How to make a hand-made croissant from scratch｜Lisa's Kitchen
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- Опубликовано: 8 апр 2021
- A perfect croissant should have a crispy exterior, and multiple layers of honeycomb inside. Different from the pastry dough for making palmier, the croissant is made of fermented dough, so the temperature requirements are higher. I will summarize the key points that need to pay attention when making croissants at the end of the video.
🍞INGREDIENTS
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☘️ Dough
Bakers flour 300g
Milk powder 15g
Caster sugar 15g
Instant yeast 5g
Salt 4g
Large egg (with shell) 60-65g
Water 105±g
Unsalted butter (soften) 20g
☘️ Unsalted butter for Lamination 180g
☘️ Egg wash before and after proofing
☘️ ** Preheat oven to 220C/430F
** Bake at 220C/430F for 10-12 mins, then reduce to 190C/375F for 8 more mins 
Хобби
![[BLACKSWAN] ‘Roll Up’ Official Music Video](http://i.ytimg.com/vi/ulvCwyKrwqw/mqdefault.jpg)
These croissants are absolutely perfect and crispy! I made croissants before but they didn't turn out anywhere as lovely as this! Definitely need to follow this recipe! 😘Have a fantastic weekend!
萨姐太棒了👍👍谢谢萨姐将最好的教我们！
wao a perfect puff pastry, I love your recipes, all your content, you are an expert on the subject of pastries😃😍, and these croissants are perfect, thank you very much my heart
萨姐的教程一向都是高质量，清晰明了，需要注意的事项都一一指出，太贴心了。星爸爸的拿铁加可颂，是我从20出头就开始的早餐搭配，自己也纳闷这么多年了居然没有吃腻。疫情期间自己做会更安全，谢谢萨姐的分享！🌹🌹
真的太感谢Lisa了！试了9次，浪费了无数黄油和面粉。这次跟着Lisa，终于成功了！好完美！可以和bakery的可颂媲美了🤩🤩
太棒了，就是因为你的坚持不懈，换来了最终的成功👏
一次成功，谢谢萨姐的方子！
等你好久了，终于到可颂，谢谢Sá姐
終於等到啦，謝謝萨姐😃👍👍
哇! 终于等到妳做可颂了😍！看了很想快点去试试看❤️
能不能在发酵之后把可颂冷藏，要吃时才去烘烤呢？可以收藏多久?
灑花......終於等到了 太愛薩姐了 :)
Omggg 终于等到了! 谢谢萨姐。。😍😍
谢谢你😍😍😍
谢谢你！！！😍👍🏻
薩姐太厲害了吧 ，做得非常漂亮，外觀比街上麵包店還好。
Finally，上次那款麵包混酥了，這次再試試看囉～又愛又怕🥴
It looks AMAZING 😍
Thanks for the english subtitles! I will definitely try it out ^~^
Like your videos .
老師。謝謝細心教導。這個有些難度。希望可以做得到。
太棒了，就是开酥太麻烦了😂😂
Gracias por poder traducir a español ,eres muy buena pastelera jaaaa!!!!
我跟了好几个视频做羊角面包总是不满意，今天跟你的做很成功，谢谢老师
Thank you to recipe ❤️
家里没有面包机，又是烘培新手，每次萨姐做面包就只能看 - - ! 萨姐有时间的话可以安排虎皮蛋糕卷吗？
撒姐我跟你也做到，多謝你
老師我做了3次。最后成功了。發去facebook給你看。謝謝你
为什么你什么都会做什么都做的那么好
شكراااااااااا😍
侬啊忒结棍了伐😄!
Wow
謝謝！
謝謝薩姐教我們做這麼多可口的點心，給生活帶來溫暖幸福～
也谢谢您的super thanks🤗
我会继续努力的💪
你好萨姐，请问不用鸡蛋可以用什么替代呢？
在这么少水的状况下，是难拉出薄膜的。如果没有薄膜可以继续做下去吗？
好想试试看，可是很花时间，难怪外面卖得那么贵。
萨姐，可颂都出了，再出个法式国王饼吧！谢谢
Awww 💗
Yummy and so pretty! Thank you for the detailed explanation and guidance and sharing this awesome recipe. 萨姐， may I ask why my butter leak out when I roll them? I flour the counter top and dough but when I roll the dough ripped. Please advise. Thank you.
