@iphilcook Merci pour votre rapide réponse c'est sympa !🙂 C'est donc le fumage qui va stabiliser la viande, car en fait la seule cuisson est par fumage , exact ? Elle sont sous ventilation a environ 20. Je reduis le séchage à 12 heures, mais pas le fumage non ? merci encore !
@@iphilcook Bonjour, je vous posais une autre question sur votre page "jambon" et en profitais pour vous remercier et vos conseils et vous dire qu'elles étaient succulentes. Le temps de fumage n'a pas été réduit, mais nous constations que la chair n’était plus du tout rose, donnant l'impression d'une saucisse déjà cuite.
Merci pour la recette...ici vous avez de la Montbéliard plus petit que la Morteau et hachée plus gros. La Morteau est fumée avec du hêtre/épicéa et surtout des branches de genévrier.
Bonjour ! Suspendues a 20 degrés environ durant 24 heures, il n'y a aucun risque de développement bactérien ? Chez nous nous devons avoir environ 23-24 degrés, ça ira ? Merci !
@@iphilcook Merci pour votre rapide réponse c'est sympa !🙂 C'est docn le fumage qui va stabiliser la viande, car en fait la seule cuisson est par fumage , exact ?
bonjour merci pour ce partage, j'ai une petite question de novice svp. pour le fumage vous le faite 3 jours en continue ou par période de 12h svp? Par avance merci.
bonjour claude , moi j'ai mon serpentin qui ce consume pendant env 24 h et cela me permet de fumé sur 3 jours en continu ,mais tu peux trés bien le faire en plusieurs fois ou fumé plus longtemps c'est selon tes gouts , tu me diras si la recette est bonne !! merci
honnêtement je ne sais pas mais j'utilise un petit peu d'aiguille de sapin des alpes et surtout de la sciure d'épicéa , les aiguilles en brulant augmente rapidement la température dans le fumoir .voila attention a ça
@saucegribiche7968 Le fumage des saucisses de montbéliard/morteau IGP se fait à 100% épicéa. Les résineux sont déconseillés pour les charcuteries crues a cause de l'amertume qu'ils peuvent laisser, mais ici il y aura cuisson.
Super aussi. Maintenant petit voyage a Franche Conté. Pas loin de la Suisse. Merci beaucoup. J'adore, avec des lentilles. Amicalement de Hongrie toujours.
super merci pour tes recettes...continue c'est vraiment top !
Merci beaucoup 😋
Chef Phil, ça swing dans votre cuisine dites donc !! 👍👏👏👏
Merci du compliment
Super les saucisses, et ça va etre terriblement bon, j'adore.
Je confirme c'est un bonheur 👍👍👍
@iphilcook Merci pour votre rapide réponse c'est sympa !🙂 C'est donc le fumage qui va stabiliser la viande, car en fait la seule cuisson est par fumage , exact ? Elle sont sous ventilation a environ 20. Je reduis le séchage à 12 heures, mais pas le fumage non ? merci encore !
Ne pas reduire le fumage
@@iphilcook Bonjour, je vous posais une autre question sur votre page "jambon" et en profitais pour vous remercier et vos conseils et vous dire qu'elles étaient succulentes. Le temps de fumage n'a pas été réduit, mais nous constations que la chair n’était plus du tout rose, donnant l'impression d'une saucisse déjà cuite.
@@iphilcook Concernant la question jambon il s'agissait de savoir s'ii y avait un "rinçage" quelconque après le saumurage ???🙂
bonjour ça j'ai fait EXCELLENT merci ...... j'ai embossé dans du chaudin à saucisson
Merci Xavier pour ton commentaire, c'est excellent comme saucisses
Merci pour la recette...ici vous avez de la Montbéliard plus petit que la Morteau et hachée plus gros. La Morteau est fumée avec du hêtre/épicéa et surtout des branches de genévrier.
