반죽이 남는다면 골고루 분배
9. 26~28℃ / 70~80% 환경에서 중간발효 20분
(건조하다면 비닐로 덮어주기)
10....