Soldaditos de Pavía: el bacalao frito madrileño que se resiste a morir | EL COMIDISTA
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- Опубликовано: 2 ноя 2022
- Manuel Pavía y Lacy fue un general cuyo nombre sólo estaría en boca de los estudiosos de la historia si no fuera por una tapa. Este militar español del siglo XIX, que luchó contra los carlistas y dio algún golpe de Estado que otro, prestó su apellido a los soldaditos de Pavía, unas tiras de bacalao rebozado y frito. ¿Por qué? Ese es otro asunto, sobre el que, cómo no, hay múltiples teorías.
Para conocerlas y bucear en la historia de esta tapa más madrileña que un atasco en la M-30 charlamos con Rogelio Enríquez, miembro de la Academia Madrileña de Gastronomía. Él nos recomendó algunos lugares donde comerla, y también aprendimos a hacer soldaditos en uno de los templos del soldadito: Casa Labra.
RECETA ESCRITA: bit.ly/SoldaditosPavia
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Ains!! Qué recuerdos!! Acompañaba a mi madre a comprar en los almacenes Arias que estaban en la calle de La Montera y a la salida me llevaba a Casa Labra a comer las tajadas de bacalao, ella se tomaba una clarita de cerveza y yo una gaseosa.
Años después de mayor ella seguía con su clarita y yo con un chato de vino.
La echo mucho de menos, cuando entro ahora a Casa Labra.
Menos mal que Marisol le ha recordado bien la receta antes de que llegaran las cámaras. 🤣
Gracias Marisol por esos soldaditos de Pavía....casi siempre que voy al centro es parada obligada
La pavia en Sevilla es una institución en los bares de toda la vida. Os recomiendo un articulillo sobre la gastronomia de cuaresma típica sevillana. De salado y de dulces. Saludosssss
Desde que fui por primera vez a Madrid y lo probe hace al menos 40 años , cada vez que voy, intento ir a comerme esta tapa. Es una de mis favoritas, Esta buenisima y se la recomiendo a todo el mundo.
Como decía el Pali, "menos misiles y más soldaditos de pavias " y no son madrileños efectivamente en Andalucía también los tenemos
"La primera del Puente" y/o "El Rinconcillo" en Sevilla
En Sevilla hay mucha tradición de las pavías de bacalao, las puedes encontrar en cualquier bar pero concretamente las mejores están en el Rinconcillo y en la Primera del Puente.
Marisol debió ser quien explicara la receta... digo yo. ¡Grande Marisol!
me parece genial que no fuera de experto y que preguntara a la cocinera
Aquí en Sevilla es súper típico en los bares, yo lo conozco de toda mi vida. Tengo ya 52 años...
yo tengo 64 y en Cadiz siempre ha sido una tapa popular en todos los bares, solo que aqui se hacian tambien de merluza, precisamente Manuel Pavia y Lacy, un gaditano de San Roque fue quien "presto" su apellido a la tapa ( como dice el comidista) la tapa es de origen Andaluz, aunque de dudosa procedencia todos dicen que es originaria de su ciudad, a estas alturas del partido ni el CSI puede encontrar pruebas de la procedencia del bacalao
esto se come desde hace mil en Sevilla y Cadiz, en cualquier freiduria hay y en la mayoria de bares con freidora. Ah, y son de merluza o bacalao
Este mismo comentario iba a poner yo jejejejeje
Están riquísimos y la Casa Labra es una pasada. 😍😍 con un vermut o una manzanilla van muy bien
En Andalucía les decimos simplemente pavías de bacalao.
Usáis el mismo número de palabras así que no sería "simplemente".
@@IorekMetal Quería decir que solamente les llamamos "pavías", no "soldaditos de pavías".
Soldados de pavia también en Sevilla, sobre todo antiguamente. En mi casa se les llamaba así.
Gracias Marisol por hacer esos soldaditos de pavia andaluces tan maravillosos
Lo que le gustaba a mi madre Casa Labra. Que recuerdos...
