Lehrlingsküche - Kartoffelteig (Erdäpfelteig) | Häuser zum Leben

Erdäpfelteig-Grundrezept:
Zutaten für 4 Portionen:
500g Erdäpfeln, mehlig,roh,geschält
Salz
3Dotter
200g Mehl, griffig
40g Weizengrieß
40g Butter, flüssig
Zubereitung:
Erdäpfel in gleichmäßige Stücke schneiden, in Salzwasser weichkochen, abseihen, im Backrohr bei 80°C ausdampfen.
Mit einer Kartoffelpresse oder durch ein passiersieb passieren.
Erkaltete, passierte erdäpfel mit den Dottern vermengen.
Restliche Zutaten daruntermischen, sofort verarbeiten.
Gutes Gelingen!!!
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[@christinetaschner3400]

PS: Semola/Durum oder Weichweizen?

[@christinetaschner3400]

im Video werden ganze Eier verwendet in der InFo Dotter? aber eine gute simple Zubereitung. Es bleibt doch einige Fragen. kann man statt Grieß auch Stärke verwenden? warum nicht in der Schale gekocht? einige rezepte lassen den Teig und gebe ihm in den Kühlschrank (Richard Rauch)? danke für die Rückmeldung