Making makgeolli is easier than cooking rice if you do it 3 times like this!!!
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- Опубликовано: 11 сен 2024
- Makgeolli, the traditional method of washing and soaking rice and cooking godubap, doesn't taste much different if the proper temperature is maintained, but I tried it once because I was curious about how it would taste if I made it a little easier and simpler.
I'm also curious about how the makgeolli will taste when it's finished after two weeks.
If you are curious about the taste of this makgeolli, please click the link below.
• 이 맛에 막걸리 직접 만듭니다~~!! ...
#Makgeolli
#Making Makgeolli
#makgeolli
#Makgeolliju
1. 쌀을 영상처럼 너무 박박 씻으면 쌀알이 깨집니다. 쌀알이 깨지면 술이 시어질 수 있어요. 한쪽방향으로 조심히 저어가며 탁한물이 나오지 않을때까지 씻어주세요. 쌀을 백세한다는말은 100번이 아닌 하얗게 씻는다하여 백세라고 합니다.
2. 쌀은 최소 3시간 이상 불려주시는게 좋습니다.
3. 누룩을 법제하실때는 날씨에 따라 최소 하루에서 삼일정도 볕에 해주시고 먼지와 잡균에 오염되지 않도록 위에 면보를 덮어주시는게 좋습니다.
4. 쌀을 불린후에도 최소 1시간 이상 채반에 받쳐서 물기를 빼주셔야 고두밥을 지었을때 바닥부분이 질어지지 않습니다.
5. 고두밥을 지은 후 누룩을 섞기전에 밥이 차가울정도로(30도 이하) 식혀주어야합니다. 누룩 효모가 30도 이상에서 사멸하기 때문입니다.
6. 단양주방식으로 보이는데 누룩은 쌀 양의 10%로 잡아주시고 활성화를 위해 누룩을 전날 미리 물에 불려 수곡을 만들어주시고 고두밥과 섞어주시면 누룩취가 덜하고 맑은 술을 얻으실 수 있습니다.
7. 초보분들이 하시기에는 오히려 단양주 방법이 어려울 수도 있습니다. 미리 밑술을 만드는 이양주와 삼양주방식이 번거롭더라도 성공률은 더 높아집니다.
8. 우리나라 전통주가 더 관심을 받고 널리 퍼졌으면 좋겠습니다. 좋은영상 감사합니다!
좋은 정보 감사합니다 ^^
워낙 막걸리를 좋아하고, 집에서 보름 정도면 술이 된다는게 또 신기하고, 이 술이 건강에도 좋다(알콜은 아니고요 ㅎ)는게 또 신기해 집에서 만들어 먹다보니 또 너무 맛있고 재밌어서 여러분들과 공유하고 있습니다~~!!
막걸리에 관한 여러 좋은 정보들 올려주시면 더 맛있는 막걸리를 만드는데 도움이 되겠네요~~^^
성의있는 소중한 의견 감사합니다~~^^
잘 보앗습니다 언젠가 꼭 도전!!
처음 시작이 어렵지 시작만 하신다면 여러 가지 다양한 막걸리 맛에 분명 매료되실 겁니다~~!
영상을 시청해주셔서 감사합니다^^
모든지 해봐야 힘듬도 쉬움도 알고 자신감도 생겨서 다른 것도 해볼 수 있으니 좋은 정보 감사합니다.
사실 젊은시절부터 쇠주보다는 막걸리를 좀 좋아해서리~~~막걸리 담그는 방법을 배우고 싶었는데~~~ㅎ~~~님의 덕분에 나이 70이 지나서야~~~이제서야 배우게 되나 봅니다. 낼모래 계묘년 지나고 나서 한번 시도해볼 요량입니다. 감사합니다. 나의 해인동양철학원 홈 페이지에 선생님의 유투브 주소를 기록해둘 요량입니다. 감사합니다. 혹시 실패할지라도, 기록해서리 보고하겠습니다. 그럼 설 잘지내세요. 감사합니다. 海印 배상.
ㅎ 부족한 제 영상이 좋아하시는 막걸리를 만드시는데 도움이 되신다면 저도 보람이 있겠네요~~^^
저 또한 막걸리를 좋아하다 보니 이렇게 만들기 까지 하게 됐네요!!
3번만 만들어 보시면 그 다음 부턴 쉬워집니다! 홧팅 ~~!!
안 맛있을수가 없겠네요 몸에도 더 잘 받을테고~~근디 너무 번거로워서 사마셔야겠어요 수고로움을 감내한 사람에겐 맛의 보상!