Buenísimos!!! Cada vez que pasó por allí entró a tomar una caña y bacalao rebozado, sencillo y muy bueno
4:52 osea debieron de poner a Marisol a cocinar 😅
Gracias por la receta, los mejores que yo he probado en Madrid
Qué maravilla!
Pero que hambre da ver esto. 🤩😍
Solo viendo cómo cogía la varilla y sus explicaciones, estaba clarísimo que era la primera vez que se metía en la cocina, Marisol lo corroboró
Ja ja ja! El protagonismo no se lo quita nadie...eh?
Bien por Marisol! ♡
Gracias
Me encanta casa labra! Cuantos bacaladitos y croquetas he comido allí 😋
En Elche Alicante hay un restaurante llamado el Palmeral y la Dama, también muy antiguo dónde hacen lo mismo y se les conoce por ello pero se les llama cepelines. Delicioso
Zepelines...;)
@@josealbertoambit7979 Eso es! Gracias 😄
Que digo yo, si es Marisol quien los hace, debería haber sido ella quien explicara y cocinara la receta.
El jefe presentando el local y la historia ya hace su papel y tiene su momento. Para mi así ha dado una imagen peor.
Igual fue decisión de Marisol no presentar ella la receta
Puede que sea tímida y no quiera salir en cámara hablando
En cadiz ( de de onde soy ) mas que de bacalao se hacen con merluza.
Pues mejor...!
Estos sitios añejos molan , eso si te clavan sólo por la fama pero son chulos los sitios clásicos modernizados
legendario casa labra! cada vez que paso por madrid es visita obligada
Ya mismo sale éste diciendo que los espetos son de Lavapiés.
Sevillano ofendidillo?
Tajada de Bacalao. Así me gusta.
Lo que ocurre es que no me acuerdo de nada después.
Conque aceite se fríen ?
Queda apuntado para la próxima visita a Madrid
Una delicia. Imposible ir a Madrid y no ir a Casa Labra por unos pinchos de Bacalao. Pidan unos 2 o 3 un FINO y " a volar"
De Madrid? 😮 Al menos dicen que son de Cádiz, es que es así! Pavia con mahonesa. Rico rico!
Bueno,según el experto su origen es portugués
Es sevillana de toda la vida.
Es de cadiz y de merluza.
Ahondando en sus origenes, "suposiciones mías", decía el entrevistado que tiene origen portugués via Cádiz. y después dice "es una témpura japonesa"... bien pues decir que: la témpura es portuguesa llevada y popularizada en Japón. En definitiva que es una tempura de bacalao
Que las pavias se las atribuyan en Madrid es de cara dura, son o andaluzas o portuguesas. Que en Madrid se coman mucho no tiene nada que ver. Es como decir que porque en Vigo hay muchos Kebabs, son de alli.
También son típicas de sevilla
¡Muy buenos los de Casa Labra! aunque en Madrid a mi me gustan un poco mas los de Casa Revuelta.
Tengo pendiente probar los de Sevilla que recomiendan por aquí, pero los que mejor he comido son los de El filo de la navaja en Albacete, imprescindible parada si estais por allí.
PSOE😱..lástima
Excelente tapa!
😊
que es impulsor?
El impulsor, como por ejemplo Royal, es un compuesto químico que ayudan a que una masa crezca.
Tienes que ir a la vermutería en Burgos y probar su bacalao en tempura con salsa de chiles agridulce y sirope de arce
El sitio es una pasada, pero no te ponen esas tajadas del vídeo ni de broma. Yo hace mucho tiempo que voy a casa Revuelta, que también lo nombran y no hay color
Ya, tienes toda la razón son la mitad 👍
Aparte de las tajadas de bacalao tienen unas croquetas que son excelentes.Sitio típico recomendable visitarlo si no conoces Madrid.
y si no tienes prisa por lo general
Qué pena que no los haya hecho Marisol, si yo fuera Mikel por decencia no habría subido el vídeo, en un canal de cocina la cocinera desplazada y el dueño parece que los haga por primera vez en su vida. En el vídeo anterior los señoros, la doble vara de medir.
