Скумбрию просто разорвало в коптильне. Скумбрия горячего копчения, какие ошибки делают начинающие
HTML-код
- Опубликовано: 6 окт 2024
- #горячеекопчение #скумбриягорячегокопчения
Рассол.
На 1 литр воды:
Соль - 100гр. (4 столовых ложки)
Сахар - 20гр. (1 столовая ложка)
Лавровый лист - 5шт.
Душистый перец - 5шт.
Черный перец - 10шт.
Кориандр, зёрна - пол чайной ложки.
Расход, примерно 1л. рассола на 1 кг. продукта.
Саня, не слушай их, они скумбрию видели только порезанной женой на столе, а сами не готовили. Ты делаешь все правильно! Продолжай нас радовать своим видео!
Это то что надо, это СУПЕР, 👍👍👍🔥🔥🔥
Наглядный пример ! Другого ничего не надо. 👍👍👍👍👍👍👍 постянно пользуюсь твоими рецептами .Спасибо! Так держать!
Сделала по Вашему рецепту маринад, мариновала около 7 часов! Коптили минут 30...35 , отсчитали время от того как нагрелось до 40'...Все в восторге КАК ВКУСНО получилось, нежнейшая и ароматная! Спасибо за рецепт!
Новий підписник. Придбав майже ідентичну коптильню, вивчаючи питання та проглядаючи безліч тематичних відео, натрапив на цей канал.
Автору великий респект за контент, все по ділу і доступно. Бажаю процвітання та успіхів!
Дякую за відгук!
І перемоги! Дивлюся з Америки.
@@tetianad9085 UbeiHohla spasi planetu !!!
Александр благодарю за отличный пример,как стоит коптить . Удачи. Подписка.
Саня, не обращай внимание на комменты негативные, делай как знаешь. Жду коптилку с термометром, уже сделали под заказ👍👍👍Обязательно попробую с обвязкой и под маринадом
да уж - я тоже за маринад, обычно всегда предпочитал сухую засолку но увидев ваш рецепт - возникло желание попробовать, спасибо что делитесь - очень полезное видео)))
Ну и соблазняешь такой вкуснятиной что прям самой захотелось сделать.
вчера делал по твоему рецепту получилось СУПЕР!!!
Спасибо за батл😉
Самому было интересно 😉
Ну вот, так и буду делать. Мне понравилось
Спасибо Вам!😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Обвязать рыбу надо обязательно, правильно говорите, спасибо за рецепты!!
зачем обвязывать
@@brawlStars-lb9kc А она развалится может
Спасибо и приятного апетита 👍
Здравствуйте, Александр!
У меня точно такая же сушилка. Я тоже столкнулась с тем, что в эту сушилка рыбу не подвесить. Если вам верхней внутренней полки не жалко, то вот вам совет: возьмите ножницы и вырежте верхнюю полку на расстоянии 1 см от краёв. А рыбу обвязанной петлёй вешайте на раскрытой скрепке, цепляя её за внутренний крестообразный каркас. Под рыбу в сетку я стелю газету. Так сетка остаётся чистой
Удачи
Делал по вашему рецепту, за уши не от тянешь))
Спасибо, Александр. Сам, начинающий коптильщик.Пока не могу добиться сохранения товарного вида скумбрии. Шкура, практически отскакивает... Правда от раза к разу рыбка становиться всё лучше. Но пока не идеальна. Твои рекамендаци очень практичны, потому-что на основе собственного опыта. Ещё раз спасибо.
Шкура облазит от большой температуры, буквально 70° и все, шкурка поплыла.
Попробуйте коптить практически на углях, тогда рыбка будет красивая! А вообще не заморачивайтесь сильно по поводу товарного вида, это же не для продажи, уверен, что вкус у рыбы был отменный!
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ Саня, спасибо - успокоил. Но я, шибко вредный и дотошный. Ничего не могу делать тяп-ляп. Мне самому должно нравиться. А так, ты прав! Вчера вновь коптил скумбрию. Уже - получше. Гости воодушевили на дальнейшие эк рерименты. Похвадили рыбку, сказав что вкус - ДИВНЫЙ!!!
