A receita fica certa quando ela é gostosa. Não me preocupo se a receita se desviou da tradição. É justamente os desvios que levam a novos caminhos culinários. Parabéns pela receita!
Misericórdia! Que prato maravilhoso! O colorido, a riqueza de detalhes, a paixão em cada gesto agregando os ingredientes, a ostentação da simplicidade ao executar a receita e o bom humor, conferem um toque clássico, digno do Chef que, ao lado do amigo, faz todo mundo querer cozinhar. Parabéns! ❤🍚
Literalmente , yaki meshi é arroz frito . Então não tem certo ou errado , pois na Ásia , cada cozinheiro tem sua receita . Esse é mais uma receita que por sinal é ótima . Parabéns 👏👏👏
Muito bom. Yakimeshi de restaurante oriental japonês e chinês é feito com a panela em alta temperatura e finalizado em poucos minutos. O segredo está no controle da queima para extrair o umami dos ingredientes.
Sensacional ❤ adoro e costumo fazer. Adorei a utilização do molho de ostra!! Quanto ao ovo, é a primeira coisa que eu faço, bem pedaçudo e reservo. Só entro com ele na finalização 😊
Muito boa a receita! Adaptei com os legumes que tinha em casa e ficou incrível. Fiz com salsão, cenoura e chuchu haha. Finalizei com um pouquinho de gergelim e linhaça!
É o prato japonês que eu mais gosto. Me recordo do início do meu namoro com um japonês que hoje é meu marido. Nós íamos ao restaurante onde comi o melhor yakemeshi.
Oishisooooo!!! (Parece delicioso!! Em japonês) qualquer dia prepararei esse arroz “Yaki meshi” apreciei demais! Conforme acrescentavam o óleo de gergelim, o gengibre parece q sentia no ar o aroma… arigatou! 😊😊
As receitas mais simples geralmente são as mais apetitosas! O que as faz tão especial é o carinho na preparação e a qualidade dos ingredientes. Essa receita é um exemplo disso.
Olá Alex, que delícia de receita, aprecio muito a culinária oriental e com o toque de tão boas lembranças que vocês acrescentaram, o prato deve ter ficado ainda melhor, confesso que deu água na boca. Vou fazer aqui em casa como vocês fizeram na sua.
Eu não tenho palavras (nem roupa kkkk), pra definir esses Chef’s. Simples assim…. Obrigada meus queridos! Deus abençoe e proteja essas mãos e cabeças maravilhosas.❤️🙏
O Yakimeshi, assim como muitos pratos familiares, pode e tem variações. Entender o seu preparo, passa por compreender o nome e que é resultado de YAKI + MESHI e que na tradução mais prática, seria "arroz salteado", o que é feito na panela Wok e com uma quantidade de óleo razoável e fogo "violento". Também é simples, porque é comida de sobras e que na sua versão mais básica contém além naturalmente do arroz, ovos, uma proteína animal em pouca quantidade, afinal é sobra e a cebolinha. É comum no Japão usar barriga suína picada na ponta da faca, por ser uma carne menos "nobre" O "truque" é que que são 2 ovos para cada porção de arroz. Um você bate como se fosse fazer um omelete e mistura o arroz nele. O outro - também batido - faz como um ovo mexido com o hashi para "desfiar" e reserva. Depois de saltear a barriga, reserva e salteia o arroz envolto no ovo na gordura que a barriga solta na Wok e que faz toda a diferença no resultado final. Mistura a seguir o outro ovo que está em pedaços, a barriga e a cebolinha. Acerta o sal com gersal (sal tostado com gergelin e passado no pilão / almofariz) ou com sal de kombu (processo semelhante, mas com a alga kombu no lugar do gergelim), uma colher de sopa de shoyu para cada porção e meia de saquê. Eventualmente coloca-se acelga e cebola também, mas cortado em julienne. Na falta de acelga, pode ser repolho. Historicamente, todo país tem um ou vários pratos de uma panela só, como o Yakimeshi e que são pratos populares, simples, mas deliciosos. São geralmente comidas do povo e são de uma panela só, justamente porque se coloca tudo o que se tem - e que geralmente não é muito - em uma só panela, para render. Feijoada, Puchero, Cozido, Cassoulet e mais um monte são exemplos disso, que atualmente "sofisticaram-se", mas que em suas origens, exigiam muito menos "frescura" no seu preparo. Testem essa "versão" e digam-me o resultado! Abraços!
Muitos legais suas dicas e explicações! Eu aprendi a fazer um tipo arroz frito com gengibre com uma chinesa (Grace Young). Ela usa wok e fogo alto, com técnicas especificas ( iniciar dourando o gergelim somente até sentir o aroma dele, por uns 10 segundos, em seguida, ir acrescentando as verduras, as que demoram a cozinhar mais primeiro, claro. Ao acrescentar molho de soja ou outros liquidos, fazer isso colocando-os ao redor da lateral da panela, nao diretamente sobre o alimento, usar arroz gelado e assim por diante). Mas vou tentar fazer da forma como vc explicou e tb vou tentar fazer como esses dois chefes incríveis fizeram! Nada como poder variar provando esses jeitos/técnicas diferentes!
