A guardare i suoi video e un piacere ordinato pulito chiarissimo quando spiega e quando fa gli assaggi e un piacere vederlo da quando seguo lei è il bocca avete arricchito i miei pranzi e le mie cene grazie peppino
Anche io uso il guanciale o la pancetta tesa. Ricordo mia nonna come anche e mia madre ci mettevano le cotiche di prosciutto con le croste di parmigiano. Poi una volta su suggerimento di una signora conoscente ci ho messo le tracchie di maiale, e anche così il risultato è stato davvero buono.😊😊😊
Caro Mimmo mi permetto di darti del tu,anche io come te sono un appassionato di cucina,pur essendo toscano mi piace informarmi e realizzare tutti i tipi di piatti che fanno parte del nostro stivale dal nord al sud,mi piace molto seguirti perchè ho notato che sei una persona semplice e alla mano e nella tua semplicità fai piatti semplici ma a sua volta molto gustosi,apprezzo molto le tue video ricette,sei simpatico e solare come i tuoi piatti,tanto di cappello,ciao.
Seguo sempre le sue ricette, evito di chiamare i parenti a Napoli per farmi spiegare come fare i nostri piatti, lei ha proprio ragione, ogni tanto si ha voglia di assaporare i nostri sapori del passato, tantissimi complimenti per la poesia che mette nel descrivere i prodotti e nella preparazione. Stasera "Virz e riso" :)
Io sempre afascinatta con le tue ricette, tutto che fai, lo fai bene, anche se sia semplice, tu lo fai grande....come questo riso,complimenti! Ah,scusate il mio italiano, non so scrivere tanto bene.
Salve Mimmo, come sempre super, personalmente non amo pepe e cerasiello insieme, a parte questo: ormai hai rimpiazzato tutti i miei libri di cucina :-) . Grazie
Ciao Mimmo. Sono un cuoco di di Roma e ti seguo da un po credo un annetto non vorrei sbagliarmi... Qui a Roma ci sono altri cuochi di professione che ti seguono con piacere sia per l interesse delle ricette e sia per la pasta che utilizzi che credo sia fenomenale... Sai noi facciamo alta cucina e facciamo attenzione alla pasta usata e non si bada a spese per essa... Io amo la pasta piena di amido che mi innondi il condimento di amido per inamidare e amalgamare il tutto mentre altri cuochi odiano l amido e vogliono creare la crema con l emulsione che viene data tra il rapporto giusto tra grassi e acqua... Vabbe ognuno ha la propria tecnica. Tu sei un grande cuoco casalingo e porti una passione sconfinata verso la cucina e la tradizione più forte e conservi la memoria partenopea di una cucina tanto poetica. Vorrei se permetti d'arti un consiglio enorme davvero. Sembra stupido ma devo... Taglia meglio il cibo Mimmo... Asseconda di come tagli una verdura conservi o no il sapore di una verdura oppure di un insaccato o ciò che ti pare... Impara per te stesso il giusto taglio di ortaggi o carni... Scusa il messaggi tu sei un grande e so che ami la cucina proprio per questo mi permetto di fare questo appunto... Impara i tagli... Asseconda di come usi i coltelli conferisci struttura e sapore se hai voglia di consigli contattano
non mi fermo nei ristoranti a mangiare,appunto perche i cuochi cucinano basandosi sull'esperienza personale delle ricette,badando piu alla forma e non nella sostanza,sono abituato a mangiare cose rustiche,come la tradizione insegna,per me Mimmo segue la tradizione,voi la gloria,fatemele assaggiare i vostri piatti,vedete quante critiche vi faro,bravo Mimmo
vai cosi Mimmo,che bisogna conservare i veri sapori e non la cosiddetta alta cucina che serve solo come pubblicita individuale verso chi non sa cosa significha aver conservato la memoria della vera cucina popolare
NSig.Mimmo buongiorno,non conoscevo questa ricetta,sicuramente la farò, ma senza le croste di parmigiano,poichè io odio il formaggio in tutte le sue varianti
Allora. Punti in comune tra tradizione diverse lontane 600 km (Oltrepò Pavese)! 1) Anche io avevo una zia Ada che mi preparava riso e verze! 2) La ricetta (che tutt'ora ripropongo alla mia famiglia) differenzia solo per il tipo di verza (uso quella rugosa, verde scura, del mio orto) e le croste spesso sono di Grana Padano al posto del parmigiano, comunque ben lavate. 3) Non sempre trovo i cipollotti di Tropea e anche con una bella cipolla bionda il risultato non delude. 4) La foglia di basilico e il peperoncino fresco (anche leggermente più piccante per onorare le origini calabresi di mia moglie) non mancano mai 5) Guanciale se lo trovo, se no pancetta piacentina.... Insomma, un piatto povero ma ricco di sapori, che anche mio figlio 17enne ha imparato ad apprezzare. Grazie e alla prossima ricetta! :)
Caro Mimmo, avrei un paio di domandine:... ma questa verza è anche quella per fare i crauti ? Tu hai aggiunto il riso a fine cottura della verza......poi questa verza continua a cuocere per tutto il tempo che impiega il riso .Quindi alla fine sta verza diciamo che si scioglie del tutto .....diventa quasi una crema ....o mi sbaglio ? Se il riso lo si mette insieme alla verza, che risultato otteniamo ?
