Chacinado Bondiola Casera El mejor Fiambre
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- Primer paso
Cortamos la bondiola en forma de que nos quede un tubo.
Segundo Paso
Tomamos un recipiente con tapa y le hacemos 4 agujeros para que pueda drenar el agua.
Tercer Paso
Poner 2 kg de sal gruesa en el fondo
Cuarto Paso
Poner azúcar donde se apoya la bondiola y cubrir bien la bondiola por todos lados con azúcar
Quinto Paso
Tapar la bondiola con sal gruesa
Dejar la bondiola en sal por 24hs
Al día siguiente sacar la bondiola y lavarla.
Secarla bien y dejarla por 3 hs
Sexto Paso
Cortar el papel micro poroso para que quede perfecto ajustado a la bondiola,
Séptimo Paso
Poner el Pimenton Dulce por toda la bondiola asegurando que entre en cada rincon
Octavo paso
Cerrar la bondiola con el papel y poner la red de contencion
Dejar la bondiola estacionada por 40 dias minimo.
Excelente campeón!!👏👏
Genial el.video.
El azucar , y la sal asi como las especias propician un ambiente hostil para el crecimiento de microorganismos .
Por tal motivo el azucar no se usa para equilibrar el sabor , sino para favorecer el curado.
Muy buena explicación lo haces sencillo y práctico.. te doy un consejo para manipular cualquier tipo de carnes es importante que te saques el anillo ya que el metal produce microorganismos sobre la carne formándose así una bacteria dentro del mismo.. saludos
🙂
Hay tantos métodos como personas que hacemos bondiola seca. No pelear, mejor es mostrar.
hice una con sal sola y la dejé 4 días debajo de la heladera y 30 días de secado cómo dicen muchos videos,bueno me quedó re salada,incomible jajajaaa,gracias por el dato del azucar y menos días en sal ,muy lindo tus videos.
Se deja un día de sal x kilo de carne, y azucar se pone x kilo de sal 200gs de azucar, si es una bondiola de 2.kg, si podes dejarla 1 mes de secado, y si es de 1.1/2 a los 20 días ya la pides cortar,;
Otro método es masajear la bondiola de 4 a 7 dias, con sal de cura o mezcla de sal, azúcar y especias finamente molidas. Dejarla sobre una rejilla para que caiga el líquido. El día que no cae más líquido, se procede al lavado, secado, y colocar pimentón y papel microperforado y red elástica. Y allí a madurar.
Tal cual... Algunos necesitan 4 kilos de sal para hacer una bondiolita de un kilo. La deshidratación por osmosis se da por contacto con sal no necesita estar sepultada en sal. Además azúcar lleva una pequeña cantidad. Es un chacinado no una mermelada!!
Lo que me gustaría entender mejor es el proceso de curado. Entiendo que intervienen micro organismos benéficos (para eso la pequeña cantidad de azúcar)
Buena receta che!
Muchas gracias Amigo
25 años haciendo bondiola
y que paso con la bondiolita? te salio bien? no hubo video del resultado....
no corto la sal con azúcar y murió de hipertension
no presisas azucar. la bondiola se deja por dia por kilo. es decir pesa 1kg es un dia, 1,5kg 2 dias y así. y queda perfecta. saludos
Tambien las hago todo el proceso en la heladera
Realmenteces muy fácil. Yo la consumo cuando ya perdió el 30 por 100 del peso fresco inicial. Según este peso demora más o menos tiempo. La maduro en la parte baja de la heladera inverter, que es bien seca.
Hele una crema con pimenton ahumado y vino blanco dulce.y pimienta blanca en polvo
Xyo lo superpongo es microperforado el papel.cual usas vos
Muy buena y simple la receta, gracias por compartir..
Me queda una sola consulta, dónde convendría que pasen los 40 días de curado?
En frío?
A temperatura ambiente?
Muchas gracias!
Yo los dejo en el zotano de la casa de mis papas que es fresco, en un lavadero sino, yo lo dejo a temperatura ambiente creo que es lo mejor
Buenísimo, gracias!
No importa si hay mucha humedad?
O es mejor?
Gracias
Si.la temperatura ambiente excede los 23 grados.lo mejor es guardarla en la heladera. La parte baja. Con 30 días esta lista .o cuando reduzca un 20%
Hola, muy buen video, pero como salió?