@@f.ande23 perfeitas as "dicas". O formato da Wok faz toda a diferença em relação a panelas de fundo chato, porque ela tem uma distribuição de calor gradativa do centro para a beirada. Quanto a colocar o shoyu ou qualquer líquido na lateral, é porque ele escorre por baixo de todos os ingredientes e calor faz o vapor subir e envolvê-los todos por igual. Isso no caso de um vinho de cozimento, muito usado pelos chineses (Shaoxing), faz com que o aroma distribua-se por todo o prato. Wok é panela para usar sempre com fogo violento para aproveitar melhor suas características. Além disso, óleo e calor forte, formam a "douradinho" fora do ingrediente e "prende" o líquido dentro (reação de Maillard). Com temperatura menor, os vegetais vão perdendo água e ficam murchos, molengas. Há quem goste, mas não é como os orientais cozinham. Já ouvi do próprio Atala e de vários chefes: "cozinhar é uma questão de trabalhar tempo e temperatura". Ou seja, um mesmo ingrediente muda por completo quando se mudam essas duas variáveis. Abraço!
A parte mais bacana é ver dois Chefs incríveis celebrando a beleza do simples. Privilégio assistir ao canal do Atala.
É divertido ver o Atala agoniado querendo mexer na panela... 😂
Belíssima dupla! 👏🏽👏🏽👏🏽
😂
A receita fica certa quando ela é gostosa. Não me preocupo se a receita se desviou da tradição. É justamente os desvios que levam a novos caminhos culinários. Parabéns pela receita!
Misericórdia! Que prato maravilhoso! O colorido, a riqueza de detalhes, a paixão em cada gesto agregando os ingredientes, a ostentação da simplicidade ao executar a receita e o bom humor, conferem um toque clássico, digno do Chef que, ao lado do amigo, faz todo mundo querer cozinhar. Parabéns! ❤🍚
Ficou show chef parabéns
Bom demaissssssssssssssssss...!!!
Gente, eu amei conhecer o Geovane!!! Vcs tb? Que pessoa radiante! ❤
Literalmente , yaki meshi é arroz frito .
Então não tem certo ou errado , pois na Ásia , cada cozinheiro tem sua receita .
Esse é mais uma receita que por sinal é ótima . Parabéns 👏👏👏
Amei amei amei
Maravilhoso esse programa!
“Vamo colocar aqui a manteiga” logo vi que foi um francês que ensinou 🤣🤣🤣🤣 sou fã o michel !! 🙌🏻
Estou maravilhada. Chefes perfeito
A simplicidade do Alex é cativante🎉
Gostei! Muito simpáticos os dois amigos.
Que humildade do Atala... que exemplo de CHEF...
o tempo além de ingrediente, também é um sabor....assim como as texturas também implicam em sabores diferentes
Maravilha !!!
Sensacional chefe essa receita ❤❤
Fiz essa receita e ficou SENSACIONAL!
Obrigada por sempre compartilhar suas receitas GRATIDÃO por vcs profissionais top demais 🎉🙏🏼🌹
Esse arroz é bom de todo jeito. Façam da forma que quiserem e está tudo certo.
Já estou aguardando ele fazendo coxinha, top.
Adorei o prato. Tenho um certo receio de Ostra e também do molho. Vou fazer porém sem este molho.
Ola! Alex Atala poderia gravar algum falando sobre utensílios e panelas top para cozinha.
Não tenho maturidade pra assistir esses dois gênios cozinhando juntos: trem mais LINDO!!! Toda honra e glória a vcs!!! #respect
Kkkk bom são as mãos do Alex querendo mexer, kkkk. Top demais.
Muito bom.
Queria muito essa receita ... obrigada 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Muito bom. Yakimeshi de restaurante oriental japonês e chinês é feito com a panela em alta temperatura e finalizado em poucos minutos. O segredo está no controle da queima para extrair o umami dos ingredientes.
Salmão com esse arroz 😍😍
Esse corte da cebolinha é uma arte. Bonito de ver.
Reproduzi fielmente a receita aqui em casa ontem e o resultado foi surpreendente. Muito obrigado, mestres, pelos ensinamentos!
Yakimeshi diferente e muito saboroso. Parabéns
Sensacional ❤ adoro e costumo fazer. Adorei a utilização do molho de ostra!! Quanto ao ovo, é a primeira coisa que eu faço, bem pedaçudo e reservo. Só entro com ele na finalização 😊
Estava com minha esposa assistindo esses dois monstros da cozinha fazendo essa receita e o Alex dando um farnizir pra mexer a panela. 😂😂😂😂
Nunca tinha visto uma receita com a abobrinha mas vou tentar em casa, achei legal a proposta
Famoso Chahan チャーハン nw tem como nw gostar .........