![Baby Kia - GLOVES & DRACS (BLACK AF1s) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/ajm8LeB0qQk/mqdefault.jpg)
A guardare i suoi video e un piacere ordinato pulito chiarissimo quando spiega e quando fa gli assaggi e un piacere vederlo da quando seguo lei è il bocca avete arricchito i miei pranzi e le mie cene grazie peppino
Anche io uso il guanciale o la pancetta tesa. Ricordo mia nonna come anche e mia madre ci mettevano le cotiche di prosciutto con le croste di parmigiano. Poi una volta su suggerimento di una signora conoscente ci ho messo le tracchie di maiale, e anche così il risultato è stato davvero buono.😊😊😊
Caro Mimmo mi permetto di darti del tu,anche io come te sono un appassionato di cucina,pur essendo toscano mi piace informarmi e realizzare tutti i tipi di piatti che fanno parte del nostro stivale dal nord al sud,mi piace molto seguirti perchè ho notato che sei una persona semplice e alla mano e nella tua semplicità fai piatti semplici ma a sua volta molto gustosi,apprezzo molto le tue video ricette,sei simpatico e solare come i tuoi piatti,tanto di cappello,ciao.
L’ho appena fatto, è buonissimo, grazie
Grazie Sig. MIMMO , grande Maestro!
È un piacere vedere come Lei insegna.
Cordialmente.
Caro Mimmo: grazie per queste ricette fantastiche! Sei un grande interprete della cucina napoletana.
Antonio
Boston
mi porta indietro nel tempo grazie ottima ricetta
Seguo sempre le sue ricette, evito di chiamare i parenti a Napoli per farmi spiegare come fare i nostri piatti, lei ha proprio ragione, ogni tanto si ha voglia di assaporare i nostri sapori del passato, tantissimi complimenti per la poesia che mette nel descrivere i prodotti e nella preparazione. Stasera "Virz e riso" :)
Sig. MIMMO con le vostre spiegazioni pure un bambino riuscirebbe a cucinare...
Ho mio padre che è fissato con questa ricetta: piace solo a lui! :-)
Mimmo sei un poeta!👍😊
Io sempre afascinatta con le tue ricette, tutto che fai, lo fai bene, anche se sia semplice, tu lo fai grande....come questo riso,complimenti!
Ah,scusate il mio italiano, non so scrivere tanto bene.
Salve Mimmo, come sempre super, personalmente non amo pepe e cerasiello insieme, a parte questo: ormai hai rimpiazzato tutti i miei libri di cucina :-) . Grazie
Ciao Mimmo. Sono un cuoco di di
Roma e ti seguo da un po credo un annetto non vorrei sbagliarmi... Qui a Roma ci sono altri cuochi di professione che ti seguono con piacere sia per l interesse delle ricette e sia per la pasta che utilizzi che credo sia fenomenale... Sai noi facciamo alta cucina e facciamo attenzione alla pasta usata e non si bada a spese per essa... Io amo la pasta piena di amido che mi innondi il condimento di amido per inamidare e amalgamare il tutto mentre altri cuochi odiano l amido e vogliono creare la crema con l emulsione che viene data tra il rapporto giusto tra grassi e acqua... Vabbe ognuno ha la propria tecnica. Tu sei un grande cuoco casalingo e porti una passione sconfinata verso la cucina e la tradizione più forte e conservi la memoria partenopea di una cucina tanto poetica. Vorrei se permetti d'arti un consiglio enorme davvero. Sembra stupido ma devo... Taglia meglio il cibo Mimmo... Asseconda di come tagli una verdura conservi o no il sapore di una verdura oppure di un insaccato o ciò che ti pare... Impara per te stesso il giusto taglio di ortaggi o carni... Scusa il messaggi tu sei un grande e so che ami la cucina proprio per questo mi permetto di fare questo appunto... Impara i tagli... Asseconda di come usi i coltelli conferisci struttura e sapore se hai voglia di consigli contattano
Resvan Costa sai. Io sono solo un appassionato di cucina e molte tecniche le sto imparando poco a poco. Ti ringrazio dei consigli.