A mi me regalaron una bondiola de 3.4 kilos, sera muy grande para hacer esta receta? Muchas gracias
Salio muy rica, la verdad que queda expectacular, fijate que de seguro le vas a tener que sacar una parte para que te quede como un tubo y asi poder armar la bondiola, pero si queres podes hacer el pedazo completo.
cuando la terminaste de hacer la lavaste para quitarle todo el condimento rojo que queda o la comiste asi como estaba ?
No, el pimenton es lo que le da el sabor, no hay que sacarla
Ajá...y..como salio
El azúcar son 20 grs por kilo de sal, y sobre todo no pongan la bondiola sobre azúcar, como en el video, el azúcar se mezcla con la sal en proporción, o en su defecto se puede usar sal de cura para reemplazar el azúcar.
El azucar no la mezclas con la sal ya que la mezclas con toda la cantidad que usas para cubrir no cumple su proposito.
La bondiola cuando la cortamos tiene que estar dura completamente o o blanda por afuera y por dentro
Despues de este proceso la bondiola tarda 30 dias en terminar la maduracion, te recomiendo que la dejes ese tiempo y cuando notas que esta dura recien ahi la podes cortar, si lo haces antes no quedara bien. Saludos
Hola, vi tu vídeo quisiera saber qué clase de pimentón usas?
Le pongo pimenton dulce
Mándale ahumado y es un sabor de la hostia! Buena receta che!
Pregunta, si la bondiola cruda estaba en el freezer y después la descongelo para hacer fiambre, puede traer algún problema de salud?. gracias por tu respuesta
Creo q no es recomendable!
Hola, te pregunto, la hice con papel manteca, y salio unos honguitos blancos, secado al aire libre, queria preguntarte si es normal el honguito ese, gracias
Se puede hacer con papel, y cuando te sale el hongo le sacas ese pedazo y listo podes comerla.
El papel microporoso donde se compra? Y la maya elastica
@@teresaprosperi9435 el papel microporoso es el celofan?
@@cocinandolaposta2824 el papel microporoso es el mismo del papel celofan transparente?
@@alejandromatiassalazar9906 no es lo mismo...
Y el resultado mostró?
Sal seca o humeda?
Sal seca
Hola.porque me sale un poco dura la deje 23 diad en heladera parte de abajo
si la dejas muchos dias en sal es el peor error siempre es un dia por kg. saludos.
Y que tal quedo??
Quedo muy buena en breve subo video de cómo quedo junto con el salame
Que carne es bondiola
La bondiola de cerdo es el pescuezo del animal deshuesado. En general, cuando el cerdo se corta, el cogote queda dividido en dos mitades que se deshuesan y así se obtiene la bondiola también conocida como aguja de cerdo, cabeza de lomo o lomo grueso, entre otros nombres.
@ESlautaro Nunca lo probe pero lo voy a intentar y te cuento como sale
Hola, una preg se puede hacer con carre de cerdo?
24 hs en sal no es muy poco tiempo ?
Hay otras recetas que la dejan mas tiempo, lo que hace la sal es curarla y despues dependiendo el tiempo es lo salada que te queda, si la dejas 24 hs sale salada pero no mucho es mi punto ideal, la podes dejar mas tiempo si queres. Saludos
Yo hice dos bondiola las dos 3. 600 kg y la cinco días en sal gruesa solamente y las envolvi en papel de mateca antes le puse pimentón y la otra pimentón con pimienta molida a mortero y me dijeron que la deje 20 días
@@mariof1977 Todo depende donde la dejas estacionar ya que va con la temperatura y la humedad
@@cocinandolaposta2824 si la sacó aerear afuera después la dejó dentro del comedor
@@mariof1977 Si la dejas afuera ponele una red para las moscas y eso
No es necesario cortarla a la bondiola, sola en sal le pones un capa de sal no tanta sal apenas cubra el fondo, y el azucar se mezcla con la cantidad de sal, el total de sal, ejemplo, si es una bondiola, 2.kg de sal, y 200gs de azucar, mezclar el azucar y si te gusta un poco de pimienta partida,una pequeña capa de sal en el fondo del recipiente,a usar,luego tapar la bondiola con el resto del preparado de sal y azucar, llevar a la parte mas baja de la heladera, con el recipiente, tapado,a las 24 hs, la giras, y con las manos bien limpias y sin anillos, si fuera posible con guantes siempre,solo la bondiola forma la parte silindrica, a las 48 hs, la sacar lavar con agua bien fría, secar con papel de cocina,y luego con paños de slgodon o repasador,dejar condimentar con pimientas moludas, pimenton a gusto, dejar orear sobre una parrilla o regilla, luego se puede envolver con papael manteca, o papel astraza, la atas con hilo la pines en la parte de la heladera, si es chiquita a los 18 días la estas comiendo, y si pesa 2.kg si dejenla un mes,yo la hago asi y queda perfecta.