Parabéns Cheff Maravilhoso vou testar a receita 🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Obrigado por compartilhar conosco!
Parabéns querido Alex, querido Geovani. Vcs são Show! Vou fazer! Vou atrás do molho de ostra!
Louco pra provar. Já vou providenciar o molho de ostra 😊
Muito boa a receita! Adaptei com os legumes que tinha em casa e ficou incrível. Fiz com salsão, cenoura e chuchu haha. Finalizei com um pouquinho de gergelim e linhaça!
Meu DEUS…. O Brasil merece que essa vozinha se espalhe pelo vento… quem não daria a vida pra comer esse prato?!? Eu, certamente! 🎉🥳😋😋😋
❤❤
Chefe Alex atala é maraaaa 🥰🥰🥰
Vou fazer 😊 aproveitar que tenho molho de. Ostra❤
Fizemos aqui e ficou top demais.
Muito obrigado por compartilhar.
É o prato japonês que eu mais gosto.
Me recordo do início do meu namoro com um japonês que hoje é meu marido.
Nós íamos ao restaurante onde comi o melhor yakemeshi.
Uau!
Chef Atala é uma inspiração na cozinha.
Um pouquinho de Hondashi no preparo dá um up muito legal no prato 🥰
É um ingrediente que pra mim é um coringa, sabendo usar, levanta muito o preparo
Cada vídeo, cada receita, vendo o Atala compartilhar conosco é um privilégio e uma honra!
Delícia de arroz. vou fazer para minhas filhas e esposa.
Fiquei com água na boca 😋
Hummmm vou fazer aqui nas montanhas geladas do Colorado onde moro 🙏🏻🌷✨🙏🏻obrigada 🙏🏻
Que prato maravilhoso! Dous Cheffs tops!!!
Oishisooooo!!! (Parece delicioso!! Em japonês) qualquer dia prepararei esse arroz “Yaki meshi” apreciei demais! Conforme acrescentavam o óleo de gergelim, o gengibre parece q sentia no ar o aroma… arigatou! 😊😊
Chef giovane é muito gente boa pessoalmente, um dos melhores que tive a oportunidade de trabalhar.
Shows parabéns que Deus continue te abençoando ricamente forte abraço
As receitas mais simples geralmente são as mais apetitosas! O que as faz tão especial é o carinho na preparação e a qualidade dos ingredientes. Essa receita é um exemplo disso.
Omg!!!! 😋😋😋
Bom demais isso me deu fome ❤
A re está ficou linda! Senti o cheirinho aqui em casa❤
Muito Obrigada
Maravilha chefe Atala, vc e o Giovani domina a cozinha clássica, e o básico com muita perfeição
Giovani é humildade personificada. Melhor dos melhores, espero ver mais dele.
Top demais 😁😃
Olá Alex, que delícia de receita, aprecio muito a culinária oriental e com o toque de tão boas lembranças que vocês acrescentaram, o prato deve ter ficado ainda melhor, confesso que deu água na boca. Vou fazer aqui em casa como vocês fizeram na sua.
Fala chef, ja fiz algumas vezes e tmb faço assim. So que eu gosto de por uns pedacinhos de presunto tmb... Fica top🤤
Nossa isso e incrível e admirável, parabéns aos dois😊
Eu não tenho palavras (nem roupa kkkk), pra definir esses Chef’s. Simples assim…. Obrigada meus queridos!
Deus abençoe e proteja essas mãos e cabeças maravilhosas.❤️🙏
A cozinha ficou duplamente chique com os chefes! Abraços daqui do Japão 🤗.
Sempre um espetáculo! Qual a marca e tipo da panela para fazer este tipo de receita?
Yakimeshi cada casa tem o seu 😂 se ta gostoso ta certo!!!
maravilhoso ... ALEX ATALA faz um video mostrando sua cozinha e seus acessorios e utensilios .. varios deles eu nunca vi e nem conheço
top, e diferente , mas vou fazer a de vocês , adoro sabores diferentes da mesma receita
Alex é sensacional 👏👏👏Delícias comemorando os sabores da vida🙌🏻🙌🏻🙌🏻
🤩🤩🤩🤩🤩
Chef Alex, já voltou da Bahia? Estive acompanhando você por lá.
Uma delicia de receita feita por dois grandes mestres!
Simplesmente DIVINO, já está salvo, farei com certeza 😊
Meu arroz dos sonhos ,além do biro-biro e Osvaldo aranha.