건강한 막걸리 강추입니다.
구독했습니다~~유용한 정보 감사합니다^^
그 옛날 어릴 적에 꼬드밥(고두밥)하면 어머니가 바로 누룩과 섞어 버립니다. 애 들이 먹지 못하게... 그래도 누룩 털어가며, 그 밥을 집어 먹었던 기억이 나네요. 그러다 한때 정부에서 농가에서 막걸리를 못 담게 했구요, 불시 단속도 했습니다... 먹을 쌀도 모자란 판국에 그 귀한 쌀을 가지고 술 담아 먹어서 되겠나? 하는 취지였지 않았나 생각합니다. 그 이후 밀가루 가지고 막걸리를 만들었습니다. 쌀로 막걸리를 만들어도 된다고 허용한 것이, 제 기억컨데, 전두환씨 때였지 않나 생각해요.
박정희 대통령의 집요한 노력으로 통일벼가 생산되면서 쌀막걸리가 다시 등장했고 술의 제조가 전매에서 풀리면서 밀주라는 말이 사라졌지요.
쌀로 술못만들게 한것이 516혁명이나고 얼마 안되었을 때지요. 그래서 진로같은 회사가 증류식 소주를 못 만드니 (지금의)희석식으로 바꾸었는데 맛이순하고 만들기가 쉬우니 젊은 사람 (여자나 애들까지) 많이 마시고 술 회사는 돈을 쉽게 벌어 소주가 단연 “국민의 술” 이 되었지요. 지금 옛날 전통의 증류식 소주 를 다시 만들기 시작해도 대다수가 쳐다보지도 않지요.
곡주는 관심 없지만 매실은 매년 담가 먹는데요, 매년 동일하지 않은 맛이 더 재미 있다고 생각합니다.
막걸리를 집에서 만드는건 온도만 조금 신경쓰면 어려운 일은 절대 아닙니다. 그런데 매우 매우 귀찮은 과정이죠. 씻고 섞고 설거지 많이 나오고....
사먹을게여
막걸리 는 사서 먹는것이 좋다.
예전 중동 사우디 아라비아에 있을때 설탕 리스트 빵 아니면 건포도와 물로 똥술을 담아서 먹어는데 이영상보고 오리지날로 막걸리 담아서 먹어보고 싶은 생각이 드네요.. 영상 잘보고 구독하고 갑니다.. 감사합니다...
감사합니다 ^^
감사합니다 ^^
^ _^ 꼭 집에서 알려주신 대로 만들어 볼 겁니다.ㅋㅋ
막걸리 좋은데 먹으면 발끝부터 무릅까지 찌릿찌릿 통풍
저도 그런증상 있어서 막걸리로 증류주 만들어 먹네요
괜히 돈 버는거 아니다
감사합니다.
시청해 주셔서 감사드립니다.
안그래도 압력밥솥 되는지 물어보고 싶었는데
😅
밥으로 만든 막걸리도 충분히 맛있는데 처음 3일 동안 하루 1~2번 정도 저어주시면 좋아요! 전 이번 영상의 과한 설정(?)으로 너무 방치했더니 약간 쿰쿰한 냄새가...ㅠ 감사합니다^^
@@한잔미식회 친절한 답변 감사합니다
1:05 알코올이 누룩으로 다 들어가겟어요
이 알코올은 날아가서? 없어지는 알코올입니다만... ㅎㅎ
매일 먹는것이 아니고
집에서 가끔 한번씩 먹는데
사먹는 것이 나을듯 하네요.
집에서 만드는 막걸리는 무슨 맛인지 궁금해요ㅎㅎㅎ 맛 후기도 알려주세욤!!
다음 영상으로 준비하고 있답니다~~!!
앞으로도 궁금하신 점은 댓글로 남겨주셔요~^^
사 드시는것이 헐 맛있고 전문가들이 만들어서 그런지 직접 만드는것에 비해 최소 배 이상 싸고 경제적입니다. 직접 만들어 드시는것은 비 경제적 입니다.
쌀과누룩의 비율을 알려주세요
누룩은 쌀의 20% 이구요
물은 쌀과 누룩을 합친 양을 넣으시면 됩니다~
쌀은 생쌀 기준이구요~ㅎ
감사합니다 ^^
아니 어느세월에 만들어요 ㅜㅡㅡ
막걸리를 만들고 난후에도 밥이나 설탕성분이 남아있다면 계속 발효합니다.
만들어진 막걸리를 유리병이 아닌 플라스틱 병에 담고 한 두어시간 마개를 닫아주세요. 발효시에 나오는 gas 때문에 병이 터질수도 있으니 조심하구요.