non mi fermo nei ristoranti a mangiare,appunto perche i cuochi cucinano basandosi sull'esperienza personale delle ricette,badando piu alla forma e non nella sostanza,sono abituato a mangiare cose rustiche,come la tradizione insegna,per me Mimmo segue la tradizione,voi la gloria,fatemele assaggiare i vostri piatti,vedete quante critiche vi faro,bravo Mimmo
vai cosi Mimmo,che bisogna conservare i veri sapori e non la cosiddetta alta cucina che serve solo come pubblicita individuale verso chi non sa cosa significha aver conservato la memoria della vera cucina popolare
Mimo belo belo , a sua execução é maravilhosa
NSig.Mimmo buongiorno,non conoscevo questa ricetta,sicuramente la farò, ma senza le croste di parmigiano,poichè io odio il formaggio in tutte le sue varianti
Si, ma il basilico che c'azzecca?
Sta per simpatia...
@@mimmocorcione aaaaaaaaaaa
Bellissimo e 😋
Un vero mago 😊
buona la devo provare
Mimmo il libro non si stampa più dove😅 posso trovarlo gr😅azie😅n
ah finalmente mimmo grazieeeeee
Allora. Punti in comune tra tradizione diverse lontane 600 km (Oltrepò Pavese)! 1) Anche io avevo una zia Ada che mi preparava riso e verze! 2) La ricetta (che tutt'ora ripropongo alla mia famiglia) differenzia solo per il tipo di verza (uso quella rugosa, verde scura, del mio orto) e le croste spesso sono di Grana Padano al posto del parmigiano, comunque ben lavate. 3) Non sempre trovo i cipollotti di Tropea e anche con una bella cipolla bionda il risultato non delude. 4) La foglia di basilico e il peperoncino fresco (anche leggermente più piccante per onorare le origini calabresi di mia moglie) non mancano mai 5) Guanciale se lo trovo, se no pancetta piacentina.... Insomma, un piatto povero ma ricco di sapori, che anche mio figlio 17enne ha imparato ad apprezzare. Grazie e alla prossima ricetta! :)
Marco Cazzola Continuità nelle tradizioni.
Y
forzaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Caro Mimmo, avrei un paio di domandine:... ma questa verza è anche quella per fare i crauti ?
Tu hai aggiunto il riso a fine cottura della verza......poi questa verza continua a cuocere per tutto il tempo che impiega il riso .Quindi alla fine sta verza diciamo che si scioglie del tutto .....diventa quasi una crema ....o mi sbaglio ? Se il riso lo si mette insieme alla verza, che risultato otteniamo ?
***** la verza si cuoce bene ed ha un aspetto cremoso. Se metti il riso insieme alla verza avrai una verza praticamente cruda. Ciaoooo
libro ormai introvabile
E proprio come la faceva mamma
caro Mimmo ma io ho sempre sbagliato la ricetta? Tutto uguale solo che al posto della cipolla metto l'aglio.come faceva mamma' ahahah
La scelta è soggettiva. Va bene anche l'aglio. Direi che un compromesso è mettere scalogno così on vince ne l'aglio ne la cipolla.
non è verza, ma cavolo cappuccio
E io che volevo perdere almeno 5 kg...🙄
Ma è cavolo non verza
mimmo fammi un favore, fai un piatto che fa schifo per na volta, uno che non si puó mangiare proprio!!
delucidami
Sarà sicuramente buona Ma con meno olio , sale ,e una punta di burro Il suo piatto è troppo troppo grasso