Keep the room temperature below 22 degrees celsius when you make this dough, otherwise the butter is very easy to soften. If the butter is too soft to be wrapped, put the dough in the fridge for at least 20 mins. Once the butter in the dough gets solid, wrap it with the dough and roll out to the size you want.
請問牛角焗的時間流油厲害 是否温度太高？
👏👏👏👏👏
Can I use Bread Flour to make Croissant ?
我試作過後，覺得非常美味，請問可以多作一些麵團起來冷凍保存，待要吃的時侯再進行發酵烤製嗎？
不能，因为面团冷冻久了里面酵母就会失去一部分活性
What if I’m freezing the croissants. When to take it out, or back in fridge and how long to thaw?
請問可頌烘烤後不夠膨脹
反正塌陷是什麼原因呢
Croissants are definitely more similar to Danish than they are to puff pastry. There is only one difference, and that is the addition of egg. Danish dough contains egg but croissants do not.
莎姐你好，请问烤可颂的时候，黄油流的整个烤盘是为什么啊？
非常感謝你的分享，我做了，雖然工序煩多，但一出爐的一刻，滿屋香溢牛油咪，好開心 ，但請問如何能保持包面明天也能脆口感覺？
第二天放入烤箱大约150度烤制5-6分钟，又可以恢复很酥脆了
萨姐可以教做cinnamon rolls 吗?
之前做过一个Chelsea rolls 类似，可以参考
Hi Lisa 你好,真的很高興見到你教怎樣做 Croissant ,請容許我請教你兩個問題,
Q1 , Can you tell me which brand of butter you are using when you making this croissant please .coz some butter not enough Fat contain plus a lot of water inside the butter .which is no good to no make croissant .我曾經嘗試過很多不同牌子的牛油,但是效果都不好.
Q2 Can you tell me what is the difference when you make the dough with the butter inside at the beginning and compare with make the dough first than add the butter ( which is the method you are using it right now ) I try to use both method but I can't see the difference .so far I know 90% of the people they are using it method which is make the dough first that add the butter in.woukd you please to explain to me please 🙏
Q3 on your video I see the way you fold the dough at the first time is 4 fold and the second time is 3 fold .
I never use your method .I fold the dough 3 times ( each time is 3 fold method "which is the method you are using at the second fold " between each times after fold I keep the dough inside the fridge for 30 minutes let the dough resting.)
Can you teach me what is the difference of mine Dough Folding method comprising with your Dough Floading method please 🙏.I want to learn more .
Many thanks and looking forward of your reply.
I m your super fans
Q1. I use Lurpak from Newzealand or Western Star unsalted butter, both are good
Q2. If you add the butter at the beginning, the fat will hinder the absorption of flour and water, thus retard the formation of gluten. Using the delayed butter method can inhibit gluten formation.
Q3. It's just different ways to fold. Mine has folded 2 times with 4 x 3layers, and yours is folded three times with 3 x 3 x 3 layers. More layers are produced.
@@LisasKitchen 謝謝 Lisa 姐的指度，今天我又可以長知識了，非常感謝你🙏🙏🙏👍
Hi Lisa, 很喜歡你的視頻。我今天做了你的可頌配方，直到發酵兩个小时後都很好，我double in size, 也有woble 也有很清楚的層次。根据你的烤溫時間烤出來外皮层次很分明漂亮很脆，但裡面完全沒有展开而且有很大的洞😭，完全沒有蜂蜜组织，在擀压时黄油也没有融化，是为什么呢? 希望可以幫我解惑🙏🙏很可惜无法附上照片，希望你明白我的问题。
温度可能不够高，最初温度再调高一点，让黄油和面团中的水分在高温下快速融化和蒸发，形成蜂窝空洞
为什么你的面团无须放隔夜？
請問薩姐～多餘放圓形烤模的剩餘麵糰，烤溫/時間也是一樣的嗎？
温度一样，但是烤的时间短，上色后几分钟即可出炉
I made croissants but I think the butter has slowly melted right after the first folding, be had the dough when it came out of fridge was a little buttery on the plastic wrap. Didn’t get any honeycomb texture and the center is a little raw even though it’s baked for 16 mins at 375 and it’s golden brown on top? Helpppp
Hi what can I use to replace the egg? More water? Thanks 😊
Yogurt or water
名師出高徒____注意要點就「可」成「頌」！
萨姐有没有关于晨烤面包的方子？特别怀念早上有刚出炉的面包的日子。最好是适合小孩子口味的。感谢
如果早上出炉的，最好还是面包机吧。因为面包有需要发酵的环节，所以如果要吃新鲜面包，就得凌晨起床🤣 面包房师傅都是凌晨2-3点上班的
@@LisasKitchen 我是听说可以前一晚做好整型，放冰箱二发，早上起来直接烤。但总觉得这样烤出来口感肯定不好
😂不得不说可颂是我尝试过的所有酥皮点心里最麻烦的了，到现在都没成功过。最近我这里天还是有点冷，上次做就是发酵不够没能成功，等下个月天气再热点我就试试萨姐的配方～
几个温度至关重要
Can I find a thermometer like yours, that also indicates humidity on Aliexpress? If not, where did you buy it? BTW, your explanations are very detailed. Love your channel.