Alex parece um poeta na cozinha!!!!
nunca tinha ouvido falar kkk mas amei
Eu fiz Yakimeshi com Frango teriyaki no dia dos namorados e agora esse vídeo aparece pra mim, vamos ver se eu fiz certo kkkk
Esse Alex é um senhor interessante. Cheio de energia😅
Acho legal que o atala deixa a pessoa cozinhar mesmo
Hahaha bateu a Lara chef!
Que maravilha…
Da pra substituir o molho de ostra por outro molho caso não encontre
Leva o chef Michel para cozinhar, excelente chef!
❤️
Chef, me veio a ideia de incrementar com amendoim sem pele e torrado pra adicionar crocância. Acha que daria certo? Abraço
Amo!!!! Obrigada!❤
O Yakimeshi, assim como muitos pratos familiares, pode e tem variações.
Entender o seu preparo, passa por compreender o nome e que é resultado de YAKI + MESHI e que na tradução mais prática, seria "arroz salteado", o que é feito na panela Wok e com uma quantidade de óleo razoável e fogo "violento".
Também é simples, porque é comida de sobras e que na sua versão mais básica contém além naturalmente do arroz, ovos, uma proteína animal em pouca quantidade, afinal é sobra e a cebolinha. É comum no Japão usar barriga suína picada na ponta da faca, por ser uma carne menos "nobre"
O "truque" é que que são 2 ovos para cada porção de arroz. Um você bate como se fosse fazer um omelete e mistura o arroz nele. O outro - também batido - faz como um ovo mexido com o hashi para "desfiar" e reserva.
Depois de saltear a barriga, reserva e salteia o arroz envolto no ovo na gordura que a barriga solta na Wok e que faz toda a diferença no resultado final. Mistura a seguir o outro ovo que está em pedaços, a barriga e a cebolinha. Acerta o sal com gersal (sal tostado com gergelin e passado no pilão / almofariz) ou com sal de kombu (processo semelhante, mas com a alga kombu no lugar do gergelim), uma colher de sopa de shoyu para cada porção e meia de saquê.
Eventualmente coloca-se acelga e cebola também, mas cortado em julienne. Na falta de acelga, pode ser repolho.
Historicamente, todo país tem um ou vários pratos de uma panela só, como o Yakimeshi e que são pratos populares, simples, mas deliciosos. São geralmente comidas do povo e são de uma panela só, justamente porque se coloca tudo o que se tem - e que geralmente não é muito - em uma só panela, para render. Feijoada, Puchero, Cozido, Cassoulet e mais um monte são exemplos disso, que atualmente "sofisticaram-se", mas que em suas origens, exigiam muito menos "frescura" no seu preparo.
Testem essa "versão" e digam-me o resultado! Abraços!
Muitos legais suas dicas e explicações! Eu aprendi a fazer um tipo arroz frito com gengibre com uma chinesa (Grace Young). Ela usa wok e fogo alto, com técnicas especificas ( iniciar dourando o gergelim somente até sentir o aroma dele, por uns 10 segundos, em seguida, ir acrescentando as verduras, as que demoram a cozinhar mais primeiro, claro. Ao acrescentar molho de soja ou outros liquidos, fazer isso colocando-os ao redor da lateral da panela, nao diretamente sobre o alimento, usar arroz gelado e assim por diante). Mas vou tentar fazer da forma como vc explicou e tb vou tentar fazer como esses dois chefes incríveis fizeram! Nada como poder variar provando esses jeitos/técnicas diferentes!
@@f.ande23 perfeitas as "dicas".
O formato da Wok faz toda a diferença em relação a panelas de fundo chato, porque ela tem uma distribuição de calor gradativa do centro para a beirada.
Quanto a colocar o shoyu ou qualquer líquido na lateral, é porque ele escorre por baixo de todos os ingredientes e calor faz o vapor subir e envolvê-los todos por igual. Isso no caso de um vinho de cozimento, muito usado pelos chineses (Shaoxing), faz com que o aroma distribua-se por todo o prato.
Wok é panela para usar sempre com fogo violento para aproveitar melhor suas características. Além disso, óleo e calor forte, formam a "douradinho" fora do ingrediente e "prende" o líquido dentro (reação de Maillard). Com temperatura menor, os vegetais vão perdendo água e ficam murchos, molengas. Há quem goste, mas não é como os orientais cozinham.
Já ouvi do próprio Atala e de vários chefes: "cozinhar é uma questão de trabalhar tempo e temperatura". Ou seja, um mesmo ingrediente muda por completo quando se mudam essas duas variáveis.
Abraço!
Não parece como o da minha mãe, mas tá com uma cara boa. No da minha mãe, ela colocava os legumes bem picadinhos. Vou ver se faço um dia aqui em casa.
😋
Como faz o arroz branco?
👍❤️❤️😋
Pra vegetarianos, tem alguma segunda opção ao molho de ostras?