Шкура портится ещё если рыба перемороженная или двойной заморозки
Браво Саня!!! Я думаю больше глупых вопросов задавать не будут.
И я надеюсь)))
Спасибо за информацию ♥
Подпишись на меня пожалуйста
Санька привет!!! Поздравляю с 10000!!! Я недавний твой подписчик, но уже приобрёл коптильню с дымогенератором. Лови лайфхак сушильни, убрал две полочки, подставил поддон и всё....
Хотел фотку скинуть, не знаю как!?
Тут нельзя делиться фото, скинь в группу на Фейсбуке, там таких как ты уже около сотни)
Спасибо.будем пробовать
Лайк и подписка! Великолепно! Вот весь процесс понятен,отличный маринад,супер рассказ и объяснение,а идея с сеткой для сушки,меня вообще "убила",неделю хожу и думаю,как просушить? У меня возле дома дикие животные гуляют,только подвесь что-то,вся компания зверушек соберется! Огромное спасибо,Вам Саня! Вы лучший!
А в Америке такие коптильни продаются?
Здесь разные коптильни,у меня смоукер. Фирма Pit Boss, я очень довольна! Приличная загрузка,минимальный расход пилетов,легкий уход,адекватная цена. Рыбу я буду делать впевые,а шинку,колбасу,ребра и печеревину делала. Очень приятно было,что мой маринад совпал с вашим,я перелопатила кучу источников,что бы понять главное,сколько соли и сахара на 1 л воды! Не ошиблась,на литр 100 гр соли и 20 гр сахара! Обрадовалась,когда увидела Ваш маринад. В Украине самые вкусные копченья,поэтому хотела именно такого вкуса добиться! Спасибо Вам ,Саня!
Тааак, завтра спробую) Дякую.
На здоров'я)
Саня ,молодец!!!
Всё я подписываюсь . У тебя всё правильно всё отлично 👍.
Как же у тебя все легко и просто !)))
Так и есть)
Теска привет из Днепра.Все супер,красава.
Привет с третьего Тополя, тёзка)))
Саня, сама копчу рыбу, и делаю только в маринаде. И всегда обвязываю бичевкой.Пробовала сухую засолку, маринад у меня победил👍👍😊Обалденная рыбка получается 👍👍👍😋😋😋😋😋 ещё минтай коптила-это тоже нечто😋😉 каждая рыбка по своему хороша!!!
Ну давай Саня новый рецепт! Обвязка обязательно- не слушай этих диванных критиков.
Классический рецепт маринада для засолки скумбрии пряного посола, через сутки маринования полностью готова к употреблению )
Правильно делаешь что обвязываешь, если не обвязывать она развалится.
Сделала скумбрию по Вашему рецепту,получилось великолепно! Температура смоукера была 80градусов по Цельсию,а температура готовой рыбы 70градусов. Ничего не разлелось,рыба очень вкусная и плотная! Готовила около 2 часов. Спасибо,Саня за такой подробный рецепт и за отличный маринад!
За 2 часа будет каша. 40 минут 70 градусов, да и то мягкая получается.
Спасибо, познавательно)
Пожалуйста)
Молодец Саня. Закопти карбонат свинной, без кости. Рыбу и куру по твоему делал. Супер.
Очень рад, что Вам понравилось!
Всегда коптил скумбрию в коптилке из обычного металла не обвязывая,все было прекрасно,на днях купил из нержавейки и вот в ней скумбрия повзрывалась,пойду за веревкой )
Лайк і підписка. Отже вітаю тебе з ще одним підпищиком. Удачі!
Дякую!
Её можно не обвязывать, но при этом чистить кишки нужно без вспарывания брюшка. Рез надо делать под головой поперёк рыбы, либо совсем отрезать голову и промыть. Попробуй, может понравится...
Делал сухой засол скумбрии, получилось, как магазинская.. Увязывал.
8:08... На дно я КЛАДУ фольгу, а не ЛОЖУ....)))
КЛАДЁМ по одному брёвнышку))))
А так рецепты классные..