Opino exactamente igual!!!!
A mi también me parece lamentable aún más después del vídeo anterior.
Vaya zasca a Mikel, se lo merece!
Señoros mal, pero que el dueño chupe cámara bien, vaya doble moral.
Y Marisol para decir que está bien, vaya patochada de vídeo!!!
Hay que decir que se le veía con maña al chico. No era el primero que hacía vamos.
Eso mismo he pensado yo.
Esa tripitaaaaa!
bueno bueno... leo que hay disputas si madrí y si sevilla.... esta delicia la he encontrado en haro , logroño y zaragoza...y seguro que está en toda españa... y si... es delicioso.....
5:42 hay un mini bicho....
Como el de Cádiz nada
Con todos los respetos. "Los pavías", o "soldaditos de pavía" no proceden de Madrid, donde en su templo, Casa Labra, les honra denominarlas "Tajadas de bacalao".
Su origen más bien procede del violento asalto de las tropas del general Pavía al Cantón de Sevilla a finales de julio de 1873. Se dice que durante el bombardeo y ataque de las tropas gubernamentales por la sevillana Puerta de la Carne, las mujeres del barrio frieron tajadas de bacalao rebozadas para alimentar a los milicianos que resistían el asalto del ejército porque así podían guardarlas en sus bolsillos.
Por eso en Sevilla lo correcto es llamarlo "un pavía", o "los pavías", en masculino, refiriéndose a los soldados.
200 milicianos perecieron en la gran barricada con el estómago satisfecho de tan delicioso manjar ingerido en frío. Es sabido que como se fríe el pescado en Andalucía occidental no se fríe en ningún sitio.
Por cierto, reconozco que las "Tajadas de bacalao" de Casa Labra son un verdadero monumento, sin duda, cuando voy a Madrid es uno de mis condumios favoritos. Pero los/las pavías son sevillanos/as en origen, concretamente de la Puerta la Carne, no de Cádiz como se afirma en el vídeo.
vaya, "el bacalao frito madrileño" originario de Cádiz.
Porque no grabó Marisol (optando por un segundo plano y sin hablar)? Después justo del video anterior de los señoros? Moralismo de doble cara
A esos soldaditos hay que ponerles unas gotas de lima y salsa Valentina!
Como? Jajaja jajaja
A pesar de Ayuso.
😀
Viva casa Labra
No me creo yo que den los de labra la receta.. jiji la voy hacer y si es mentira lo direeee jijiji
Si el general era artillero, ¿qué tiene que ver con los húsares?
Al solecito en las mesas frente al bar El Merodio, con una botella de Tierra Blanca. Así es como saben mejor 🥲
Estas echando tripita eh 😆
Relacionarlo con el general Pavía es habitual, pero este señor era Artillero. El Regimiento de Caballería Pavía n°4, sin embargo, era un Regimiento de Húsares, estos si uniformados con casaca roja, y de guarnición en Madrid y en el Palacio Real muchos años. El gracejo madrileño haría el resto Necesariamente el nombre viene del Regimiento Pavía, no del General.
Bocadillo de calamares y fritos de Bacalao.Tipico de Madrid 😂
Del Manzanares😂😂
Gente llorando con que el que lo hace es el dueño, que habrá estado toda su vida viendo cómo se hacen y le habrá enseñado a Marisol la receta original...
Luego andais elogiando a los "cocineros" megaconocidos que no pisan los restaurantes salvo para hacer las recetas y enseñárselas a los que de verdad os hacen las comidas...
Por favor cata de POLVORONES!!!!!!
Y sin agua
Pues claro que los seguimos pidiendo, en todo el pais, de norte a sur....ìììson deliciosos!!!
¡Mmmmmmm!
La receta típica de Honduras hecha por Marisol.