Thank you so much for your support. I believe you can find one on Aliexpress, just search themometer with hygrometer.
我的烤箱最高只有200度C，但有風扇，這樣溫度要用多少呢？可以烤可頌嗎？
請問一下可以不用棒子用pasta machine嗎？
你好請問你材料的乾酵母 是否可代替速發酵母呢 ？ 謝謝您
我用的就是干速发酵母
Could you please tell me what’s the size of the butter sheet? Thank you
01:48 15cm x 15cm
我想看看那两个4寸烤盘里的后来怎么结果了😁😁
到肚子里去了😁
薩姐，您好。 最近我換了部有風扇的烤爐。但是以往成功的蛋糕配方往往都烤不夠熟。
我需要調高配方的溫度？
一般是調多高呢？
若烘焙蛋糕時開啟風扇的話，焗爐的溫度是否會比不開啟風扇要高的呢？
請您多多指教。謝謝。
新烤箱特别是带有风扇模式的，要多试试然后才能找到自家烤箱的规律。 一般来说设定了风扇模式，烤箱实际温度会比不设风扇模式的烤箱温度高15-20度左右。 我一般视频里的温度都是非风扇模式的温度，所以您在设定时要减去15-20度。 另外如果备一个烤箱温度计，基本就能对温度控制更有把握了。
@@LisasKitchen 感謝您的寶貴意見與回覆。謝謝。
最后决定在Costco买😄
costco的质量真不错，all butter。而且非常便宜。kirkland牌的冰冻croissant胚也很棒。面包面条以及基本所有菜品我都亲手做，除了这个，太不值得。
@@imelpomene 對，我吐司、甜麵包、蛋糕也都吃自己做的，只有可頌會用買的，做起來真的既花時間又麻煩😅
請問冰箱的温度大約是多少度去冷藏粉團？
请问我的牛油在我擀的时候出来了，该怎么办？是把它混合吗？
说明黄油偏软，可以试试放入冰箱冷藏片刻，然后取出后把面片擀开把黄油包好再擀开
请问擀面过程牛油出来了 ，还能用吗？
可以吃，但是就是混酥破酥了
请问萨姐，第一次做3折时并在冰箱冷藏醒发了30分钟后，在第二次擀裹着黄油的面皮不容易延展，而且也开始破酥，一边擀压一边害怕，也无法补救破酥的部分，所以第二次和最后一次的面皮反而擀得比第一次小而且厚，根本无法像你那样把面皮越擀越薄也越大片。请萨姐教导我，到底要如何做才能把裹着黄油的面皮擀开而且不漏油呢？
你的面团可能太干了， 这个可能和不同面粉的吸水性有关，下次可以试试多加一点点水，让面团不要那么干，只要松弛到位，应该很容易擀开。
@@LisasKitchen 好的。谢谢萨姐的回复，我会再找机会试做看看。
做了好幾次都失敗 永遠到第二次反折都會破 是不是要冬天做才可以 好沒成就感
請問可以放冰箱裏低温发酵嗎？
可以, 但是会很久很久
老師 請問我做可頌時 只要進行最後發酵 可頌都會變形 進入烤箱後 可頌變形的更嚴重 但是我一直不知道問題出在那裡？可以麻煩老師您幫我解答嗎？感謝
没有看到照片，不知道怎么一个变形，但应该发酵温度偏高了，导致黄油融化
@@LisasKitchen 感謝老師的解答😊😊 可能我所在地區溫度都比較熱 可頌的發酵溫度不好掌控😅
你还，请问冷藏温度无法再在0-4度，可以冷冻吗？
可以的
马来西亚的温度很高 能不能放在冷冻？
可以的
请问您是用什么牌子的高筋面粉？意大利type 00 multipurpose wheat flour可以吗？澳大利亚有什么牌子的面粉推荐吗？
我用的Manildra Bakers flour , 有时也用manildra Protein enforced flour.