Merci à vous
Merci pour le partage, je note la recette!!! 😉👌
franchement pour moi cela se rapproche le plus des vrais morteau ,merci
Bonjour ! Suspendues a 20 degrés environ durant 24 heures, il n'y a aucun risque de développement bactérien ? Chez nous nous devons avoir environ 23-24 degrés, ça ira ? Merci !
bonjour ,le taux de sel dans la préparation permet d'éviter le pire mais faut faire gaffe ,essayé de réduire la duré , merci
@@iphilcook Merci pour votre rapide réponse c'est sympa !🙂 C'est docn le fumage qui va stabiliser la viande, car en fait la seule cuisson est par fumage , exact ?
@@iphilcook Elle sont sous ventilation a environ 20. Je reduis le séchage à 12 heures, mais pas le fumage non ?
bonjour merci pour ce partage, j'ai une petite question de novice svp. pour le fumage vous le faite 3 jours en continue ou par période de 12h svp? Par avance merci.
bonjour claude , moi j'ai mon serpentin qui ce consume pendant env 24 h et cela me permet de fumé sur 3 jours en continu ,mais tu peux trés bien le faire en plusieurs fois ou fumé plus longtemps c'est selon tes gouts , tu me diras si la recette est bonne !! merci
Merci , mais pourriez-vous me dire de quoi est composé votre mélange d'épices svp
C'est dans le descriptif sous la vidéo. Merci
Bonjour, c est des boyaux de quoi ?
boyau de porc pour les morteau et mouton pour les merguez
Bonjour quel température pour le fumoir stp
bonjour alexis, pas plus de 25 a 30 degrés
Salut j'ai toujours entendu que le fumage aux épineux pouvait être dangereux comment savoir quels épineux ne sont pas toxiques ? Merci
honnêtement je ne sais pas mais j'utilise un petit peu d'aiguille de sapin des alpes et surtout de la sciure d'épicéa , les aiguilles en brulant augmente rapidement la température dans le fumoir .voila attention a ça
@saucegribiche7968
Le fumage des saucisses de montbéliard/morteau IGP se fait à 100% épicéa.
Les résineux sont déconseillés pour les charcuteries crues a cause de l'amertume qu'ils peuvent laisser, mais ici il y aura cuisson.
Une question: c'est cher un poussoir 🤔 ??
Tout les prix mais env 150 € a 300 €
Bonne recette les saucisses sont bonne ,mais la prochaine fois je réduirais le cumin par deux pour ma part autrement très bonne
au top seb bravo !!!! c'est bien les recettes il faut se les appropriers ,au moins cela sert a quelque chose mais vidéo ,merci pour le retour
Super aussi. Maintenant petit voyage a Franche Conté. Pas loin de la Suisse. Merci beaucoup. J'adore, avec des lentilles. Amicalement de Hongrie toujours.
Merci Joëlle 👍👍👍👍
@@iphilcook No! Joelle est ma femme. Elle est Francaise. Moi c'est Tamas. Et moi je suis hongrois.😂🤣. Mais pas de probleme.
Franche-Comté...
bonjour je suis a la partie du fumage, mais combien de temps ?
bonsoir merci pour le commentaire , j'en parle sur la vidéo 3 jours de fumoir alors le retour ?
@@iphilcook Alors, bin j'ai dû me planter quelque part..... Non je rigole trop bon. Merci a toi pour cette recette.....
super le retour ,et c'est vrai que pour moi aussi j'adore cette recette
Bravo
merci
en fait vous faites un fumage à froid ?
Oui toujours à froid ...
@@iphilcook du coup on ne peut pas fumer des saucisses congelées et les recongeler à nouveau c ça ?
@@christopheguadagnino6728 surtout pas faire ça 🥶🥶🥶 , décongelé et re congelé c'est malade assuré 😂😂😂
Mais alors il me semblait que le porc se fumait à chaud...
Donc en fait vous emboyautez, fumez et congelez... Dans cet ordre
@@christopheguadagnino6728 oui
Fille
Garçon