¿Cuánto vale una pieza de ese bacalao de Pavía?
15€
@@stopnarcisismo ¿En serio? ¿Una unidad o una ración?
@@alfonsofranciscoandaluzrom7968 pues eso me costó hace tres meses , tres piezas con una cerveza. Está muy rico.
@@stopnarcisismo o sea a unos 4 euros la pieza de bacalao.
@@alfonsofranciscoandaluzrom7968 exacto
a mi me ponen de tapa un cacho de bacalao rebozado y le pego fuego al bar.
Viva Marisol!!!!
Marisol la autentica estrella.
Si llegan de Portugal posiblemente compartan origen con el tempura japonés. A simple vista son idénticos con el tempura de pescado okinawense.
portugal, Macau, China
No se sabe si llegan de Portugal, si que se sabe que en Cádiz ya se comía en el siglo XIX, los soldaditos de Pavía es un clásico de la cocina andaluza y española.
Oi
🇪🇸❌🇪🇸👑🥇🪙✌️
Estos madrileños y su apropiación de otras zonas de españa. Pasate por Andalucía hombre!!
Y dice orgulloso q en su restaurante se fundó el psoe
El "jefe" no sabe ni mezclar harina con leche 🤣🤣 Anda que no se ha notado que no pisa la cocina
Hay la que vale es Marisol.
No lleva huevo?
Son más de Sevilla que de Madrid jaja
Es mejor las tajadas de Revuelta
coincido contigo, y los callos de los miércoles de los mejores de Madrid
La pavía es originaria de Andalucía occidental, no de Madrid.
En el video lo han dejado claro. No hace falta que lo repitas
lo dicen en el video
Exactamente. Pero hay que ir a Madrid a comerlos porque es Madrid y allí son muy guapos...
@@eugeniovalerom sí, como nota. Pero aún así se llevan medio vídeo promocionando lo madrileño que es el plato
@@crdecos
Para nada. Son tus manías...
Los pescaditos los cocina todos los días Marisol, pero en el vídeo tiene que explicar la receta el “chef”. Lamentable….
El chef que abre y cierra el bar
El Xokas en la cocina...
Pero sin soltar perdigones
Casa Revuelta mil veces mejor. En Puerta Cerrada
00:37 "Los Soldaditos de Pavía son más de Madrid que el chotis"
01:10 "Parece ser que son originarios de Cádiz"
Han durado 33 segundos siendo madrileños
y 3 segundos siendo gaditanos
Sí origen es portugués
@@cristinaborjasolis9027 no se sabe sobre su origen portugués, de echo no hay nada en Portugal parecido
Los curasanes son archifranceses y el ramen archijapones y son originales de otros paises, austriaco/chino respectivamente. No creo que se contradiga que un plato sea originario de un sitio y se haga emblemático en otro. Incluso los fish and chips no dejan de ser de origen espàñol (sefardí)
@@ferrarabombshell "ser típico en" ≠ "ser de"
¿Madrileño? Jajaja
Rollo señoro 2-0 postureo
bueno puedes traerte de casa un bao y unos chip de nori y vuelves al metaverso en un momento
@@jotade2098 señoro 3-0 postureo
Chicos, ya sabéis porque Casa Labra huele a puro azufre... 😉🌹
😂me parto y me mondo. Joooder qué humor!!
Nuestro bar favorito de Madrid. Y sus croquetas, son bru-ta-les.
Jjjjjjjj jjjjjjjj jjjjjjjj golpe de Estado jjjjjjjj jjjjjjjj 😂🤣
Que en el restaurante se fundó el PSOE... Y lo dice orgulloso jajajajaja
No lo dice el propietario. Ayy, 2 minutitos de video y ya andas despistado.
+los soldaditos de Pavía son más de Madrid que el chotis, de dónde vienen?
-parece que son originarios de Cádiz...
Te tienes que reír xD
Una tapa excelente. Minuto 5:44 un bicho corriendo por uno de los soldaditos. Y con respecto a la espumadera, se ve que tiene tantos años como el restaurante.
donde ve usted el bicho corriendo Mister?