막걸리 안에 이산화탄소가 포화되어 사이다에서 느끼는 시원한 맛을 느끼게 해줍니다.
시판하는 막걸리와 직접 만들어 먹는 막걸리의 맛은 확실히 다릅니다.
탐침온도계가 막걸리 내부로 꽂히는건가요?? 항아리 내부 공기온도만 재는건가요??
온도계 센서가 막걸리에 닿게 되면 오염의 요인이 될 수 있으므로 내부 공기 온도를 측정하는 거에요~~!
영상을 시청해주셔서 감사합니다 ^^
그 노동주가 탐나오
상 노동이다. 사 먹는다
슈퍼로간다
사먹을 사람은
그냥 사먹으세요
어디서 맛없는거 먹고
모든게 다 그런줄아시는분도
그냥 사드세요
단
남 하는거에 재뿌리는 만행이나 하지마세요
쌀 2kg 으로 이렇게 영상같이 만들면 막걸리가 얼마나 나옵니까? 쌀값 보다는 더 나와야 할텐데.
가격보다는 첨가물이 전혀 들어가지 않은 건강한 맛이라는데 포인트가 있어요~ ㅎ
집밥같은 거라고 할 수 있겠네요
들어간 비용은 7,500원 정도이고 원주 양으로 3리터가 조금 안되게 나오는데 전 물을 적게 넣어 담가서 여기에 물을 1대1로 희석해야 시판 막걸리랑 비슷한 도수가 됩니다
그럼 6리터 정도 되겠네요~~!!
감사합니다 ^^
물을 좀더 잡아도 됩니다^^
맞아요!! ㅎ
제가 물을 적게 잡은건 이렇게 하면 실패확률(신맛)이 적기 때문이에요~~^^
그래서 원주 도수가 높기 때문에 물을 희석해서 드시면 좋답니다~~
감사합니다 ^^
꼭배워보고싶은데 찾아가봐도 될까요
ㅎㅎ 막걸리가 좋아서 집에서 기냥 만들어 먹고 있는 사람입니다^^
앞으로 올릴 영상들 보시면 자연스럽게 배워질거에요~~!!
막걸리 만드는 건 특별히 어려울 게 없고 하다 보면 자연스럽게 노하우가 생기더라구요
참고로 전 명동 쪽에 있는 막걸리 학교에서 배웠습니다~
감사합니다^^
잘 배우겠습니다..
집에서 해 봤는데 실패하고 나서는 다시 시도할 엄두가............
저도 처음에는 신맛이 많거나 쓴맛이 나거나 했답니다
계속 만들다 보니 맛있는 막걸리가 나오더라구요~~!!
영상에 나온 레시피 대로 해보셔요!
기온이 높지 않아 막걸리 담그기에 좋은 계절이니 다시 도전을 응원합니다~~^^
영상과는 관련없긴 한데.. 밥을 해야 막걸리를 만드는데 어떻게 밥하는 것보다 쉽다는 거죠
ㅎㅎ
엄마들이 밥을 한다는건 단순히 밥만이 아니라 식구들 밥을 해주는 의미로..
즉 반찬하고 국 끓이고 등
이렇게 이해해 주세요~~
감사합니다 ^^
예.
나도 은퇴하면 막걸를 만들어야겠다고 했는데 영상 고맙습니다
누룩은 어떻게 구하는지요 ?
또 영상 끝부분이 짤려서 후에 마무리가 궁금하네요 .
또한 고구마나 잣 같은 소재료는 밥 찔때 넣어야 하는지도 궁금하네요 .
누룩은 인터넷에서 쉽게 구할 수 있습니다.
부 재료를 넣으실때는 따로 익혀서 배합할때 같이 넣어주시면 됩니다
그리고 완성된 막걸리 영상은 설명란에 링크가 있으니 참고하세요~~
감사합니다 ^^
저렇게 하면 막걸리 얼마나 만들어지나요?
마시는데만 신경쓰느라 ㅋ 정확한 양은 모르겠으나 원주로 따지면 3리터가 더 나오는데 보통은 여기에 물을 1대1로 섞어서 마시기 때문에 최소 6리터는 되지 않을까 싶네요.
하지만 우리집은 거의 원주로 마십니다~~!! ㅎ
감사합니다 ^^
누룩도 만드셔야죠
찹쌀 2키로에 누룩 300그램 했는데 5일차인데 아직 끓지를 않아요. 냄새는 괜찮아요. 실패일까요?