@@LisasKitchen 好的 谢谢
@@LisasKitchen 请问如果冬天该怎么发酵可颂 如果在烤箱底下放一盘热水来发酵 是否要隔每段时间必须更换热水保持烤箱里温热状态？
請問為什麼放涼後就不酥脆了？謝謝
刚刚放凉的时候应该还是酥脆的，但是第二天会不酥了，放入烤箱再烘烤一下就会恢复
你好，如果我不想用奶粉，食譜上有什麼變化嗎？
水少加一点点
没有厨师机的话，手揉会不会很累?
会累一点的
你好 水可以改用一半奶一半水嗎？
可以
請問我放烤箱切發酵功能25度，發酵時黃油都流出來，正常嗎？
不正常，说明烤箱温度肯定超过25度，因为正常情况下25度黄油不会融化的
为什么发效 里面的牛油会溶化呢
发酵温度太高，最好别超过28度
你好、请问面团不需要放冷一晚才操作吗？
可以的，但是第二天要稍微回温后才能擀开
请问在新加坡很热天气,应该如何做,是在冷气房做吗？
是的，需要在有冷气的环境下操作
嗨Lisa你好，谢谢你的教程，这算是一次发酵的面团吗？
真正发酵就一次，但在开酥过程中其实面团也会有发酵作用，只是冷藏会延缓发酵的速度
@@LisasKitchen 非喜感谢🤗
老師這個面皮也可以做蛋撻？步驟一樣？
这个是发酵面团，蛋挞皮不需要发酵，可以用我上次蝴蝶酥视频里的面团制作方法。
@@LisasKitchen
謝謝老師指點😃👍
請問老師，我已經跟做第二次了，桿製到最後還是破酥了？奶油跟麵團看起來沒有完全溶合在一起，請問是什麼原因，謝謝🙏
是否面团本身太干了或者擀的时候黄油已经断裂
謝謝老師回覆，我會再努力試做❤️
请问萨姐，我的牛角包在发酵过程中面对牛油融化的问题可以怎么解决呢？
一般黄油融化就是因为在面团起酥过程中混酥了。
@@LisasKitchen 谢谢您的回复
非常好 太难了
請問可頌究竟需不需要一發呢？
不需要
👍😋🇹🇭👋
Господи...я так никогда не приготовлю... . СУПЕР...
Follow the step and have a try 😁
蕯姐，你好，在焗時流出很多牛油，怎辦？
说明混酥了
@@LisasKitchen 怎樣解決混酥？
牛油很快溶化，很難搞
Hi to day i make you resep
包裹的牛油量能减少吗？
减少的话，口感更偏向面包了
谢谢
請問焗爐只有200度怎麼辦？
是风扇模式吗，风扇模式200度就行了
@@LisasKitchen 不是的，沒有風扇模式
沒有廚師機，手搓困難嗎？
这个面团可以手揉，不算难
What kind of bakers flour?pls
Bakers flour in Australia is used as bread flour. You can use bread flour in your country.
@@LisasKitchen Thank u
萨姐请问是不是只有发酵一次
是的，只发酵一次
没有厨师机做不出来吧？因家里人少就我和老公，我一直犹豫买不买厨师机。
也可以，用手揉，比较费时费力
@@LisasKitchen买什么牌子的好？前几天在超市看到一个国产“Robot "(FAGOR)品牌，原价99欧元，现价89欧元。 德国BOSCH 牌子也有很多是中国制造。
@@lnsightsonlife 那么便宜啊？ 买来试试也可。我用的是国产的佳麦，差不多2800人民币
@@LisasKitchen 是啊！怎么国外的中国制造比国内卖的还便宜呢？呵呵
求镜面蛋糕谢谢
外國人視頻都說要用 European butter，我看妳用的好像也是，是否這也是我們做不成功主要原因? 等下想再咬牙試一次🙈
決定放棄了，大失敗😭
@@LisasKitchen ???
@@wami2953 回复错了，是回复另一个问题的
@@LisasKitchen 👌