24 hs no es poco en la sal?
No, cuanto más lo dejas mas salada queda ojo con eso
No, cuanto mas la dejas mas salada queda y el producto final no es bueno, otra cosa importante es que al recipiente le hagas 4 agujeros para que drene el agua que pierda en las 24hs que la dejas en sal
Quien te enseño ?? Son 2 dias en sal por kg de carne cualquier cosa hicistes
@@leonardorojas6192 Como digo siempre cada uno puede hacer la receta como mas le gusta, yo la hago como a mi me gusta, subi la tuya asi la vemos, saludos
changooos, la sal que fue utilizada se puede guardar para otra próxima bondiola? no digo de la sal que tocó la carne sino mas bien que ha queda "más limpia"
pd: ya hice con unos amigos y la dejé 24hs, con ese tiempo el salado quedó ideal(para mi gusto)
Si la podes usar para otra
No ! Es peligroso.tirala
@@nestorhoracio3193 que decisión tomar es la cuestión jaja estas cosas tienen las recetas caseras... diversidad de conocimiento. gracias por sus respuestas.. haré lo que el corazón me diga jajaja
La sal contaminada NO la guardes.
Lo que no es necesario es usar tanta sal. Yo hago una bondiola de 2,5 kg con menos de medio kilo de sal.
Basta con salarla generosamente una vez al dia por 4 dias o hasta que no largue mas liquido.
Despues la dejas en agua helada 5 o 6 hs para que no quede tan salada.
Secas, condimentas y a curar. Si no tenés film, papel manteca va bien. Y apretado con hilo para que quede redonda.
Te zarpas con la musica re alta
24 hs?? un lugar Humedo??? .....
Como andas? la bondiola en sal la dejas 24 horas podes dejarla en el lugar mas fresco de la casa o en la heladera. Despues la bondiola la tenes que dejar 30 dias de estacionamiento antes de comerla
De acuerdo lo que pese. No es lo mismo si pesa 1.6 kilos a que si pesa 2.5 kilos. Se calcula en sal, 30 hrs por kilo de carne. Son 3 días máximo en sal..para una pieza de 2 kilos.
Le falta el vino; nuez moscada; aceite de oliva y muchas cosas. El azúcar no se tira sobre la carne , es para las bacterias
Como yo siempre digo, por cada cocinero hay una receta distinta, yo no le pongo nada extra y queda increíble algunos le ponen humo liquido o en polvo y tambien queda muy buena. Contanos como la haces y la preparamos, Gracias
ESTE NO LE PUSO CONDIMENTOS
Azucar ? Noooo
Este tipo no sabe lo que hace
Leo como andas? Gracias por ver el video, lamento que no te gusto en breve subo video de como te quedo, espero ver tu video así vemos cómo lo haces. Saludos
Es cualquiera la receta
Mira cualquiera no es porque me salen increibles, entiendo que no te guste pero como siempre digo, cada uno con su receta, porque no subis la tuya? asi la vemos
Malísima la receta poniendo azúcar no vean este video no se hace así un fiambre un bochorno , cualquier tipo de carne sea cual fuere toma la cantidad de sal que necesita por más que la pongas en un mar de sal
Jorge como andas?, que raro porque cuanto mas tiempo la dejas en sal mas salado queda el fiambre. Pero quien soy yo para llevarte la contra. Subi tu receta asi la veo y cuando queras comparamos los resultados. Saludos y espero tu receta
Esa vaina no es asi
Papel microporoso y cinta scotch jajajaja un gaucho se muere de risa. Ahí deje de verlo.