물양은 얼마나 하셨을까요?
물은 2.6리터 정도가 적당한데요
3일 동안 2번씩 잘 저어주셨나요?
누룩양이 약간 부족하긴 한데...
요즘 기온이 선선해서 그럴수도 있긴합니다~~!!
조금 더 기다려보시죠!
맛있는 막걸리로 완성되길 바랍니다 ~~
감사합니다 ^~
지금 좀 떠서 먹어보니 엄청 독하네요. 술이 아니라 식초가 되어가는 느낌입니다. 온도는 27도네요
맵쌀이 남은게 있어서 막걸리만들었습니다. 7일정도됐고 발효도잘된듯한데... 왜 맛이없죠ㅠ 단맛이전혀없고 그냥 쌀물같아요ㅜㅜ 발효를 더 시켜야할까요? 찹쌀이아니고맵쌀이라그럴까요?
ㅎ 아직 발효가 덜 된거 같네요
보통은 2주는 지나야 하구요
기온이 낮은 겨울철에는 3주도 걸린 답니다~~!!
위로 맑은 물이 생기면 발효가 된거라 보시면 됩니다
이미 걸렀다면 그 채로 실온에 일주일만 더 두시면 발효는 계속 진행이 되니 너무 걱정 마세요~~^^
@@한잔미식회 오 답변감사드립니다! 조금더발효시켜보겠습니다!
기온이 낮아서 오래 걸리는 듯 해요.
온도를 22~26도 사이로 일정한 온도일수록 맛이 좋아집니다.
전 큰 통에 물을 넣고 어항용 자동온도조절기로 22도 설정상태로 온도를 유지하고 그 안에 발효통을 넣어두고서 발효시킵니다.
선생님 누룩 어디서구하나요???
인터넷에서 구입해서 쓴답니다~~
감사합니다 ^^
누룩은 어디서 구하나요?
누룩은 인터넷에서 구매하는데 소율곡 우리밀 100%를 쓰고 있어요~
이걸 많이들 쓰시더라구요! 다른 누룩을 쓸때도 있구요 ㅎ 감사합니다 ^^
그럼 술은 며칠 만에 먹는 가요
보통은 2주 안에 완성이 되는데요
온도에 따라 약간의 차이는 있어요~
위에 맑은 물이 생기면 완성이라 보시면 됩니다~~!!
감사합니다^^
100번 문지르면 쌀 안바스러저요?
ㅎㅎ 바스러지진 않아요
너무 세게 문지르지는 마세요^^
깨끗한 쌀을 왜 저렇게 여러번 씻나요 물도. 아껴써야죠
집에서.맨들면.독해지는것같아요
막걸리 걸을때 물을 얼마나 넣느냐 따라서 도수는 달라지죠 사는 막걸리는 넘 달아요
물을 첨가하지 않고 조용히 따라낸 술이 청주입니다. 그 청주의 기막힌 맛을 모르세요?
체에 걸르고 나면 뻑뻑한 찌게미가 남습니다. 여기에 물을 조금 붇고 찌게미의 남은 성분을 꼭꼭 짜냅니다.
그것이 막걸리입니다.
누룩은 어떻게 만드나요?.......
전 인터넷에서 구입해서 쓰고 있답니다
누룩을 만들려면 온도 습도 등 조건이 잘 맞아야 해서요
이 영상 본인도 사서 먹을 듯..어그로 제목 역겹움..
사묵자
요즘은 좋은 프리미엄 막걸리들이 많이 나오고 있어서 사서 드셔도 좋지만 직접 만들어 마시는 막걸리는 나름의 재미가 있답니다 ㅎ
영상을 시청해주셔서 감사합니다^^
이스트는 안넣어줍니까
넣을때도 있는데요
이번에는 안 넣었어요~~
이스트는 발효를 도와주는 역할이라 원하시는데로 하시면 좋을거 같아요~!!
감사합니다 ^~
엄청 시지 않았을까....
온도가 24도 이상 올라가지 않아서 신맛은 거의 없었어요~~ㅎ 감사합니다 ^^
@@한잔미식회 가수전 원주는 달작지근하니 맛납니다^^
모든 효모가 활성화 되는 최적 온도는 사람의 체온입니다. 37 도 정도 유지해주세요.
누룩효모의 활성이 느리기 때문에 대기시간이 상당히 깁니다. 일콜이 소량이라도 생기기 시작하면 내용물이 상하지 않기 때문에 빵에넣는 이스트를 넣어주든지 아니면 설탕을 한두컵 섞어주세요. 또 그것도 안되면 소주를 조금 섞어주세요. 절대로 신맛 없습니다.