Muy mala leche chavalin, ni corre ningún bicho, ni le pasa nada a la espumadera. Eres de la competencia?
@@jotade2098 Debe estar aluicinando el vejete que ve bichos donde no los hay.
@@jotade2098 5:42 Es tan pequeño que cuesta verlo. Yo me lo habría comido con la pavía sin problema. Más alimento.
Las pavías son típicas de Andalucía, no sé si de alguna ciudad en especial... pero en Sevilla y Cádiz son súper típicas. Desde luego NO son madrileñas y NO tendríais que ir a Madrid a promocionar este plato. Si tienen pavías en su carta es gracias a la emigración andaluza buscando una mejor vida. Solo os miráis el ombligo, todo es del norte y lo mejor es del norte, como aquel video del aceite con la sinvergüenza esa diciendo que el andaluz era mierda... ¿No os da vergüenza? De verdad... Qué pesadilla sois, parecéis los estadounidenses españoles, diciendo cosas que no son y metiendo la pata hasta el corvejón 🤦🏽♀️🤦🏽♀️🤦🏽♀️
Tal cual!👌👍 Yo soy castellana y mi abuela de Tarifa nos lo hacía aquí,pero de merluza 🙋
El bacalao frito, para empezar, ya ha dicho que provenía de Portugal y luego de Cádiz, pero de lo que se trataba era del nombre, SOLDADITOS DE PAVIA y con el tiempo ya se lo podían quitar pues lo más significativo era la capa roja de los soldados, que se representaba con un pimiento rojo encima y eso se inventó en Madrid.
Relájate, anda.
Relájate un poco no?
@@bosquedehayas1889 mayormente es una elaboración de origen sefardita, que es el pueblo judío propio de toda la parte suroeste de la península ibérica. Las elaboraciones basadas en masas fritas como esta receta, las tortillitas de camarón o mismamente el pescaíto frito son parte de la gastronomía ibérica-hebrea
¿Desde cuándo una pavía tiene ese corte? ¡Si parece un pollo empanado! Las he comido de toda la vida, porque son de MI tierra, NO del norte, NO de Madrid. Las pavías son lomos como de un dedo de largo y de un grosor también al de un dedo. Se le reboza en una masa que al freirla tiene dos partes: la exterior, que es crujiente, y la interior, una masa esponjosa riquísima. Mientras el bacalao está jugoso, perfecto. Eso que sale en el vídeo es un rebozado simple y moliente con un mini trozo de bacalao, que por no tener, no tienen ni forma de soldados... Vergüenza debería de daros.
A ver. Haz tú un vídeo que queremos saber cómo es el auténtico...
Madrileño???
Madrileño
Un lugar cojonudo a pesar del PSOE 🤮
Pues te llamas Fidel, majo. Háztelo mirar.
Muy sano el color del aceite, luego la gente se pregunta porque está pasada de peso y tiene colesterol....después al médico a por la pastillita en vez de comer sano. Así nos va en este país
ni que estuviéramos comiendo todos los días fritangas de taberna, cuida tu comida en casa que porque comas alguna vez fritanga no te pasará nada.
@@bosquedehayas1889 bueno, eso es discutible. Hay gente que come fritanga de bares a diario
Eso estaba yo pensando. Vaya profundidad oscura la del pozo del aceite.
Soy de Madrid, 25 años, y no he visto esto en mi vida ...
y estás tan orgulloso que nos lo vienes a contar...
Pues ya es momento de pasarte por alli
@@PeterPunk73 ?
Por gente como tú existe la madrileñofobia.
Fdo.: Un madrileño que sí conoce su ciudad.
@@IorekMetal ?
Que cutrada. Se pega el pisto con el tema sociata y con lo de su abuelo pero… Marisol!!!!!
Adnirable su capacidad de sintesis, oiga.
@@jotade2098 Como la tuya..