Вчера коптил сибаса в своей коптильне...использовал твой лайфхак с накрыванием верхнего яруса фольгой...но не перевязывал....
Получилось укууууууууусно....))))
Так, КЛАДУ, КЛАДУ, КЛАДУ а не ЛОЖУ, вроде запомнил, но не обещаю)))
А шибко граммотные, могут грузить ЧУГУННИЙ...
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ ))))))
Со временем придёт....
Совершенная форма глагола(что Сделал? что Сделаю?..что Сделать? - положил...положу....положить....
Несовершенная форма глагола.... Что Делал?...что Делаю?...что буду Делать? -. Клал... КЛАДУ.... Буду класть...)))
))))
Мой первый опыт был точно такой же:D Ничего, на ошибках учатся 😉
Друже рецепти на любителя хтось любить сухим а хтось мокрим посолом. Но обв'язувати потрібно.
Супер рецепт!!! Все правильно сказал.
Подскажи пожалуйста, сколько нужно готовую скумбрию держать на воздухе ?
Около пяти часов!
Самая вкусная она на следующей день, когда достанешь из холодильника.
При горячем копчение рыбы обвязка обязательно - ГОСТы СССР (как товароведу по образованию). В ХОЛОДНОМ копчении - часто излишне. Это для рыбы.
Спасибо, за информацию!
Доброго здоров'я, робив за Вашим рецептом... Просто смакотіщище. Дякую. А шо стосується товстолоба? Робили? Принцип той же? Хотілося б відео 😁
Робив, принципи такий же, тільки соліть біля шести годин, річкова сіль дуже вбирає.
Тепер обов'язково зроблю на каналі, дякую!)))
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ щасти! Буду слідкувати
Я сам капчу рыбу большими объемами только холодного копчения я никогда не Вскрываю в брусе я нет я отрезаю голову я выбираю кишки не вскрывая брюхо у меня в средине чистенько всё аккуратненько я как-нибудь могу с видео снять и показать
Было бы интересно!
Привет , снова скумбрия коптили попробуй в своем рассоле но мы соли добавили 80 гр на литр , говорят даже лучше держали в рассоле 8-10 часов
Тут кому как, под пюрешку или под пивко, все равно с магазинскрой и рядом не стояла)))
Краще один раз показати чим пояснювати багато. Тай відстануть з притензіями
Перекоптил все виды рыб! Самый вкусный судак, потому что палтус очень дорогой!
Попробуй решетки олийкой смазывать, буквально чуть чуть, не так липнет рыпка
Спасибо, попробую 👍
Попробуй закоптить рыбу на иве, или тальнике( сосед у меня всегда коптил на ней и похоже шкуру с веток не снимал), почувствуй разницу. Лайвхаки записывай, пока не кончились, дойду до самогона, напишу ещё один, из собственного опыта.
Ну, ты прямо золотое дно!!!
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ Ну не золотое, и не дно, я пенсионер, и коптилки у нас раньше были стандартные, штуки три риштака ср-53, сцепленных и вкопанных в землю и на конце деревянная будка, обшитая лентой вентиляционной, сверху накрывали тряпками... Шарабан- только для рыбалки и рыбы скоропортяйщейся, что бы прям на берегу приобщится к высокому... ))) Я тебе рекомендовал уже про колбаски(там рыбы нет) и Дмитрия, не буду их пиарить, но там есть именно режимы копчения и дозировки по соли.( коменты со ссылками удали, просто добавь себе, не стоит их пиарить)
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ К стати, у нас есть улица Ягодная, Рябиновая, Кленовая, и даже Огородная.. ))) Забыл про самую главную для поляков- Сусанина.. ))))))))
Я вместо бичевки,обычные нитки использую
Молодець, а де Бограч))))
Обязательно будет)))
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ чекаю...я до речі вчора в яхт-клубі робив...казан 12 л. саме те всі нагодовані.
Саня не слушай их))))сегодня буду мутить скумбрию по твоему рецепту☝️👍
Сухой засол - гораздо лучше.
Маринад для солёной только годится, но никак не для копчения.
Сколько людей, столько и мнений!
Сухой засол для холодного копчения, чтобы вытянуть влагу.