@@nhuh26 제가 알기로는 25도가 효모의 최적온도입니다
막걸리 실패하는 이유.
반드시 효모를 넣어 주든지 효모가 없다면 설탕 한컵 또는 소주를 조금 부어주세요. 누룩효모가 완전히 활성화 되지 않은 즉 알콜이 어느정도 생성되지 않은 상태에서 오랜시간이 지나면 내용물 전체가 살짝 상합니다. 다시말해 대기 시간을 단축시켜야 합니다. 설탕은 밥알보다 일콜로 변하는 속도가 굉장히 빠릅니다.
또한 물을 너무 많이 넣어 술이 싱겁다고 생각되면 설탕을 한 두컵 정도 넣어 섞은후 그대로 하루쯤 더 내버려두세요.
막걸리가 단맛이 난다구요? 아닙니다. 모든 설탕은 알콜로 변해버립니다.
집에서 만든 막걸리는 왜 그리 머리가 아픈지....
원리를 알고 떠벌립시다. 고두밥은 왜 하나요? 옛날 제사에 올리는 술은 맑아야합니다. 그것때문에 고두밥을 이용할뿐 식은밥도 아무 문제없습니다.
막걸리가 목적이라면 왜 맑은 술이 필요해요? 그냥 밥을 이용하세요.
두번째 누룩을 물에 풀어 덩어리가 최소한 없게 만든후 밥에 섞어주세요. 주무르지마세요.
용기 소독마세요. 누룩만드는 과정을 보면 압니다. 누룩은 잡종세균 덩어리가 누룩입니다;.
술이 왜 실패합니까? 알콜이 너무 느리게 발효되면 술이 상합니다. 그래서 빵에넣는 효모를 넣어 가능한 빨리 알톨이 생성되게 하든지 아니면 소주를 조금 부어 밥이 빨리 상하지 않게 해주세요.
그리고 효모의 최적온도는 사람의 체온과 똑같습니다. 뜨거운 온도? 예 그렇습니다. 38도 입니다.
그냥 사드세요
살을 빼고 싶으시면
"해인감비환"을 드셔 보세요.
식욕 조절도 도와주니까
요즘에는 식욕 조절도 잘서
뱃살 빼는데 도움 되더라구요.
걍 마트가서 한병 사먹구 말지
뭔 궁상..
정성은 기특하다만 맛이 있을지
까딱 잘못하면 쉬어버리는데
물론 수고로움이 있긴 하지만 만드는 재미와 직접 만든 막걸리를 마시다 보면 사 먹는 막걸리가 별로 더라구요
영상을 시청해주셔서 감사합니다~^^
막걸리 다 마시고 난후 술찌기는 어떡하나요? 재활용 어떻게 하나요?
다음영상에 술찌기 재활용법 부탁드립니다 감사합니다
이 다음 영상에 술지게미를 이용한 요리가 있어요~!!
다음번에 더 다양한 활용법 올리겠습니다
감사합니다 ^^
사 먹는 막걸리를 마시면 머리가 아픔.
시골에서 농사철에 새참으로 먹던 막걸리를 마시면 그 어떤 술 보다 좋다는걸 도시인들은 모름.
옛날에는 집에서 몰래 만들어 먹던 막걸리를 마셔본 사람들은 현재 시판되는 막걸리는 형편 없단걸 안다.
제가 직접 막걸리를 만들어 먹게 된 가장 큰 이유가 아스파탐등 인공 감미료로 막걸리를 마신 다음날 머리가 아프다는거에요!!!
매번 똑같은 맛을 기대하긴 어렵지만 건강하게 마실 수 있다는 장점이 있지요~~!!
건강한 집밥을 먹는 느낌 이랄까요?? ㅎ
요즘 사람들은 집에서 담근 막걸리 맛을 알지 못합니다.
이스트는 안넣어줍니까
가끔 넣기도 하는데 여기에는 안 넣었습니다
효모제는 발효를 도와주는 역할이라 필요에 따라 넣어줘요~~
감사합니다 ^^
술이 시어짐을 원치 않으시면 반드시 넣어주세요.
이스트는 발효가 빨리 일어나게 합니다. 누룩효소보다 굉장히 빠릅니다.
발효가 활발히 진행되지 않은상태로 오랜 시간이 지나면 술이 상하는 실패를 보게됩니다.
왜냐하면 어느정도 알콜이 생성 안된 상태로 긴시간 방치되면 잡균이 번식하기 때문입니다.