Вот ты "гад" - уже захлебнулся слюной! Обожаю скумбрию!!!! Но у нас она свежая не продаётся :( Приходится покупать готовую, а хочется свою....
Свежую скумбрию можно найти только в Норвегии, у меня мороженная, очень вкусно получается!
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ Я их Хабаровска у нас к сожалению тоже только мороженная, и то найти трудно. Только готовые копчёные продают. Всю рыбу из ДВ на запад везут- у нас крохи остаются.
Нужно было в маринаде одну не обвязывать, а одну сухого посола обвязать, так ради эксперимента. Я тоже недавно коптил.
Я бы их так перепутал)
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ На хвосты привязать бантики разного цвета😀😀😀👍👍👍
Саня! Скажи пожалуйста, ты щепу мочеш или нет? А так все класс.
Ни в коем случае, лишняя влага в коптильне, это копоть на продукте!
В сухой посол я в соль добавляю сахар.
Да, сахар будет не лишним.
Приветствую.Новая коптильня из черного металла ...Как происходит первый " пуск" ? .Нужен ли обжиг или ещё чо то?
Привет!
Да, нужно помыть с моющим средством и прокалить.
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ 🤝 спасибо
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ прокалить - это погонять коптильню на открытом огне некоторое время ..
Я правильно понял?
@@sergeykrylov3946 да, чтобы избавиться от остатков технического масла.
Саня каптил все время в примитивной каптилке из ведра получалась нормальный цвет ну местами могла где то лопнуть шкура а купил каптилку с гидро затвором рыба внешне не красивая цвет белый лопнула всем причина подскажи
Тебе просто нужно привыкнуть к новой коптильне, это нормально)
Специально положили рыбу сухой засолки на дно что бы она сгорела и вся облезла, а что же обвязаную туда не положили? Знали что её ждёт таже участь. 😁👆
Екатерина, сразу видно, что Вы профессионал.
Да действительно, на верхней полке копчение более качественее, но я за обвязку рыбы однозначно!
Екатерина, Вы невнимательно смотрели. На нижний ярус были положены разные рыбки для чистоты эксперимента: сухой засолки и в маринаде. Точно так же и на верхний: с обвязкой (в маринаде) и без обвязки (сухая засолка).
Перемотайте на 8:45 )))
Саня привет говорят сало и рыбу в одной коптилки нельзя, что ты на это скажешь. Даже по отдельности.
Привет!
Не в коем случае, получите сало с ароматом рыбы!
По отдельности можно, сначала сало а потом рыбу, если наоборот, то после рыбы нужно очень хорошо вымыть коптильню!
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ Спасибо 👍
Реклама сушилки не зашла! Вешай вертикально в обычной оконной сетке!
Ах, ели бы реклама, 300 гривасов кровных выложил!
А вообще давно хотел себе, куда летом на даче без неё?)))
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ Саня! Сооруди из сетки(плотной и пластиковой короб из реек! Я сама себе сбила. Для вертикальной и горизонтальной сушки! Дешево и сердито: рейки, алюминиевые уголки гвоздики, сетка и степлер строительный! Досмотрела видос - вижу, что классно! Теще любимой - привет!
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ так убери там те полочки и подвешивай в ней
Классная идея 👍🏻
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ Попробуй! Думаю, сделаешь отдельно для рыбы и отдельно для мяса! Если сложно и долго, то покупаешь сетку для окон, заворачиваешь пополам снизу(обертываешь) продукт, по бокам прищепками и на самой веревке, где сушишь - тоже прищепками крепишь. Типа наволочки. Сетку потом просушил, помыв водой и сложил...
Сань а мясо можна перед коптінням нею підшушувати?
Треба обов'язково, бо тоді копоть пристає і продукт гірчить.
А на кой ляд слушать дурней ??? Даже ребёнок в магазине видит, рыба горячего копчения, обвязана бечёвкой. Потому что без обвязки развалится. Для холодного не обязательно, но сомневаюсь, что у горе комментаторов хватит терпения сутки поддерживать дым в коптильне для холодного копчения. Да её ещё и сделать, руки нужны не из задницы. А вот бред напечатать , это запросто. Хорошие у тебя видео.
Спасибо)
Доброго дня Олександре! Коптив скумбрію 30хв.60-65граадусів, чомусь полопалась шкіра,шпагатом перемотував .Яка причина підскажи будь-ласка.
Привіт!
По перше, рибу обов'язково треба добре підсушити, по друге, у термометра, яким укомплектована коптільня, відносні показники, це приблизно +-10°.
Тому, на температуру увагу не звертайте дуже, копчення повинно бути майже на вуглях.
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ Дякую!Зрозумів.
По времени сколько коптить? Скажи пожалуйста!
35 минут при температуре 60°.
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ спс завтра замучу!
Добрый день, а можно рыбу таким способом просто засолить и употреблять как слабосоленую?
Добрый день.
Да, можно в пряном маринаде, очень вкусно!
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ а сколько нужно времени мариновать?
Около двух суток.
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ спасибо , попробуем 👍😉
Добрый день. Кто подскажет. Смотрел другого блогера, он коптил при температуре 80-90 град. и по времени получилось около двух часов. это пока рыба внутри набрала температуру готовности 63 град. очень отличается от Вашего времени. Не хотелось бы выбросить пару рыбин. И шкура не облезла. Что делать, как поступить?
Почитайте отзывы, тысячи людей сказали мне спасибо.
Так что рыбку не испортите)))
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ Спасибо. Просто буду делать первый раз, опыта нет. Пересмотрел много Ваших видео, буду пробовать.
Промыл перед послом, Промыл после. Где сухой посол?
Саня привет,подскажи что за бечевка и где покупал ?
Продается в любом хозяйственном магазине, берите самую плотную, чтобы волокна не отходили.
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ Понял,спасибо. Сегодня тоже коптил без веревки разлезлась вся.
где ты взял такую сушилку?
В любом рыболовном магазине, цена 300 грн.
Кумец, сделай люля-кебаб!А то к нам приезжали родственники с Крыма,и я решил их удивить.Но я оплошался, и все мои кебабы отпали с шампуров в мангал😤😤😤Привет семье! Скоро приедем на дигустацию скумбрии
Ок👍🏻
Фарш нужно хорошо вымешать, чтобы стал липкий, желательно не только фарш охладить перед "насаживанием", но и шампуры. Начинать жарить на большом жару. Тогда ничего не упадет в мангал
Я за Мокрый посол
Я тоже 🤝
raw Fisch its not ready :))
Добрый день. Скумбрию маринуем только вашим мокрым способом. Подскажите а из-за чего она может горчить, когда готова.
Попробуйте класть меньше щепы.
you have to dry out Fisch for minimum 12 hours
Я выбираю пряный вариант
Правильный выбор)
тоесть проблема распада шкуры то что нет обвязки? или все таки из за температуры высокой?
Высокая температура, это основная причина! Но благодаря обвязке, если переборщить с температурой, рыба полностью не розпадется.
Ничего подобного! Рыба спокойно может пересолиться, только в путь. И не возьмет она соли сколько надо, это не сало. Я так испортила горбушу. Нужна чёткая граммовка, сколько посолочной сиеси на 1 рыбину.
Только тупые задают такие глупые вопросы. Саня делай как делаешь.
Главный посыл канала, это общение с подписчиками, мне очень интересна обратная связь.
А Вам конечно спасибо за поддержку 🤝🤝🤝
Бомбически - взрывная макрель... и просмотров бы куча была... ))) (короче могло быть больше) )))
Не вопрос, можно видео переименовать)))
Потрошить рыбу ненадо.нет жира -сухая.
Не сухая, когда ешьте, руки по локоть в жирке)
Попробуйте!
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ пробовал.занимаюсь копчением . Целая вкусней , попробуй - удачи.
Хорошо, попробую 👍🏻
Саня не когда не копти рыбу на нижнем ярусе,
Согласен 🤝
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ почему ?
@@keter320 на верхнем ярусе, копчение происходит более качественно.
Ипан, соевым прилил и хавай свежемороженую........кулинар онар